Foto: Claudia Totir / Getty Images
Američania majú tendenciu myslieť na hot dog , Wiener, Frankfurter, ako strašne americká vec, niečo rýchlo hovoriaci muži v oblekoch jedli pri jasne osvetlených pultoch v čiernobielych filmoch. Ale ako takmer každá vec, ktorú Amerika kedy urobila, dobrá alebo zlá, príbeh o pôvode párku v rožku začína inde – v tomto prípade v Európe.
Tam sú tie klasické viedenské kaviarne, kde vychudnutý Franks sa podávajú na tanieroch s štipľavou horčicou, čerstvo nastrúhaným chrenom a hrncami s omáčkou gulasch, krásnym výtvorom, o ktorom si rád predstavím ako o noblesnom starosvetskom predkovi toľkej americkej mäsovej omáčky.
ako spáliť tuniaka
A potom sú tu psy zo Švajčiarska a vlakové stanice v Nemecku. Je tu frikandel z Holandska – vyprážanie párkov v rožku sme nevymysleli ani my – a pouliční psi v Kodani, kde nájdete viac vozíkov ako v častiach Manhattanu. Ako sa stal hot dog jedným z obľúbených jedál Ameriky? Stačí sa pozrieť späť cez Atlantik.
A, chlapče, chytili sme býka za rohy? Ako krajina si dávame dostatok uznania za to, ako veľmi sa nám podarilo rozšíriť tento brilantný európsky vynález s nízkym obočím. Máme trhače v New Jersey, sršiace z ich olejových kúpeľov a podávané s pikantnou pochúťkou. V Tucsone máme sonorských psov zabalených v slanine, v Detroite kvapkajúcu omáčku pre psov Coney, ktorá je bohatá na loj a hovädzie srdce, v Karolíne psov so syrom pimiento a v Západnej Virgínii.
V Tucsone v arizonskom El Guero Canelo sa párky v rožku zabalia do slaniny a vložia sa do mäkkého, duseného a doma upečeného bolillo. El Guero Canelo
Keď moje sny o cestovaní po Európe obmedzila pandémia, jedol som párky v rožku. Jedol som Michigans v North Country v New Yorku. Jedol som talianskych psov v Elizabeth, New Jersey, podávaných vo vydlabaných bochníkoch s aspoň kilom smažených zemiakov. Jedol som pečené fazule a červené chňapaly v Maine a vyprážané psy s korením na čistenie hlavy a bohatou, horkohnedou horčicou v Connecticute, podávané s chladiacimi šálkami brezového piva. Po celej krajine to išlo ďalej a ďalej, toľko velikánov a v mnohých prípadoch veľmi starých, takmer nezmenených po storočí podnikania.
Od prírody sa hot-dog joint prejavuje pomerne ľahko, no cesta k nepostrádateľnosti je dlhá a často náročná. Krajina je posiata troskami neúspešných podnikov, v ktorých majiteľ hral na polevy, pričom zabudol, že tento konkrétny dom nie je ničím, vôbec ničím, bez pevného základu: kvalitného psa a dobre spracovanej žemle. Kto by im mohol vyčítať, že išli vizuálnou cestou, v tomto agresívnom vizuálnom veku. Nejeden podnikateľ so širokými očami sa naučil, že hot dog sa do modernej doby tak ľahko nehodí, a práve o to ide: párky v rožku nie sú najfotogenickejšie a niektoré z najlepších môžu byť vyslovene nevzhľadné.
V San Diegu v Kalifornii podáva Barrio Dogg psa v štýle Tijuana a ich najobľúbenejšiu prílohu, mexickú pouličnú kukuricu. S láskavým dovolením Barrio Dogg
Tu oslavujeme tie najlepšie hot dogy, bez ohľadu na to, ako vyzerajú na kamere. Naskočte teda do auta a vyskúšajte to najbližšie k vám.
Alabama
Predpokladajme, že ste v meste noví a ešte to neviete, a ak neviete, nebojte sa, naučíte sa to – za toľkými najlepšími inštitúciami v Birminghame je často rodina gréckych prisťahovalcov a obľúbenec mesta dog joint, inštitúcia od roku 1940, nie je výnimkou. Okrem toho tam boli aj ďalšie grécke hotdogy Gusova kedysi, ale dnes je toto malé miesto na pulte v srdci jaskynného centra mesta jediným, kto prežil – jednoducho, radi by sme si mysleli, pretože to bolo najlepšie. Fanúšikovia všetkých vekových kategórií sem chodia na tučné, ružové, lokálne vyrobené franky, grilované, prskané a preliate (okrem iného, a to najdôležitejšie) Gusovou jedinečnou cibuľovou omáčkou, ktorá je tu tak dlho ako reštaurácia.
Aljaška
Sobí psi z vozíka sú na obed v centre Anchorage, ale regionálni obľúbenci v poľskom štýle sa obliekajú v Talkeetna Roadhouse , malebná pár hodín jazdy na sever, kde sa Rudy-in-a-Parka dobre hodí do každého chladného dňa v jednom z najpríjemnejších malých miest Aljašky. Objednajte si Chili-Rudy a dostanete miestnu odpoveď na prasa v deke, podávané so zdravou porciou sobieho chilli.
Arizona
Tucson s tisíckami rokov zdokumentovaného potravinového dedičstva nebol v roku 2015 vymenovaný za mesto gastronómie UNESCO pre nič za nič. Radi by sme si mysleli, že to má veľa spoločného so známymi (a cenenými) sonorskými psami v meste. , ktoré častejšie pochádzajú z ikonických El Guero Canelo , ktorá mestu slúži už takmer tridsať rokov. Zabalené v slaninke a zastrčené do mäkkého, duseného, doma upečeného bolillo by sme ich zjedli len tak, ale radosť zo sonorského psa – obľúbeného na oboch stranách hranice po celé generácie – je, že je toho oveľa viac skúsenosti. Niekedy príliš veľa, aj keď tým najlepším možným spôsobom: myslite na fazuľu, cibuľu (surovú a vyprážanú), horčicu, majonézu a domácu jalapeňo salsu.
Arkansas
Psy z hovädzieho dobytka privezené z Chicaga dostávajú miestne ošetrenie Originálny ScoopDog v North Little Rock, obľúbenej celoročnej zastávke pre husté mrazené pudingové kokteily a betóny s rôznymi štýlmi z celej krajiny. Ale toto je Arkansas, takže nás nájdete, ako si pochutnávame na Sooie Dog so slaninou a barbecue omáčkou alebo na Frito Pie dog s queso (tu známy ako syrový dip), Fritos, čili a šepotom zelerová soľ.
Kalifornia
V historickej štvrti Barrio Logan v San Diegu bolo vždy čo jesť, no v poslednej dobe sa jedna z najzaujímavejších štvrtí mesta stala plnohodnotnou destináciou pre jedlo. V zozname úloh nájdete Psie susedstvo , kde 100% hovädzie franky Angus a bolillos v štýle Sonoran sú základom pre niektoré z najkreatívnejších výtvorov. Pablo Rios – umelec, zákazkový dizajnér lowriderov, šéfkuchár a majiteľ – vzdáva hold vozíkom nájdeným na uliciach susednej Tijuany s Xolitom, na vrchu s dvoma druhmi cibule, paradajkami, smotanou, salsou verde, Sriracha aioli a syrom čedar. . Toto je prvý pes, ktorého kedy predal, z provizórneho vozíka umiestneného v zadnej časti jeho Chevy Impala.
Colorado
Diviak, pštros, štrkáč, králik—at Motorkár Jim's v Denveri je všetka hra férová. Jeden z najneobvyklejších hotdogov v krajine podáva relatívne málo klasických hot-dogov; fanúšikovia sú príliš zaneprázdnení tvorivosťou s rozľahlou ponukou vecí, ktoré ste pravdepodobne nikdy predtým nevyskúšali. Vyberte si svoje dobrodružstvo v rúre a potom si vyberte zo širokého výberu polevy – domáca klasika, ktorá sa prekvapivo dobre hodí k väčšine vašich možností, je smotanový syr a karamelizovaná cibuľa, štýl vytvorený zo (a je úplne v poriadku) zo Seattlu.
Connecticut
Hnedé kopčeky vyprážaných brušiek mušlí, homár oblečený v majonéze, dusené hamburgery vytekajúce z bieleho syra, tie zvláštne štvorčeky plážovej pizze so sladkou omáčkou – Nové Anglicko je krajinou ikonických a lahodných cestných obľúbených, ktoré sa nie vždy dobre fotia, je ich veľa a rozmanité medzi nimi aj šéf hotdogov. Ale zatiaľ čo jemne pľuzgierovité (z ich jemného olejového kúpeľa) miestne frankovky vám slúžili obyčajne na skôr chodcov. Blackieho v Cheshire možno nezískajú žiadne ceny za krásu, od roku 1928 sa miestni obyvatelia zhromažďujú vo veľmi veľkom počte, aby ich jedli, sčasti kvôli tomu, čo je navrchu, ak to robíte správne: jeden až dva punče voňavej a prekvapivo pálivé domáce korenie a stopa ešte pikantnejšej hrubej hnedej horčice. Nezabudnuteľné.
Delaware
Niekedy je tu hustá premávka, ale v dobrý deň strávi diaľkový dopravca I-95 v Delaware tak málo času, že možno ani nevie, že tam bol, a to je škoda. Približne za dvadsať míľ môžeme myslieť na všetky druhy skvelých jedál pri ceste, ktoré čakajú za výjazdmi. Máte náladu na párky v rožku? Dva legendárne jointy súťažia o to, kto bude slúžiť najlepšiemu chilli psovi prvého štátu: polstoročnému Búda pre psov v Nových Zámkoch, ktorá podáva rozpolené kopačky na hoagie rolkách a Chili psi jelenej hlavy vo Wilmingtone a Newarku, kde pikantná mäsová omáčka priťahuje fanúšikov už od roku 1935.
Florida
Absolvujte rýchly kurz o juhoamerickej kultúre hot dogov v Miami, kde je menej čili pes a viac čilský pes, ako v Čile, krajine, kde sú hot dogy životným štýlom. Kolumbia, Venezuela, to všetko je tu, ale začnite s delikátnym perros v kubánskom štýle at Fries Wizard , konkrétne Mago Meaty Dog, ktorý sa dodáva so šunkovými kroketami, zemiakovými tyčinkami a frita mäsom. Je to ochutená zmes hovädzieho a bravčového mäsa, základ frity, inak známej ako kubánsky burger.
Gruzínsko
Budete musieť dlho a tvrdo hľadať chuť, ktorá sa podobá storočnému (alebo jemu blízkemu) receptu podávanému v Charlieho Josepha , skromné strašidlo v malom La Grange. Pre dokonalú rovnováhu si objednajte psa preliateho pikantnou zmesou štipľavých paprík spolu s ďalším domácim (a južným) obľúbencom, slaw dog. Cítite sa divoko, alebo ste jednoducho otrávení? Miešaný pes je lahodná zmes nakrájaných párkov, doplnená čili, ustricovými sušienkami a kyslou uhorkou.
Havaj
Sladká mučenková horčica od tety Lilikoi's je jednou z našich najlepších chutí na Kauai bez toho, aby sme na Kauai cestovali, a môžete si objednať toľko, koľko chcete, online , takže dáva perfektný zmysel, že to skončilo ako podpisový vrchol Psia kniha , Kauaiov obľúbený párok v rožku. Šťavnaté poľské klobásy sa strácajú v čerstvo upečených prikrývkach a sú potreté cesnakovo-citrónovými aioli, pochutinou podľa vášho výberu (väčšina ľudí ide na mango, ale nezabudnite zvážiť všetky možnosti) a, samozrejme, slávnou horčicou.
Idaho
Najstaršie americké lyžiarske stredisko je známe ako trblietavé ihrisko pre bohatých a slávnych, no Sun Valley má niekoľko nádherných malých zvláštností, z ktorých jedna je dlhoročná prevádzka Jill Rubinovej. Irving's Red Hots , celoročný stánok zo 70. rokov 20. storočia, ktorý ponúka jednoduché, ale uspokojivé poľské psy na parených buchtách s klasickými zálievkami pre každého, od tvrdo pracujúcich miestnych obyvateľov s obmedzeným rozpočtom až po Toma Hanksa.
Illinois
Rovnako ako hlboká miska nie je jedinou pizzou, v chicagskej kultúre párkov v rožku je viac, než len slávna extravagancia pretiahnutá záhradou, nie že by na tom bolo niečo zlé. o Gene & Jude's , inštitúcia na predmestí River Grove od roku 1946, o niečo minimálnejší pes depresie vládne menu od samého začiatku – štandardná viedenská hovädzia franka s horčicou, pochutinou, cibuľou a športovou paprikou na obyčajnej rolke, bez semienok, doplnená hrsť niektorých z najlepších čerstvých rezaných hranolčekov v meste. Nech vás ani nenapadne pýtať si kečup.
Indiana
Začínajúca kultúra párkov v rožku pred Nathanom v poprednej plážovej destinácii v New Yorku na začiatku 20. storočia musela zanechať dojem na nedávnych príchodzích z Európy, ktorí prešli Ellis Island na svojej ceste, aby sa usadili na Stredozápade. Prvý hotdog na Coney Island sa objavil, vďaka skupine macedónskych prisťahovalcov, v centre Fort Wayne v roku 1913 a odtiaľ sa všetko do značnej miery valilo ako snehová guľa. Susedný Michigan dodnes získava väčšinu pozornosti pre svoju prosperujúcu scénu reštaurácií na Coney Island, ale Fort Wayne's Wienerský stánok Coney Island , na tom istom mieste viac ako storočie, bol prvý, aj keď len o vlások. Ste tu pre grilovaných psov na parených buchtách s horčicou, domácu verziu tajne korenenej omáčky z coney meat, ktorá robí psa Coneyho, a miniatúrnu lavínu nakrájanej surovej cibule.
Iowa
Wimmer's, založený v 30. rokoch 20. storočia nedávnym prisťahovalcom z Rakúska, stále vyrába jedny z najlepších prírodne opláštených viedencov v krajine a sú súčasťou toho, Bob's Drive Inn v Le Mars taký víťaz – keď začnete s niečím tak dobrým, pravdepodobnosť zlyhania je nízka. Doplňte to dobre ochuteným a štruktúrovaným sypkým mäsom (rovnakým mletým hovädzím mäsom, aké sa používa v jednom z najznámejších sendvičov v Iowe), syrom a kyslou uhorkou a máte to, čo musíte ochutnať len v Iowe. Držte sa pre vynikajúce mäkké servírovanie.
Kansas
Štyri generácie rodiny potomkov nemeckého majstra mäsiara sú jedným z tajomstiev úspechu Fritzov , najstaršia udiareň v Kansas City, pochádzajúca z 20. rokov minulého storočia. Známi grilovači prichádzajú z celého sveta, aby ochutnali úžasný výber štýlov klobás z celého sveta – boudin blanc, butifarra, boerewors, zoznam by mohol pokračovať ďalej a ďalej. Pridajte sa k nim a vychutnajte si vynikajúce celohovädzie párky a pikantné poľské klobásy, ktoré sa podávajú jednoducho (troška horčice vám postačí) v čase obeda.
Kentucky
Storočie Camayo Arcade – jedno z najstarších zachovaných uzavretých nákupných centier v krajine – by bolo skvelou zastávkou v architektonicky požehnanom centre Ashland, aj keby bolo úplne prázdne, čo nie je. Arkáda je miesto, kam prídete na obed Jim's Hot Dogs & Spaghetti , skromné miesto známe hotdogmi s jedinečnou talianskou korenistou mäsovou omáčkou a ak máte chuť, tak aj šalátom coleslaw. To je presne ten párok v rožku, aký by ste očakávali, že nájdete pozdĺž rieky Ohio na ceste z Cincinnati, poblázneného Coney, do Západnej Virgínie, ktorá má radosť zo psov. V sezóne dokonca podávajú domáci jahodový koláč.
Louisiana
Klasický Coney joint nie je prvá vec, ktorú by ste hľadali tak ďaleko na juh, ale zase, Monroe je na pomery Louisiany prakticky yankeeské územie. The Ostrov West Monroe Coney , otvorený od roku 1962, je stiesnený pult, ktorý sa miestne preslávil dvoma vecami: poriadnym Coneys doplneným tajným domácim čili, horčicou a cibuľou a – tu ste predsa na okraji delty Mississippi – horúcim domom tamales. Nevyberaj si. Objednajte si oboje.
Maine
Fazuľa a franky – podávané s bostonským hnedým chlebom z plechovky – boli po celé generácie v tejto časti sveta základom sobotňajšieho večera a súdiac podľa často pôsobivého výberu všetkého spomenutého v mnohých miestnych supermarketoch, tradícia nie je v poriadku. nebezpečenstvo, že čoskoro vymrie. Nie je potrebné čakať na soboty na klasické miestne párovanie jasne červeného chňapalového psa a melasy a slanej bravčovej varenej fazule so žltými očami (pestované v Maine!) o hod. Dysartova , jedna z najlepších zastávok kamiónov v Novom Anglicku, ktorá je zároveň jedálňou a pekárňou.
Maryland
Nie je divu, že na jedálnom lístku sú ťažké hity, ako sú krabie koláče a pit beef, že hot dog v baltimorskom štýle zostáva mimo regiónu takmer neznámy. Nie je toho veľa – zoberiete kóšer, čisto hovädzieho psa, navrch ho (alebo obalíte) vyprážanou bolognou a je to, to je hot dog, okrem bežných pochutín. Táto jednoduchá tradícia, ktorá siaha až do 40. rokov minulého storočia, zostáva jednou z najobľúbenejších položiek na jedálnom lístku Attman's , najjasnejšia hviezda pozdĺž pozostatku slávneho baltimorského Corned Beef Row. Skúste svojho psa priamo hore, možno s trochou horčice na začiatok; ak chcete, môžete pridať aj čili.
strelil malé pivo
Massachusetts
Existujú prinajmenšom dve verzie Berkshires – privilegovaná vidiecka idylka s niektorými z najkrajších vidieckych oblastí, ktoré sa dajú nájsť len kúsok od New Yorku, a postindustriálna verzia, ktorú nájdete v Pittsfielde, ako aj v mimoriadne historické mlynárske mestá Housatonic a North Adams, kde Jack's Hot Dogs je stálicou od roku 1917, dnes ju prevádzkuje vnuk pôvodného zakladateľa. Ťahúňom sú čili psi, zabalené v americkom syre a poliate omáčkou z domáceho mäsa. Frankovky pochádzajú z neďalekého Pittsfieldu, ktorý si mimochodom nárokuje kultúru párkov v rožku za svoju. Viete, v prípade, že ste na ranči Canyon alebo Kripalu a ocitnete sa v potrebe občerstvenia. (Nikdy to neprezradíme.)
Michigan
Na celom Stredozápade nájdete psov Coney s mäsovou omáčkou, ale Metro Detroit je do značnej miery hlavným mestom kultúry, storočie po tom, čo zábava začala. Dva z najdôležitejších párkov v rožku v krajine nájdete na rovnakom rohu ulice v centre Detroitu, ale Ostrov Lafayette Coney , najmladší z dvoch, otvorený od roku 1924, ktorý nás znova a znova priťahuje svojou klasickou atmosférou pri obedovom pulte, efektívnym servisom a možno najkvalitnejšou omáčkou Coney, ktorá existuje, bohatá na miestne potrebné hovädzie srdce. Každý, kto je vychovaný na chúlostivých psoch z východného pobrežia, zistí, že vláčna zmes hovädzieho a bravčového mäsa (pri poslednej kontrole vykonaná hneď po ceste v Dearborne) je zjavením – perfektne sa hodí k tejto chutnej omáčke. Doplňte obrázok horčicou a nakrájanou surovou cibuľou a máte najlepší hot dog nielen v Michigane, ale aj v mnohých iných štátoch, či už to vedia alebo nie.
Minnesota
Poďme na to. Najlepší hot dog v Minnesote pochádza zo Štátneho veľtrhu v Minnesote, kde sa klasicky strúha a vypráža Čoskoro Pup (nie celkom štandardný kukuričný pes, povedali by sme, že je lepší, jemnejší) kraľuje od 40. rokov minulého storočia. Tak úzko spätí s miestnou kultúrou jedla, mnohí Minnesoťania nebudú akceptovať, že Pronto Pup bol skutočne vynájdený na západnom pobreží, ale aby sme boli spravodliví, v tomto bode je to takmer technická záležitosť – žiadny iný štát neprežil takú vážnu aféru s klasické občerstvenie. Príklad: Keď pandémia zastavila štátny veľtrh, miestni obyvatelia stáli celé hodiny v rade na vyskakovacom podujatí, aby si dali svoje obľúbené občerstvenie.
Mississippi
S viac ako 40 miestami v štáte a presne nula kdekoľvek inde, Ward's je nie práve malým tajomstvom rýchleho občerstvenia Mississippi a jadrom jeho pokračujúceho úspechu je Big One, jeden z najšpinavších, najgrotesknejších a najchutnejších klasických chilli cheeseburgerov na tejto strane od Tommyho v Los Angeles. Ľahšie, menej chaotické párovanie klasického čili syrového psa a mrazivé koreňové pivo varené priamo v priestoroch tvoria jedno z najznámejších rýchlych jedál v štáte.
Missouri
Jeden z najkrajších šťastných koncov reštaurácie v roku 2020 sa stal tesne pred pandémiou. Po desaťročí milovania St. Louis, Steve Ewing, majiteľ Steve's Hot Dogs , musel prísť do poriadku – obľúbená mestská hotdogová reštaurácia nevychádzala z peňazí a museli by zavrieť. To bol január. Odozva bola obrovská, rozlúčka intenzívna a netrvala dlho: mesiac predtým, ako krajina zmizla do nášho hrozného nového normálu, prišiel anjelský investor s peňažnou infúziou. Steve's bol v bezpečí a odvtedy to funguje dobre. Získajte Backyard BBQ dog, údenú frankovku s pečenými fazuľkami, zemiakovým šalátom, slaninou a barbecue omáčkou.
Montana
Po polstoročí v reštauračnom biznise sa nezdá, že Buck Loomis – už musí mať takmer 80 – nie je pripravený spomaliť, aspoň zatiaľ nie. Už viac ako desať rokov je majiteľom, prevádzkovateľom, šéfkuchárom a umývačom fliaš Pán Hot Dogs , klasika Butte, ktorou sa Loomis uberal fascinujúcim smerom, pričom čerpá z dlhoročných skúseností s prevádzkovaním talianskych reštaurácií, aby vytvoril zábavné menu talianskych hotdogov na nožom a vidličkou. (Hot dog parm, niekto?)
Nebraska
Tabuľa s jedálnym lístkom z roku 1933 stále visí za pultom Obedňa na Coney Island na Grand Island: Mexické chilli za 10 centov, talianske špagety za 15. Ceny a jedálny lístok sa odvtedy trochu zmenili. Dnes je hviezdou výstavy hot dog s cesnakovou mäsovou omáčkou, ktorá sa vracia na úplný začiatok, spolu s ručne krájanými hranolkami a mrazivými čokoládovými sladmi. Skvelá zastávka na každej ceste I-80.
Nevada
S rôznorodou populáciou pochádzajúcou zo všetkých kútov krajiny a sveta sa Las Vegas stalo niečím ako zlatá baňa regionálnych hot dogov; vezmeme si kreatívne hot dogy v kórejskom štýle Buldog , prosím, ktorýkoľvek deň v týždni, kde sú domáce kimchi a pikantné aioli novou kyslou kapustou a horčicou.
New Hampshire
Najlepšia reštaurácia v Portsmouthe v skutočnosti vôbec nie je jedálňou, ale skôr posledným zostávajúcim mobilným obedovým vozíkom, aký kedy vyrobila spoločnosť Worcester Lunch Car Co. Gilleyho PM obed Od roku 1974 nie je mobilný, no návštevníci sú často prekvapení tým, aké je to malé miesto – osem stoličiek pri pulte, z ktorých možno obdivovať nádherný interiér z porcelánu a dubu zo 40. rokov. V poslednej dobe je jedáleň zatvorená, objednávky prichádzajú a vychádzajú z malého okna vedúceho do kuchyne, ale jedlo je dobré ako kedykoľvek predtým. Pre skutočnú chuť Nového Anglicka si objednajte Beans & Dogs – štedrú porciu domácich fazúľ, dvoch vysokokvalitných frankov a plátkov maslového chleba na namáčanie, zabalené vo voskovom papieri. Klasické potešenie najvyššej úrovne. Urobte miesto aj pre perfektné ručne krájané hranolky vyrobené zo zemiakov vypestovaných v Maine.
New Jersey
Láska k párkom v rožku sa šíri hlboko v Garden State a je z čoho vyberať, ale pokiaľ ide o to najlepšie, existuje len jeden regionálny štýl, ktorý je taký jedinečný, taký nezabudnuteľný, že ignorovať ho je takmer nemožné – hovoríme, samozrejme. , o talianskom psovi. Vytvorené v Newarku vo veľmi odlišnej dobe, toto nie je ani tak váš štandardný pes, ale skôr takmer kompletné jedlo podávané v polovici bochníka miestne obľúbeného pizzového chleba. Do toho príde celohovädzí pes alebo talianska klobása (alebo jedna z každého, to je úplne prijateľné), plus množstvo papriky a cibule, plus kopec smažených zemiakov nakrájaných na tenké plátky. V týchto dňoch bude najpamätnejšia kefa s touto nesmierne podceňovanou klasikou na Tommyho talianska klobása , vychádzkové okno v Elizabeth, len pár minút od Goethalovho mosta.
Nové Mexiko
Pamätné vystúpenia na Breaking Bad a Radšej zavolaj Saula teraz ho preslávili, ale miestni obyvatelia Albuquerque už dávno vedia, že keď zaútočí chuť na párky v rožku, v podstate to musí byť rozpolená a grilovaná noha – doplnená jedinečnou omáčkou z červených čili, syrom a cibuľou, ak ako — pri ponore Búda pre psov , neónmi zdobený príjazd pozdĺž pásu Route 66. Ak je vaše srdce upnuté na zeleného čílskeho psa, dajte si ho – zvyčajne sa to hodí na cheeseburgery, ale bez akýchkoľvek otázok vám predajú pohár na boku.
New York
Od lokší grilovaných na žeravom uhlí v Ted's v Buffale (1927) cez michiganskú omáčku s mäsovou omáčkou v Clare & Carl's v najvzdialenejšom Plattsburghu (1942) až po Nathan's, pýchu Coney Island od roku 1916, neexistuje žiadny kút štátu bez dôležitý odkaz na históriu hot dogov. Dodnes sa však nikomu celkom nepodarilo prekonať nádhernú kombináciu nápojov z čerstvého tropického ovocia a psov s vôňou hikorového dymu, ktoré preslávili Kráľ papáji , ktorý začal svoj život ako prvý džúsový bar v meste na Upper East Side v 30. rokoch minulého storočia, splodil nespočetné množstvo napodobňovateľov a prežil takmer všetky. Obrovský papája nápoj – pyré z čerstvého ovocia s pridaným cukrom a sušeným mliekom – a grilovaný pes obalený sladkou cibuľovou omáčkou a horčicou je klasická newyorská kombinácia, ktorá sa často prehliada. Západne od Central Parku, Grayova papája je oporou na rohu 72. a Broadway od roku 1973; známy tým, že ponúka atraktívnu cenu Recession Special v dobrých aj zlých časoch.
Severná Karolína
Určite by ste si mohli objednať bravčový sendvič vo veku viac ako sto rokov Grilovanie J. S. Pulliama vo Winston-Salem, ale väčšina ľudí je tu pre párky v rožku, podávané v maslom opečených buchtách; cibuľa, horčica a veľké množstvo domácej omáčky dopĺňajú krásny obraz. No, to a fľaša Cheerwine.
Severná Dakota
Možno by sme neťahali našich nemeckých priateľov Klobásová pivnica vo Fargu na kari – toto je Severná Dakota, nie ulice Berlína, a miestne vyrobené klobásy naložené v kečupe s kari je určite výkladom, nie zábavou. Napriek tomu, keď nie je nablízku nikto, kto by mohol hnidopišať, sme tam veľmi radi a možno aj experimentujeme. Môžete si vybrať akúkoľvek klobásu, ktorá sa vám páči, z ponuky, ktorá siaha od klasickej (kielbasa) až po úplne dobrodružnú (losí jalapeño čedar).
Ohio
Počas teplejších mesiacov jeden z najlepších obedov v centre Cincinnati tradične pochádzal priamo z grilu zaparkovaného pred Mäsový trh Avril Bleh a lahôdky , jeden z najlepších mäsiarstiev v krajine od roku 1894. Tento rok sa rozrástli o elegantné nové vykopávky, ale nič dôležité sa nezmenilo – vyberte si psov, spratkov a klobásy, ktoré sa často vyrábajú podľa receptov siahajúcich viac ako storočí. Za naše peniaze sa dá poraziť ten statný, dymiaci, krásne korenený bratranec do hotdogu, Mettwurst, možno aj jeden vytekajúci roztopený čedar. S takouto chuťou vám stačí troška horčice.
Oklahoma
Máme tendenciu považovať psov Coney skôr za vec s hrdzavým pásom, ale po celé generácie Coney-I-Lander bola hlavnou oporou Tulsy a inšpirovala toľko lojality, že reštaurácia – v skutočnosti je to minireťazec – sa teraz dodáva po celej krajine. Charakteristickým bodom menu je lahodný hybrid regionálnych štýlov – na začiatok je pes na grile a zatiaľ čo je tu domáce čili s požadovanou tajnou zmesou korenia a horčicou a cibuľou (napríklad Detroit), je tu kopec jemne oholenej, jasne oranžovej. syr čedar tiež (ahoj, Cincinnati). Konečný výsledok? Stopercentná Tulsa. Robia tiež skvelý Frito koláč.
Oregon
Vyrobené z najkvalitnejšieho hovädzieho a bravčového mäsa a údené nad jelšovým drevom priamo v areáli, staromódne viniča Ottova klobásová kuchyňa v Portlande sú jedny z najlepších, ktoré možno nájsť na tejto strane Atlantiku. Otto's, ktorý je vo vlastníctve rodiny a už takmer storočie, je známy tým, že väčšinu popoludnia rozpaľuje svoj vonkajší gril a podáva domáce franky a klobásy s množstvom jednoduchých korenín.
Pennsylvánia
Služba je v dobrý deň povrchná, atmosféra je z Fishtownu pred gentrifikáciou a dav je taký dole pri dokoch, ako to tu dnes chodí. Inými slovami, Johnny's Hots je ideálnym miestom na zoznámenie nič netušiacich s tým najlepším typom Philadelphie, bez kecov, v hlavnej úlohe so spoľahlivým obsadením postáv, ktoré možno nájsť zoraďovať v čudných hodinách, už o piatej hodine ráno. Po rokoch úbytku je to tiež jedno z posledných najlepších miest vo Philadelphii pre jedno z najviac podceňovaných jedál v meste: long hot (kombinovaný typ klobásy/psa), navrchu s treskou a zemiakovým rybím koláčom a svetlá, chrumkavá papriková kaša vyrobená z kapusty a jablčného octu, pre farbu posypaná červenou paprikou. Nebojujte s tým – len to zjedzte. Toto malo byť.
jablká na raňajky
Rhode Island
Doughboys, vypchávky, kaviarne – mimoriadne špecifické jedlá v najmenšom štáte patria medzi jeho najlepšie atribúty. A hoci je to určite niečo ako súťaž, toto je Nové Anglicko pobláznené párkami v rožku a tak ďalej, je ťažké si predstaviť zakorenenejší a jedinečný regionálny štýl, než je hot wiener New York System: pružné, malé, miestne vyrobené teľacie mäso a bravčové krásky podávané v dusených rolkách, kúpané v mäsovej omáčke s príchuťou rasce a poliate cibuľou, horčicou a zelerovou soľou. Urobte to priamo na Systém Olneyville v New Yorku v Providence a Cranstone, približne od vojen, s objednávkou toľkých malých dievčat, koľko dokážete zvládnuť, plus mlieko do kávy k tomu.
Južná Karolína
Pod Blue Ridge Mountains na miestach ako Greenville nie sú zimy až také chladné ako na severe, ale ani toto nie je Lowcountry s pekným reťazcom mesiacov, kde niečo utešujúce ako čili a pes so slamkou. (s nadpriemernými hranolkami) to znie presne tak – našťastie sa zdá, že nikdy nie ste veľmi ďaleko od dobrého podniku, ktorý ponúka práve toto. Nie je však dôležitejšie ako Holmes Hot Dogs v Spartanburgu, približne už sedem desaťročí, na mieste, kde sa dostanete do rozhovorov s neznámymi ľuďmi o tom, ako sem celý život chodia. Tu psy prichádzajú s veľkorysými porciami chrumkavých rezov.
Južná Dakota
Sendvič so sypkým mäsom, známy predovšetkým ako vec z Iowy, je vizitkou, ktorá nie je ďaleko za štátnou hranicou v Yankton's. Tastee Treet Drive-In , kde sa nazývajú Tastee Beefs a sú už viac ako pol storočia. Ospravedlňujeme sa za podstatnú položku menu, ale je to pes Kwiki, domáci kukuričný pes, ktorý by nás mohol prilákať späť do starých čias – to a karamelový mliečny kokteil, aj keď si z toho svojho môžete pripraviť sladovú čokoládu. Aj to je viac než fajn.
Tennessee
Bez diskusie o grilovaní v Memphise neexistuje Payne's , vyzlečená rodinná inštitúcia, kde hviezdou predstavenia je nasekaný bravčový sendvič preliaty žiarivo žltou horčicovou kapustnicou a pikantnou omáčkou, a to do takej miery, že by vám bolo odpustené, keby ste si mysleli, že to bola jediná vec slúžil tu. Rovnako ako mnoho iných miestnych ikon grilovania je však aj Paynovo menu plné prekvapení a zahŕňa aj ďalšie miestne obľúbené – údenú klobásu, chrumkavú rýchlym výletom do fritézy a obložené všetkými dobrými vecami. Výsledok: ticho epické jedlo, ktoré konkuruje domácej špecialite.
Texas
Tucson možno spopularizoval psa sonoranského štýlu severne od hraníc, ale nemôžete si nechať ísť do šírky, čo je dôvod, prečo sa krásky obalené slaninou nedávno stali jednou z najobľúbenejších vecí na jedenie z nákladného auta. v Austine, meste už rozmaznanom v kategórii pouličného jedla. Založil ho absolvent Le Cordon Bleu, ktorý kedysi pracoval pre Thomasa Kellera, T-Loc ponúka jeden z najlepších príkladov žánru s veľkorysou špičkou, ktorý sme našli tak ďaleko od ich duchovného domova.
Utah
Brigham Young Grad Jayson Edwards videl dieru v potravinovej situácii v susedstve kampusu a pred niekoľkými rokmi ju zaplnil J Dawgs , doslova chatrč, kde sa predávajú lahodné psy z hovädzieho mäsa, umne nasekané krížom krážom, grilované a poliate tajnou grilovacou omáčkou podľa receptu, ktorý jeho stará mama vystrihla z novín pred pol storočím. V týchto dňoch Edwards sedí na vrchole niečoho ako mini-impérium kamenných obchodov a kamiónovej služby, ktorá, zdá sa, pokrýva takmer celý štát. Polevy sú veľmi podobné modelu Five Guys – toľko alebo tak málo, ako chcete. Začnite však jednoducho s tou omáčkou a možno posypaním surovej cibule na chrumkanie – na kombinácii psa, sivoňa a omáčky je niečo, čo je až príliš dobré na zakrytie.
Vermont
Burlington miluje dobré jedlo a občas zabudnete, že veľké mesto Vermontu je v skutočnosti dosť malé, vzhľadom na všetky skvelé reštaurácie a talentovaných remeselníkov, ktorých skromná populácia dokáže uživiť. Nie že by tu boli snobi – väčšinu nocí, Al's French Frys , klasická reštaurácia na okraji predmestia, bola jedným z najpopulárnejších miest v meste, siahajúc až do 40. rokov minulého storočia. Obyčajný psík na mriežkovanej rezanej rolke (na omáčanie si vezmeme tú našu s časťou domácej syrovej omáčky) a kopou čerstvých hranolčekov na profesionálnej úrovni, podávaných s bohatou omáčkou, nebude to najlepšie. sofistikované jedlo, ktoré budete kedy jesť v Burlingtone, ale pravdepodobne to bude to, čo budete chcieť jesť znova a znova.
Virginia
Od Veľkej hospodárskej krízy sa každý, kto má dve nikláky, ktoré sa dajú trieť o seba, ocitol vítaný na jednom z desiatich sedadiel pri pulte v rodine Bullingtonovcov. Texaská krčma v centre Roanoke, kde sú párky v rožku stále cenovo dostupné a najlepšie sa objednávajú „celkom“ s domácou chilli omáčkou, cibuľou a jedinečnou chuťou na báze horčice, ktorá je natoľko populárna, že ju predávajú po litroch. Ak chcete naozajstný výlet späť v čase, všetko zapite pohárom cmaru.
Washington
„Ak sa vám to nepáči, potom je Matt idiot,“ hovorí domáca mantra Matt's Hot Dogs v prevažne priemyselnej štvrti Georgetown v Seattli, väčšinou stále bezpečným priestorom ďaleko od nablýskaného mesta v novom štýle, ktoré sa prinajmenšom do tohto roku zdalo tak odhodlané vymazať to staré. Od začiatku 90. rokov 20. storočia tento príležitostný kĺb so sebou prináša nezvyčajný trik, ako byť celkom kompetentný v rôznych pozoruhodných regionálnych psích štýloch, pričom každý je postavený na pevnej, čisto hovädzej, domácej receptúre, bez plniva. Všetko sa dobre kombinuje s hranolkami z domáceho syra.
Washington D.C.
Ben a Virginia Ali nevynašli polovičný dym, keď sa otvorili Ben's Chili Bowl na ulici U už v roku 1958, ale niet pochýb o práci, ktorú jedna z najikonickejších reštaurácií v hlavnom meste krajiny vykonala v priebehu desaťročí, aby zachovala tento jedinečný kúsok okresného potravinového dedičstva. Domáca verzia týchto pikantných, údených a pikantných hybridov klobásy a psa, vyrobená z hovädzieho aj bravčového mäsa, je plnená na mieru v (pššt, nehovorte) Baltimore, grilovaná a podávaná s čili, horčicou a cibuľou.
Západná Virgínia
Štát, ktorý miluje miestnu kultúru párkov v rožku natoľko, že ju organizuje každoročným festivalom, má celkom jasno v tom, čo má rád – tu sa párky v rožku veľmi často podávajú s čili, cibuľou, horčicou a stuhou coleslaw na vrchu pre kontrast a textúru. . Kdekoľvek nájdete tieto krásky, zvyčajne budú chutné, ale púť do veľkolepého, trochu netradičného rockera Hillbilly párky v rožku na vidieku Lesage by mal byť určite súčasťou dobrodružstva. Tu sa chilli hodí na veľa vecí, ale ich kvalitný pes zo Západnej Virgínie umožňuje, aby sa do centra pozornosti dostal chrumkavý a chladný šalát spolu s horčicou a cibuľou.
Wisconsin
Akoby vám bolo treba pripomenúť, ale American's Dairyland beží na klobáse, keď nie na syre, nie že by ste museli príliš tvrdo pracovať, aby ste našli skvelého psa z hovädzieho mäsa – koniec koncov Chicago je tesne za hranicou štátu. S takou blízkosťou k veľkosti sa neobťažujte uchýliť sa k bledým imitáciám. Namiesto toho zamierte Benjiho , klasické židovské lahôdky v oblasti Milwaukee, kde si môžete dať skvelý Reuben, skvelý hot dog, alebo si môžete dať Benji, čo je v podstate Reuben – hovädzie mäso, kapusta, Švajčiarsko, na vrchu Viedenský hovädzí pes, varený, grilovaný alebo trhaný. Dresing 1000 Island zvyčajne prichádza nabok, ako odvaha – ten náš tam nezostane dlho.
Wyoming
Známy pre výdatné rebrové večere v neformálnom prostredí reštaurácie v západnom štýle, Albany v Cheyenne, ktorý začal život ako hotel v roku 1905, je v súčasnosti reštaurácia, bar a celkom skvelý obchod s alkoholom. Na obed tu nájdete aj najlepšieho chili psa v meste, podávaného s domácou omáčkou a množstvom cibule a syra.
