Rezance dlhovekosti

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

V čínskej kultúre sa zvyk jedenia rezancov dlhovekosti počas čínskeho Nového roka a osláv, ako sú narodeniny a výročia, datuje do čias dynastie Han. Predpokladá sa, že tieto rezance prinášajú šťastie, prosperitu a, ako naznačuje ich názov, dlhý život.

'Yumpulse' Prvýkrát publikovaný recept šéfkuchárky a autorky kuchárskej knihy Eileen Yin-Fei Lo na rezance dlhovekosti v januári 1999.

V roku 2022 to redaktori F&W nazvali F&W Classic – jeden zo štyroch dovolenkových receptov, ktoré obstoja v skúške času. Lo zomrel v novembri 2022 vo veku 85 rokov, krátko pred vydaním čísla. Nedávno hovorila s F&W o recepte a jeho význame v jej živote.

nápoje s modrým curacao

Rezance dlhovekosti sa dedia z generácie na generáciu, povedal Lo. Bol som taký mladý, keď som sa toto jedlo naučil od svojej starej mamy – navždy si ho zapamätám. Lo ako stará mama robila tieto rezance so svojou vnučkou a povedala, že je odmenou odovzdať štafetu ďalšej generácii. Aj keď sú rezance dlhovekosti zvyčajne vyhradené na špeciálne príležitosti, ich lahodnú jednoduchosť si môžete a mali by ste si vychutnať po celý rok. Pomáha to, že sa neuveriteľne ľahko šľahajú a vyžadujú len 20 minút aktívneho času varenia. Recept je taký jednoduchý na prípravu, že je prekvapujúce, aký je chutný, povedala Lo.

Čínske vaječné rezance poskytujú uspokojivé žuvanie a sú plné umami vďaka kombinácii sójovej omáčky, sezamového oleja a arašidového oleja. Vodné gaštany, čerstvý snehový hrášok a klíčky dodajú chrumkavosť a čerstvý zázvor dodá pokrmu šmrnc. V predajniach ázijských potravín hľadajte čerstvé čínske vaječné rezance v chladiarenskej časti. Čerstvé gaštany nájdete v špecializovaných predajniach potravín alebo online na nuts.com .

Ingrediencie

• 2 litre vody

  
  
  
  

• 2 šálky čerstvých klíčkov mungo fazule alebo sójových klíčkov (asi 5 oz.)

  letné nápoje

• 1 1/2 lyžičky kosher soli

• 8 uncí čerstvých čínskych vaječných rezancov (ako sú rezance lo mein)

• 1/4 šálky kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru

• 1 polievková lyžica plus 1/2 čajovej lyžičky svetlej sójovej omáčky, plus viac podľa chuti

  miso losos

• 1/2 lyžičky praženého sezamového oleja

• 1 lyžica arašidového oleja

• 1 (1/4-palcový) plátok neolúpaného čerstvého zázvoru, jemne nastrúhaný

• 4 unce čerstvého snehového hrášku (asi 1 šálka), struny odstránené

• 3 veľké (1 unca) čerstvé vodné gaštany, olúpané a nakrájané na 1/8 palca hrubé (asi 1/3 šálky) alebo 1/3 šálky scedených konzervovaných nakrájaných vodných gaštanov

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 2 litre vody. Vložte fazuľové klíčky do kovového sitka; ponorte do vriacej vody a blanšírujte fazuľové klíčky do chrumkava, asi 10 sekúnd. Vyberte sitko z vody (neodstraňujte vodu z tepla) a oplachujte fazuľové klíčky pod studenou vodou asi 30 sekúnd, aby ste zastavili proces varenia. Dobre sceďte a odložte.

   nápady na halloweenské nápoje

2. Pridajte soľ do vody v hrnci a priveďte do varu. Pridáme rezance a privedieme do varu. Varte za častého miešania, až kým nebude al dente, asi 1 minútu. Rezance dôkladne sceďte v cedníku a prepláchnite pod studenou vodou asi 1 minútu, aby sa zastavil proces varenia. Vypustite. Znovu krátko opláchnite a sceďte, nadvihnite rezance, aby ste oddelili a vysušili pramene. Odložte bokom.

3. Zmiešajte vývar, sójovú omáčku a sezamový olej v malej miske. Odložte bokom.

4. Zahrejte arašidový olej vo woku na vysokú teplotu, až kým nebude trblietavý a voňavý; krúživým pohybom potiahnite wok. Pridajte zázvor; varte za stáleho miešania, kým nezačne prskať a nezačne hnednúť po okrajoch, asi 10 sekúnd. Pridajte snehový hrášok; varíme za stáleho miešania do jasne zelenej farby asi 1 minútu. Pridajte vodné gaštany; varíme za stáleho miešania 30 sekúnd. Pridajte fazuľové klíčky; varíme za stáleho miešania do zvädnutia asi 1 minútu.

   bourbonské vianočné nápoje

5. Omáčku premiešajte a pridajte do zmesi vo woku; privedieme do varu nad vysokou teplotou. Pridajte rezance do woku; varíme za stáleho miešania, kým rezance neabsorbujú omáčku, asi 2 minúty. Odstráňte a zlikvidujte zázvor. Dochutíme ďalšou sójovou omáčkou podľa chuti. Preneste rezance na tanier a ihneď podávajte.

Poznámka

Nájdite čerstvé čínske vaječné rezance v ázijských obchodoch s potravinami a nájdite sladkovodné gaštany online na nuts.com .

Navrhované párovanie

Jemne citrusovo biela: Joel Gott California Sauvignon Blanc