Ľahké ravioli

foto:

Júlia Hartbecková

Často kladené otázky

Dávate do raviol surové alebo varené mäso?

Pretože sa cestoviny uvaria rýchlo, mäsové plnky je potrebné predvariť, kým ich naplníte do raviol. Pre naše Mäsová náplň , mleté ​​bravčové, teľacie, morčacie alebo kuracie mäso (alebo ich kombinácia) sa najskôr uvarí s cesnakom, cibuľou a suchým bielym vínom a potom sa v kuchynskom robote rozseká na jemnú porciu. Po vychladnutí pridajte zvyšné ingrediencie: orieškový syr Parmigiano-Reggiano, trochu maslovej mortadelly a slaného prosciutta, štipku muškátového orieška a rozšľahané vajíčko.

Môžete smažiť čerstvé ravioli namiesto varenia?

Aby ste zabezpečili rovnomerne uvarené, al dente ravioli, uvarte ich v osolenej vode. Použite veľký hrniec, aby sa ravioli mohli voľne pohybovať; keďže čerstvé cestoviny sú jemnejšie ako sušené, jemne ich premiešajte, aby sa nezlepili a neroztrhli. Čerstvé cestoviny sa tiež varia rýchlejšie ako sušené, preto ich pozorne sledujte.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tieto ravioli si môžete pripraviť so štvorsyrovou plnkou , mrkvovo-ricottovou plnkou , príp. Mäsová náplň . Tip na cesto: „Vždy sa pomýľte, keď cesto na ravioli bude trochu lepkavé,“ hovorí Domenica Marchetti. 'Pri vyvaľkaní môžete prisypať viac múky.'

Urobte si náskok

Neuvarené ravioli možno zmraziť až na jeden mesiac. Zmrazte na veľkom plechu na pečenie v jednej vrstve a potom ravioli preneste do uzatvárateľných plastových vrecúšok.

Ingrediencie

• 2 šálky univerzálnej múky

• 1/2 lyžičky jemnej morskej soli

  
  
  
  

• Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

• 1 lyžica semolinovej múky plus viac na posypanie

  alternatíva paradajkovej pasty

• 3 extra veľké vajcia

• 1 lyžica extra panenského olivového oleja

• Náplň (pozri vyššie)

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   V kuchynskom robote premiešajte múku so soľou, muškátovým orieškom a 1 polievkovou lyžicou krupice. Pridajte vajcia a pulzujte, kým sa nezačlenia.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Pri zapnutom stroji tenkým prúdom prilievajte olivový olej a spracujte, kým sa nevytvoria navlhčené omrvinky.

4. 

   Júlia Hartbecková

   zimné dezerty

   Omrvinky vyklopíme na pracovnú dosku posypanú krupicou a miesime, kým nevznikne hladké cesto.

5. 

   Júlia Hartbecková

   Cesto zabaľte do plastu a nechajte 30 minút stáť pri izbovej teplote.

6. 

   Júlia Hartbecková

   Cesto nakrájajte na štyri rovnaké časti a prikryte plastovým obalom.

7. 

   Júlia Hartbecková

   Pracujte s jedným kusom naraz: Cesto vyrovnajte do oválu s rozmermi 5 x 4 palce, s hrúbkou asi 1/2 palca. Jemne poprášime krupicou.

8. 

   Júlia Hartbecková

   Cesto vyvaľkáme cez ručne kľukový strojček na cestoviny na najširšom nastavení. Cesto preložte na tretiny (ako písmeno), potom ho prejdite strojom pri rovnakom nastavení, preložený okraj ako prvý. Skladanie a rolovanie zopakujte ešte raz.

9. 

   Júlia Hartbecková

   Cesto prevaľkajte postupne pri užšom nastavení, dvakrát za každé nastavenie, kým nie je dostatočne tenké, aby ste cez neho videli obrysy vašej ruky.

10. 

    Júlia Hartbecková

    Cesto vyložte na pracovnú dosku jemne posypanú krupicou. Z cesta oprášte ľubovoľnú krupicu. Vyberte tvar z troch možností:

    Pre ravioli v tvare slnka: Plát cesta prekrojíme priečne na polovicu. Na jednu polovicu naneste 10 nakopených lyžičiek plnky v 2 radoch po 5, asi 3 palce od seba; prikryjeme druhou polovicou. Okolo náplne vytlačte všetok vzduch. Pomocou 2 1/2-palcového okrúhleho vykrajovača na sušienky vyrežte ravioli. Hrotmi vidličky urobte okolo okrajov „lúče“.

    mosadzný opičí nápoj

    Pre ravioly v tvare polmesiaca: Neprerezávajte plát cesta. Lyžica 10 zaoblených lyžičiek náplne 3 palce od seba v jednom rade pozdĺž stredu. Cesto preložíme cez kôpky. Vytlačte všetok vzduch okolo náplne a potom stlačte okraje, aby ste utesnili. Pomocou ryhovaného vykrajovača na pečivo alebo 2 1/2-palcového okrúhleho vykrajovača na sušienky vyrežte polmesiace.

    Pre ravioli štvorcového tvaru: Plát cesta prekrojíme priečne na polovicu. Na jednu polovicu naneste 10 nakopených lyžičiek plnky v 2 radoch po 5, asi 3 palce od seba; prikryjeme druhou polovicou. Okolo náplne vytlačte všetok vzduch. Pomocou ryhovaného vykrajovača na pečivo alebo ostrého noža krájajte medzi kôpkami, aby ste vytvorili štvorce.

11. 

    Júlia Hartbecková

    Naplnené a nakrájané ravioli preložíme na veľký lemovaný plech zľahka posypaný krupicou. Opakujte so zvyšným cestovinou a plnkou.
    

12. 

    Júlia Hartbecková

    Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvarte polovicu raviol na prudkom ohni do al dente, asi 3 minúty. Pomocou dierovanej lyžice preneste ravioli na tanier. Opakujte so zvyšnými raviolami a podávajte.

Podávajte s

Zohriata paradajková omáčka alebo čerstvo nastrúhaný syr Parmigiano-Reggiano a rozpustené maslo.