31 lunárnych novoročných receptov, ktoré prinesú šťastie a prosperitu

foto:

Charissa Fay / Food Styling od Nory Singley / Prop Styling od Maeve Sheridan

Rok draka sa začína 10. februára, keď sa v čínskych, indonézskych, malajzijských, singapurských, juhokórejských, taiwanských, tibetských a vietnamských komunitách po celom svete oslavuje lunárny nový rok. Lunárny Nový rok, nazývaný aj jarný festival, je čas, kedy sa priatelia a rodiny stretávajú a hodujú na jedlách, ktoré symbolizujú šťastie a šťastie v nasledujúcom roku. Od Rezance dlhovekosti k celej rybe pokvapkanej horúcim zázvorovým olejom a Bánh Deo v mikrovlnnej rúre (Mochi Mooncakes), tieto recepty vám pomôžu zostaviť menu jedál na lunárny Nový rok, ktoré sa budú odvolávať na rok draka.

červené nápoje alkoholické

Lunárne novoročné knedle

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Kypré a jemné knedle symbolizujú dlhovekosť a bohatstvo. Lucky Chow producentka Danielle Changová ju napĺňa voňavou a voňavou zmesou cesnaku, zázvoru, cibuľky a čínskej pažítky spojenej so šťavnatým mletým bravčovým mäsom. V prípade potreby môžu byť čerstvo vyrobené cesto nahradené obalmi wonton zakúpenými v obchode.

Tteokguk (kórejská polievka s ryžovým koláčom)

Jennifer Causey

Táto kórejská polievka z mäkkých ryžových koláčikov varených v parnom priesvitnom vývare je pokrmom pre šťastie, ktorý má symbolický význam. Biela farba ryžových koláčikov znamená čistotu, takže polievka predstavuje spôsob, ako začať rok sviežo. Hoci polievka môže byť vyrobená z kuracieho, bravčového, bažanta alebo morských plodov, v súčasnosti sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa.

Celá ryba pokvapkaná horúcim zázvorovo-praženým olejom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Čínske slovo pre rybu (yu) znie podobne ako čínske slovo, ktoré sa najpresnejšie prekladá ako „hojnosť“, takže na oslavu lunárneho Nového roka Danielle Chang podáva ryby, aby ohlásila prosperitu a hojnosť.

Pekingská kačica

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Toto lahodné jedlo z pečenej kačice popularizované v Pekingu je známe pre chrumkavú, intenzívne zlatohnedú kožu a jemné mäso. Príprava tradične trvá niekoľko dní, ale naša verzia je hotová za niečo vyše dňa, pričom väčšinu času strávite chladením kačice. Recept má veľa chuti zo sójovej omáčky, medu, čínskeho päťkorenia a omáčky hoisin.

Napa kapustové vrecká s tofu

Charissa Fay / Food Styling od Nory Singley / Prop Styling od Maeve Sheridan

Tieto kapustové vrecká plnené zmesou húb shiitake, čínskej pažítky a sušených fazúľ mungo sú symbolom šťastia.

Mandarínkové palacinky

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

Tieto jemné palacinky sa spoja rýchlo, len z troch ingrediencií. Majú správne množstvo žuvania, vďaka čomu sú ideálne na jedenie s pekinskou kačicou alebo bravčovým moo shu.

Perlové gule

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Tieto bravčové mäsové guľôčky sú balené v lepkavej ryži a dusené k dokonalosti.

Galbi Jjim

Fotograf: Fred Hardy, Food Stylista: Julian Hensarling, Prop Stylista: Shell Royster

Šéfkuchár Bill Kim dusí krátke hovädzie rebrá v okorenenej sójovej omáčke, kým nie sú mäkké, a potom ich podáva s množstvom vývaru s ryžou.

Mikrovlnná rúra Bánh Deo (Mochi Mooncakes) s čiernym sezamovo-čokoládovou náplňou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Cukrárka Doris Hô-Kane z Ban Bè v Brooklyne používa mikrovlnnú rúru na výrobu žuvacej mochi kože a bohatej čiernej sezamovo-čokoládovej náplne jej krásneho Bánh Deo, ktoré sú zábavným a slávnostným projektom pre Tết, oslavu vietnamského Nového roka.

Sheng Jian Bao (vyprážané bravčové buchty)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tieto taiwanské bravčové buchty sú pikantné, vankúšové a chrumkavé. Ľahké, jemné cesto vytvára nadýchané bao, o ktorom vývojárka receptov Tiffany Chen hovorí, že je jedným z jej obľúbených raňajkových jedál.

San Bei Ji (kurča na tri šálky)

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Tri šálky odkazujú na opojné množstvo ryžového vína, sójovej omáčky a sezamového oleja, ktoré sa používa na dusenie kurčaťa pre toto klasické taiwanské jedlo. Vďaka týmto prísadám je kura mimoriadne jemné a neuveriteľne chutné.

Pandan Snow Princess (Indonézske sušienky „Snehulienka“ s príchuťou Pandan)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Pandan, tropická rastlina s voňavými listami, ktorá je obľúbenou príchuťou v Indonézii a iných častiach juhovýchodnej Ázie, dodáva týmto koláčikom, ktoré sa rozplývajú v ústach, vanilkovo-citrusovú chuť a prirodzene živú zelenú farbu.

Taiwanská hovädzia rezancová polievka

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Táto klasická polievka získava svoju bohatosť z jemného duseného hovädzieho mäsa, doplneného badiánom, sečuanským korením a klasickou arómou cesnaku, zázvoru a cibuľky. Veľká časť príťažlivosti tohto jedla pochádza z použitia nakrájanej, vykostenej hovädzej stopky, rezu bohatého na chrupavku, ktorý sa pri dusení stáva roztápavo jemným a plným kontrastných textúr.

Bravčové fašírkové knedle

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Aromatická zmes mletého koriandra, zázvoru a citrónovej trávy sa spája s rybou omáčkou bohatou na umami na ochutenie týchto jemných bravčových knedlíkov. Sú inšpirované vozíkmi predávajúcimi rezance v Indonézii; koža wonton napodobňuje rezance a zároveň vzdáva hold pružnej, funky fašírke a jej klzkému a bohatému vývaru.

Palacinky zo sójovej omáčky

Fred Hardy / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Šéfkuchárka Joanne Change používa cesto na pizzu, ktoré je podľa nej ideálne na replikáciu tohto obľúbeného čínskeho občerstvenia. Palacinky sa upečú len za tri minúty, kým okraje nie sú chrumkavé a stredy žuvacie. Jedzte ich horúce priamo z panvice.

Yin-Yang Tang Yuan (sladké lepkavé ryžové guľôčky v polievke)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Táto upokojujúca, sladká čínska dezertná polievka z guľôčok z ryžovej múky plnených čiernym sezamom v kamennom cukrom osladenom vývare sa zvyčajne podáva počas stretnutí, pretože okrúhle ryžové guľôčky symbolizujú harmóniu a súdržnosť. Lucky Chow producentka Danielle Changová ho rada pripravuje ako sladkú pochúťku na oslavu lunárneho nového roka.

Rezance dlhovekosti

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

jednoduchý recept na baklažán parmezán

Toto rýchle jedlo spája ľahké rezance lo mein s korením umami s chrumkavým snehovým hráškom a vodnými gaštanmi. V čínskej kultúre sa zvyk jedenia rezancov dlhovekosti počas čínskeho nového roka a osláv, ako sú narodeniny a výročia, datuje do čias dynastie Han. Predpokladá sa, že tieto rezance prinášajú šťastie, prosperitu a, ako naznačuje ich názov, dlhý život.

Chladené sezamové rezance

Emily Kordovich

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2021 Lucas Sin podáva tieto rezance v newyorskej Junzi od jej otvorenia, obľúbené vďaka sýto aromatickej, starostlivo vrstvenej sezamovej omáčke vyrobenej z čistej sezamovej pasty, aróm a fermentovaného tofu. Dokončite jedlo s čili olejom a je to klasika – ale nie taká, akú ste jedli predtým.

Lu Jitui (dusené kura zo sójovej omáčky)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Sójová omáčka, ryžové víno Shaoxing, cesnak a badián dodávajú tomuto útulnému dusenému kurčaťu tony hlbokej chuti, aby z neho bolo klasické pohodlné jedlo, ktoré sa často nachádza v taiwanských bento boxoch. Dotyk cukru vyvažuje slanú, pikantnú sóju a dodáva pokrmu jemnú sladkosť.

Zelenina z javorového koreňa so sezamom

© S Poulosom

V Kórei kuchári zvyčajne pripravujú praženicu len s jedným druhom zeleniny – povedzme lotosovým koreňom alebo zemiakmi. Šéfkuchár David Chang sa rozhodol porušiť tradíciu a orestovať sortiment zeleniny vrátane topinamburu a paštrnáka. Netradičný je aj javorový sirup, ktorý do jedla pridáva; zatiaľ čo v celej Južnej Kórei sú javory, javorového sirupu nie je veľa.

Hakka kura pečené na slano

Greg DuPree

Celé toto kura pečené v horúcej soli je najznámejším jedlom Hakka v juhovýchodnej Číne. Vzniká mimoriadne šťavnatá a vôbec nie slaná. Podáva sa s výraznými omáčkami, vrátane severskej omáčky s množstvom čerstvého zázvoru.

Shochu Punch

Charissa Fay

paradajková knedľová polievka

Tento živý, citrusový make-up Shochu Punch ponúka štyri odlišné chute – sladkú, kyslú, korenistú a horkú – pochádzajúce z ovocia, kvetov, medu a aróm, ktoré plnia misku s punčom. Danielle Chang ho podáva na oslave lunárneho nového roka, kde citrusové plody symbolizujú šťastie a plodnosť.

Chow Dau Miu (Cesnakové pražené hráškové klíčky)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Okolo lunárneho Nového roka je zelená zelenina nevyhnutnosťou, pretože zelená je farbou peňazí. Tento všestranný recept funguje s najjemnejšou listovou zeleninou – vrátane baby bok choy a choy sum (kvitnúca kapusta) – takže si vyberte to, čo na trhu vyzerá najlepšie. Akonáhle sa zamieša do oleja s vôňou cesnaku, fermentovaná sójová pasta dodá vrstvu pikantnej štipľavosti.

Ba Bao Fan (ryža s ôsmimi pokladmi)

Charissa Fay

Akýkoľvek druh sušeného a kandizovaného ovocia môže zdobiť tento jemne sladký lepkavý ryžový dezert, ale použitie šťastného sortimentu ôsmich je tradičné. Čínske slovo pre číslo osem, ba, znie podobne ako fa, čo znamená prosperita a dáva dezertu náhodný význam.

Šalát Prosperity Toss

Charissa Fay

Každá zložka v tomto farebnom zloženom šaláte má priaznivý význam, ktorý sa používa na pripomenutie lunárneho nového roka. Hromady uhoriek, koreňa taro a mrkvy sú nakrájané na rezance podobné stužky, ktoré predstavujú dlhovekosť. Reďkovky, pomelo a zelená zelenina ako uhorky sú symbolom šťastia.

Yusheng

© Evi Abelerová

Yusheng je tradičný surový rybí šalát podávaný v Malajzii a Singapure, spoločné slávnostné novoročné jedlo. Ingrediencie sú umiestnené jednotlivo na servírovací tanier, šalát je oblečený a potom všetci hostia hodia šalát do vzduchu paličkami. Čím vyšší hod, tým väčšia prosperita v budúcom roku.

Bravčové mäso Moo Shu

Greg DuPree

Táto iterácia klasického čínskeho jedla z praženého bravčového mäsa, vajec a húb sa podáva s pikantnou omáčkou z arašidového masla a hoisin, ktorá je skutočnou hviezdou tohto jedla.

Rezance na singapurský spôsob s pečeným bravčovým mäsom

© Jonny Valiant

Toto tradičné singapurské jedlo je pikantnou zmesou chutných rezancov, čínskej brokolice a bravčového mäsa. Pridajte viac zeleniny, ak ju chcete urobiť výdatnejšie bez ďalšieho mäsa.

Parené krevetové knedle s čínskou pažítkou

© Abby Hocking

Na manhattanskej základni michelinského dim sum domu Tima Ho Wana sú tieto krevetové knedle top výberom. Výroba obalov môže zabrať trochu času navyše, ale je to jednoduché a stojí za námahu.

Jarné závitky s krevetami a bravčovým mäsom

© Michael Turek

Najvyššie chrumkavé jarné rolky od dizajnéra Zang Toi sú plnené zmesou marinovaných kreviet, mletého bravčového mäsa a hŕstky farebnej julienizovanej zeleniny, ako je mrkva, jicama a fazuľa. Vyprážané šalotkové krúžky dodajú lákavú chuť a chrumkavosť aj jarným závitkom, ale sú voliteľné. Toi dokonca pripravuje svoju vlastnú čili omáčku, ktorá bude slúžiť ako príloha.

Sambal Terung (malajský pečený baklažán s čilskou omáčkou)

© Russ Crandall

Toto malajské jedlo obsahuje pečený baklažán pokrytý sambalom, vyrobený z čili, papriky, šalotky, cesnaku a paradajok. Omáčka dodáva baklažánu hlboké, pikantné chute, ako aj teplo.