Chrumkavé rybie hamburgery

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Tieto rybie hamburgery sú ideálnym spôsobom, ako spotrebovať zvyšky uvarených rýb. Skvele tu poslúži akýkoľvek druh rýb, no obzvlášť lahodný je grilovaný alebo pečený chňapal či morský vlk. Rybu nakrájajte na malé kúsky, aby sa dobre premiešala so smotanovým majonézovým dresingom, ktorý dodáva jasnú chuť s dijonskou horčicou, koriandrom, cibuľkou a jalapeňom. Panko strúhanka primiešaná do placiek im pomôže dodať telu. Neváhajte a vymeňte za iné bylinky – nasekaná bazalka, estragón, oregano alebo rukola by tu dobre fungovali, rovnako ako zmes sušených bylín, ako sú bylinky de Provence. Zmes môžete tiež ochutiť lyžičkou korenia, ako je rasca alebo čili prášok, alebo zmesou korenia, ako je kari alebo korenie.

Pred varením dajte rybie karbonátky na odpočinok aspoň 30 minút; tento čas v chladničke pomôže zabezpečiť, aby sa karbonátky počas varenia nerozpadli. Recept až po tento krok si môžete pripraviť niekoľko hodín vopred, ak chcete.

Keď ste pripravení variť hamburgery, natrite ich ďalšou panko, aby ste na každom burgeri získali chrumkavý povrch. Sú určené na okamžité zjedenie; nechcete ryby stále prihrievať. Pre tieto hamburgery nezabudnite použiť briošku alebo inú ľahkú, jemnú žemľu; Silnejší chlieb ako praclík bude pevný pre jemné rybie karbonátky a rozdrví ich, keď sa pokúsite zahryznúť.

Ingrediencie

• 3/4 šálky majonézy

• 2 lyžice dijonskej horčice

• 1 veľké vajce

  
  
  
  

• 2 lyžice nasekaného koriandra

• 2 cibuľky, nakrájané na tenké plátky

• 1 jalapeno, mleté

• 1 libra varenej ryby, ako je chňapal, losos, pstruh alebo treska, nalámaná na malé kúsky

• 1/2 šálky panko strúhanky plus viac na obaľovanie

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

• 2 lyžice nesoleného masla

• 1/4 šálky repkového oleja

• 6 hamburgerových žemlí, najlepšie briošky

• Majonéza,hlávkový šalát, plátky paradajok a plátky kyslej uhorky, na servírovanie

Pokyny

1. Vo veľkej mise vyšľaháme majonézu s horčicou, vajcom, koriandrom, cibuľkou a jalapeňom. Vložíme rybu a panko a dochutíme soľou a korením. Vytvarujte zmes do šiestich 3 1/2-palcových placiek a položte na malý tanier. Rybie karbonátky dajte do chladničky aspoň na 30 minút, aby pri varení lepšie držali tvar.

2. Keď budete pripravení na varenie, natrite každú rybiu placičku bohato panko. Maslo a olej roztopte vo veľkej nepriľnavej panvici na stredne vysokú. Pridajte rybie karbonátky a varte, raz alebo dvakrát otočte, kým nie sú chrumkavé a prehriate, asi 8 minút. Vnútro žemlí potrieme majonézou a na žemle poukladáme karbonátky. Navrch dáme šalát, paradajky a kyslé uhorky a hneď podávame.

Make Ahead

Rybie karbonátky je možné pripraviť v kroku 1 a nechať cez noc v chladničke.