Krémová paradajková Rigatoni

Rozumné množstvo hustej smotany obohacuje túto jednoduchú paradajkovú omáčku a vytvára sviežu textúru, ktorá priľne k cestovinám bez toho, aby zakryla bohatosť. Ručným drvením konzervovaných paradajok vznikne rustikálna zmes paradajkovej dužiny, kúskov a pretlaku.

Tento recept na krémové rigatoni je inšpirovaný someliérom Derrickom C. Westbrookom z 1340 Beer Wine Spirits v Chicagu, ktorý ho označil za svoje ideálne jedlo na párovanie s vínom. Moja prvá práca v reštaurácii bola v talianskej reštaurácii; Požiadal by som kuchára cestovín, aby zmiešal červenú omáčku so smotanou, riff na vodkovej omáčke,“ hovorí. „Stále milujem smotanovú paradajkovú omáčku na krátkych cestovinách, spárovanú so šťavnatými, sviežimi červenými vínami ako Zweigelt alebo nevarený Cabernet Franc, ktoré ponúkajú len nádych funku a strednej kyslosti.

Často kladené otázky

• Aký je rozdiel medzi cestovinami penne a rigatoni?

  Hoci cestoviny penne a rigatoni majú podobný tvar – obe majú rúrkovitý tvar s ryhovanou textúrou – rigatoni sú vo všeobecnosti väčšie ako penne. Rigatoni je obzvlášť skvelé pre pikantnejšie recepty, pretože veľký otvor pomáha zachytiť omáčky ešte lepšie ako penne.

• Ako dlho varíte čerstvé rigatoni?

  Ak namiesto suchého rigatoni používate čerstvé rigatoni, čas varenia sa bude líšiť. Čerstvé cestoviny sa zvyčajne varia oveľa rýchlejšie ako suché rigatoni a sú hotové za pár minút – asi dve alebo tri – po vložení do vriacej vody. Medzitým môže varenie suchého rigatoni trvať asi 10 až 12 minút, v závislosti od produktu. Či tak alebo onak, cestoviny by mali byť uvarené, kým nie sú al dente, čo znamená jemné, ale mierne pevné, keď sa do nich zahryznú.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Keď vaše cestoviny dosiahnu al dente a je čas ich scediť, mali by ste si rezervovať malé množstvo voda z cestovín na omáčku. Škroby v ňom slúžia ako zahusťovadlo, ktoré pomáha emulgovať omáčku a pomáha jej obaliť každý kúsok cestovín. Robí zázraky aj na oživenie vašich zvyškov – pri ohrievaní jedla nastriekajte trochu vody, aby ste obnovili textúru.

Odporúčané párovanie

Tieto krémové cestoviny rigatoni sa dobre spájajú so sviežimi červenými vínami, ako je Zweigelt alebo nevarený Cabernet Franc.

Ingrediencie

• 1/4 šálky nesoleného masla

• 1 šálka žltej cibule, nakrájanej

  
  
  
  

• 1 plechovka (28 uncí) celé, lúpané slivkové paradajky, rozdrvené ručne a šťavy vyhradené

• 12 uncí nevarených cestovín rigatoni

• 1/2 šálky hustej smotany

• 1 lyžička kosher soli

• 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 1/4 lyžičky drvenej červenej papriky

• 1/2 unce strúhaného parmezánu

• 1 lyžica čerstvej plochej petržlenovej vňate, nasekanej, na ozdobu

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   rumplemintz

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   Vo veľkej holandskej rúre na strednom stupni roztopte maslo. Pridajte cibuľu; varte za občasného miešania do mäkka a zlatista, asi 5 minút.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Pridajte paradajky a ich šťavy; priveďte do varu na strednom stupni.

4. 

   Júlia Hartbecková

   Znížte teplo na stredne nízke; dusíme za občasného miešania, kým sa chute nespoja a omáčka nezhustne, asi 30 minút.

5. 

   Júlia Hartbecková

   Medzitým uvaríme cestoviny v osolenej vode podľa návodu na obale al dente. Cestoviny sceďte a nechajte si 1/2 šálky tekutiny na varenie cestovín.

6. 

   Júlia Hartbecková

   Do paradajkovej omáčky vmiešame smotanu, soľ, čierne korenie a drvenú červenú papriku. Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte, aby sa obalili.

   recept na jahodové daiquiri

7. 

   Júlia Hartbecková

   Pridajte rezervovanú tekutinu na varenie cestovín, 1/4 šálky naraz, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

8. 

   Júlia Hartbecková

   Cestoviny rovnomerne rozdeľte do štyroch misiek; posypeme parmezánom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.