Najlepší oriešok krehký

Bývalá šéfredaktorka potravín F&W Tina Ujlaki upravila túto chrumkavú, maslovitú, mierne slanú krehkú podľa receptu od šéfcukrárky Karen DeMasco, ocenenej cenou James Beard. Keď boli jej deti menšie, Ujlaki to robila ako darček k sviatku pre svojich učiteľov. Ako si spomína: 'Príde november, začnem dostávať takéto pohľady od učiteľov, ktorí dúfali, že budú krehkí, ale príliš hanbliví sa ma na to opýtať.'

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi krehkou a pralinkou?

Táto otrasná chrumkavosť je to, čo robí túto pralinku skôr krehkou než futuristickou. Karamel sa varí na vysokej teplote 10 minút, aby sa dosiahla táto textúra.

ďakovné nápoje alkoholické

Mali by ste chladiť arašidy krehké?

Krehký skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 1 mesiac, aby zostal chrumkavý. Vlhkosť v chladničke by krehké zmäkčila.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Kvôli relatívne veľkému obsahu masla je tento recept naklonený viac v smere karamelu ako tradičného krehkého, čo zvyčajne nie je oveľa viac ako cukor a orechy. Maslo poskytuje presvedčivú bohatosť, ktorá dopĺňa váš výber orechov; poleva z fleur de sel zvýrazňuje karamelovú chuť a zmierňuje sladkosť cukrovinky.

Vytvorenie tohto krehkého je pomerne jednoduchý proces, ale ak ste vo výrobe cukroviniek nováčik, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí, aby ste dosiahli úspešnú dávku. Po prvé, budete chcieť použiť ťažkú ​​panvicu na podporu rovnomerného ohrevu; nezabudnite vybrať jeden dostatočne veľký, aby sa do neho zmestila vriaca cukrová zmes – niečo aspoň 2 1/2 litra. Pozorne sledujte, ako zmes vrie, a podľa potreby znížte teplo, ak začne stúpať príliš vysoko po stenách panvice.

Akonáhle vaša zmes dosiahne 300 ° F, je čas ísť! Tu sa odohráva kúzlo, takže si budete chcieť nechať odmerať a pripraviť jedlú sódu a orechy. Sóda bikarbóna je to, čo prevzdušňuje cukrík a dodáva mu jemné jemné chrumkanie. Je dôležité rýchlo, ale dôkladne premiešať - niektorí kuchári tu radšej používajú metličku. Po zapracovaní orechov je potrebné zmes ihneď vyliať na panvicu. Ak nemáte nepriľnavý plech, poslúži aj plech vystlaný pergamenom, rovnako ako plech vymastený maslom. Cukrík sa snažte vysypať rovnomerne, čo vám uľahčí rozotieranie, ak ho potrebujete v niektorých oblastiach preriediť.

Nakoniec sa vyvarujte krehkosti vo vlhkom prostredí. Cukrík pritiahne vlhkosť zo vzduchu, vďaka čomu bude nepríjemne lepkavý namiesto toho, aby bol trieštivo chrumkavý. Keď úplne vychladne, preneste ho do vzduchotesnej nádoby.

Ingrediencie

• 2 šálky cukru

  
  
  
  

  ako dlho variť tekvicu

• 1/2 šálky vody

• 1 tyčinka nesoleného masla

• 1/3 šálky svetlého kukuričného sirupu

  'čo' je v mai tai'

• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny

• 12 uncí pražených solených arašidov, kešu, pistácií a/alebo pekanových orechov

• Fleur de sel alebo drvená vločkovitá morská soľ, ako je Maldon

  recept na lososa

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte cukor, vodu, maslo a kukuričný sirup a priveďte do varu. Varte na mierne vysokej teplote, za občasného miešania, kým karamel nie je svetlohnedý a nezaznamenáva 300 °F na cukríkovom teplomere, asi 10 minút. Odstavíme z ohňa a opatrne vmiešame sódu bikarbónu. Zmes bude bublať. Vmiešajte orechy, potom krehké ihneď vyškrabte na veľký lemovaný nepriľnavý plech. Zadnou stranou veľkej lyžice (ak sa lepí, jemne ju naolejujte) rozložte krehkú do tenkej, rovnomernej vrstvy. Posypte soľou. Nechajte úplne vychladnúť, asi 30 minút. Krehké rozlomte na veľké črepy.

© Tina Rupp

Urobte si náskok

Krehký sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 1 mesiac.