9 receptov Marcelly Hazan, ktoré oslavujú talianske varenie

Foto: Photo and Styling by Julia Gartland

Legendárna talianska odborníčka na varenie Marcella Hazan začala prispievať do „Yumpulse“ v roku 1992. Bývalá výkonná redaktorka jedla Tina Ujlaki si pamätá, že hoci na technike záležalo Hazanovi, „chuť predbehla všetko“. Zosnulý autor Klasická talianska kuchárska kniha (1973) a Základy klasickej talianskej kuchyne (1992), zdieľali recepty na mečúňa na sicílsky spôsob, jednoduché citrusové kura a klasické talianske omáčky na cestoviny. „Autorka kuchárskych kníh Marcella Hazan priniesla talianske varenie do amerických kuchýň jedinečným štýlom: jednoduchosťou kombinovanou s presnosťou,“ napísala bývalá šéfredaktorka „Yumpulse“ Dana Cowin. Tu sú Hazanine zjednodušené recepty, ktoré obstoja v skúške času.

(Tegliata di Biete) Švajčiarska mangoldová torta s hrozienkami a píniovými orieškami

Kelsey Hansen / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Josepha Waneka

Táto torta bez ozdôb je plná chuti s jemne sladkým švajčiarskym mangoldom spárovaným s kyprými, ovocnými zlatými hrozienkami pre nenáročné, no neočakávané využitie listovej zeleniny.

vyprážaná brokolica

Paradajková omáčka s cibuľou a maslom

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Sladká žltá cibuľa, dotyk tuku z bohatého masla a nízka a pomalá doba varenia prinášajú jednoduchej plechovke paradajok vrchol v tejto ikonickej omáčke.

letné bourbonové nápoje

Pečené kura s citrónmi

Foto a styling od Julie Gartland

Toto je jednoducho kura s dvoma citrónmi. „Žiadny tuk na varenie, žiadne podlievanie, žiadna plnka na prípravu, žiadne koreniny okrem soli a korenia,“ napísal Hazan. „Po vložení kurčaťa do rúry ho len raz otočte. O všetko ostatné sa postará vtáčik so svojimi dvoma citrónmi a rúra.“

Boloňská mäsová omáčka

Foto a styling od Julie Gartland

Ragù, ako Bolognese nazývajú svoju slávnu mäsovú omáčku, sa vyznačuje jemnými, jemnými a pohodlnými chuťami. Recept na klasickú ragú omáčku Hazan je čistý, dlho dusený v hrnci.

Paradajkový, uhorkový a cibuľový šalát

© Leela Cyd

Ľahké osolenie koliesok paradajok a ich krátke státie výrazne skoncentruje ich chuť. Nezabudnite použiť sladkú cibuľku, aby ste zachovali rovnováhu chuti v tomto osviežujúcom šaláte.

energetické smoothies

Cestoviny s jahňacou omáčkou v štýle Abruzzi

© S POULOM

Je to hlboká a intenzívna chuť jahňacieho mäsa, ktorá odlišuje túto omáčku od iných klasických omáčok na mäso. To isté platí aj o tom, že mäso nie je mleté, ale nakrájané na malé kúsky a varené ako dusené mäso. Tento recept vyžaduje jahňacie pliecko, ale môžete použiť aj iný rez, pokiaľ nie je príliš chudý.

Mečiar na sicílsky spôsob

© Greg DuPree

fajita zelenina

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Omáčka s oreganom dodáva steakom pripraveným na grile jasnú chuť. Tajomstvom tohto rýchlo uvareného mečiara je prepichnutie dier do rýb, aby sa citrónový dresing dostal dovnútra.

Marinovaná ryba s omáčkou Salmoriglio

© Yunhee Kim

Táto pikantná, maslová omáčka salmoriglio – sicílska klasika – je mimoriadne chutná s mnohými druhmi rýb, nielen s tými, ktoré sú tu uvedené; kúpiť to, čo je najčerstvejšie na rybom trhu. Časy pečenia a grilovania sú približné; rozmanitosť a hrúbka filé určí, ako dlho sa bude ryba variť.

valentínske nápoje

Ryby v bláznivej vode

© S POULOM

Kto by kedy odolal vyskúšať recept s takým skvelým názvom (čo je preklad talianskeho, bláznivá vodná ryba ). Čo je skutočne divoké, je to, aké jednoduché je pripraviť intenzívne ochutenú tekutinu na pytliactvo na vodnej báze na rybie filé. Marcellu Hazan predstavil tento pokrm jej priateľ z Amalfi, Pierino Jovine, a jej prvá reakcia bola: 'Kto chce jesť ryby vo vode?' Ako sa ukázalo, voda je magická tekutina, ktorá odhaľuje a spája všetky chute.