Slobodana Simića oveľa viac zaujíma čítanie mojej energie ako rozprávanie o somárikovi. Simić, 67-ročný a bývalý poslanec srbského parlamentu, má vlasy po plecia so soľou a korením a prenikavé modré oči. Len čo si sadneme do reštaurácie pripojenej k jeho somárskej farme, ktorá sa nachádza 80 míľ západne od hlavného mesta Srbska, Belehradu, vytiahne 1-palcový kovový obelisk a nechá ho visieť na tenkej reťazi. Ukazovákom mieri na mňa a sústredí sa na pohyb obelisku, ktorý sa kýva rôznymi smermi ako metronóm, ktorý sa zbláznil.
Ivana Larrosa
Jeho dlhoročný priateľ, bývalý policajný náčelník a podobný Wilford Brimley s bielymi fúzmi Jovan Vukadinović si sadá k stolu s rakiou pre nás všetkých, pálenkou z ovocia, ktorá sa roztápa, ktorá je na Balkáne všadeprítomná. Vukadinović ukazuje na Simića, ktorý sa stále sústreďuje na moju energiu, a hovorí: „Kedykoľvek má nápad, nepoviem nič. A nechal som ho to urobiť, pretože zvyčajne má pravdu. S týmto najnovším nápadom mal pravdu.“
slnečná strana vajcia
Tento najnovší nápad bol vyrobiť syr. Ale nie hocijaký syr. Pochúťka, ktorá sa často opakuje ako najdrahší syr planéty. Donkey Cheese môže znieť ako alternatívna rocková kapela z univerzitného mesta okolo roku 1995, ale je to skutočná vec. Aspoň v prírodnej rezervácii Zasava. V skutočnosti je to jediné miesto na planéte, kde môžete získať túto krémovú pochúťku.
Ivana Larrosa
Všetko to začalo, keď Slobodan začal v roku 1997 zachraňovať týrané balkánske osly z fariem a umiestňovať ich do prírodnej rezervácie Zasavica. Teraz je na farme 300 somárov. „Začal som vyrábať výrobky z oslieho mlieka – všetko od mydla cez hydratačný krém až po rakiu napustenú oslím mliekom,“ povedal a zdvihol oči od hojdajúceho sa obelisku, ktorý číta energiu. Oslie mlieko je na Balkáne dlho uctievané, pretože ho ľudia vyhľadávajú pre jeho zjavné zdravotné prínosy. Verí sa, že je posilňovačom imunity a je tiež dobrý pre pokožku. Až tak, že Kleopatra sa preslávila každodennými kúpeľmi v oslom mlieku. Hippokrates ho údajne vypil na zmiernenie artritídy. Simić mi hovorí, že oslie mlieko a ľudské mlieko majú veľmi podobné vlastnosti a že ak má nová (ľudská) matka problémy s produkciou materského mlieka, lekári odporúčajú kŕmiť nové dieťa oslím mliekom. (Žiadne slovo, ak je prvé slovo dieťaťa „hee-haw!“)
„Zvyčajne by sme skončili s mliekom navyše,“ dodáva Simić, „a tak ma jedného dňa pred niekoľkými rokmi napadla táto myšlienka: prečo z neho neurobiť syr?“
highball Japonsko
A tak aj urobil. Začína to tým, že musíte podojiť asi 20 somárov, ktoré v danom čase produkujú. Lennies, ako sa volajú osliatka, sa ručne doja trikrát denne. Lenny v priemere vyprodukuje takmer galón mlieka denne v porovnaní s kravou, ktorej priemerná denná produkcia je asi 15 galónov. Nakoniec je potrebných 6,6 galónov oslieho mlieka na výrobu 2,2 libry syra.
Ivana Larrosa
Okrem toho, že oslie dávajú tak málo latte, ďalším problémom je, že oslie mlieko nemá bielkovinu kazeín, ktorá pomáha mlieku zrážať sa, takže musel prísť s nápadom na výrobu syra. „Pretože to bol [ambiciózny] plán,“ hovorí a potiahne si z fajky, „musel som hľadať iných [ambicióznych] ľudí.“ Našiel jednu v podobe vedca z Belehradu menom Stevan Marinković, ktorý študoval oslie mlieko. Prišli s procesom, ktorý zahŕňa 60 percent oslieho mlieka, 40 percent kozieho mlieka, trochu syridla a tajnú zmes prísad. Syr potom zostane vo forme 24 hodín pred zrením mesiac.
„Výsledkom je toto,“ hovorí Simič a rozkladá zlatú pyramídovú škatuľu s nápisom „Oslí syr“ na prednej strane. O minútu neskôr bol kus syra o veľkosti golfovej loptičky, ktorý stojí asi 50 dolárov, na tanieri spolu s klobásou z osla. Pre mäso tu osly nezabíjajú. Ale ako mi hovorí Simić: 'Ak sa oslí samec stane príliš agresívnym, zajtra z neho bude klobása.'
Servírka mi odloží pohár bieleho srbského vína Tamjanika – Simić tvrdí, že jeho ostrý, citrusový chuťový profil z neho robí najlepšie víno, ktoré sa dá spárovať so syrom. Napichnem špáradlom malý kúsok magareći sir alebo oslieho syra a napichnem ho na moje čakajúce podnebie. Syr má polomäkkú a čistú chuť s pekne vyváženými tónmi sladkosti, slanosti a vôňou čerstvej trávy.
Ivana Larrosa
Oslí syr nie je jedným z najdrahších syrov na svete kvôli svojej chuti. Je to drahé jednoducho preto, že kvôli nízkej výťažnosti mlieka, ktoré osly produkujú, je veľmi zriedkavé. Syr, pre záujemcov a zvedavcov, vyjde na približne 1000 dolárov za približne dve tretiny libry. (Mali by sme poznamenať, že skutočný najdrahší syr na planéte, podľa Guinessova kniha svetových rekordov je plesňový syr z Astúrie v Španielsku s názvom Cabrales – približne 11 000 dolárov za kilogram. Odteraz si ho však musíte prísť kúpiť aj na oslí farmu v Srbsku. Ak lákadlo ochutnať tento jedinečný syr nestačí na to, aby ste sa sem dostali, možno sú to ďalšie nepriame (a pochybné) výhody syra. Simić tvrdí, že oslí syr je prírodným afrodiziakom.
rýchle jedlá na večeru
Nakoniec Simić do svojho syra vkladá veľké nádeje. „Chceme, aby sa stal najprestížnejším syrom na svete,“ hovorí. A potom odloží svoj nástroj na meranie energie, znova udrie z fajky a pozrie sa na teraz prázdny tanier predo mnou, ktorý bol kedysi naplnený oslím syrom. 'Vaša chuť do jedla je taká vynikajúca ako vaša energia.'
