Cestoviny e Ceci (cestoviny s cícerom)

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pasta e ceci (doslova cestoviny s cícerom) sú klasické a upokojujúce vegetariánske talianske jedlo, ktoré sa spája v jednom hrnci. Vývar s vôňou cesnaku a tymianu a rozmarínu získava jemné povzbudenie umami z paradajkového pretlaku a jasnú kyslosť z bieleho vína. Toto jednoduché jedlo môže siahať od bujónového po krémové a naša verzia spadá niekde medzi to – roztlačenie časti cíceru a zamiešanie orieškového Parmigiano-Reggiano pred podávaním dodá peknú hustotu, ale pre konzistenciu vývaru môžete rozdrviť menej cíceru. Krásny kontrast chutí a textúr, toto jedlo získava príjemnú horkosť z veľkého množstva kelu a nádych horkosti z drvenej červenej papriky.

Často kladené otázky

Čo sú cestoviny a cícer?

Pasta e ceci znamená cestoviny s cícerom a je bežné v južnej a strednej časti Talianska. Ide o tradičný príklad slabá kuchyňa , čo v preklade znamená zlé varenie, no v skutočnosti znamená maximálne využitie jednoduchých surovín. Verzie tohto klasického jedla sa môžu veľmi líšiť, od vývarových polievok až po krémovejšie, dusené jedlá.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Ditalini, čo v preklade znamená malé náprstky, je bežnou voľbou cestovín, ale môžete sa rozhodnúť pre iný rúrkovitý tvar cestovín, ako sú paccheri, alebo dokonca použiť orzo. Kel môžete tiež nahradiť inou zelenou, ako je mangold, endivia alebo špenát. Rozdrvte viac alebo menej cíceru, aby ste získali vývarovú alebo krémovejšiu konzistenciu, pričom podľa potreby upravte korenie. Ak nemáte po ruke čerstvé bylinky, použite sušené bylinky a pridajte ich spolu s vývarom. Zeleninový vývar robí tento recept vegetariánsky, ale môžete použiť aj kurací vývar.

letné vodkové nápoje

Odporúčané párovanie

Tento recept sme testovali so Sauvignon Blanc, ale akokoľvek vysoko kyslý, suché biele víno bude fungovať. Pinot Grigio a Pinot Gris sú tiež skvelé možnosti.

recept na tonikum s vodkou

Urobte si náskok

Zvyšky možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni.

Ingrediencie

• 3 polievkové lyžice extra panenský olivový olej

  
  
  
  

• 1malý (7 uncí)žltá cibuľanasekané (asi 1 šálka)

• 2 veľký strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky (asi 1 polievková lyžica)

• 2(3 palce)tymián vetvičky

• 1(3 palce)rozmarín vetvička

• 1/2 lyžička čierne korenie, plus ďalšie na ozdobu

  klubový sódový nápoj

• 1/4 lyžička mletá červená paprika, plus ďalšie na ozdobu

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ, rozdelené

• 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak

• 1/2 pohársuchébiele víno

  recepty na krevety s pesto omáčkou

• 1(15 uncí)môže cícer, scedíme a prepláchneme

• 6 1/2 poháre zeleninový vývar

• 12 unca cestoviny ditalini(asi 3 šálky)

• 5 poháreodstopkovaný a nasekanýlacinato kel(z 1 [5-unc] zväzku)

• 1 unca Syr Parmigiano-Reggiano, strúhaný (asi 1/4 šálky), plus viac na ozdobu

Pokyny

1. V strednom hrnci zohrejte olej na strednom stupni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania varte, kým nezmäkne a nezostane priehľadná, asi 4 minúty. Pridajte cesnak, tymian, rozmarín, čierne korenie, červenú papriku a 1/2 čajovej lyžičky soli; varíme za stáleho miešania, kým cesnak nezmäkne a nerozvonia, asi 1 minútu.

2. Pridajte paradajkovú pastu do hrnca; varte za stáleho miešania, kým pasta mierne nestmavne a úplne obalí cibuľu a cesnak, asi 1 minútu. Pridajte biele víno; varte, zoškrabujte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca, kým mierne nezhustne, asi 1 minútu.
   

3. Pridajte cícer do hrnca a roztlačte asi jednu tretinu cíceru pomocou zadnej lyžice alebo lopatky. Pridajte zeleninový vývar; posypte zvyšnou 1 lyžičkou soli a priveďte do varu.

   dobré whisky koktaily

4. Ditalini vmiešame do zmesi v hrnci a znížime teplotu na stredne nízku. Varte za občasného miešania, kým cestoviny nezmäknú, asi 10 minút.
   

5. Odstráňte a vyhoďte vetvičky tymiánu a rozmarínu z hrnca. Miešajte kel a Parmigiano-Reggiano, kým kel nezvädne a vývar mierne nezhustne, 2 až 3 minúty. Odstráňte z tepla. Rozdeľte rovnomerne medzi 6 misiek; ozdobte ďalším čiernym korením, červenou paprikou a Parmigiano-Reggiano.