foto: Igor Normann / Shutterstock
Plné a všestranné víno Marsala má zaslúžené miesto na kuchynských poličkách aj na barových vozíkoch. Pravdepodobne si už spájate toto sladké, polosladké alebo suché víno s pikantným kuracím Marsalom, ale nie je to ani jeden trik. Sicílske obohatené víno sa tiež dobre hodí k restovaným hubám a dezertom ako Zabaglione dodáva sladkú orieškovú chuť.
Ale ak zostanete bez fľaše, môžete namiesto toho hodiť červenú zmes a nazvať ju dobrou? Čapovali sme šéfkuchárku Ann Ziatu Inštitút kulinárskeho vzdelávania zdieľať svoje najlepšie výmeny Marsala.
Pridávanie vína a liehovín do varenia a pečenia je ako pridávanie akejkoľvek inej bylinky – je tak zábavné sa s tým hrať, hovorí.
Kuracia Marsala
Marsala prináša dobre vyváženú štipľavosť a extra šmrnc chuti, no stále zostáva dostatočne tlmená, aby doplnila chutné recepty. Pri hľadaní vhodného záskoku vo vašej špajzi Ziata odporúča zvážiť celkový chuťový profil a typ Marsaly, ktorý recept odporúča.
Ak pripravujete sladšie jedlo, navrhuje siahnuť po sherry , Moscato, príp Port ako jednoduchá výmena. Môžete dokonca vyskúšať silnú suchú červenú s trochou cukru a pomarančovou kôrou ako porovnateľnú náhradu.
Pokiaľ má víno trochu cukru a spadá do rozsahu 15 % až 20 % alkoholu, bude v pokrme fungovať, hovorí Ziata.
Pre recepty, ktoré patria na pikantný koniec spektra, sú strednou chuťou červené. V jedlách z morských plodov, nepečené Chardonnay alebo svetlé ružové tiež dodávajú nádherne ľahké chute. Odporúča vyhnúť sa ťažkým Cabernet Sauvignon s a iné plné červené ako priama výmena, pretože riskujú, že prekonajú konečné jedlo.
Teľacia MarsalaAk hľadáte nealkoholickú alternatívu, Ziata navrhuje pohrať sa s bylinkami, citrusmi a ovocnými šťavami a domácim vývarom podobným Marsale. Zmes klinčekov, citrónu, jablkovej šťavy a tamarindu dokáže napodobniť jedinečnú šťavnatosť Marsaly. Čierny čaj môže tiež dobre napodobňovať toto horké, sladké, kyslé víno, hovorí.
Bez ohľadu na to, čo nahrádzate, Ziata odporúča zamerať sa na ovocný, pikantný profil. Keď máte pochybnosti? Vždy majte po ruke ďalšiu fľašu Marsaly – možno budete potrebovať aj nejakú na popíjanie.
