Ricottové mäsové guľky

foto:

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Caleba Clarka

Tieto polpette sú skvelou vegetariánskou večerou; recept môže byť pre dav zdvojnásobený.

Často kladené otázky

Čo je syr ricotta?

Ricotta je mäkký srvátkový syr, najčastejšie vyrobený z kravského mlieka používaného na lasagne, dipy, tvarohové koláče a iné pečenie. Je to vedľajší produkt procesu výroby syra. Keď vyrábate syr, oddeľujete tvaroh a srvátku a vyrábate syr z tvarohu. Ricotta sa tradične vyrábala v Taliansku zo srvátky, ale teraz sa často vyrába z plnotučného mlieka. Ricottu si môžete kúpiť alebo si ju pripraviť doma.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pri strúhaní syra na tieto polpette radšej použijeme kuchynský robot namiesto krabicového strúhadla. Skončíte s veľkými kúskami syra, ktoré sa roztopia v týchto malých vreckách slaného syra v polpette ceste.

Po vyformovaní polpette ich určite nechajte hodinu odpočívať v chladničke. To umožňuje strúhanke úplne hydratovať, takže polpette si počas varenia udrží svoj tvar. Omáčka je jemne pikantná a inak jednoducho okorenená; ak chcete, aby to bolo zložitejšie, pridajte viac cesnaku a korenia.

Ingrediencie

Ricottové mäsové guľky

• 2 poháre plnotučný syr ricotta(z 2 [15-uncových] nádob), scedené

  
  
  
  

  Margarita recept triple sec

• 2 veľké vajcia, jemne zbitý

• 4 unca Parmezánový syr, strúhaný (asi 1 šálka), plus ďalšie na servírovanie

• 1/2 pohár nasekanú čerstvú bazalku

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ

• 1/2 lyžička čierne korenie

  náhrada za tamari

• 1/2 lyžička strúhaný cesnak(z 2 stredných strúčikov cesnaku)

• 1 1/4 poháresuchéstrúhanka, plus ďalšie podľa potreby

Paradajková omáčka

• 4strednástrúčiky cesnaku

• 1/4 pohár olivový olej, plus viac na mrholenie

• 1/4 lyžička drvené vločky červenej papriky

• 1(28 uncí)môžecelé olúpané San Marzanoslivkové paradajky, rozdrvené ručne

• 1 pohárvoľne balené čerstvélisty bazalky, plus malé listy na ozdobu

• 1/2 pohár voda

  bezlepkové recepty bez laktózy

• 1/2 lyžička kóšer soľ

Pokyny

Pripravte si ricottové mäsové guľky

1. Ak je ricotta vodnatá, naneste lyžicu na niekoľko vrstiev papierových utierok a rozotrite na rovnomernú vrstvu; na vrch položte viac papierových utierok. Jemne zatlačte na ricottu, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Odstráňte a zlikvidujte vrchnú vrstvu papierových utierok. Nadvihnite papierovú utierku po stranách a vysypte ricottu do veľkej misy, pomocou papierovej utierky pretrepte zvyšky ricotty do misy. Vmiešajte vajcia, parmezán, bazalku, soľ, korenie a cesnak, kým sa dôkladne nezmiešajú a nebudú hladké. Vmiešajte strúhanku, kým sa nespojí. (V závislosti od ricotty môže byť zmes sypká, ale mala by sa dať tvarovať do guľôčok, ktoré držia pohromade. Ak nie, pridajte podľa potreby ďalšiu strúhanku po 1/4 šálky. )

2. Zo zmesi vytvarujte 24 guličiek (každá asi 2 polievkové lyžice) a uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Chladiť, nezakryté, 1 hodinu.

Kým polpette chladne, pripravte si paradajkovú omáčku

1. Vložte cesnak, olej a drvené vločky červenej papriky do malého hrnca na stredne nízkej úrovni. Keď cesnak začne prskať, znížte teplotu na minimum. Varte za občasného miešania, kým cesnak nezmäkne, 10 až 12 minút. Odstráňte panvicu z tepla a pomocou vidličky roztlačte strúčiky cesnaku. Preneste cesnakovú zmes do veľkej holandskej rúry a primiešajte paradajky, bazalku, vodu a soľ. Priveďte do varu na strednom stupni. Varte za občasného miešania, kým mierne nezhustne, 12 až 15 minút, pričom oheň podľa potreby znížte na minimum, aby ste zabránili varu.

2. Premiešajte paradajkovú omáčku a ihneď pridajte Ricotta Polpette do dusiacej omáčky. Prikryte a znížte teplo na minimum. Varte za občasného mierneho pretrepávania holandskej rúry, kým polpette nezmäknú a neprepečú, 12 až 15 minút. Odstráňte z tepla.

3. Pomocou servírovacej lyžice rozdeľte polpette a omáčku rovnomerne do 4 plytkých misiek. Pokvapkáme ďalším olejom a posypeme ďalším parmezánom. Ozdobte malými lístkami bazalky.