Jahodové tiramisu

Dotyk balzamikového octu, pomarančového likéru, cukru a džemu prehlbuje chuť bobúľ bez toho, aby ju prehlušil, zatiaľ čo pomarančová kôra oživí vrstvy mascarpone krému.

Často kladené otázky

Mali by byť lienky mäkké alebo chrumkavé?

Pre jednoduchosť prípravy si toto jahodové tiramisu vyžaduje lienky z obchodu. Zatiaľ čo niektoré obchody s potravinami predávajú jemnú verziu, my používame chrumkavé, sušienky pripomínajúce lienky, ktoré zmäknú, keď sa dezert uloží do chladničky. V závislosti od ich veľkosti možno budete musieť orezať lienky, aby ste získali pekné, rovnomerné vrstvy na panvici s minimálnymi medzerami.

Je v poriadku jesť surové vajcia v tiramisu?

Tradičné talianske tiramisu zvyčajne obsahuje surové vajcia; tento recept obsahuje šľahané žĺtky, ktoré dodajú objem hladkému krémovému syru. Aj keď je riziko salmonely z konzumácie tepelne neupravených vajec veľmi nízke, neodporúča sa podávať ich tehotným ženám, malým deťom, starším ľuďom alebo ľuďom s oslabeným imunitným systémom. Pasterizované vajcia v škrupine sú dostupné v niektorých obchodoch s potravinami a možno ich použiť na odstránenie tohto rizika. Prípadne môžete svoje žĺtky pasterizovať doma tak, že ich skombinujete s pol šálkou cukru v malom hrnci a neustále miešame na veľmi miernom ohni, kým zmes nedosiahne 160 °F.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Zahrnutie čerstvých jahôd do tohto tiramisu je príjemnou variáciou na originál, no zároveň to znamená, že dezert nebude mať až takú výdrž. Po zostavení vrstiev si naplánujte chladenie tiramisu na 8 až 12 hodín, aby mohlo stuhnúť, potom naň dajte plátky jahôd a ihneď podávajte.

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice pomarančový likér (napríklad Cointreau)

  
  
  
  

• 2 lyžičky balzamikový ocot

  môžete zmraziť ryžu

• 1/8 lyžička kóšer soľ

• 1 1/2 libier čerstvé jahody, olúpané a nakrájané (4 šálky), rozdelené

  
  
  
  

  jednoduchý recept na veterník

• 1/2 pohár plus 3 lyžice kryštálového cukru, rozdelené

• 1/4 pohár jahodový džem

• 4 veľké vaječné žĺtky

• 1 1/4 poháre smotana na šľahanie

• 1 (8 uncí) nádoba na syr mascarpone

• 1 lyžička strúhaná pomarančová kôra (z 1 malého pomaranča)

• 1 (7 uncí) balíček ladyfingers (asi 24 ladyfingers)

Pokyny

1. V strednej miske zmiešajte likér, ocot, soľ, 3 šálky nakrájaných jahôd a 3 polievkové lyžice cukru. Nechajte za občasného miešania odstáť, kým bobule nepustia šťavu, asi 15 minút. Preneste polovicu zmesi do mixéra; pridáme jahodový džem a spracujeme do hladka asi 1 minútu. Vmiešajte pyré späť do zvyšnej jahodovej zmesi v miske; odložiť.

2. Pomocou elektrického mixéra vyšľaháme vaječné žĺtky a zvyšnú 1/2 šálky cukru vo veľkej mise pri vysokej rýchlosti, kým nebudú svetložlté a strojnásobia svoj objem, asi 4 minúty. Preneste zmes do veľkej misy.

   bezlepkové recepty bez mliečnych výrobkov

3. V ďalšej veľkej miske pomocou elektrického mixéra šľaháme smotanu na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, asi 1 minútu. Pridajte mascarpone a pomarančovú kôru; šľaháme na strednej rýchlosti, kým nezmäkne a nezhustne, asi 20 sekúnd. Zmes mascarpone vmiešame do žĺtkovej zmesi.

4. Rozložte asi 2/3 šálky jahodovej zmesi rovnomerne na dno 8-palcovej štvorcovej zapekacej misky. Navrch položte jednu vrstvu lienok (asi 8 lienok), pričom lienky jemne otáčajte v jahodovej zmesi, až kým nie sú úplne pokryté. Lienky potrieme 1 vrchovatou šálkou mascarpone zmesi. Vrstvy jahodovej zmesi, lienky a zmesi mascarpone zopakujte 2-krát a zakončite zmesou mascarpone. Zakryte a nechajte vychladnúť, kým stuhne, najmenej 8 hodín alebo až 12 hodín. Vrch tiramisu ozdobte zvyšnou 1 šálkou nakrájaných jahôd v striedavých šindľových radoch. Ihneď podávajte.

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas