50 nápadov na cestoviny pre všetky ročné obdobia

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pappardelle! Špagety! Gnocchi! Či už hľadáte večeru z jedného hrnca alebo útulné pečené makaróny so syrom, naše najlepšie recepty na cestoviny vás nesklamú. Niektoré z našich obľúbených zahŕňajú svetlé letné krabie Carbonara s citrónmi a kapary a sicílske zapečené cestoviny naložené so syrom a baklažánom. Ak potrebujete rýchle jedlo, Pulling-from-the-Pantry Puttanesca alebo Roy Choi's Cestoviny s cesnakom a olejom sú dobré stávky. Prečítajte si recepty a ešte viac cestovín, ktoré milujeme.

Ťahanie zo špajze Puttanesca

Viktor Protasio

Šéfkuchár Zoi Antonitsas je vášnivý pre konzervované ryby. Slané, slané filé sú jej obľúbenou prísadou do špajze. Môžu pripraviť takmer čokoľvek na jedlo - a navyše chutné. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím vysokokvalitných plechoviek, ako je značka Matiz España.

Cestoviny z bieleho vína z jedného hrnca s hubami a pórom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Toto krémové, pikantné cestovinové jedlo sa zíde len v jednom hrnci, nie je potrebné variť cestoviny oddelene. Kombinácia slaných restovaných húb a jemne sladkého póru sa spája so smotanou, citrónovou šťavou a bielym vínom a vytvára bohatú omáčku. Neváhajte a zmeňte chuť pridaním estragónu namiesto kôpru.

Špenátové lasagne

Robby Lozano / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josh Hoggle

Existuje veľa opakovaní špenátových lasagní, ale táto je naša obľúbená kvôli svojej jednoduchosti a veľkorysému použitiu štyroch syrov: ricotta, parmezán, Gruyère a mozzarella. Je to neskutočne lahodné jedlo, ktoré si zamilujú aj mäsiari.

Krémová paradajková Rigatoni

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Rozumné množstvo hustej smotany obohacuje túto jednoduchú paradajkovú omáčku a vytvára sviežu textúru, ktorá priľne k cestovinám bez toho, aby zakryla bohatosť. Tento recept je inšpirovaný someliérom Derrickom C. Westbrookom z 1340 Beer Wine Spirits v Chicagu, ktorý ho označil za svoje ideálne jedlo na párovanie s vínom.

Linguine s francúzskymi zelenými fazuľkami a petržlenovým pestom

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

V tomto klasickom recepte F&W Best New Chef Johanne Killen z roku 1988 používa škrobovú vodu z cestovín na zahustenie čerstvého pesta do omáčky, ktorá priľne a ochutí každý prameň linguine, namiesto toho, aby sa zlúčila v miske. Na tenké plátky nakrájané zelené fazuľky sa prepletajú s cestovinami a ponúkajú osviežujúce chrumkanie.

Cestoviny s pečeným karfiolom a chrumkavými kaparami

Caitlin Bensel

„Pre potešenie davu na každej párty kombinujem karfiol pečený na plechu s cestovinami spolu s chrumkavými kaparami na slané chrumkanie; ančovičky (len pár) pre hĺbku umami; dusený cesnak a vločky červenej papriky pre oomph a citrónová kôra pre jas,“ píše Colu Henry, ktorý ovplyvňuje životný štýl potravín. 'Tento recept si vyžaduje štandardný biely karfiol, ale ak náhodou uvidíte fialový alebo oranžový 'cheddar' odrodu, určite si ich chyťte kvôli prezentácii.“

Cestoviny s cesnakom a olejom

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Tieto jednoduché, cesnakové cestoviny od šéfkuchára Roya Choi používajú prísady zo špajze – krása pochádza z budovania chuťového profilu v olivovom oleji. A čo je ešte lepšie, všetko sa spojí za čas potrebný na uvarenie vody, čo z neho robí perfektné cestoviny do zadného vrecka, ktoré môžete pridať do svojho pracovného týždňa.

Krémové vegánske cestoviny so zeleninou, hráškom a citrónovou kôrou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Rýchlo blanšírovaná zelenina a prskajúca cibuľa a cesnak sa stretávajú v prekvapivo krémovej vegánskej omáčke na cestoviny s nádychom bieleho miso pre väčšiu hĺbku. Neváhajte a pridajte svoj obľúbený strúhaný rastlinný syr, alebo si ho vychutnajte len tak samotný.

Boloňské cestoviny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi ponúka tradičnú kombináciu mletého hovädzieho, bravčového, teľacieho mäsa a paradajok posiatu pancettou sušenou soľou. Hodí sa s penne rigate a podáva sa s čerstvo nastrúhaným parmezánom.

Farro Mafaldine s maslom z čiernej hľuzovky a hubami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Pasta z čiernej hľuzovky, ktorá je k dispozícii po celý rok, sa k tomuto jedlu krásne roztopí v maslovej omáčke, ale keď sú v sezóne (november až február), šéfkuchárka Karen Akunowicz odporúča hýriť čerstvými čiernymi hľuzovkami. Použite rašpľové strúhadlo, aby ste do každého dokonalého sústa dostali čo najviac hľuzovkovej dobroty.

Fettuccine Alfredo

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Urobte si tento Fettuccine Alfredo na úrovni reštaurácie ako doma pre nezabudnuteľné jedlo. Bohatá, krémová cestovina navrchu prenesie štedrá vrstva cesnakovej, syrovej strúhanky.

Cestoviny z homára s kukuricou a paradajkami

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josha Hoggle

Rozlúsknutie celého homára si vyžaduje čas a veľa obrúskov, ale tieto cestoviny preskočia rovno k tomu, aby si vychutnali tú najlepšiu časť: mäso z homára. Tieto krásne letné cestoviny uvarené s kukuricou, šťavnatými paradajkami, cesnakom a vínom potrebujú len posypanie syrom a 25 minút vášho času na elegantnú večeru.

Bucatini s hubovým ragú, púpavou zeleninou a estragónom

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Toto bezmäsité ragú získava bohatú chuť zo sušených húb smržových v cestovinách prvého chodu bývalej redaktorky F&W Mary-Frances Heck, ktoré sú výdatné, ale nezasýtia. Ušetrite čas krájaním zeleniny v kuchynskom robote, ale dávajte pozor, aby ste ju nerozmixovali.

Gnocchi zo sladkých zemiakov

Oriana Koren

Ak chcete vytvoriť klasické hrebene na každom kúsku halušiek, použite lopatku alebo vidličku na jemné odsadenie každej strany. Tieto drážky pomáhajú bohatej maslovej omáčke priľnúť na každé jemné sústo.

Cmarové makaróny a syr s baby kapustou

Kelly Marshall

Rýchlym sotém sa listy detského kelu dokonale zjemnia a umožnia im takmer roztopiť sa do bešamelu obohateného cmarom vo verzii maku so syrom šéfkuchára a autora kuchárskej knihy Alexandra Smallsa. Pre hladkú omáčku sa uistite, že všetky mliečne výrobky majú izbovú teplotu.

Pasta 'Ncasciata (sicílske zapečené cestoviny)

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

krájanie zelenej cibule

Na Sicílii má ’ncasciata mnoho variácií; Verzia najlepšieho nového šéfkuchára Michaela Gulottu 2016 F&W kombinuje jemný baklažán, maslový syr caciocavallo a drvené paradajky s al dente rigatoni. Pečením koliesok baklažánu namiesto ich vyprážania sa skráti čas prípravy.

Cestoviny s tekvicovou hnedou maslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasická zhnednutá omáčka z masla a šalvie získa zvýraznenie jesennej chuti z tekvicového masla. Buďte štedrí s Parmigiano-Reggiano, pretože jeho slané a pikantné sústo dodáva tomuto upokojujúcemu cestovinovému jedlu dokonalý hit umami chuti.

Après-Ski lasagne

Viktor Protasio

Tieto výdatné lasagne získavajú svoju silu z jemnej talianskej klobásy a húb cremini plus troch druhov syra. Môže sa pripraviť vopred pre skupinu a podávať s čerstvou bazalkou pre jas.

Špagety Carbonara

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Tieto jednoduché cestoviny obsahujú hodvábnu omáčku na báze vajec, chrumkavé guanciale a kombináciu syra Pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano. Keď si osvojíte techniku, je to rýchle a jednoduché jedlo na prípravu.

Cestoviny e Ceci (cestoviny s cícerom)

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pasta e ceci (doslova cestoviny s cícerom) sú klasické a upokojujúce vegetariánske talianske jedlo, ktoré sa spája v jednom hrnci. Vývar s vôňou cesnaku a tymiánu a rozmarínu získava jemné umami povzbudenie z paradajkového pretlaku a jasnú kyslosť z bieleho vína. Toto jednoduché jedlo môže siahať od bujónového po krémové a naša verzia patrí niekde medzi – roztlačenie časti cíceru a zamiešanie orieškového Parmigiano-Reggiano pred podávaním dodá peknú hustotu.

Gnocchi špargľa a pancetta (toskánske gnocchi so špargľou a pancettou)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Hviezdne zemiakové gnocchi začínajú dobrými zemiakmi. Cinzia Merli, majiteľka vinice a vinárstva Le Macchiole v Bolgheri v Taliansku, odporúča zemiaky s dobrým obsahom vlhkosti, ako sú Yukon Golds alebo nové zemiaky. Pomiešané s jemnou jarnou špargľou a pikantnou, emulgovanou panvicovou omáčkou s príchuťou pancetty, príťažlivosť týchto toskánskych gnocchi spočíva v ich jednoduchosti.

Dajte si bravčové ragú

Aubrie Pick

Kodanský šéfkuchár Christian F. Puglisi z bravčového ragú marinuje cez noc bravčové mäso, aby sa vytvorila jemná mäsová omáčka, ktorá sa podáva s ručne zvinutým mäsom.

Syrové zapečené cestoviny s čakankami

Greg DuPree

Štipka červeného vínneho octu vyvažuje bohatosť týchto syrových cestovín a zvýrazňuje ružovú farbu cibule a čakanky. Vynechajte prosciutto, aby bolo toto vegetariánske hlavné jedlo.

Pikantné klobásové cestoviny s paradajkami a tekvicou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Na tenké plátky nakrájaná tekvica sa pridá len niekoľko minút pred podávaním a roztopí sa v cestovinách bez toho, aby stratila svoj tvar a štruktúru. Použite mandolínu na dosiahnutie tenkých plátkov.

kahlua nápoje

Steak s paprikovými cestovinami

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Klasický steak au poivre je panenka opečená na panvici a preliata krémovou omáčkou z koňaku, šalotky, vývaru a smotany. Často sa podáva s hranolkami, ale vymieňame ich za rezance, konkrétne mafalda corta, aby nasiakli všetku lahodnú omáčku.

Kapustovo-artičokové plnené škrupiny

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazuľa Cannellini dodáva týmto plneným škrupinám výdatnú krémovosť, zatiaľ čo mierna horkosť kalábrijských čili a zemitá sladkosť feniklových semienok zosilňujú omáčku marinara. Uvarte si pár škrupín cestovín navyše, aby ste ich mali poruke pre prípad, že by sa počas varenia niektoré roztrhli.

Krémové zapečené cestoviny s gruyère a prosciuttom

John Kernick

Ak chcete získať jednoduché a ultra krémové zapečené cestoviny, vezmite si príklad od šéfkuchára Ashleyho Christensena z Poole's Diner: Vymeňte bešamel za túto oveľa jednoduchšiu omáčku z hustej smotany varenej s množstvom muškátového orieška a dvoch druhov syra.

Rigatoni Amatriciana

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Mastná pancetta sa spája s paradajkami, syrom Pecorino Romano, sladkou cibuľou a drvenou červenou paprikou a vytvára bohatú, džemovú, príjemne pikantnú omáčku. Táto hlboko chutná večera sa dá pripraviť za menej ako hodinu, čo z nej robí dokonalý recept na týždeň.

Krémové cestoviny s citrónom

Viktor Protasio

Šéfkuchár Andrew Zimmern napodobňuje sladké, voňavé citróny talianskeho pobrežia Amalfi s citrónmi Meyer v týchto krásne jasných a krémových cestovinách. Jedlo vzniklo v L'Antica Trattoria v Sorrente, kde sa citrónová šťava mieša s práve uvarenými cestovinami, kým sa nevstrebe. Špičkové citróny pridávajú šťavnatý koláč, ktorý pretína smotanu v omáčke.

Špagety s mušľami a dusenou zeleninou

© Greg DuPree

Šéfkuchárka Ashley Christensen vo svojej verzii tohto klasického jedla naparí mušle vo víne a výsledný vývar potom rozmixuje na pyré s pečenou červenou paprikou, aby vytvorila slanú, bohatú, sýto aromatickú omáčku, ktorá priľne k cestovinám – v miske nezostane žiadna lahodná omáčka. . Poriadna dávka švajčiarskeho mangoldu pomáha zosilniť chuť pre úžasne uspokojujúce jedno jedlo.

Cestoviny s klobásou, bazalkou a horčicou

Diana Chistruga

V kombinácii pikantnej klobásy so smotanovou horčicovou omáčkou a voňavou bazalkou vytvoril britský autor kuchárskej knihy Nigel Slater rýchlu cestovinovú večeru s teplou, jemne korenistou príchuťou, ktorá je ideálna na chladný jesenný alebo zimný večer.

Raclette-Gruyère Mac a syr s nakladanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Táto švajčiarska klasika, inšpirovaná älplermagronen, makarónmi alpských farmárov, získava bohatú chuť z Gruyère a sviežu krémovosť z Raclette. Tradičné verzie tohto jedla sa podávajú s jablkovou omáčkou; ako prikývnutie k tejto hre s chuťou sme pridali niekoľko šalotiek, ktoré sa rýchlo nakladajú v jablčnom octe, aby vyvážili syrovú bohatosť.

Krevety Scampi s maslom Garlicky Miso

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

dobré whisky koktaily

Tieto cesnakové cestoviny obsahujú dotyk miso pridaný do základu bieleho vína pre extra slanú hĺbku. Faktor pohodlia sa výrazne zvýši, ak v mrazničke ponecháte vrecko alebo dve ošúpané krevety na rýchle jedlá. Krevety sa nepália ani nič iné: uvaria sa do krásneho, jemného stavu len za pár minút.

Garganelli so špecikom, hráškom a cibuľovým krémom

Viktor Protasio

Sladký jarný hrášok a cesnaková omáčka zaplavia rúrkové cestoviny garganelli v tomto recepte, vďaka čomu je každé sústo prekvapením. Ak nenájdete garganelli, nahraďte penne a na záver nevynechajte citrón a mätu, ktoré dodajú jedlu rovnováhu.

Cacio a Pepe s tromi paprikami

Viktor Protasio

Trio zrniek korenia dodáva týmto cestovinám jemnú kvetinovú horkosť. Ak máte radi, okorente to a vymeňte sečuánsku papriku za štipku vločiek červenej papriky.

Klasické špagety a mäsové guľky

© Fredrika Stjärne

Špagety a mäsové guľky sú klasickým taliansko-americkým jedlom, ktoré poteší ľudí. Vďaka zmesi hovädzieho, teľacieho a bravčového mäsa sú mäsové guľky obzvlášť chutné.

Syrové tortellini s orechovým pestom

© Christina Holmes

Tu je jedna z najrýchlejších pesto omáčok, s ktorými sa stretnete. Perfektne sa hodí k syrovým tortellini, ale namiesto nich môžete použiť aj iné tortellini, ako sú huby alebo mäso. Pesto je tiež skvelé s akýmikoľvek obyčajnými cestovinami.

Gratinované krabie makaróny

Jennifer Causey

„Nádherné množstvo krabieho mäsa zapečeného s cestovinami v tvare mušle v trojsyrovej smotanovej omáčke – pikantný biely čedar, orieškové Gruyère a ostré Parmigiano-Reggiano – je bez vtipu chutné a je to veľmi bohaté,“ píše autorka kuchárskej knihy Andrea Slonecker.

Hovädzie brasato s pappardelle a mätou

© Tina Rupp

Šéfkuchár Chris Cosentino dusí hovädziu stopku a hovädzí chvost na červenom víne, aby pripravil brasato, ktoré podáva s domácimi mätovými pappardelle. Zjednodušíme veci tým, že vynecháme volský chvost a použijeme čerstvé cestoviny z obchodu.

Pappardelle s kuracím a pistáciovo-mätovým pestom

David Cicconi

Bývalý kulinársky riaditeľ F&W Justin Chapple pripravuje svetlé a orechové mätovo-pistáciové pesto ako omáčku pre toto svieže letné teplé cestovinové jedlo.

Mostaccioli

© Abby Hocking

Výdatná mäsová omáčka, veľa taveného syra a cestoviny robia z tohto jedla davu, ktorý poteší. Najobľúbenejšie sú Mostaccioli, hladké cestoviny v tvare rúrky so skosenými koncami, ale dobre fungujú aj penne.

Letný krab Carbonara s citrónmi a kapary

Michael Piazza

Metóda šéfkuchára Douglassa Williamsa pre carbonara vám umožňuje podržať uvarené cestoviny pred ich pridaním do emulzie na varenie cesnak-olej-cestoviny. Vytvára jednoduchú, krémovú carbonara bez stresu.

Bazalkové trojsyrové ravioli s čerstvou paradajkovou omáčkou bez varenia

Greg DuPree

Listy čerstvej bazalky stlačte a zapečte v domácom cestovinovom cestíčku, aby ste vytvorili trojsyrové ravioli, ktoré sú rovnako krásne ako chutné, spárované v tomto recepte z našej testovacej kuchyne s bezstarostnou omáčkou z čerstvých paradajok bez varenia, ktorá nerozptyľuje pozornosť. z jemných cestovín.

Špagety s tekvicovým maslom a letnou fazuľou

Charles Masters

Najlepší nový šéfkuchár 2005 F&W Lachlan Mackinnon-Patterson pridáva do týchto ľahkých letných cestovín veľké množstvo chrumkavých zelených a voskových zŕn na chrumkavosť a telo, takže jedlo používa menej rezancov.

Krémové kukuričné ​​cestoviny

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Čerstvá kukurica sa roztopí v krémovej omáčke, ktorá priľne ku každej štrbine týchto cestovín od Victora Kinga z The Essential v Birminghame v Alabame. Tu budú fungovať akékoľvek krátke rezance, ako napríklad gemelli alebo casarecce. Použitie škrabky na zeleninu na oholenie kukuričných zŕn je kľúčom k tomuto letnému jedlu. Škrabka krája šťavnaté kúsky čerstvej kukurice, pričom zanecháva bohaté a krémové kukuričné ​​mlieko, ktoré dodáva omáčke telo a chuť.

Teff Tagliatelle s Niter Kibbehom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

V tradičnom etiópskom niter kebbeh (korenené prečistené maslo) celé korenie, ako je nigella, koriander a kardamón, kvitne v prečistenom masle alebo ghee a potom sa precedí; tu šéfkuchár Yohanis Gebreyesus necháva opečené korenie, aby dodal textúru tejto jednoduchej, ale luxusnej omáčke na cestoviny vyrobené zo zemitého, voňavého teffu. Nepreskakujte odpočívanie cesta – zabráni tomu, aby sa cestoviny pri vaľkaní a varení popraskali.

Cestoviny s pečenou paradajkovou omáčkou Sun Gold

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Cherry paradajky sa opečú na plechu a potom sa varia s cesnakom, štipkou cukru a olivovým olejom, kým tekutina nezhustne na túto rýchlu, sviežu paradajkovú omáčku. Použite paradajky Sun Gold na úžasnú pomarančovú omáčku - ak nie sú k dispozícii, použite akékoľvek malé sladké cherry paradajky, ktoré nájdete.

Špagety s mušľami, chobotnicovým atramentom a strúhankou

Aubrie Pick

Sépiový atrament, ktorý sa bežne predáva ako atrament z chobotnice, dodáva tomuto jedlu svoj typický hlboký čierny odtieň a obaľuje každý prameň špagiet svojou slanou chuťou bohatou na minerály. Jednoduché pyré z mušlí poskytuje jemnú, jemnú chuť morských plodov a krémovú bohatosť.

Syr a plantain

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Mierne sladké a super krémové, karamelizované banány a orechový parmezán tvoria hodvábnu omáčku, ktorá sa v tomto recepte prekrýva cez špagety od šéfkuchára Erica Riveru. Vyberte si veľmi zrelé banány s väčšinou alebo úplne čiernou šupkou. Koriandrové stonky dodávajú chrumkavosť a sviežosť spolu s jemnými listami.

Studené krabie špagety

Eric Wolfinger

Neskoré leto v Louisiane je horúčavy, ale toto osviežujúce jedlo od šéfkuchára Isaaca Toupsa prichádza na pomoc so sladkými kúskami šťavnatej mandarínky; na vytvorenie krémovej, vyváženej omáčky používa len lyžičku Dijonu. Thajské čili prináša nádych tepla, zatiaľ čo príval mäty, bazalky a petržlenu zvýrazňuje prirodzenú sladkosť čerstvého kraba.