Aký je rozdiel medzi škótskou a bourbonskou?

Stratil som počet, koľkokrát som počul nejakú verziu nasledujúceho: Milujem bourbon, ale škótska je pre mňa príliš dymová. Alebo opačná strana tejto konkrétnej duchovnej mince: Bourbon je pre mňa príliš sladký a príliš silný. Naozaj zostávam len pri single malte.

recept na tofu taco

Máme tu toho toľko čo rozbaľovať!

Medzi škótskou a bourbonom sú, samozrejme, značné rozdiely, ale zlé informácie a opité stereotypy celé generácie viedli k mnohým nedorozumeniam o oboch.

Na začiatok je to škótska aj bourbon metla(e)y , čo znamená, že ide o liehoviny starnúce drevo, ktoré boli destilované z fermentovanej obilnej kaše. V Škótsku je jačmeň dominantným obilím a napríklad single malt škótska whisky musí byť zložená výlučne zo sladového jačmeňa. Single malt Scotch je produktom jedného liehovaru, na rozdiel od zmesi destilátov alebo zretia z viacerých liehovarov. Je dôležité poznamenať, že existujú ďalšie predpisy, ktoré riadia výrobu miešanej whisky, jednozrnnej a ďalších.

© Anya Semenoff/Getty Images

Whisky z každého regiónu Škótska má tendenciu pýšiť sa vlastným jedinečným charakterom, často výsledkom nejakej kombinácie terroir, klímy, liehovarníckych tradícií a ďalších. Takže aj keď je určite veľa dymových, rašelinových whisky, nie každá single malt škótska whisky je dymová. Islay, ďaleko na juh na Hebridských ostrovoch pri západnom pobreží krajiny, je domovom výrobcov ako Laphroaig, Octomore a Ardbeg. Ide o najznámejšiu oblasť tohto štýlu, a to vďaka tomu, že sladový jačmeň sa suší na rašelinových ohňoch, ktorých dym vysušuje zrno a nasiakne ho charakteristickým rašelinovým dymom. Existujú však aj nerašelinové whisky z Islay – Bruichladdich je skvelým príkladom.

Whisky z Vysočiny a Speyside často inklinujú opačným smerom, pričom do popredia sa dostávajú tóny ovocného sadového ovocia, sušeného kôstkového ovocia, medu, vresu a občas aj kvetov. A navyše, jednotliví výrobcovia majú svoje vlastné štýly, typy destilačných kotlov, vodné zdroje a podnebie, v ktorých sa nachádzajú ich starnúce sklady.

Bourbon je na druhej strane založený na kukurici, nie na jačmeni. Podľa predpisov sa musí skladať z rmutu (v podstate zo zoznamu použitých obilnín) pozostávajúceho z najmenej 51 % kukurice. Niektoré značky používajú oveľa viac, ale 51% je zákonné minimum. Okrem toho sú bežnými doplnkami raž, pšenica a jačmeň, hoci sa môžu použiť aj iné obilniny.

Akonáhle je bourbon destilovaný na požadovanú silu (nie viac ako 160 proof a sudovaný na maximálne 125 proof), musí bourbon dozrieť v spálenom novom dube. Zatiaľ čo väčšina značiek používa sudy z amerického dubu, zákon v skutočnosti nešpecifikuje, že drevo musí byť zo Spojených štátov. Všetky výrazy, ktoré zreli menej ako štyri roky, musia špecifikovať množstvo času, ktoré strávili v sude pred plnením do fliaš. Niektoré značky dokončujú svoje whisky v sekundárnom sude (napríklad ex-Port), ale primárne zrenie musí prebiehať v spálenom novom dube.

Vo všeobecnosti je bourbon sladší ako single malt škótsky, ale rovnako ako nie je možné natrieť všetky single malt škótske širokým štetcom, to isté platí aj pre bourbon. Vyššie percento raže v rmutu napríklad vnesie do rovnice pikantnejší charakter, zatiaľ čo viac pšenice má tendenciu prepožičiavať sladkosť, jemnosť a príjemne plyšovú textúrnu zložku.

Potom je tu otázka samotných sudov, ktoré sú ovplyvnené nielen tým, odkiaľ drevo pochádza, ale aj typom a úrovňou zuhoľnatenia. Zatiaľ čo teplé vanilkové tóny nie sú v bourbone nezvyčajné, niektoré hlboko a intenzívne spálené sudy môžu whisky vo vnútri prepožičať dymový nádych.

Nakoniec je tu problém pravopisu: V Škótsku sa whisky píše bez „e“ a uvádza sa ako „whisky“, keď sa odkazuje na niekoľko. V Spojených štátoch sa Bourbon zvyčajne píše s „e“ a označuje sa ako „whisky“ v množnom čísle. Existujú však výnimky: napríklad značka Maker’s Mark používa na etikete whisky – bez „e“.

Napriek všetkým rozdielom sú však single malt Scotch a bourbon jedinečné a hlboko expresívne evokácie ich príslušných miest pôvodu. Na barovom vozíku je miesto pre oboch. Výhodne niekoľko rôznych fliaš z každej.