18 talianskych šalátov, ktoré si zamilujete

foto:

© Greg DuPree

Tieto talianske inšpirované šaláty prinášajú dúhu farieb a veľkých chutí s rôznymi produktmi z každého ročného obdobia. Máme jednoduché šaláty, ako je trojzložkové kuracie caprese a strúhaný šalát zo surovej špargle, a šaláty hodné hlavného jedla, ako je giardiniera so šunkou a fazuľou. Zahrnuli sme aj cestovinové šaláty a šaláty z morských plodov. Bez ohľadu na zeleninu alebo kombináciu vecí, na ktoré máte chuť, táto zbierka receptov na taliansky šalát je skvelým miestom, kde začať.

Teplý Castelfranco s Vincottom a Blu di Bufala

© Chris Court

Táto jednoduchá a magická kombinácia ingrediencií od šéfkuchára Carla Mirarchiho zahŕňa Castelfranco (jemná čakanka), vincotto (vyzretý ocot) a vynikajúci modrý syr blu di bufala. Je to veľmi talianske jedlo, ale Mirarchi mu dodáva osobný odtlačok pridaním rybacej omáčky do dresingu.

Letný farro šalát

© John Kernick

Šéfkuchár Marco Canora hovorí, že v tomto recepte môžete zameniť akýkoľvek škrob – napríklad chlieb alebo cestoviny – za farro. Canora dusí farro vo vode s restovanou cibuľou, mrkvou a zelerom. Aromatická zelenina dodáva vareným zrnám jemnú chuť.

Predjedlový šalát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

Šéfkuchárka Nancy Silverton je talianska odborníčka na varenie, ktorá získava tú najväčšiu chuť z tých najjednoduchších ingrediencií. Presne to robí s týmto výdatným šalátom, ktorý kombinuje chrumkavý ľadový šalát, mliečnu mozzarellu, pikantné peperoncini a slané olivy a salámu.

Paradajka, Haricots Verts a zemiakový šalát

S POULOM

Tento rustikálny taliansky šalát je skvelý spôsob, ako predviesť dokonalé sezónne produkty. Vymeňte letné paradajky a zelené fazuľky v zime za pečenú koreňovú zeleninu a fenikel alebo na jar špargľu a orezané artičoky – možnosti sú nekonečné.

Oholená surová špargľa s parmezánom

© John Kernick

Špargľa často spôsobuje, že chuť vína je rastlinná. Aby tomu zabránil, šéfkuchár Mark Ladner zmieša oholené oštepy s prísadou, ktorá je mimoriadne vhodná pre víno: parmezán.

koktaily s koňakom

Veľký taliansky šalát

© Quentin Bacon

Čiastočný zelený šalát, čiastočne antipasto šalát, tento recept kombinuje hlávkový šalát, zeler, cibuľu, peperoncini, olivy a cherry paradajky – všetko zaliate dresingom z olivového oleja, octu a trochy majonézy.

Chrumkavý zeleninový šalát s Ricottou Crostini

© Stephanie Foley

Fenikelovo-špargľový šalát šéfkuchára Michaela Whitea používa rôzne bylinky, vrátane žeruchy a medovky, ale rovnako lahodný je aj tu vyrobený len z bazalky a estragónu.

Giardiniera so šunkou a bielou fazuľou

© Stephanie Foley

Tento recept je prikývnutím k nakladanej zelenine (giardiniera) v šaláte Gramercy Tavern. Bývalá redaktorka F&W Grace Parisiová rýchlo namočí detský karfiol do octu a cukru, potom ho skombinuje s hráškom, bielou fazuľou, šunkou a slnečnicovými semienkami, čím vytvorí jedinečné hlavné jedlo.

Serrano šalát so šunkou a rukolou so salsou z granátového jablka

© John Kernick

Tento živý zimný recept s rukolou, žiarivo bielymi plátkami ricotta salata a pásikmi slanej šunky serrano je druhom zloženého šalátu, ktorý šéfkuchárka Suzanne Goin používa na predvádzanie sezónnych surovín.

Jarný hrášok a zelenina s dresingom Cacio e Pepe

© Johnny Miller

Tento šalát, inšpirovaný cacio e pepe (syrom a korením), klasickou talianskou omáčkou na cestoviny, obsahuje jarnú zeleninu a fazuľu preliate lahodným cmarovým dresingom.

Cícerový šalát s citrónom

© Brian Doben

Podávajte svieži cícerový šalát šéfkuchára Toma Colicchia s teplým, mäkkým pita chlebom, aby nasiakol zálievkou z olivového oleja.

Kurací šalát Caprese

© S Poulosom

Bocconcini (mini guľôčky mozzarelly) sa často predávajú plávajúce v bylinkovom olivovom oleji. Tento chutný olej je nevyhnutný pre tento trojzložkový recept, pretože dodáva tak veľa chuti marináde na kurčatá a dresingu.

Teplý cestovinový šalát Puttanesca

Viktor Protasio

Väčšina odrôd paradajok je na vrchole v lete, ale cherry paradajky sú spoľahlivo dobré po celý rok. Skombinujte ich s chrumkavým prosciuttom, voňavými bylinkami, ančovičkami, šalotkou a olivami a vytvorte živý cestovinový šalát, ktorý je chutný teplý alebo pri izbovej teplote.

Rybí šalát

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Majster someliér Pavle Milic nám dal inšpiráciu na tento morský šalát, ktorý sa krásne spája s bielymi vínami. Rýchlym pošírovaním zmiešaných morských plodov jemne uvaríte každý kúsok do dokonalého prepečenia pre jemné, šupinaté sústa. Vyberte si obľúbený olivový olej tu; jeho chuť prevonia celý pokrm a dodá pikantnú rastlinnú chuť.

Fenikel a citrusový šalát s mätou

© S Poulosom

Šéfkuchár Matthew Accarrino zo sanfranciského SPQR zmiešava pre svoj ľahký a jednoduchý šalát kúsky grapefruitu a pomaranča s oholeným feniklom a sladkým medovo-citrónovým dresingom.

Paradajková, bazalka a uhorková panzanella s strúhaným paradajkovým balzamikovým vinaigrettom

Viktor Protasio

Tento letný trhák panzanella od Samina Nosrata, autora Soľ, tuk, kyselina, teplo , páruje v rúre opečené kysnuté krutóny so šťavnatými zrelými paradajkami, surovou červenou cibuľou a chrumkavými uhorkami. Strúhaná paradajka dodáva vinaigrette jemnú kyslosť a robustnú textúru, ktorá mu pomáha priľnúť ku každému sústu.

Fregola s uhorenou cibuľou a pečenými cherry paradajkami

© Peden + Práca

Fregola sú cestoviny v tvare guľôčok zo Sardínie; je pekne žuvačka a dá sa použiť ako fenomenálny základ letného šalátu. Šéfkuchár Jeff Banker pečie cherry paradajky v rúre predtým, ako ich pridá do fregoly, vďaka čomu sú obzvlášť sladké.

Chobotnica pečená na panvici s talianskym zeleninovým šalátom

© S Poulosom

Šéfkuchár Vinny Dotolo opisuje vznik tohto šalátu: 'Pôvodne som chcel urobiť chobotnicový sendvič s príchuťou talianskej ponorky, ale chlieb mi prekážal.' Teraz chobotnicu opečie, udusí na bielom víne do mäkka a pridá k nej cícer a pikantnú zmes marinovanej mrkvy, feniklu a zeleru.