Pekingská kačica

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Toto lahodné jedlo z pečenej kačice popularizované v Pekingu je známe pre chrumkavú, intenzívne zlatohnedú kožu a jemné mäso. Príprava tradične trvá niekoľko dní, ale naša verzia je hotová za niečo vyše dňa, pričom väčšinu času strávite chladením kačice. Recept má veľa chuti z kombinácie sójovej omáčky, medu, čínskeho päťkorenia a omáčky hoisin, výsledkom čoho je kačica, ktorá je bohatá na umami a uspokojuje. Zatiaľ čo sa kačica pečie, koža sa nafúkne a zachytí časť vytaveného tuku, čo spôsobí, že sa pri varení takmer samo spáli. Po vyrezaní sa podáva s čínskymi buchtami alebo palacinkami, uhorkovými a mrkvovými zápalkami, na tenké plátky nakrájanou cibuľkou a ešte hoisin omáčkou.

Ingrediencie

• 1 polievková lyžica ja som vŕba

  ohnivý jablkový mušt

• 2 polievkové lyžice med, delený

• 2 polievkové lyžice, plus 1 lyžička čínskeho päťkorenia, rozdeleného

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice kóšer soľ

• 2 lyžičky sóda bikarbóna

• 1 (4-libra) celá vzduchom chladená kačica (rozmrazená, ak je zmrazená)

  
  
  
  

• ¼ pohár hoisin omáčka a ďalšie na servírovanie

  krátka káva

• 8 vriaca voda, rozdelená

• Na podávanie: na tenké plátky nakrájané uhorky, mrkva a cibuľa, parené buchty alebo mandarínkové palacinky

  recepty na nápoje z brandy

Pokyny

1. Zmiešajte sójovú omáčku, 1 polievkovú lyžicu medu a 1 čajovú lyžičku čínskeho korenia v malej miske, kým sa nespojí; odložiť. Zmiešajte soľ a sódu bikarbónu v malej miske; odložiť.

2. Ohraničený plech vyložte papierovými utierkami; na papierové utierky položte mriežku a plech na pečenie odložte bokom. Osušte kačicu čerstvými papierovými utierkami a odstráňte a zlikvidujte všetok prebytočný tuk okolo krku alebo dutiny. Pomocou prstov jemne a opatrne oddeľte kožu od mäsa, pričom dávajte pozor, aby ste na koži nepotrhali žiadne otvory. Kačicu rovnomerne potrite zmesou sójovej omáčky a rovnomerne posypte soľnou zmesou, trochu nasypte pod kožu. Položte kačicu na pripravený plech. Uchovávajte v chladničke najmenej 12 hodín alebo až 24 hodín.

3. Zmiešajte hoisin omáčku a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu medu a 2 polievkové lyžice čínskeho päťkorenia v malej miske. Lyžičkou naneste zmes hoisin do kačacie dutiny a zmes votrite do dutiny rukami. Vložte 6-palcový drevený špíz do kože obklopujúcej dutinu blízko chvosta. Pokračujte v navliekaní špajle cez kožu v blízkosti dutiny, striedavo medzi ľavou a pravou stranou dutiny, aby ste dutinu utesnili. Vložte kačicu do veľkej žiaruvzdornej misy a opatrne nalejte 4 šálky vriacej vody na prsia, stehná a krídla kačice. Otočte kačicu do misky a nalejte zvyšné 4 šálky vriacej vody na chrbát kačice. Osušte kačicu papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Vráťte kačicu na mriežku na plechu na pečenie. Uchovávajte v chladničke najmenej 12 hodín alebo až 24 hodín.

4. Predhrejte rúru na 350 ° F. Vložte kačicu do veľkého pekáča s mriežkou. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je koža väčšinou chrumkavá a sýto zlatohnedá, asi 1 hodinu. Bez toho, aby ste kačku vybrali z rúry, znížte teplotu rúry na 250 °F a pokračujte v pečení, kým sa z kačice neprestane robiť tuk a koža nie je veľmi chrumkavá a tmavo zlatohnedá, 30 až 45 minút. Vyberte z rúry. Nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút alebo až 1 hodinu. Vyrezávať. Podávajte kačicu spolu s uhorkovými zápalkami, mrkvovými zápalkami, na tenké plátky nakrájanou cibuľkou, varenými vodnými palacinkami a ďalšou omáčkou hoisin.