35 super chutných vegetariánskych cestovín

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling by Barrett Washburne / Bowls by Made In

S dúhou čerstvých produktov, zdanlivo nekonečným množstvom dostupných tvarov cestovín a nekonečnými možnosťami omáčok dáva zmysel, že existuje toľko úžasných cestovín bez mäsa. Tu sme zhromaždili niektoré z našich veľmi obľúbených kombinácií, od Fettuccine s hubami, estragónom a omáčkou z kozieho syra cez Tagliatelle s feniklom na bielom víne a tekvicovou omáčkou až po Mafaldine s Pea Shoot-Meyer Lemon Pesto . Prečítajte si tieto a ďalšie chutné recepty na vegetariánske cestoviny.

Krémové vegánske cestoviny so zeleninou, hráškom a citrónovou kôrou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Rýchlo blanšírovaná zelenina a prskajúca cibuľa a cesnak sa stretávajú v prekvapivo krémovej vegánskej omáčke na cestoviny garganelli s nádychom bieleho miso pre väčšiu hĺbku.

Trojsyrové lasagne s pečenou červenou paprikou a šampiňónmi

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Ak chcete vytvoriť chuťovo nabité vegetariánske lasagne, začnite pražením húb a červenej papriky na oleji naplnenom cesnakom. Kým sa zelenina varí, premiešajte rýchlu ricottovú náplň s množstvom parmezánu pre extra umami.

Mafaldine s Pea Shoot-Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Čerstvé výhonky hrášku, petržlenová vňať a kôpor tvoria zelené pesto vyvážené slaným syrom ricotta salata a orieškovými praženými slnečnicovými jadierkami. Svetlá omáčka krásne priľne k nariaseným cestovinám mafaldine, ale dobre poslúži akýkoľvek tvarovaný cestovinový tvar.

nahradenie worcesterskej omáčky

Krémová paradajková Rigatoni

Júlia Hartbecková

Rozumné množstvo hustej smotany obohacuje túto jednoduchú paradajkovú omáčku a vytvára sviežu textúru, ktorá priľne k cestovinám bez toho, aby zakryla bohatosť. Ručným drvením konzervovaných paradajok vznikne rustikálna zmes paradajkovej dužiny, kúskov a pretlaku.

Letné zeleninové cestoviny

Matt Taylor-Gross / Food Styling by Barrett Washburne / Bowls by Made In

Tieto jednoduché cestoviny od šéfcukrárky Emily Luchetti v sebe za pol hodiny spájajú letnú pohodu s tým najlepším z jej produkcie.

Vyprážané cuketové špagety

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Tieto cestoviny sú ódou na hory vyprážanej cukety, ktorú Gwyneth Paltrow jedla v Elio's, talianskej reštaurácii na Manhattane na Upper East Side, keď vyrastala. Tu pridá chrumkavé plátky cukety do špagiet, ktoré sú posypané strúhaným parmezánom (ktorý dodáva pokrmu textúru) a množstvom olivového oleja a bazalky.

Orieškové tekvicové ravioli s hnedým maslom a šalviou

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Smotanová, syrová a tekvicová plnka v týchto ravioli sa dokonale spája s jemnými cestovinami, opečeným maslom, chrumkavými vlašskými orechmi a korenistým kelom.

Domáce orecchiette s pečeným cícerovým pestom

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Ak ste ešte nikdy nerobili cestoviny ručne, kupolovité orecchiette sú skvelým miestom, kde začať. Podávajte s uspokojivým pestom bez orechov od šéfkuchára Douglassa Williamsa.

Špagety s maslom a pivovarskými kvasnicami

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Taliansky šéfkuchár Ricardo Camanini si vybudoval ocenenú povesť na tomto neuveriteľne lahodnom recepte na špagety s maslom a prekvapivou ingredienciou: pivovarskými kvasnicami. Má také jednoduché, zvodné a funky umami, že ho legendárny francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse vyhlásil za najlepšie jedlo vôbec.

Cestoviny s tekvicovou hnedou maslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasická zhnednutá omáčka z masla a šalvie získa podporu jesennej chuti z domáceho tekvicového masla. Buďte štedrí s Parmigiano-Reggiano; jeho slané, pikantné zahryznutie dodáva tomuto dekadentnému cestovinovému jedlu dokonalý hit umami.

Mac a kukuričný syr

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Eric Kim spája nostalgiu Stoufferových makarónov a syra a prílohu s kukuričným syrom, ktorá sa šíri v kórejských reštauráciách. Jeho recept je oživený elegantnými jadierkami sladkej kukurice, štipľavou cibuľou a ovocným jalapeňom.

Rigatoni s olivovým olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Čitatelia milujú tieto jednoduché, chutné cestoviny, ktoré sa dajú dokopy za 15 minút s ingredienciami, ktoré môžete mať po ruke.

Fusilli so smotanovým pórom a špenátom

© Quentin Bacon

Toto lahodné cestovinové jedlo sa pripraví len za 25 minút z iba šiestich ingrediencií plus soli a čerstvo mletého korenia. Je to úžasné s aromatickým talianskym Chardonnay.

Orecchiette so zeleninou, mozzarellou a cícerom

© John Kernick

Pre toto rýchle jedlo, chrumkavý cícer opečený na panvici navrchu zmes cesnakových hroznových paradajok a zvädnutého mangoldu, cestoviny al dente, čerstvú mozzarellu a natrhané lístky bazalky. Spárujte ho s ovocným Pinot Gris.

Cestoviny alla Norma

Justin Walker

Toto jednoduché cestovinové jedlo oslavuje letnú produkciu a talianske cestovinové tradície s čerstvou paradajkovou omáčkou, vyprážaným baklažánom, sladkou cibuľkou a aromatickou bazalkou, čím vzniká misa, ktorá je oveľa viac než len súčet jej častí.

dusenie mrkvy ako dlho

Krémové pečené orzo s kozím syrom

© Ashley Colbourne

Cibuľa, tymián, kozí syr, smotanový syr a mlieko sa uvaria do zvodnej smotanovej omáčky, ktorá obalí cestoviny. Potom je posypaný pikantným pecorinom a dopečený do zlatista. Všetko sa to spojí len za 45 minút.

Bucatini s karfiolom a ružičkovým kelímkom

© John Kernick

Šéfkuchár Marc Vetri praží karfiol a ružičkový kel s cibuľou, cesnakom, ančovičkami a bylinkami, kým nezuhoľnatejú a chutia, a potom ich posype dlhými, hrubými vláknami bucatini. Ak chcete, kľudne vynechajte ančovičky.

Ziti s pečenou zeleninou

© Bree Hester

Pečenie zeleniny pri vysokej teplote ju skaramelizuje, vďaka čomu má intenzívnu chuť. Môžete si predstaviť pečenie ako dlhý proces, ale každú zeleninu nakrájame na malé kocky alebo tenké plátky, takže v rúre potrebuje iba 30 minút.

koktaily s brandy

Cestoviny s marinovaným grilovaným baklažánom, burratou a čili

© S Poulosom

Natrhané kúsky burraty vhodíme do orecchiette hneď po uvarení, aby sa syr mierne roztopil v cestovinách, ktoré sú prešpikované kúskami jemného, ​​údeného baklažánu.

Fettuccine s hubami, estragónom a omáčkou z kozieho syra

© FRANCES JANISCH

Delikátne chutná omáčka, ktorá sa tu drží na každom vlákne fettuccine, nevyžaduje žiadne varenie. Stačí skombinovať kozí syr, parmezán, mlieko a trochu ešte horúcej vody na varenie cestovín a je to hotové.

Celozrnné rigatoni s pečenou zeleninou

© Kana Okada

Šéfkuchár Eric Chopin pridáva tieto celozrnné cestoviny so sladkým žaluďom, pečenými slivkovými paradajkami, opečenými píniovými orieškami a olivami kalamata. Podáva sa s nádychom čerstvo nastrúhaného syra pecorino na dotvorenie chutí.

Špagety s pestom zo sušených paradajok a mandlí

JOHN KERNICK

Toto stredomorské jedlo od šéfkuchára z Philadelphie Marcie Turney je rýchle a úplne chutné. Pesto je jednoduchá, uspokojivá zmes sušených paradajok, pražených mandlí, cesnaku a olivového oleja.

Paštrnákový triangoli s odležaným balzamikovým octom

© John Kernick

„Keď som prvýkrát zdvihol valček pred dámami, ktoré robili cestoviny každý deň posledných 30 rokov, bol som pekelne nervózny,“ hovorí šéfkuchár Thomas McNaughton. Ale nemusíš byť nervózna! Tieto trojuholníkové cestoviny majú jednoduchý tvar na prípravu doma.

Gnocchi s lesnými hubami

© Tina Rupp

Šéfkuchár Andrew Carmellini varí domáce halušky vo svojom vlastnom intenzívnom hubovom vývare a potom ich podáva s bylinkovým bravčovým maslom a hoblinami bielej hľuzovky. Na zjednodušenie receptu použite halušky a kurací vývar z obchodu namiesto toho, aby ste komponenty vyrábali od začiatku, a potom ich nalejte hľuzovkovým olejom a parmezánom.

Ziti s hubami Portobello, karamelizovanou cibuľkou a kozím syrom

© HANNAH QUEEN

Mäsové šampiňóny sú vylepšené sladkou karamelizovanou cibuľou a dostatočne pikantným taveným kozím syrom v týchto lahodných celoročných cestovinách.

Syrové tortellini s orechovým pestom

Christina Holmesová

Tu je jedna z najrýchlejších pesto omáčok, s ktorými sa stretnete. Skvele sa hodí k syrovým tortellini, ale namiesto nich môžete použiť aj iné tortellini, napríklad hubové alebo mäsové. Pesto je tiež chutné s takmer všetkými obyčajnými cestovinami.

Špagety s hubami, cesnakom a olejom

© Hannah Queen

Ku klasickým – a veľmi jednoduchým – špagetám s cesnakom a olejom sme pridali restované šampiňóny, no aj tak sa jedlo dá pripraviť za chvíľu. Vynikajúce sú tu bežné biele huby; portobellos alebo lesné huby by boli tiež skvelé.

Tagliatelle s feniklom v omáčke z bieleho vína a tekvice

© Sarah Bolla

Tieto cestoviny sú upokojujúce, ale ľahké. Pridaním čerstvej šťavy z citróna na záver fenikel doplní a krémovosti omáčky dodá jemne ostrú chuť.

Špenátové fettuccine s pikantnou grilovanou letnou tekvicou

© S Poulosom

Šéfkuchárka Amanda Cohen vo svojej reštaurácii podáva bylinkové fettuccine s nakladanými kvetmi tekvice a grilovanou cuketou. Tento zjednodušený recept obsahuje tekvicu, ktorá je nakladaná a potom grilovaná, plus čerstvo restovaná tekvica.

Linguine s červenou kapustou

© John Kernick

Tento cesnakový, kapustový linguine recept dopĺňame posypanou strúhankou feta, ktorá sa roztopí na teplých cestovinách a dodá jedlu krémovú chuť. Podávajte s talianskym Dolcettom, ktoré sa dobre hodí k jemne horkastej zelenine.

Krémové pohánkové cestoviny s lesnými hubami

TINA RUPP

Kuchári radi predvádzajú intenzívne zemitú chuť pohánky v bohatých, luxusných jedlách. Tu, najlepší nový šéfkuchár 2014 F&W Matthew Accarrino kombinuje pohánkové cestoviny so smotanovým mascarpone, hodvábnymi hubami a tekutými vajíčkami.

Ziti, baklažán a Fontina Gratin

© Ashley Rodriguez

Baklažán sa orestuje na olivovom oleji, kým nie je krémovo mäkký, a potom sa hodí s cestovinami a syrom. Rýchly pobyt pod brojlerom roztopí Fontina a zhnedne vrch.

Ravioli Nudi v paradajkovej omáčke

© CHRISTINA HOLMES

Vypočujte si slová „ravioli nudi“ – doslova nahé ravioli – a možno si predstavíte malé balíčky cestovín bez omáčky. V skutočnosti však nechýba omáčka, ale samotné cestoviny! Plnka do raviol – v tomto prípade špenát a ricotta – sa dusí ako jemné halušky. Aby ste ušetrili čas, kúpte si predpraný špenát.

Lasagne z divokých húb

© Anna Williamsová

V tejto dekadentnej lasagni sú čerstvé cestoviny z obchodu vrstvené s liškou, šitake a hlivou ustricovou v krémovej vínovej omáčke. Spiced Pinot Noir sa k jedlu vynikajúco hodí.

Zapečené brokolicové ravioli

© S Poulosom

Čerstvé ravioli voľnej formy šéfkuchára Billa Telepana sú plnené brokolicou a syrom, potom uvarené a zapečené, kým okraje nie sú chrumkavé. Podávajú sa s kvapkou bazalkového oleja a posypom čerstvo nastrúhaného pecorina.

najlepšie korunné kráľovské nápoje