Kultúrne enklávy v Amerike udržiavajú spôsoby života, ktoré by inak mohli byť obetované pri napĺňaní amerického sna, pretože zachovanie jazyka a zvykov často stráca na nadčasových hodinách a kultúrnej asimilácii. Tieto štvrte evokujú vzdialené krajiny a ukrývajú recepty a rituály – posledné pozostatky bývalého života. Tým získavajú väčší význam pri úcte k kultúre a histórii.
Ako vek a uvedomelosť robia svoje, uvažujem o tom, aký som vďačný za svoje rodné mesto San Diego, kde malé zhluky filipínskych obchodov v National City a Rancho Peñaquitos slúžili ako brána do minulosti mojich rodičov. Palengkes (mokré trhy) boli plne zásobené základnými potravinami, ako je sukang ilokano (korenený ocot), a podávali sa celé vyprážané ryby a balut. Ako dieťa som sa potuloval po uličkách týchto trhov ako prieskumník, zbieral poháre s drobnými krevetami, ktoré plávali v ružovej paste, a na etiketách som písal slová, ktoré pre mňa nemali žiadny význam. Zavolali mi predavačky dieťa , zavolal som im Tito alebo Predaj , a na tie prchavé chvíle som sa cítil spojený s krajinou, ktorú som nikdy nenavštívil. To ma priviedlo k zamysleniu: Kde sú ostatné malé Manily v Spojených štátoch? Kde sa asi 4 milióny Filipíncov stretávajú v komunite pri jedle a pití?
Všade, ako sa ukázalo. Nájdete nás, ako varíme vo všetkých 50 štátoch a ponúkame drahokamy ako jasne oranžový pancit palabok, trblietavé bronzové dusené mäso ako adobo a kráľovskú fialovú zmrzlinu ube. V každom kúte krajiny Filipínci varia a hodujú, niekedy prevádzkujú osamelý vozík s jedlom stovky kilometrov od najbližšej filipínskej komunity, inokedy otvárajú viacero podnikov vedľa seba, pričom komunita majiteľov a kusinerov sa navzájom podporuje a ich potomstvo prostredníctvom obchodu a kuchyne.
Svoju časť som urobil v New Yorku, mieste, ktoré považujem za hlavné mesto pohostinstva na svete. Práve tam som sa rozhodol postaviť dve reštaurácie, kráľovská hodnosť v roku 2010 a Jeepney v roku 2012, pestovanie koreňov novej vlny filipínskeho štýlu a podstaty. S Maharlikou som chcel uvoľnenú dôveru v bistre so zameraním na pohostinnosť. Jeepney mal byť hlbokým ponorom do histórie a kultúry a môj tím a ja sme debutovali na kamayanských hostinách a vzdelávali našich hostí o filipínskom pôvode Tiki. Ocenený „Chori Burger“ sa v Jeepney presadil veľkou energiou a swagom. Toto bola éra, keď si kritici jedla, novinári a influenceri začali všímať vplyv filipínskeho jedla a pomenovali ho ako „ďalšia veľká vec“. Hoci moje reštaurácie boli za posledné dva roky zatvorené, stále mi v žilách koluje pohostinská krv a som rád, že filipínske jedlo len rozšírilo svoj dosah.
Keď som sa pozeral po reštauráciách po celej krajine, každý štát odhalil niektoré veci, ktoré som o filipínskej histórii v Amerike nevedel. Nevedel som napríklad, že prvými ázijskými osadníkmi tu boli Filipínci (do Spojených štátov prichádzame od roku 1500), ani som úplne nerozumel rasizmu a predsudkom za legislatívou, ktorá bránila mojim predkom od získania pracovných miest alebo sobášiť mimo našej kultúry. Jeden z najznepokojujúcejších momentov filipínskej histórie v Amerike sa odohral na svetovej výstave v roku 1904 v Missouri, kde sa zúčastnilo najmenej 1 000 Filipíncov, z ktorých mnohí Igoroti z vidieckych horských oblastí boli vystavené v ľudských zoologických záhradách a nútené zjesť až 20 psov denne, kúpať sa a „žiť“ pre zábavu mnohých Američanov, ktorí sa hrnuli do tohto nechutného a neľudského výstava . Som presvedčený, že sa tu zrodil príbeh hanby, ako aj trvalá túžba po bezpečí a prežití, čo viedlo k tomu, že filipínska kuchyňa a kultúra ustúpili do tieňa. Desaťročia sme sa učili hľadať asimiláciu a skrývať sa pred očami ľudí.
Tieto traumatické príbehy mi dávajú ešte viac dôvodov inšpirovať sa odvahou a vytrvalosťou kuchárov, domácich kuchárov, kusineros a potravinárskych podnikateľov, ktorí dnes v Amerike s hrdosťou a radosťou varia filipínske jedlo. Vyzliekajú si plášť prežitia a obliekajú si pancier dôvery. Vystupujú z tieňa. Filipínci prešli v Amerike dlhú cestu a my máme pred sebou ešte veľa, ale tento moment si treba vychutnať.
Prečítajte si o najlepších miestach na jedenie filipínskeho jedla v Amerike.
Alabama
Mary Chappell, majiteľka Flippin 'Filipino food truck v Huntsville, Alabama, pracovala ako lekárska asistentka, kým jej pandémia neskrátila hodiny. Keď sa krajina okolo nej uzavrela, matka dvoch malých dcér začala vynahradzovať náhly pokles platu varením a predajom naparených podnosov filipínskeho jedla zo svojej kuchyne. Chappell zožala úspech so svojím vedľajším koncertom a priniesla svoju jedáleň na cesty, kde podávala hladným Alabamčanom všetko od ľahkého lumpia shanghai plného dobre ochutenej zmesi mletého bravčového mäsa, mletej cibule, cesnaku, mrkvy a zeleru až po čerstvo upečené sýto fialové ube. sušienky posypané práškovým cukrom.
Aljaška
Titulok: Spam a tofu musubi v Black Moon Koven v Juneau
Zatiaľ čo štipľavá zima na Aljaške je ďaleko od dusných filipínskych ostrovov, najsevernejší štát je v skutočnosti domovom 30 000 Filipíncov. Veľká populácia je dedičstvom filipínskych sakadas, tisícok mužov, ktorí boli zničení po filipínsko-americkej vojne a boli naverbovaní na prácu na amerických farmách a konzervárňach lososov na začiatku 20. storočia.
sviatočné nápoje vďakyvzdania
Samozvaní „Alaskeros“ boli nútení prispôsobiť sa dramaticky odlišnému potravinovému prostrediu, ktoré inšpirovalo fúzie ako losos lumpia a bobor adobo. Chute domova boli vítaným oddychom, pretože vydržali druhotriedne podmienky v konzervárňach, obytných priestoroch a jedálňach. Napriek tomu diskriminácia podnietila odolnosť Aljaškárov, prinútila ich založiť prvý odborový zväz pod vedením Filipíncov a položila pevný základ pre prosperujúce komunity v celom štáte, kde dnes mladšie generácie Filipíncov posúvajú svoju kultúru vpred.
V Juneau, hlavnom meste Aljašky, strávila šéfkuchárka Aims Villanueva-Alf svoje detstvo porovnávaním techník varenia na filipínskych večierkoch, pričom zisťovala zreteľné rozdiely medzi domácou vyprážanou ryžou, adobo a pinakbet každej rodiny. Táto zvedavosť spojená s časom jej otca ako náčelníka a šéfkuchára americkej pobrežnej stráže živila jej vášeň pre kuchyňu a integratívnu výživu. Na prvý pohľad reštaurácia Villanueva-Alf's Black Moon Koven možno ľahko zameniť za obchod s psychikou. Prekonajte čarodejnícku estetiku a nájdete pohodlné brunchové jedlá s nádychom. Šéfkuchár uprednostňuje lokálne kŕmené bielkoviny, pričom sa naučil od A'akw Kwáan a T'aaḵu Kwáan, pôvodných obyvateľov krajiny v Juneau, ako zaobchádzať s úrodou a rešpektovať jedlo. Ste pripravení kopať? Vyskúšajte „mesiac vyprážanú ryžu“ premiešanú so spamom, údenou slaninou, nadýchanými vajíčkami, cibuľou a samozrejme s množstvom cesnaku – je to filipínsky spôsob.
Sú tu aj filipínske chute až na severnom póle. Mamina kuchyňa food truck možno nájsť v okolí základne Eielson Air Force, kúsok od Severného pólu na Aljaške, keďže majiteľka Jade Graybeal a jej manžel sú aktívnymi vojenskými zamestnancami. Graybeal zdedila nákladné auto po svojej vlastnej Nanay a odvtedy cestovala krížom krážom (až do Mississippi), skákala na základne vzdušných síl a popri tom podávala štedré porcie lumpie a adobo.
Arizona
V meste Phoenix možno filipínsku imigráciu vysledovať späť k sezónnej poľnohospodárskej práci pochádzajúcej zo severných Filipín cez Havaj. Neoficiálna malá Manila tu bola od 20. rokov 20. storočia domovom filipínsko-mexicko-amerických rodín meztizo. Komunita sa tešila z rušného spoločenského života skorých podnikavých osadníkov zvaných 'Old Timeers', ktorí si v rokoch 1940 až 1960 otvárali malé podniky, biliard a tanečné sály. Dnes vo Phoenixe potravinoví podnikatelia rezervujú zoznam s aktualizovanými názormi na filipínsku kuchyňu.
O Reštaurácia a pekáreň Casa Filipina , nájdete pečené klasiky ako pandesal. Mäkký rožok, ktorý je základom meryendy, je mierne sladký, teplý, kvasnicový, mäkký, aromatický sacharidový oblak posypaný strúhankou a vychutnávaný si jednoducho s (veľkou) troškou slaného masla alebo kúskom spamu. O hod PHX pražiarne Lechon , cateringový a pop-up tím Briana Webba a jeho filipínskej manželky Margity sa špecializuje na lechon na spôsob Cebuano pečený na uhlí, jednoducho ochutený soľou a korením a priaznivo plnený citrónovou trávou, cesnakom, bobkovým listom, šalviou a tonami zelenej cibuľky . Filipínci už dlho podávajú lečo na slávnostných hostinách, kde je potrebné niečo špeciálne. Obyvatelia Arizony majú šťastie: Šéfkuchár Brian a Margita tiež poskytujú možnosť stravovania v lechone, kde ho s láskou podávajú v štýle kamayan a dokonca ponúkajú služby vyrezávania z lechonu ako súčasť balíka.
Arkansas
'Kumain ka na ba?' alebo 'Jedol si?' sú prvé slová, ktoré vás pozdravia Filipínska reštaurácia Whilma v centre Searcy, Arkansas. Táto fráza je známa každému, kto navštívil filipínsky dom, a cíti sa ako teplé objatie pre niekoľko Filipíncov v štáte. Ako mladé dievča na Filipínach si šéfkuchárka Whilma Frogoso zdokonaľovala svoje zručnosti v oblasti domáceho varenia priamo od srdca, aby svoju rodinu dobre nasýtila. Od otvorenia reštaurácie v roku 2009 sa Frogoso venuje poskytovaniu zážitku zákazníkom, ktorý pripomína lásku a starostlivosť v každej filipínskej rodinnej kuchyni. Jej jemné, marinované bravčové adobo dáva Južanom oduševnené sústo, ktoré hľadajú.
Kalifornia
Kalifornia je filipínske hlavné mesto Spojených štátov amerických. Filipínci imigrovali do Zlatého štátu už 435 rokov, pričom ich časom prilákali príležitosti v poľnohospodárstve, armáde a zdravotníctve, ako aj poloha Kalifornie na pobreží Tichého oceánu, čo je logický prvý krok pre mnohých vstupujúcich do USA. Dnes je vplyv komunity priamo úmerný počtu obyvateľov. 1,6 milióna Filipíncov žijúcich v Kalifornii je zďaleka najväčšou koncentráciou Filipíncov v Amerike a pravdepodobne aj na celom svete, okrem Filipín. (Pre kontext, druhá najväčšia populácia Filipíncov v USA je na Havaji, kde ich máme približne 360 000.)
Kalifornskí Filipínci našli svoje hlasy ako prví aktivisti, ktorí bojovali proti nespravodlivosti spôsobenej pracovným právom, bývaním, vzdelávaním, zločinmi z nenávisti, medzirasovými manželstvami a ekonomickou nerovnosťou. Ich vplyv je národný: od 30. do polovice 60. rokov 20. storočia napríklad jeden z popredných aktivistov svojej doby sídlil v Stocktone. Larry Itliong , filipínsko-americký organizátor práce, ku ktorému sa neskôr pridal Cezar Chavez, aby viedol štrajk hrozna Delano, ktorý viedol k lepším pracovným podmienkam pre robotníkov na farmách. (Dnes si Central Valley udržiava živú filipínsku prítomnosť; ak ste v Stocktone, navštívte Foo Lung Deli na hlavnej ulici, kde nájdete filipínske komfortné jedlo, ktoré nikdy nesklame, a Papa Urb's Grill na Weber Avenue pre rýchle občerstvenie, ak máte maškrty.)
Mnoho ázijských a filipínskych distribútorov potravín bolo založených alebo má silnú oporu v Kalifornii a slúži obrovskej príležitosti v dopyte. Vďaka podnikavému úsiliu vizionárskych Filipíncov majú filipínski distribútori ingrediencií radi Ramarské jedlá , Ostrovné tichomorské supermarkety a 99 Ranč mali príležitosť etablovať sa ako lídri filipínskeho potravinového dodávateľského reťazca. (Ramar je napríklad tvorcom obľúbených filipínskych značiek, ako je Magnóliová zmrzlina a Manila Gold , ktorá predáva nepolapiteľnú šťavu z calamansi balenú pre pohodlie.)
Filipínska diaspóra rozprestrela svoje krídla široko-ďaleko v Kalifornii. Dnes je sústredená v troch hlavných regiónoch: The Greater Los Angeles Area, The Bay Area a San Diego. Tieto tri oblasti produkovali oficiálne a neoficiálne Malé Manily.
V regióne LA existuje Historické filipínske mesto (zdobený nedávno odhalenou monumentálnou bránou, ktorá víta návštevníkov) a West Covina. Obe štvrte pozývajú návštevníkov na potulky a objavovanie, no určite navštívte Najlepšie grilovanie v parkoch pre BBQ inšpirované Filipínami, ktoré vlastní a prevádzkuje tím manželov a manželiek, ktorí sa od prvého dňa angažujú v komunite a Ahoj FI kuchyňa za tradičné a vegánske ryžové misky, ktoré zachovávajú dedičstvo historického filipínskeho mesta. Nenechajte si ujsť Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Angeles, kde sa podáva OG filipínske pouličné jedlo z ulíc Manily po ulicu LA, príp. vľavo , ktorý je veľmi žiadaný ako zastávka pre grilované kurča marinované, plnené a marinované s citrónovou trávou, cesnakom, jarnou cibuľkou a zázvorom. Ak sa chcete dobre najesť trochu ďalej od centra mesta, odvezte sa do Chino, aby ste zasiahli Kaviareň 86 za všetko, čo môžete jesť.
V oblasti Bay Area je Daly City a znovu sa rozvíjajúca Manilatown v SoMa. V meste Daly sa zastavte na jednom z miest Hviezdny chlieb , pekáreň založená v roku 1986 pre šišky ube a ich slávny chlieb señorita, jemné a aromatické pečivo. Pre príchuť starej školy existuje Kuchyňa Fil-Am , ktorá robí najlepšie bravčové grilovanie na západnom pobreží, tradične varené na drevenom uhlí. Ak chcete niečo lepšie, navštívte Abaca pre súčasnú filipínsko-americkú-kalifornskú kuchyňu od šéfkuchára Francisa Anga. Choďte do Oaklandu Kuchyňa FOB , reštaurácia vlastnená QWOC v Temescal s plným barom, rastlinnými predmetmi, ako je pancit a inšpirované rozhovory.
V neposlednom rade sa SoCal môže pochváliť národným mestom San Diego a Mira Mesa (prezývka 'Manila Mesa') ako centrom všetkého Pinoy. Veľmi očakávaný prírastok na jedálenskú scénu v San Diegu, Biela ryža prináša hipsterské palivo do filipínskeho jedla a Duše na čele s výkonnou šéfkuchárkou QWOC Tarou Munsodovou, ktorá šikovne zaviedla progresívne jedlá ako jej Clam Sinigang do bývalého japonského steakového domu. Ak ste zvedaví, o čom je filipínske vyprážané kura, vyskúšajte Maxova reštaurácia , národný reťazec zo starej školy, ktorý je tiež miestnym favoritom pre jemne obalené, jemne chrumkavé kuracie mäso vyprážané do svetlozlatista a najlepšie si ho vychutnáte s banánovým kečupom a bielou ryžou.
Colorado
Nebolo by skvelé, keby v škole existovala trieda s názvom „Eatamológia“? Sylabus kurzu by rozoberal korene názvov rôznych jedál, sledoval vetvy ich rodokmeňov a skúmal techniky a historický kontext. Kurz môže začať skromným vreckovým koláčom známym ako The Empanada. Dozvedeli sme sa, že voľný preklad je sloveso „prikrývka v chlebe“ (ako v obálke) a že jedlo a jeho názov majú korene v Španielsku a rozšírili sa do Mexika a na Filipíny prostredníctvom vzájomne prepojených dobyvateľov. Existujú rôzne cestá a empanády môžu byť vyprážané alebo pečené, ale tvar a náplne majú tendenciu zostať v kurze s malými odchýlkami v závislosti od krajiny. V skromnom nákupnom centre v Colorado Springs majú návštevníci možnosť preskúmať históriu prostredníctvom kúskov na Kaviareň You-ka . V tejto reštaurácii s manželom a manželkou, ktorú vlastní Blackapino, celé menu slúži vašim gastronomickým a vzdelávacím pôžitkom. (Opýtajte sa na pôvod parmezánovej lumpie.) Šéfkuchár a spolumajiteľ Emilou Savage využíva empanádové náplne štandardného jedla v štýle carinderia, ale ak chcete získať výnimočné jedlo, vyskúšajte jednu z jeho kurióznych úprav, ktoré demonštrujú, že jedlo je neustále sa vyvíjajúca forma umenia. Medzi príchute tretej vlny Savage patrí kuracie kari, špenát a syr a humba, pomaly varené bravčové dusené mäso zjemnené a ochutené ananásovou šťavou a korením na pečenie, ako je badián a škorica.
Connecticut
Kaviareň Zul a gril Zámer je jednoduchý: dodať autentické filipínske chute domova. Rob Luz, bývalý filipínsky majiteľ obchodu s potravinami, a jeho manželka Gladys, zdravotná sestra v nemocniciach Greenwich a Stamford, túto potrebu spoznali z prvej ruky a chopili sa príležitosti a otvorili jedinú filipínsku reštauráciu v Norwalku v štáte Connecticut. Miesto vyzdvihnutia a odchodu zaplnilo prázdnotu pre komunitu, ktorá bola zvyknutá cestovať až do Woodside v Queens za dobrý tanier grilovaných bravčových tyčiniek a dusenú horúcu ryžu. Sledujte ich štvrtkové špeciality, ktoré obsahujú pochúťky mimo menu, ako je binagoongan s baklažánom, údený baklažán vo funky omáčke z krevetovej pasty.
Delaware
Otvoril šéfkuchár Carlos Miranda Miesto stretnutia Reštaurácia v Newarku v štáte Delaware s poslaním podeliť sa so svetom o svoju vášeň pre svoju krajinu a jedlo, na ktorom vyrastal. Tagpuan, alebo „miesto stretnutia“, hrdo vystavujúce žiarivo žlté filipínske slnko na exteriéri budovy, je od svojho otvorenia v roku 2018 domácou základňou, kde sa rodina a priatelia stretávajú a zdieľajú kultúrny zážitok prostredníctvom kuchyne. „adidas“ alebo vyprážané kuracie stehienka, obľúbená pouličná potravina. Ako dezert má halo halo peknú rovnováhu ľadu a mixov. Zákazníci hovoria, že nie je príliš sladký, recenzia, ktorú by schválila každá Tita.
District of Columbia
Od roku 2015 je domovom Washington, D.C Zlý svätý , myšlienkový líder filipínskeho jedla vyrovnávajúci križovatku zdedených túžob a technickej modernosti. Príjemca mnohých ocenení a ocenení, Bad Saint predstavil niekoľko hlbokých rezov vo filipínskych príchutiach, ako je palapa, sladká a pikantná mindanojská korenina, ktorá bola jednou z mnohých kulinárskych možností, ktoré odlišujú túto 24-miestnu intímnu reštauráciu. S dvojhodinovým čakaním a fanatickými recenziami sa filipínske jedlo zdalo ako jednodňový úspech, ale filipínske stravovacie zariadenia D.C. majú v tejto oblasti dlhú históriu. Nasledujte vôňu bawang a bagoong, budete vedený po ceste, ktorá sa datuje takmer pred storočím, do Manila House.
Nachádza sa na 2422 K St. NW, Manila House vyzerá ako obyčajný radový dom s takmer nulovými zvyškami jeho dedičstva Pinoy, okrem pamätnej bronzovej plakety. V časoch najväčšej slávy od 30-tych do 50-tych rokov sa filipínski návštevníci stretávali v The Manila House, rukami jedli tie najlepšie filipínske jedlá so zeleninou pestovanou v priestoroch a diskutovali o politických otázkach od americkej segregácie po japonskú okupáciu, ako aj o kolektíve Filipíncov. radosti a strasti.
Hoci bol The Manila House prepustený v roku 1976, o 45 rokov neskôr žije odkaz jeho zakladateľov v rukách novej generácie filipínskych šéfkuchárov. Ich reštaurácie prevádzkujú škálu od rýchleho príležitostného (pozri Pogiboy , kde Bad Saint kamencový Tom Cunanan podáva sladko-pikantné Tocino Burgers na žiarivo fialových žemliach ube ) v uvoľnenom prostredí ako v bistre ( Fialová náplasť , kde Patrice Cleary robí priemerné filipínske špagety) na skvelý kulinársky zážitok s progresívnym degustačným menu. Posledná je o Hirayah , kde Paolo Dungca maľuje s príchuťami, ktoré sú známe filipínskemu poschodiu – druhá uvádza roky štúdia šéfkuchára Paola bok po boku s uznávanými šéfkuchármi v špičkových kuchyniach a príchute, na ktorých vyrastal.
luxusné koktaily
Florida
„Filipínski šéfkuchári boli vždy v pozadí kuchýň. S jedlom sme nikdy neukázali svoje schopnosti, až doteraz,“ hovorí šéfkuchár z Jacksonville na Floride Jojo Hernandez, majiteľ obľúbeného food trucku (a čoskoro z neho bude kamenná reštaurácia). Abstraktná filipínska esencia , známy svojou žiarivou zelenou farbou. S 22 rokmi v kuchyni vedie Hernandez rastúci súbor kuchárov na severe Floridy s názvom Jax filipínski kuchári, všetko je zamerané na ovplyvňovanie jedálnych lístkov a podnikov chuťou súostrovia a na to, aby si zákazníci uvedomili, že filipínske jedlo v sebe skrýva viac ako len lumpia. Jacksonville je najľudnatejšie mesto v štáte a Hernandez sa zameriava na to, aby sa jeho povýšený pohľad na jeho obľúbené filipínske jedlá stal súčasťou tapisérie mesta.
Hernandez, ktorý sa narodil na Filipínach s otcom, ktorý bol narukovaný do amerického námorníctva, zdieľa toto pozadie s mnohými ďalšími Filipíncami v meste.
Americká armáda a Filipínci sú v Jacksonville neoddeliteľne prepojení. Súvislosť možno vysledovať až k americkej okupácii Filipín, ktorá sa začala v roku 1898, po Parížskej zmluve, kde Španielsko predalo Filipíny Amerike za 20 miliónov dolárov. Čoskoro potom mala Amerika vojenské základne na 7 100 ostrovoch a otvorila pracovné miesta na nízkej úrovni a narukovala miestnym filipínskym mužom, ktorí sa prihlásili o prácu a možnosť slúžiť a cestovať do štátov a mimo nich. Začiatkom 40. rokov 20. storočia bola v Jacksonville vytvorená námorná letecká stanica a v 50. rokoch malo 90 % filipínskej populácie severnej Floridy nejaké väzby na americkú armádu.
Dnes je Jacksonville domovom najväčšej filipínskej komunity v celom štáte Florida, ale nemá centrálnu filipínsku štvrť. Napriek nedostatku Malej Manily Hernandez používa iba produkty pochádzajúce z Filipín, ako je typická tmavá a intenzívna sójová omáčka krajiny, ktorú používa v jedlách, ako je slaný a sladký recept na adobo z Ilokano jeho matky. „Chcem, aby ľudia poznali všetky chute adobo,“ hovorí.
Gruzínsko
Vďaka odvážnym a podnikavým podnikateľom, ktorí majú sen a prežijú ho, filipínske jedlo priťahuje pozornosť v Atlante v štáte Georgia. V očarujúcom očarujúcom boxe Estrelita , ktorý bol otvorený v roku 2020, kamaráti Hope Webb a šéfkuchár Walter Cortado podávajú Salmon Head Sinigang. Estrelitin sinigang je s rešpektom nedotknutý svojim pôvodom z domácej kuchyne a má elegantnú prezentáciu: Rybia hlava je pozdĺžne rozrezaná a podávaná vo forme v kyslom tamarindovom vývare, takže hostia dostanú tie najlepšie časti – vrátane dekadentnej kože a maslovo sladkých rybích líčok. , spolu so zeleným bok choy, okra, zelenými fazuľkami a paradajkami. Túto jar organizovala Estrelita aj prvý ročník Atlanty Filipínsky festival , kde sa ďalšie nové koncepty dostali na testovanie a budovanie svojich snov o reštauráciách.
Kyslosť v podobe Sinigang, Adobo, Kinilaw a Paksiw je vlákno, ktoré sa nachádza takmer na všetkých stoloch v 3 regiónoch Filipín, no v jednom kúte južnej provincie s názvom Bicol je teplo a pikantnosť všadeprítomné a základom veľa jedál. Príchute Bicolano sú zastúpené v Atlante, v blízkosti OTP (mimo obvodu) a Buford Highway, kde KamayanaATL sa otvoril v štvrti s ázijskou kuchyňou, ktorá priťahuje zákazníkov až z Mississippi, Tennessee a Alabamy. Šéfkuchárka Mia Oriño z KamayanATL používa silis, čili milované na Filipínach, v guláši z kokosového mlieka na vytvorenie chutí, ktoré sú jedinečné pre oblasť Visayan. Vyskúšajte jej Sinilihan, dusené mäso dusené tak jemne a tak pomaly, že kombucha v ňom strojnásobí svoju úlohu pri okorenení, zahustení a farbení pokrmu, a belacan, malajzijskej krevetovej paste, ktorá dodáva hĺbku a funky chuť. KamayanATL vyjadruje svoj záväzok voči komunite nielen kŕmením mládeže a zdieľaním druhov chutí a histórie, ktoré unikli učebným osnovám a nákupným vozíkom, ale aj otočným kurátorom miestnych umelcov zobrazených na stenách.
Guam
Boli by sme ľahostajní, keby sme nespomenuli Guam, pretože spojenie amerického územia s filipínskym súostrovím sa datuje už od roku 1600. Španielsko kolonizovalo obe krajiny po stáročia až do roku 1898, kedy na konci španielsko-americkej vojny zvíťazili USA a prevzali moc. Počas svojej okupácie kolonizátori často posielali Filipíncov na Guam ako vyhnaných rebelov, misionárov a vojakov. Mnohí z nich sa vydali za Chamorru, pôvodných obyvateľov ostrova, pričom odvtedy sa prelínajú ich kultúry (a jedlo).
Na ostrove dnes žije 50 000 Filipíncov, pričom väčšina je sústredená v Dededo, druhej najväčšej dedine ostrova. Tu, ocenené Ben N Yan je nepopierateľný favorit. Reštaurácia, ktorú v roku 2002 založili Belnita a Salvador Espino, je pomenovaná po ich synoch Neilovi, Bensonovi a Bryanovi. Ich prskajúce tanierové špeciality sú horúce a praskavé, hneď pri ohni, s prílohou ryže. Získajte verziu „bravčového čipsu“ – je to ich domáca obľúbená bravčová kotleta, podávaná so špeciálnou omáčkou.
Havaj
Filipínske jedlo a jeho prítomnosť na Havaji možno vysledovať až do čias plantáží a obeda na tanieri.
V rokoch 1900-1940 bolo 125 000 Filipíncov, väčšinou Ilocanov z regiónu Ilocos Sur, prijatých na Havaj ako robotníci na cukrové a ananásové plantáže. Títo prisťahovalci z Ilocana boli označovaní ako kroky a rešpektovaní a uctievaní za svoju drinu a prínos pre ekonomiku na Havaji a poľnohospodárstvo. Podľa štatistického úradu z roku 1939 podľa štatistického úradu z roku 1939 vykonávali sakády najnáročnejšiu prácu, zarábali 70 % pracovnej sily na plantážach, a napriek tomu boli v tom čase platení najmenej zo všetkých etnických skupín. Počas obedných prestávok v tých rokoch pracovníci nosili svoje kau kau plechovky naplnené ryžou a domácou kuchyňou, zhromažďovali sa a delili sa o malý tieň, ktorý tam bol, a jedli spolu obedy. Jeden po druhom sa každý pracovník môže podeliť o svoje jedlo a vytvoriť tak spoločnú hostinu v novinách. Tieto obedy reprezentovali kuchyne čínskych, kórejských, japonských a filipínskych robotníkov, ktorí tvorili v každej osobnosti odlišné bratstvo, no zmiešané na jednom tanieri.
Sakadas boli známi tým, že pestovali vlastnú zeleninu, pracovali na viacerých zamestnaniach a posielali peniaze späť domov svojim rodinám na Filipínach, pričom spoločne posielali 276 000 dolárov. každý mesiac počas Veľkej hospodárskej krízy. Boli tiež známi svojou odvahou a odolnosťou, ktorí viedli krížovú výpravu za rovnakú odmenu, čím zmenili tvár rovnosti v štátoch.
Na Havaji nie je žiadne také filipínske mesto ako také, pretože Filipínci sú tak nerozlučne spätí s havajským obyvateľstvom a zakorenení v duchu Aloha. Existujú dve veľké mestá – Waipahu a Kalihi – ktoré majú koncentráciu Filipíncov a reštaurácie posiate včerajšími plantážnymi dňami, medzi ktoré patria aj nádherné Eleny , ktorá podáva hybrid filipínskej klasiky s havajským vplyvom a rodinných receptov. Choďte na lechon špeciál.
V tejto Mekke cestovného ruchu pôsobí toľko filipínskych šéfkuchárov a len ťažko by ste hľadali podnik, v ktorom by nebol filipínsky na rade alebo vo vedení posádky. Obzvlášť nás však teší vznikajúca skupina filipínskych šéfkuchárov, ktorí sa chcú podeliť o svoje jedlo – z ktorých Sheldon Simeon Plechová strecha je ukážkovým príkladom. Jeho varenie, ktorým môžu byť v ktorýkoľvek deň čínske rezance, kórejské Kalbi, japonské Katsu, havajské Lau Lau a kuracie adobo, je skutočným odrazom havajského filipínskeho štýlu.
Idaho
Po filipínsko-americkej vojne prišli do Ameriky húfy mladých filipínskych mužov, aby odpovedali na volanie po poľnohospodárskej práci. Začali v Kalifornii a cestovali všade tam, kde bola potrebná práca na farme, pričom niekoľko z nich smerovalo na severovýchod do vidieka Idaho. O viac ako storočie neskôr sa v štáte Gem kultivovala malá filipínska komunita, z ktorej získavajú svoje jedlo Lot's filipínska reštaurácia a pekáreň v Mountain Home, Idaho. Majitelia Jerry a Geraldine 'Lot' Shetlerovci začali so stánkom na farmárskom trhu a odvtedy sa rozrástli na trvalé miesto. Nič neprekoná hovädzí tapsilog, tradičné raňajky z marinovaného hovädzieho mäsa a silogu alebo cesnakovú vyprážanú ryžu a vajcia.
Illinois
v Chicagu s Svetlo svieti ako prvá filipínska reštaurácia, ktorá bola ocenená hviezdou Michelin. Šéfkuchári a spolumajitelia Genie Kwon a Timothy Flores vytvorili zariadenie, ktoré sa pripája k rastúcemu hnutiu uznávajúcemu kuchyňu a jej majiteľov medzi najlepších na svete.
V noci je Kasama gurmánska reštaurácia, kde budete na Filipínach dýchať prostredníctvom neustále sa meniaceho degustačného menu s rafinovanými klasickými jedlami. Držte palce, že nilaga je na jedálnom lístku, keď budete večerať. Fanúšikovia Kasamových verzií, z ktorých jedna používa A5 Wagyu, kapustu a krátkozrnnú ryžu, nadšene rozprávajú o jej hodvábnej chuti a textúre, typicky výdatnej vidieckej polievke, ktorá zavára tvrdšie kúsky na nefiltrovaný vývar s konfetami s kostnou dreňou a celým čiernym korením. . Ide o reinvenciu dosiahnutú prostredníctvom opakovanej viscerálnej skúsenosti originálu a umocnenú víziou, pokusmi a omylmi a odbornosťou. Večerné menu je k dispozícii len na základe rezervácie. Ako by sa dalo predstaviť, miesta na sedenie zmiznú, keď sú k dispozícii, čo je polnoc každých 45 dní.
Počas dňa má reštaurácia veselú neformálnu atmosféru pre návštevníkov (a dáva nádej tým, ktorí chcú zažiť filipínsku reštauráciu ocenenú hviezdičkou Michelin). Plánujte dopredu, pretože rady začínajú o 8:00 a pečivo šéfkuchára Genie (ako jej ube baskický koláč) sa vypredá. Vybraný výber filipínskych raňajok ako hubové adobo alebo domáca cesnaková longanisa uspokojí túžbu po kyslom a sladkom. Je to filipínsky thang.
Chcete zahryznúť do starej, ale dobroty? Miesto strýka Mikea je obľúbeným rodným mestom už viac ako 31 rokov. Majiteľka Lucie Grawjeski sa prisťahovala z Tonda, kde jej matka vlastnila carinderiu, ktorá podávala vodičom jeepney jedlo založené na hodnote. Lucie a jej manžel Mike sa držia svojich koreňov a snažia sa udržať ceny dostupné. Cena ich filipínskych raňajok s vajcom, ryžou, šalátom a šampaňom ako dezertom je stále 14,95 dolárov.
Indiana
Predtým, ako mal 20 rokov, varenie nebolo na radare šéfkuchára Carlosa Salazara. Jeho rodičia odišli z Filipín do Indiany, keď mal osem rokov, aby sa pripojil k príbuzným, ktorí sa už usadili v štáte, kde vyrastal a sledoval, ako jeho otec vášnivo kŕmi priateľov a rodinu. Keď študoval účtovníctvo na vysokej škole, došlo mu, že varenie je pre neho prirodzené tak, ako sedenie v kancelárii a chrumkanie čísel nikdy nebolo. Urobil teda skok do kulinárskej školy a odvtedy sa stal jedným z najlepších šéfkuchárov Indianapolisu. Jeho prvá reštaurácia, Rook (teraz zatvorená), sa zrodila z túžby zoznámiť svojich kolegov Hoosiers s chuťami inšpirovanými Áziou, ako aj s výzvou, aby sa dôkladne naučil svoju kuchyňu a kultúru. Po zatvorení Rook v roku 2020 začal Lil' Dumplings Noodle Bar , testovací koncept, ktorý sa odvtedy stal oceneným stánkom v The Garage Food Hall. Zatiaľ čo Salazarovo menu nie je zamerané na filipínske jedlá, Filipínci jazdia hodinu do mesta za špecialitami, ako sú parené buchty s pečeným bravčovým bôčikom a chrumkavými šupkami z lečónu, oblečené so sladkou, no ocotovou omáčkou Mang Tomas. Príležitostne podáva aj svoju vlastnú verziu lugaw, slanú ryžovú kašu podobnú teplému congee.
Iowa
Carmelita Shah, matriarcha rodiny Shah a lekárka už takmer 40 rokov, inšpirovala svoje deti Hannah Elliott a Taufeek Shah, aby otvorili Lolina skvelá kuchyňa v Ankeny, Iowa. Reštaurácia odráža ich filipínsku a pakistanskú výchovu a nesmiernu lásku k lahodnému fusion vareniu ich matky. Ide o rýchly neformálny koncept, ktorý si zostavíte sami, takže najprv si vyberiete základ, ako sú pancit rezance alebo biryani ryža. Potom si vyberte svoj proteín – kura tandoori alebo filipínske bravčové mäso longanisa zrolované do mäsových guľôčok – a doplňte to všetko s viac ako 20 možnosťami, od atchara alebo filipínskych uhoriek až po ich rad jemných horúcich omáčok Lola.
Kansas
Záznamy ukazujú, že prví Filipínci v Kansase možno začiatkom 20. storočia navštevovali Kansasskú univerzitu ako súčasť zákona o Pensionado, štipendijného programu financovaného vládou USA s cieľom poskytnúť americké vzdelanie vybranej skupine bohatých, mladých Filipíncov. Väčšina z týchto študentov sa po promócii vrátila domov, aby sa stala vládnymi vodcami, takže miestna komunita sa v Kansase v skutočnosti kultivovala až po druhej svetovej vojne, keď sa filipínski americkí veteráni začali usadzovať mimo vojenských základní Fort Riley alebo Fort Leavenworth.
Pre tieto Pinoy je tu Filipínska kuchyňa v Junction City. Toto jednoduché miesto bolo otvorené v roku 2020 a ponúka všetko od úplne vyprážanej ryby tilapia pompano, ktorá je vyprážaná na panvici, aby bola vyvážená chrumkavá koža a šťavnaté mäso, až po podnosy s bohatým duseným mäsom z dinuguanu. Majitelia Shirley Mahait Mckendall a Scott Mckendall denne predstavujú nováčikom filipínske varenie a ponúkajú zákazníkom vzorku každého jedla predtým, než si ho objednajú. Častejšie ako ne, prví ochutnávači sa do chuti zamilujú. Je to domáca domáca kuchyňa Loly cez zberné okienko.
Kentucky
Rudy Bamba, dlhoročný pracovník v reštaurácii, sníval o tom, že si jedného dňa otvorí food truck. Sen bol vždy vzadu v jeho mysli, ale nikdy sa nezhmotnil, kým sa neocitol bez práce na vrchole COVID-19. Spoločnosť Bamba Eggroll Company začal po tom, čo spolu so svojou manželkou Emmou začali predávať chrumkavé, zlaté domáce vaječné rožky – presne také, aké jeho rodičia ručne rolovali a vyprážali počas jeho detstva. (Jeho zosnulý otec bol v armáde a priviedol ich rodinu do Fort Knox, kde v tom čase nemohli nájsť žiadne filipínske príchute mimo vlastnej kuchyne). Najprv Rudy a Emma len predávali lumpiu svojim najbližším kruhom, ale ich rýchly úspech ich priviedol k tomu, aby si zabezpečili komerčnú kuchyňu a nakoniec postavili prvý a jediný filipínsky food truck v Louisville. Zatiaľ čo mäso a vegánska lumpia sú hviezdami menu, nenechajte si ujsť pancit – miešajú rezance s množstvom čerstvej zeleniny a rýchlo sa vypredávajú.
náhrada kokosového mlieka v kari
Louisiana
Šéfkuchárka Christina Quackenbush je prvou priekopníčkou a ambasádorkou filipínskeho jedla v New Orleans. V roku 1999, keď utiekla z búrlivého života v Indiane, prišla do Louisiany, aby začala odznova a spozorovala nedostatok filipínskeho jedla a zastúpenia. Jej znovuobjavenie prišlo ako filipínsky potravinársky podnikateľ, ktorý varil lumpiu a escabeche z jej vyskakovacieho okna, Mliečna ryba , v roku 2012.
Jej nový život šiel neúmyselne v stopách jej filipínskych predkov. Skupina zotročených ľudí z Filipín, známa ako Manilamen, pred takmer 300 rokmi unikla z lodí španielskych Galleon v Louisiane, našla slobodu a zapustila korene v St. Malo (časť súčasného New Orleans), kde pomohla založiť Louisianu. krevetový priemysel. Sú to prví filipínski osadníci v Amerike a stvorení prvá ázijsko-americká osada Manila Village , ktorá trvala od 19. storočia až do roku 1965 (keď bolo poschodové mesto zničené hurikánom Betsy). Vplyv manilamenského dedičstva v týchto častiach je dnes evidentný vrátane inovatívnych techník na výrobu kreviet (konkrétne tradície sušenia kreviet a metód odstraňovania škrupín, ktoré ovplyvnili modernú technológiu), architektúru bahay kubo a evokujúce jedlá podobné vareniu kreviet.
Rovnako ako Manilamen pred ňou, aj Quackenbush má zmysel pre slobodu a je známy tým, že tento región znovu predstavil umeniu kamayanu, hostiny iba pre ruky podávanej na banánových listoch, ktoré sú pravdepodobne predchodcom varenia kreviet, ktoré si vychutnávali v novinách. Je žiadanou konzultantkou, pretože reštaurácie ju žiadajú o radu, ako pridať filipínske príchute do svojich jedálnych lístkov. Dnes ju a jej jedlo nájdete vo vyskakovacích oknách, ako nahlas spieva karaoke, zatiaľ čo jej dcéra zvažuje, ako preniesť tento koncept do tehál a malty.
Maine
Portland, najväčšie mesto Maine a kulinárske epicentrum, je vašou najlepšou stávkou na nájdenie filipínskeho jedla. Kuchyňa sa práve začína presadzovať pomocou šéfkuchára Davea Mallariho, ktorý prišiel do štátu pred takmer 30 rokmi kvôli práci v oblasti fyzioterapie. Pochádza z rodiny zdravotníkov s chuťou na chutné jedlo; jeho otec bol lekár a vášnivý domáci kuchár pochádzajúci z Pampangy, filipínskeho regiónu známeho svojimi kuchármi. Mallari, prinútený svojou vrodenou láskou k vareniu, sa rozhodol, že sa stane šéfkuchárom. Pred otvorením pracoval roky v Kennebunkovej potravinovej scéne Hriešna kuchyňa , bezlepkový priateľský brunch spot s filipínskymi špecialitami. V tomto útulnom zákutí sa konajú večery s tacomi, kde sa podáva filipínske kuracie mäso adobo birria a Boodle Fights, tradičná hostina, ktorá sa jedá rukami z banánových listov. Keď neprevádzkuje reštauráciu, Mallari pečie celé lečony prostredníctvom svojho cateringového podnikania Prasa Kahuna . Zvyčajne si rezervujú rok vopred.
Maryland
Počas polovice 20. storočia sa niektoré filipínske reštaurácie pôsobiace v Annapolise spoliehali výlučne na ústne informácie; majitelia odmietli umiestniť značky pre svoje podniky. Tieto reštaurácie boli omylom alebo zámerne označené ako havajské napriek tomu, že podávajú filipínske jedlá. Možno, že táto anonymita poskytla ochranu pred diskrimináciou alebo poškodením. O niekoľko desaťročí neskôr sa hŕstka kuchárov a reštaurácií opätovne hlási k svojmu filipínskemu dedičstvu.
Šéfkuchár Javier Fernandez buduje svoju spoločnosť okolo svojej identity a obľúbeného bravčového mäsa. O Kuya Ja's Lechon Belly , podáva slávny lechon plnený Cebuano a predáva tričká s nápisom 'LIVE LOVE LECHON.' Rýchly, ležérny koncept plní, roluje, viaže a opeká brušká do jednotnej zlatistej farby s chrumkavou kožou, ktorá skrýva šťavnaté bravčové mäso. Po prepichnutí závany citrónovej trávy a cesnaku koketujú s vašou chuťou do jedla.
Je taký dobrý v bravčovom bôčiku, že sa zdvojnásobí svojím sisigom. Jemne nakrájaná, jej chrumkavá, mastná sladkosť je vyvážená čili a cibuľou. V kawali sa opäť objavuje bravčový bôčik; pláty sa uvaria, smažia a potom nakrájajú na potopiteľné, dekadentné kocky spolu s namáčacou pílkou na báze octu a sladkou a jemne nakladanou zelenou papája. V prípade, že ste si užili bravčové mäso, existujú aj iné možnosti. Krídla Fili sú konfitované a vyprážané, potom sa hodia do pikantnej adobo polevy, aby sa trochu zahriali a mali slanú kyselinu.
Po boku Javiera je jeho sestra Stella, ktorá behá Gwenieine pečivo , pekáreň, ktorá sa venuje pečivu inšpirovanému Filipínami, ako sú Ube Crinkle Cookies a Ube Cheesecake. Nemôžete sa dostať do Annapolisu? Nebojte sa; pečivo je dostupné na ich obchod Amazon .
Massachusetts
Filipínci z Bostonu sú zvyknutí cestovať do Pinoy Republic & Sons vo Worcesteri pre ich obľúbené občerstvenie a varenie. Keď však intímna 10-miestna jedáleň z Tanám Otvorený v roku 2019, Filipínci dostali modernú možnosť priamo na ich dvore – alebo skôr v Somerville. Šéfkuchárka Ellie Tiglao je vyštudovaná neurovedkyňa, pre ktorú je varenie blízko dýchania; je to súčasť jej života tak dlho, ako si pamätá. Z jednoduchej túžby jesť jedlo svojho detstva usporiadala pop-up večeru, ktorá priniesla veľkú účasť dychtivej filipínskej komunity. V Tanám, čo v nárečí, ktorým doma hovorí, znamená „pestovanie“, sa snaží porozprávať príbeh o filipínskom jedle na mieste, ktoré je s ním dosť málo oboznámené. Zatiaľ čo kamayanské hody v reštaurácii ju uviedli na mapu, jej zameranie je na „naratívnu kuchyňu“, ktorá vytvára priestor pre zmysluplné rozprávanie príbehov o jedle, kultúre a identite, najmä ľuďmi inej farby pleti. Priveďte priateľa a rezervujte si fiestovú večeru pre dvoch. Uštipnite kopček ryže prstami a vychutnajte si ju s kúskom ich sladkého bravčového tocina.
Michigan
Adobos v mnohých amerických reštauráciách má tendenciu dusiť bielkoviny alebo zeleninu v piatich základných ingredienciách: sójová omáčka, ocot, cesnak, čierne korenie a bobkový list. Červeno sfarbené adobo zdobené achuete (achiote) a mierne sladké a orechové je v Amerike zriedkavé. Ale Red Adobo, alternatívne nazývané Adobong Pula alebo adobo v štýle Ilonggo, sa hrdo podáva v ostrov v štvrti Sterling Heights v Detroite v štáte Michigan.
Šéfkuchár / majitelia ostrova - J. P. McCarthy. Garcia a Jacqueline Joy Diño — z provincie Iloilo, kde sa adobong pula pravidelne podáva v domácnostiach a reštauráciách. Ich dedina je súčasťou väčšieho regiónu nazývaného Western Visayas, ktorý zahŕňa aj provincie Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz a Guimaras.
Hoci J.P. a Jacqueline nepredávali reštauráciu ako Illonggoan, chuťové profily a jedlá poskytujú vodítka k ich pôvodu. Isla podáva kuracie inasal a java ryžu, recepty postavené na regionálnom mirepoix pozostávajúcom z cibule, cesnaku a zázvoru, spolu s achuete a kurkumou. Fanúšikovia dúfajú, že ešte viac preskúmajú svoje korene a regionálne chute.
Minnesota
V roku 2018 otvorilo trio skúsených priateľov z odvetvia – Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion a Shawn Nafstad – pohodovú štvrť, ktorú možno ľahko prehliadnuť ako hipsterskú hangout typickú pre každé väčšie mesto. To, že ide o miestne napájadlo, ktoré je priekopníkom rozvíjajúcej sa kuchyne v americkej krajine, je nenápadné. Neskoré večere, dostupné ceny, krčmové jedlá, karaoke a komédie sa stretávajú v Oheň , premyslený filipínsky joint v Minneapolise, Minnesota.
Apoy obsluhuje miestnych obyvateľov už štyri roky a popiera očakávania neformálnej modernej stredozápadnej krčmy. Hostia samozrejme sedia v uvoľnenom, ale dobre zariadenom prostredí a pijú pivo (San Miguel), ale ponuka je pulutan, Tagalog na pitie jedla. Kuchyňa ponúka adobo wings, inihaw (grilovacie špízy), longaniza hamburgery, inasal grilované kura a ukoy (sladké zemiakové placky). Apoy medzi všetkými tými krčmami nenútene dáva do zmesi filipínske pohodlné jedlo ako sinigang. Jeho nenáročná povaha maskuje jeho väčší prínos pre jedálenskú scénu. Ich úsilie má hlboký účinok: Apoy nanovo definuje, čo možno očakávať od filipínsko-americkej krčmy.
Mississippi
Nájsť filipínsku kuchyňu v Mississippi je výzvou, s výnimkou tých, ktorí majú to šťastie, že na ne narazia Filipínsky Food Mart . Majitelia Steve a Imelda DuBose prevádzkujú skromnú predajňu v Biloxi, kde zákazníkov víta priateľský ručne písaný odkaz na dverách: „Vitajte doma, Pinoy“. Filipínci až do Louisiany a Alabamy sem cestujú, aby sa zásobili tovarom ako pan de sal (mäkké filipínske rožky). Názov sa prekladá ako „chlieb zo soli“, ale chuťový profil je sladký. Každý mesiac pár pomáha miestnym vyviezť asi 50 balikbayanových krabíc, špeciálnych balíčkov starostlivosti, ktoré Filipínci v zahraničí posielajú domov svojim rodinám na Filipínach.
Missouri
Pancit jednoducho znamená „rezance“ a existuje veľa verzií, restované so zeleninou, omáčkami a proteínmi, ako aj polievky. O Tingovo filipínske bistro stánok na mestskom trhu v Kansas City, Missouri, Pancit Sotanghon je polievka na báze kuracieho vývaru s cibuľkou, kopou smaženého cesnaku a strúhaným kuracím mäsom spolu s prílohou patis pridanou na požiadanie. Sotangon (sho-tahng-hone) sú priesvitné, tenké a klzké sklenené rezance, ktoré si najlepšie vychutnáte pri uspokojovaní poriadnych súst striedajúcich sa sŕkaním a žuvaním.
Montana
V Montane je len asi 10 000 Filipíncov z 1,1 milióna ľudí v celom štáte. Napriek tomu Susana Moore, narodená v Manile, šéfkuchárka / spolumajiteľka Suzette's Organics v Hamiltone v Montane má dôveru, že tu môže prevádzkovať reštauráciu. Hovorí, že s väčšou pravdepodobnosťou uvidíte obsadenie z populárnej televíznej show Yellowstone než filipínska jedáleň v jej 100 % organickej reštaurácii, ktorá pochádza z okolitých fariem a vedie ju jej manžel, tri deti a nedávno pridaný zať.
Susana, povzbudená svojou láskou z detstva (a teraz už manželom), založila svoju firmu, aby nakŕmila túžbu po jedle, s ktorým vyrastala. Na rozdiel od jej súčasníkov je jej príbeh odlišný vďaka jej oddanosti plne ekologickému menu („Ak ho nenájdem organické, urobím ho od nuly!“).
Suzette's Organic podporuje Susanino nákazlivé nadšenie a odhodlanie jej rodiny zaobstarať si ťažko dostupné ingrediencie ako blond ryžu pre ich progresívne filipínske recepty. Ich odmena je všade na jedálnom lístku, od bohatého a pikantného organického hovädzieho sisig po domáce organické sladké bravčové tocino – obe jedlá sú v Hamiltone v Montane také populárne, že Suzette's Organic plánuje otvoriť druhé miesto v neďalekom meste Missoula.
Nebraska
Šéfkuchárka Maria Villegas a jej manžel Leo, inšpirovaní jej havajským a filipínskym dedičstvom, otvorili Šiesta Pinayova kuchyňa v roku 2019. Miestni obyvatelia sa hrnú na predmestie Omahy, aby uspokojili svoje opravy spamu a adobo, ako aj aby si dopriali jeden z ich odporúčaných dezertov, ako je ube puto, kráľovský purpurový dusený ryžový koláč pokrytý krémovým plátkom leche flan. Je to kúsok z Filipín so stranou aloha.
Nevada
Kontrast medzi divadlom v Las Vegas a skromnou filipínskou kulinárskou scénou v Nevade je nápadný. Tu nájdete turo-turos „aka point-point reštaurácie“ – veľmi neformálne, parné stoly, ktoré sa stali populárnymi na začiatku 80. rokov. Nemajú trblietky a neón, ale sú plné cenovo dostupného komfortného jedla bez pózovania alebo predvádzania.
rýchla ľahká večera
Niektoré obľúbené turo turos v štáte zahŕňajú: Silong (bez webovej stránky; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (bez webovej stránky; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (bez webovej stránky; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine Filipínsky rýchly a ázijský trh (bez webovej stránky; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (bez webovej stránky; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); Manilská káva ; Domáce (bez webovej stránky; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); a Omingova kuchyňa
New Hampshire
Medzi malými horskými mestečkami v New Hampshire je jeden obchod s pevnosťou pre Filipíncov. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) sa nachádza v Saleme, New Hampshire, zásobený ingredienciami, ktoré sa v Novom Anglicku zriedka vyskytujú. Očakávajte pečivo ako ensaymada, sladké pečivo s cukrom a maslom; koreniny ako bagoong, fermentovaná pasta z kreviet; a obľúbené pochutiny ako SkyFlakes, obyčajné sušienky podobné slanej šťave, ktoré každý Filipínec spozná podľa ikonického červeného, bieleho a modrého obalu. Trh tiež pomáha miestnym doručovať balikbajské balíčky starostlivosti na Filipíny.
New Jersey
New Jersey je domovom takmer 140 000 Filipíncov – jednej z najväčších filipínskych populácií v USA. V mnohých ohľadoch definovali kultúru a geografiu štátu, od mestských, nábrežných oblastí Jersey City až po predmestia ako Bergenfield, ktorý je teraz neformálne známy ako Malá Manila v okrese Bergen.
Začalo to, keď po druhej svetovej vojne prišiel prílev Filipíncov. Amerika kriticky potrebovala zdravotné sestry a námorníkov amerického námorníctva a začala nábor z Filipín. Keď sa filipínski zdravotnícki pracovníci a námorníci skrížili na východnom pobreží, založili rodiny a podnietili prekvitajúcu komunitu poháňanú domácimi kuchyňami a zvykmi. Balkóny v Jersey City každú zimu lemujú paroly alebo filipínske sviatočné lampáše. Kuchári otvorili turo-turo reštaurácie na rohoch ulíc. Ich prítomnosť bola medzi 70. a 90. rokmi 20. storočia tak hlboko pociťovaná, že Jersey City pomenovalo oficiálnu „Manila Avenue“ a postavilo Philippine Plaza na počesť filipínskych amerických veteránov.
Zatiaľ čo komunita sa v priebehu rokov transformovala spolu s mestom, miestni Filipínci si naďalej ctia svoje korene. Narodený a vychovaný v Jersey City Lloyd Ortuoste a Trisha Villanueva otvorili miesto s banánovým pudingom Baonanas v roku 2014 s možnosťami, ktoré prikývnu na ich filipínske dedičstvo, ako je Ubenanas, nadýchaná, jasne fialová pena s kúskami ube halaya alebo fialový džem z jam, vrstvený s jemnými grahamovými sušienkami a čerstvými banánovými plátkami. Zoberte si to na jednom z ich troch miest v New Jersey a New York City.
Hľadáte tradičnejšie cestovné? Vyskúšajte bravčové sisig na Jayhanov gril , alebo sa vydajte do Bergenfieldu za rodinou Bambusový gril , ktorá je už roky jednou z autentických filipínskych štvrtí. Majitelia Lito a Lynette de Guzman založili reštauráciu v roku 1996 po tom, čo opustili svoje tradičné továrenské práce, aby sa živili svojou vášňou pre filipínsku kultúru a jedlo. Keďže Filipínci tvoria 18 % populácie Bergenfieldu, nemajú nikdy nedostatok kababayanov – krajanov – na kŕmenie.
Nové Mexiko
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favorites (bez webovej stránky; 36 Highway 522, severne od blikajúceho svetla, El Prado, NM) sa môže pochváliť veľkým červeno-bielym nápisom. Červený kockovaný plastový obrus je položený na vrchu štvorcového skladacieho stola usadeného pred potravinovým vozíkom, ktorý vyzerá, že nie je dlhší ako 10 stôp a široký 4 stopy. Všetko je písané ručne kriedou alebo farbou, mierne šikmo, nenáročné a nonšalantné. Je tu malé okienko, kde si môžete objednať kuracie adobo a jarné závitky plnené banánmi. Toto je novoamerické vidiecke varenie cez Filipíny.
Vozík s jedlom je projekt šéfkuchárky R-Beth, imigrantky z Filipín, ktorá upratovala domy od svojho príchodu v roku 2013. Stále upratuje domy na čiastočný úväzok, ale ostatné dni trávi varením a prevádzkou vozíka.
New York
Deň nezávislosti Filipín, ktorý predstavuje vyhlásenie nezávislosti Filipín od Španielska v roku 1898, bol tento rok pre Filipíncov v New Yorku ešte ľahší. 12. júna miestni obyvatelia pozorne sledovali križovatku 70. a Roosevelt Avenue, keď bol odhalený nový, čerstvo vytlačený nápis na ulici „Little Manila Avenue“. Bolo to, ako keby bola vysadená vlajka – klasický kelly zelený a ostrý biely text žiaril na divákov s nádejným znakom histórie. Rok v príprave, po oddanej komunitnej online petícii a jednomyseľnom hlasovaní Výboru pre parky a rekreáciu mestskej rady v New Yorku, toto bolo oficiálne pomenovanie mesta „Malá Manila“ vo Woodside, Queens. Filipínci zaplnili známu križovatku spontánnym riadkovým tancom a spevom, aby náležite oslávili hlasnú a hrdú „malú Manilu“.
Desaťročia hybnosti vybudované až do tohto momentu. Woodside bol v minulom storočí domovom Filipíncov v New Yorku, pričom viac ako polovica filipínskej populácie mesta žije vo štvrti. Tehly tejto komunity položili filipínske zdravotné sestry naverbované v nemocnici Elmhurst v 60-tych rokoch minulého storočia, ktorých prítomnosť a rodiny čoskoro vyvolali v Queens centrum šialenstva filipínskych pekární, trhov, grilovačiek a predajcov balikbajských škatúľ. v oblasti.
Zatiaľ čo nedostatok ošetrovateľstva a lekárske vzdelanie sem priviedli mladých Filipíncov, skutočným lákadlom New Yorku bola bohatá príležitosť. Filipínski šéfkuchári, hladní po chuti úspechu, vstúpili do jamy levovej, ktorá je newyorskou reštauračnou scénou. Konkurenčná a okázalá krajina ustúpila modernému filipínskemu jedlu, ako je napríklad raná práca Cendrillonu, ktorá pred zatvorením získala uznanie od šéfkuchárov s vysokým obočím. Reštauračná scéna v New Yorku je notoricky tvrdá, ale Filipínci to robia znova a znova. Tu je to najlepšie, čo môže New York City ponúknuť (s čím viac sa do súťaže zapája rýchlosťou warpu).
V Queense, zo svojho skromného prostredia pri moste Queens, Gril Tita Rada slúži inihaw na panga (grilovaná tuniaková čeľusť), jedlo, ktoré je v USA ťažké nájsť. Kuchynka a gril Renee jedlá z domácich filipínskych špecialít podávané v dvojposchodovom priestore s víkendovým bufetom; očakávajte pancit, dinuguan, adobo a halo halo. S vynikajúcimi šiškami (k dispozícii iba pre online objednávku), Jeho vek skúma bohatstvo filipínskej kultúry pohľadom umelca a chuťou šéfkuchára.
V Brooklyne nájdete špeciálne jedlo Fialový Yam , kreatívne a priekopnícke miesto, ktoré je najlepšie známe vďaka tomu, že šéfkuchárka Romy Doratan poňal kuracie adobo s kokosovým mliekom. V tejto mestskej časti nájdete aj F.O.B. , od bývalého šéfkuchára Daniela, ktorý podáva filipínske grilované jedlá, morské plody, kokteily a sladkosti v domácom prostredí.
Na Manhattane nájdete množstvo filipínskej chuti. Dom Sisigovej mamy Finy v East Village sa podávajú všetky druhy sisig, od tučného bravčového po chrumkavý bangus (mliečna ryba) a pusit bohatý na umami (chobotnice). Tri sestry premenia túžbu na podnikanie Bilao , ktorá ponúka tradičné filipínske raňajky na Upper East Side. hlavné mesto , ľudová filipínska reštaurácia na Lower East Side, je centrom vyskakovacích okien s podnikavými filipínskymi kuchármi a podnikateľmi
Downtown dostane ďalšiu dávku filipínskych chutí Flip Sigi . Táto filipínska taqueria je známa burritami a sendvičmi „Plan B-rito“ šéfkuchára Jordana Andina. Na Lower East Side, Leah Cohen's Prasa a Khao's je pohotovostný režim pre filipínske a thajské jedlá ako sisig a pad se ew. Napokon, nenechajte si ujsť Tradície , cool a nenáročná filipínska reštaurácia v New Yorku, ktorá ponúka skutočné jedlo a atmosféru.
Severná Karolína
Joel's Asian Grill & Sushi Bar v Mooresville v Severnej Karolíne ponúka taviaci kotol ázijských kuchýň, ale filipínske rodiny sa vracajú späť, a to kompletné menu venované jedlám Pinoy. Jeho široký sortiment uspokojí každého, kto hľadá jedlá ako sinigang alebo palabok, sklenené rezance kúpané v bohatej zamatovej omáčke s krevetami. Majiteľ Joel Jose otvoril dvere svojho baru s plážovou tematikou v roku 2001 a postavil sa do čela jednej z mála reštaurácií, ktoré ponúkajú filipínske jedlá v regióne.
Severná Dakota
Môžete nájsť Filipínska kuchyňa Wok food truck zaparkovaný pred pivovarmi a kanceláriami v Grand Forks v Severnej Dakote. Majiteľka Rosemarie Stokke prevádzkuje jediný filipínsky potravinársky podnik v štáte, pričom často ako prvá predstavuje svojim zákazníkom autentické obľúbené jedlá, ako sú pancit a lumpia so sladkou čili omáčkou. Očakávajte, že všetko bude čerstvo vyrobené a bude horúce z woku.
Ohio
Prvá skupina Filipíncov v Ohiu prišla v roku 1920 – začiatok niekoľkých vĺn ľudí z Filipín prichádzajúcich do štátu Buckeye, ktorých prilákali prísľuby práce, vzdelania a lekárskeho výcviku. Príliv pokračoval aj v 21. storočí a pripravil pôdu pre šéfkuchára Krizziu Yangu, pôvodom z Ohia a hnacou silou štátneho filipínskeho potravinového hnutia. V jej vlajkovej reštaurácii Bonifacio v Columbuse sa delí o zážitok z neospravedlniteľne autentického filipínskeho jedla s ponukami ako kuracie pyanggang, grilované kuracie jedlo s páleným kokosom, ktoré pochádza z rodného ostrova Jolo matky Yanga, Sulu, južne od Mindanao. Ostrov je prevažne moslimský, takže jedlo má inú chuť, než akú väčšina pozná z filipínskej kuchyne, pričom chutí viac ako jedlá z Indonézie, Malajzie a Bruneja.
Oklahoma
Vo veku 62 rokov otvorila Rhoda Hughes svoj potravinový kamión s vlastným názvom, Rhodina filipínska kuchyňa , v roku 2020 v meste Stillwater v Oklahome. Hughes je hrdý na to, že môže ľuďom predstaviť filipínske jedlo bez akýchkoľvek odborných skúseností alebo školení. U šéfkuchára Rhody bude tento úvod pravdepodobne lumpia, chrumkavá jarná rolka plnená mäsom, pevne zrolovaná a vyprážaná.
Snom jej matky bolo otvoriť si reštauráciu, a tak Hughes hovorí, že prevádzkuje food truck na počesť ženy, ktorá ju naučila variť. Všetko sa vyrába od nuly, od ube a mangovej zmrzliny až po siopaos, veľké cestovité dusené knedle. Siopaos plní bravčovým asadom, zahusteným sladkým a pikantným gulášom. Niekedy jej volajú Filipínci, ktorí prechádzajú Oklahomou a hľadajú príchute z domova. Keď ju nájdu, postavia sa do radu na jej kuracie adobo, ktoré ozdobí čerstvými kúskami ananásu, pretože ako hovorí, „prezentácia je dôležitá“.
Oregon
reštaurácia šéfkuchára Carla Lamagna, Kuchyňa Magna v Portlande je štúdiou kontrastov v estetike a chutiach ovplyvnených jeho skúsenosťami v Manile, Detroite, Chicagu a Portlande. Keď sa rozhliadnete po reštaurácii a zažijete jeho jedlo, v každom rohu a súste nájdete záblesky jeho života. Sú tu žiarivé červeno-žlto-modré znaky, ktoré pripomínajú znaky nájdené na Filipínach na tlmenom zemitom pozadí, ktoré je v podstate Portland.
V Lamagne je rebelstvo, ktoré chce experimentovať s novým a pokarhaním tradičného menu očakávania. Jeho pohľad na kare kare, hustý dusený z hovädzieho chvosta z arašidového masla, je metaforou na spochybnenie status quo tradičného jedla. Lamagna vymieňa hovädzí chvost za dusenú jahňaciu krkovičku a aktualizuje chuť a prezentáciu tým, že vymieňa bok choy a baklažán za brunoise nakladanej zeleniny. Lamagna najlepšie opisuje jedlo a svoj prístup: „Ponorené tradíciou, s moderným nádychom. Lahodne neautentické.“
Pennsylvánia
Na rozdiel od štátov ako Havaj, Kalifornia a Aljaška, kde bola imigrácia predurčená k poľnohospodárstvu a armáde, Pensylvánia hostila imigráciu Filipíncov do Ameriky prostredníctvom lekárskeho vzdelávania lekárov a zdravotných sestier hneď po skončení filipínsko-americkej vojny v roku 1902. Zatiaľ čo niektorí ľudia zostali vo Philadelphii, iní sa vrátili na Filipíny. Počas vypuknutia chrípky v roku 1918 sa niekoľko filipínskych lekárov vrátilo do Philadelphie, aby poskytli lekársku pomoc.
Hill-Burtonovým zákonom z roku 1946 odštartovalo skokové financovanie prudkého nárastu výstavby nemocníc, najmä v štátoch, ktorým nemocnice úplne chýbali. Program výmenných návštev z roku 1948 ponúkol školenie filipínskym sestrám, ktoré splnili následný ošetrovateľský deficit. Filipínske reštaurácie obklopovali tieto nemocnice; niekoľko miestnych obľúbených je obchod s potravinami Potraviny Pinoy a Tabak , vozík s jedlom, ktorý ponúka chuť do pracovného času. Novšie na scéne je Pearl , očarujúce bistro BYO súčasť filipínskej novej vlny.
V Pittsburgu, ďalšom meste, ktoré pretvorili nemocnice, bol Rafael Vencio jedným zo stoviek odborníkov, ktorí sa pýtali, či budú pokračovať v práci v pohostinstve v do očí bijúcej realite COVID-19. Znovu sa objavil ako podnikateľ so sociálnym vplyvom Amboy Urban Collective a jeho vyskakovacie okno, Kuchyňa Kanto . Prvá z nich je mestská farma, ktorej cieľom je riešiť rozmanitosť potravín a neistotu, pričom upozorňuje na produkty z Filipín ako kang kong a horký melón. Ten obsahuje kamayanské jedlá, večere a piknikové koše s filipínskym jedlom obohateným o ingrediencie, ktoré Amboy rastie. Vencio hovorí, že verí, že správna produkcia je nevyhnutná pre integritu jedál.
Rhode Island
Dôvodov na návštevu je hneď niekoľko Pinoy Lane Food Mart vo Warwicku na Rhode Islande najmä veľkorysé porcie klasík ako lechon sisig a turon (sladké banány v chrumkavých, karamelizovaných obaloch z vajíčok). Reštaurácia a obchod s potravinami sú nenáročné, zakliesnené vedľa obchodu s cigarami v nákupnom centre, ale miestni obyvatelia z nich urobili svoje obľúbené filipínske pochúťky. Na filipínskych charitatívnych akciách často uvidíte majiteľov pripravovať stôl, kde podávajú halo-halo na podporu miestnej komunity.
Južná Karolína
Americké námorníctvo naverbovalo v polovici 20. storočia tisíce filipínskych námorníkov, čo viedlo k vzniku malých enkláv filipínskych komunít, ktoré sa vytvorili v blízkosti námorných základní v Charlestone. Miestna gastronomická scéna zatiaľ nevidela veľa filipínskych kuchárov, Mansuetino filipínske jedlo od šéfkuchára Nikka Cagalanana má magnetickú príťažlivosť. Každý, kto si dokáže zabezpečiť miesto v jednom z jeho dvojmesačných vyskakovacích okien, bude pohostený umelecky prepracovanými filipínskymi jedlami, od davom obľúbených lumpia a pancit až po krémové, kokosovo-y bicol expresné mušle. Odhliadnuc od estetickej krásy pokovovania, zákazníci sa neustále vracajú pre neuveriteľnú chuť, ktorú Cagalanan prirodzene ponúka. Je šéfkuchárom-samoukom inšpirovaný spôsobom, akým jeho zosnulá babička Mansueta, menovkyňa pop-up, s láskou varila pre jeho rodinu na Filipínach. Našťastie pre nás, Cagalanan nesie rovnakú lásku a dedičstvo.
Južná Dakota
Filipínsky obchod s orientálnymi potravinami v Sioux Falls je pokladnica filipínskych pôžitkov, od banánového turona pripraveného na vyprážanie až po Choc Nut, obľúbenú arašidovú mliečnu čokoládu zabalenú v lesklom červeno-zlatom obale. Jediný obchod svojho druhu v Južnej Dakote, tento obchod s potravinami je tiež centrom pre miestnych obyvateľov, ktorí chcú posielať balikbayanské balíčky starostlivosti na Filipíny.
Tennessee
Existuje dôvod, prečo Filipínci v Nashville jazdia 40 minút autom Trh MaeMax v La Vergne. Majitelia Chriss a Malo Goyenechea otvorili dvere MaeMaxu v roku 2017 a vytvorili útočisko pre Filipíncov v strednom Tennessee. Reštaurácia pomenovaná po ich dvoch deťoch Maeful a Maximus, medzinárodný obchodník s potravinami a turo-turo alebo 'point-point', je rodinnou záležitosťou, ktorá víta svojich zákazníkov s vrelou pohostinnosťou. Príďte si pre sisig, horúci tanier nakrájaného a vyprážaného bravčového mäsa, ozdobený vajcom zo slnečnej strany, a odíďte s náručou ťažko dostupných filipínskych octov, korenín a ďalších.
Texas
Málo známy fakt: Nové Filipíny prekladá do Nové Filipíny a bol to názov daný Texasu počas éry Nového Španielska (1760-1821). Názov by mohol opísať novú vlnu podnikavých Filipíncov, ktorí využívajú jedlo, aby sa prihlásili k svojej identite a presadzovali svoje ambície, talent a obchodnú zdatnosť.
V Dallase šéfkuchárka Anna Swan z Ulam Dallas robí mesačné vyskakovacie okno s jej obľúbeným jedlom Tipsy Pancit. Pancits má byť rýchly a jednoduchý, ale Tipsy Pancit začína najmenej tri dni predtým, keď začne vytvrdzovať žĺtky v patis, čím sa amorfná škvrna zmení na niečo úplne iné v chuti a textúre. Strúha to na dehydrovanú kuraciu adobo niť, zvädnutý kel, mrkvové stuhy, výhonky čerstvého hrášku, atchara uhorky, cibuľku a dva druhy rezancov. Jej pancit je symbolická tour de force.
Utah
Proselytizácia filipínskeho jedla v Salt Lake City je pre šéfkuchára Benjamina Piercea jednoduchá, pretože mnohí z jeho nových a vracajúcich sa hostí do Svetoznámy yum Yum Food Truck sú už nadšení konvertiti do kuchyne, ktorí strávili čas ako misionári na Filipínach.
Pierce spolu so svojou manželkou Erin Cotter a synmi prevádzkujú dva svetoznáme yum Yum Food Trucks, ktoré ponúkajú sisig, lechon kawali a kuracie adobo. Napriek pozývajúcemu a zdravému povzbudzovaniu, ktoré vyžaruje Benjamin a jeho posádka, nie je odolný voči ťažkým časom vyvolaným zločinom z nenávisti alebo okolnosťami. V minulom roku bolo jeho nákladné auto vážne poškodené a vandalizované vulgarizmami a tím prekonal výbuch v kamióne, ktorý im spôsobil popáleniny prvého a druhého stupňa. Dokázali sa odraziť s láskavosťou hráča Utah Jazz Jordana Clarksona a väčšej komunity, ktorá financovala opravy, aby im pomohla zostať v hre.
smoothie bez laktózy
Vermont
V roku 2017 otvoril šéfkuchár George Sales v rámci misie spájať ľudí pri príjemných relaxačných jedlách svojho detstva. Filipínska kuchyňa Pica-Pica Johnsbury, Vermont, jedna z mála filipínskych reštaurácií v štáte Green Mountain. Predaj využíva rozmanité poľnohospodárstvo Vermontu uprednostňovaním miestneho čerstvého mäsa a zeleniny vo všetkých jeho jedlách. Jedným z najobľúbenejších jedál je jeho pinakbet, funky obľúbené zo severného Ilocana, ktoré je postavené na zelenine, ako je dlhá fazuľa, horký melón, baklažán a žltá tekvica, a varené s bagoongom pre komplexnú zmes morských, slaných a horkých chutí. .
Virginia
Filipínsko-americký vplyv vo Virgínii je príbehom dvoch miest tak husto obývaných Filipíncami, že každé z nich má sesterské mesto na samotných Filipínach: Norfolk s Cagayan de Oro a Virginia Beach s Olongapo. Filipínsko-Virgínske náprotivky sa stali centrami pre nábor a vojenské základne amerického námorníctva, čím sa na americkú pôdu dostalo 35 000 filipínskych štátnych príslušníkov, ktorí sa pripojili k námorníctvu.
Existuje mnoho vynikajúcich reštaurácií a pekární, ktoré vás ponoria do tejto pulzujúcej enklávy filipínskej americkej kultúry, ale my by sme začali od Len u Renee vo Virginia Beach. Majiteľka Emma Dizon (ktorej rodičia vedú ikonický Kuchynka Renee v Little Manile v New Yorku, vo Woodside, Queens) prevádzkuje túto obľúbenú reštauráciu s klasikou ako inihaw na pampano (celé grilované ryby zabalené v banánových listoch) a oxtail kare-kare (jemný hovädzí chvost v bohatom arašidovom guláši so zeleninou). Alebo ak desiata volá vaše meno, Ken Garcia Olaes, majiteľ Angie's Bakery , a jeho matka Lelis upečia krásne ube hopia (fialové yam lístkové pečivo) a obľúbený filipínsky chlieb plnený feferónkami a syrom od nuly.
Viac ako 108 000 silných Filipíncov vo Virgínii dnes prosperuje, užívajú si horúce letá pri oceáne pripomínajúce domov, podujatia Fil-Fest so súťažami v jedení lumpií a rastúci počet politicky aktívnych hlasov zastupujúcich komunitu.
Washington
Po prijatí zákona o Pensionado z roku 1903 boli Filipíncom poskytnuté finančné prostriedky na štúdium v Amerike a do roku 1912 mala Washingtonská univerzita najvyšší počet zapísaných Filipíncov ako ktorákoľvek iná inštitúcia v Amerike. The Filipínsko-americká národná historická spoločnosť , ktorý vytvorili Dorothy a zosnulý Fred Cordova, sa tu zrodil rovnako ako ich dedičstvo: október sa na národnej úrovni uznáva ako mesiac filipínskej americkej histórie.
Aj kulinárska scéna v Seattli je presiaknutá vedeckým prístupom. O Súostrovie , reštaurácia je ako hodina dejepisu, každé jedlo je učebnicou a každé jedlo kapitolou, ktorá ho spája s minulosťou. Desaťkapitolové jedlo môže pozostávať z omáčky Orosa, riff na korení banánový kečup, ktorý sa bežne podáva s vyprážaným kuracím mäsom a ryžou alebo sa používa vo filipínskej omáčke na špagety. Šéfkuchár Aaron Verzosa používa karamelizovanú tekvicu a oregonské chilli, aby vzdal poctu originálu a pomenoval ho po svojom vynálezcovi Marii Orosovej, potravinárskej technológi, ktorá študovala na Washingtonskej univerzite.
O Lasica Šéfkuchárka Melissa Miranda tiež používa svoju reštauráciu ako platformu na kŕmenie a informovanie. Svoj personál obmedzuje na maximálne 4 zmeny týždenne a poskytuje zdravotnú starostlivosť, čo, ako zistila, nie je v pohostinstve samozrejmosťou. Miranda v Musangu interpretuje filipínsku kuchyňu. Jej prístup je vidieť v jej pinakbet, ktorý je známy medzi diaspórou. Pinakbet (pee-nahk-bet) má silné korene v severnej oblasti a vo voľnom preklade znamená „scvrknutý“, čo možno pozorovať v textúre zeleniny dlho varenej v bagoong až vráskavom efekte. Vďaka spojeniu jej talianskeho kulinárskeho vzdelania a filipínskeho výskumu už ingrediencie nevyzerajú ako staré. Namiesto toho šúcha tekvicu zo žaluďov, balí baklažán a sladké zemiaky, nakladá horký melón a nakoniec dehydruje bagoong a popráši jedlo filipínskym funkom.
Západná Virgínia
Skrytý klenot v Parkersburgu, Západná Virgínia, Filipíny najlepšie jedlo je oknom do samotných Filipín. Spolumajitelia Daniel a Ellenita Lubuguinovci sa presťahovali do štátu pred viac ako 20 rokmi a otvorili svoju prvú reštauráciu v Parkersburgu. Daniel vedie kuchyňu, ktorá ponúka rotujúci výber tradičných jedál, ako sú pancit rezance a filipínsky bistek – šťavnaté, jemné nakrájané hovädzie mäso dusené s cibuľou v sójovej omáčke – ako aj moderné doplnky, ktoré oslovia miestne jazýčky, ako napríklad kuracie adobo. burrito. Jednoduché frázy preložené z angličtiny do tagalčiny sú napísané kriedou na stene. Reštaurácia nedávno pridala do svojej ponuky Filipínsky Best Food Truck; vidieť ich Facebook stránka pre rozpis food truckov.
Wisconsin
Najlepší pár pre studené pivo varené vo Wisconsine? Šumivé, sladko-slané BBQ na paličke. Zadajte Mäso na ulici , obchod s potravinami, reštaurácia a catering pre filipínske špízy a iné tradičné jedlá v Milwaukee. Súrodenskí spolumajitelia Matt a Alexis Alfaro sa mimoriadne starajú o každú ingredienciu, od mletia vlastnej papriky až po ručné mletie každého strúčika cesnaku. Zákazníci chodia na hovädzie kaboby a zostávajú na domácu zmrzlinu ube. Skôr milovník lumpie? Mesto Lumpia , ktorú vlastnia Alexa Reyes a Samantha Klimaszewski a tiež v Milwaukee, je priekopníkom moderných chutí fusion lumpia ako kórejské hovädzie a kuracie Enchilada. Doručujú cez Stredozápad, takže ak máte hlad, objednajte si online.
Wyoming
Ak zistíte, že pri potulkách po Cheyenne vo Wyomingu máte chuť na čerstvú lumpiu, Chata Nipa ponúkne útočisko. Reštaurácia je prvým vstupom filipínskeho jedla do rozľahlého štátu, ktorý sa nachádza na vysokých pláňach hlavného mesta. Zatiaľ čo Nipa Hut môže byť prvým pancitovým dodávateľom na tejto hranici, môžu byť na ceste k niečomu, pretože ich úspech ako food truck odvtedy viedol k otvoreniu v kamennej predajni v roku 2019.
