Pripravte si na ďalšiu večeru veľké nočné tympano

foto:

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

jednoduché halloweenské koktaily

Táto kupola cestovín, syra a zeleniny obalená v pečive je dielom lásky, ale je nádherným stredobodom každého jedla. V tomto recepte môžete zameniť svoju obľúbenú pečenú alebo grilovanú zeleninu alebo pridať varené kuracie alebo bravčové mäso, ak chcete.

Často kladené otázky

Čo je tympano?

Timpano je talianske jedlo z cestovín, paradajkovej omáčky, pečenej zeleniny (a niekedy aj mäsa), natvrdo uvarených vajec a syra vytvarovaného do kupoly, pokrytého cestom a zapečeného. V Amerike ho preslávil film Stanleyho Tucciho Veľká noc , a je dramatickým stredobodom jedla pre každé jedlo.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pár detailov robí tento recept obzvlášť dobre. Baklažán sme osolili, aby vytiahol tekutinu a bol menej špongiovitý. Tento krok redukuje akékoľvek malé vzduchové vrecká v baklažáne, čím sa stáva pevnejším, takže absorbuje menej oleja. Výsledkom je baklažán, ktorý je po uvarení dokonale jemný a dobre sa krája, keď sa pridáva do zvyšku jedla.

Je dôležité, aby ste cestoviny pred vrstvením do tympana nevarili; pozrite si recept, kde nájdete naše poznámky o tom, ako dlho ho variť. Cestovinová náplň sa stáva veľmi chutnou a vlhkou z tekutiny, ktorú uvoľňuje baklažán a špenát, ako aj z omáčky. Recept robí asi šesť šálok paradajkovej omáčky. K cestovinám prihodíte asi jeden a pol šálky omáčky a potom každú vrstvu pokvapkáte jednou šálkou, celkovo teda tri vrstvy.

Všetky suroviny navrstvíte do cesta, ktoré je podobné ako na čerstvé cestoviny. Potom prerazte chrumkavý povrch a odhaľte jemné cestoviny a zeleninu, nehovoriac o syre vo vnútri. Je to dramatické a chutné.

Ingrediencie

Cesto

• 4 poháre(asi 1 libra, 1 unca)univerzálna múka, plus ďalšie na utieranie prachu

• 4 veľké vajcia, jemne zbitý

• 3 polievkové lyžice voda z vodovodu

• 2 polievkové lyžice olivový olej

• 2 lyžičky kóšer soľ

Paradajková omáčka

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

• 6 veľký strúčiky cesnakuna tenké plátky (asi 1/3 šálky)

• 1/4 pohár paradajkový pretlak(z 1 [6-uncovej] plechovky)

• 2(28 uncí)plechovky celé lúpané slivkové paradajky San Marzano

• 2 poháre voda z vodovodu

• 2 1/2 lyžičky kóšer soľ

• 1 lyžička čierne korenie

• 2(6 palcov)bazalka vetvičky(asi 1/4 unce)

Pečený baklažán

• 2 veľký(1 libra každý)baklažány, nakrájajte priečne na 1/2-palcové kolieska (asi 20 plátkov)

  recepty na caffè latte

• 4 1/2 lyžičky kóšer soľ, rozdelené

• 1 polievková lyžica olivový olej

• 1/2 lyžička čierne korenie

Montáž

• 2 libiernevarenéktoré

• 1(5 uncí)balík baby špenát

• 2 polievkové lyžice(1 unca)nesolené maslo, plus ďalšie na vymastenie panvice

• 1 libravopred nastrúhanýsyr pecorino Romano(asi 4 šálky), plus ďalšie na servírovanie

• 6na tvrdoveľké vajciaošúpeme a pozdĺžne rozpolíme

• 1 libranakrájané na plátkysyr provolone(24 plátkov)

• 1 veľký strúčik cesnakunastrúhaný na strúhadle Microplane (asi 1/2 čajovej lyžičky)

• 2 polievkové lyžicejemne nasekaný čerstvý plochý listpetržlen

Pokyny

Pripravte cesto

1. Do misy kuchynského robota vložte múku, vajcia, vodu, olej a soľ a varte, kým sa nevytvoria zmiešané a vlhké hrudky, asi 15 impulzov. Preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a miesime cesto, kým nebude hladké a pevné, asi 1 minútu. Rozdeľte cesto na 2 časti, časť s hmotnosťou 1 libra 2 unce a ďalšia časť s hmotnosťou 8 uncí. Každú časť cesta utrite na 1 palec hrubý kotúč, zabaľte každý kotúč do plastovej fólie a ochlaďte v chladničke najmenej 1 hodinu alebo až 24 hodín.

Kým cesto chladne, pripravte si paradajkovú omáčku

1. Vo veľkom hrnci zohrejte olej na strednom stupni. Pridajte cesnak a varte za častého miešania, kým jemne nezhnedne, asi 2 minúty. Pridajte paradajkovú pastu a varte za častého miešania, kým nebude mať hlbšiu farbu, asi 2 minúty. Paradajky zľahka podrvíme rukou a do hrnca pridáme drvené paradajky a prípadnú šťavu. Primiešame vodu, soľ, korenie a bazalku a za občasného miešania privedieme na strednom stupni do varu. Znížte teplotu na stredne nízku, aby ste udržali vrenie; varte za občasného miešania, kým omáčka nezhustne a chute sa nespoja, 30 až 45 minút. Mali by ste mať asi 6 šálok omáčky. Odstráňte z tepla; odstráňte a zlikvidujte vetvičky bazalky. Omáčku prikryte, aby zostala teplá.

Kým sa paradajková omáčka dusí, pripravte si pečený baklažán

1. Predhrejte rúru na grilovanie so stojanom asi 6 palcov od zdroja tepla. Kolieska baklažánu z oboch strán rovnomerne posypte 4 čajovými lyžičkami soli a v rovnomernej vrstve uložte na 2 veľké plechy na pečenie s obrubou a mriežkou. Kolieska baklažánu nechajte stáť pri izbovej teplote, kým sa neuvoľní tekutina, asi 30 minút. Kolieska baklažánu osušte papierovými utierkami. Kolieska baklažánu z oboch strán rovnomerne potrieme olivovým olejom a rovnomerne posypeme čiernym korením a zvyšnou 1/2 lyžičkou soli. Grilujte v predhriatej rúre po 1 plechu na pečenie do svetlohneda, 5 až 6 minút z každej strany. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť, asi 10 minút. Znížte teplotu rúry na 350 °F a umiestnite stojan rúry do spodnej tretiny rúry.

Zostavte Timpano

1. Cestoviny uvarte vo veľkom hrnci s bohato osolenou vodou na stredne vysokú teplotu, až kým nebudú veľmi al dente (asi 6 až 8 minút alebo o 4 minúty kratšie, ako je uvedené na obale). Počas posledných 2 minút varenia vmiešame špenát. Cestovinovú zmes sceďte a preneste do veľkej misy; vmiešajte 1 1/2 šálky paradajkovej omáčky. Odložte, kým nie je pripravený na použitie.

2. Holandskú rúru s objemom 5 1/2 litra vymastite maslom a odložte bokom. Na čistom pracovnom povrchu rozvaľkajte väčší kotúč cesta na 18-palcový okrúhly, asi 1/16-palcový hrubý. Zatlačte na spodnú a hornú stranu pripravenej holandskej rúry a nechajte 1/2-palcový prebytok visieť na všetkých stranách; odložiť. Rozvaľkajte menší kotúč cesta na 12-palcový okrúhly, asi 1/16-palcový hrubý; preneste na veľký plech na pečenie a odokryté nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.

   Grand Marnier cena

3. Lyžicou naneste asi 4 šálky cestovinovej zmesi na spodok kôrky a vrch uhlaďte. Navrch posypte asi 1 1/3 šálky pecorino Romano. Jednu tretinu pečených koliesok baklažánu (6 až 8 plátkov) a 4 polovice vajec poukladajte do rovnomernej vrstvy na pecorino Romano; lyžica 1 šálky paradajkovej omáčky na baklažán a vrstvu vajec. Položte jednu tretinu (8 plátkov) provolonu v rovnomernej vrstve na paradajkovú omáčku. Vrstvy opakujte 2-krát s 8 šálkami cestovinovej zmesi, zvyšnými 2 2/3 šálkami pecorino Romano, zvyšnými kolieskami grilovaného baklažánu, zvyšnými 8 polovicami vajec, 2 šálkami paradajkovej omáčky a zvyšnými dvoma tretinami (16 plátkov) provolonu. Navrch nalejte zvyšné 4 šálky cestovinovej zmesi, jemne zatlačte na cestoviny, aby ste vyrovnali a odstránili všetky vzduchové vrecká. Plnku zakryte vychladeným valcovaným cestom a orezajte kôru tak, aby na všetkých stranách zostal 1/4-palcový previs. Stlačte okraje k sebe, aby ste utesnili; zrolujte okraje kôrky pod a podľa potreby zvlňte. Vyrežte 5 (2-palcové) zárezy v strede hornej kôry. Pečieme pri 350 ° F, kým vrch nie je svetlo zlatohnedý, asi 1 hodinu. Nechajte 30 minút vychladnúť na mriežke.

4. Kým Timpano chladne, rozpustite maslo v malom hrnci na stredne nízkej teplote. Pridajte cesnak a petržlen; varte za častého miešania, kým nebude aromatická a petržlenová vňať jasne zelená, asi 1 minútu. Odstráňte z tepla; prikryte a udržujte v teple.
   

5. Prejdite nožom na maslo alebo špachtľou okolo okraja holandskej rúry. Pomocou veľkej dosky na krájanie prevráťte Timpano a vyberte holandskú rúru. Celé potrieme cesnakovým maslom. Nakrájajte a ihneď podávajte so zvyšnou 1 1/2 šálkou paradajkovej omáčky a ďalším pecorino Romano.