Lobster Mac and Cheese

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Ingrediencie

• 6 malé čerstvé homárske chvosty (celkom 1 1/2 libry)

  
  
  
  

• 8 polievkové lyžice (4 unce) nesolené maslo, rozdelené, plus ďalšie na vymastenie zapekacej misy

• 1 malá (5 uncí) žltá cibuľa, nakrájaná na plátky (3/4 šálky)

• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky

  
  
  
  

• 1 (6-palcová) vetvička tymiánu plus lístky tymianu na ozdobu

• 1 pohár suché biele víno

• 2 poháre plnotučné mlieko

  
  
  
  

• 1 pohár hustá smotana na šľahanie

  ako nakrájať šalátovú cibuľu

• 2 (6-palcové) vetvičky estragónu plus listy estragónu na ozdobu

• 1 libra nevarené krátke kučeravé cestoviny (ako cavatappi alebo campanelle)

• ⅓ pohár (asi 1 1/2 unce) univerzálna múka

• 12 unca syr fontina (najlepšie Fontina Val d'Aosta), strúhaný (asi 3 šálky)

• 6 unca Syr Gruyère, strúhaný (asi 1 1/2 šálky)

• 8 unca syr mascarpone

• 1 ½ lyžičky som vŕba

• ½ lyžička čierne korenie

• ½ lyžička mletá horčica

  nahý.a.slávny nápoj

• ⅛ lyžička mletý muškátový oriešok

• ¾ pohár panko (strúhanka na japonský spôsob)

• 1 unca Parmezán, strúhaný (asi 1/4 šálky)

• 1 lyžička strúhaná citrónová kôra (z 1 citróna)

• ½ lyžička paprika

Pokyny

1. 3-litrovú, 13-x 9-palcovú zapekaciu misu vymastíme maslom; odložiť. Veľký hrniec s osolenou vodou priveďte do varu na stredne vysoký až vysoký stupeň. Pridajte chvosty homára; varíme nerušene, kým škrupiny nezčervenajú, ale mäso je stále mierne priesvitné, asi 2 minúty (homár by mal byť nedopečený). Pomocou klieští preneste homára do veľkej misy; necháme 5 minút vychladnúť. Preneste 2 šálky varnej vody do žiaruvzdornej odmerky a odložte nabok; zvyšnú vodu nechajte v hrnci na varnej doske. Pomocou kuchynských nožníc a práce nad miskou, aby ste zachytili akúkoľvek šťavu, odrežte stred každej škrupiny chvosta homára, preneste mäso na dosku a pridajte škrupiny do misky. Odstráňte a zlikvidujte tráviaci trakt z chvostov homára. Mäso z homára nakrájajte na 1-palcové kúsky a vložte do strednej misy; prikryte a ochlaďte.

   rumové nápoje s pomarančovým džúsom

2. Rozpustite 2 polievkové lyžice masla vo veľkom hrnci na stredne vysokú teplotu. Pridajte rezervované škrupiny z homára s akoukoľvek šťavou z misky; varte za častého miešania, kým nebude aromatická, asi 2 minúty. Pridajte cibuľu, cesnak a vetvičku tymiánu; varíme za častého miešania, kým cibuľa nie je mäkká a priehľadná, asi 3 minúty. Pridajte víno; varte za častého miešania takmer do sucha asi 6 minút. V odmerke vmiešajte odložené 2 šálky vody na varenie a priveďte do varu na miernom ohni. Dusíme za občasného miešania, kým sa nezníži na polovicu, asi 15 minút. Vmiešajte mlieko, smotanu a vetvičky estragónu; varíme na miernom ohni za občasného miešania 10 minút. Odstráňte z tepla. Nalejte cez jemné sitko do veľkej žiaruvzdornej misy; zlikvidujte pevné látky. Mali by tam byť asi 4 šálky vývaru z homárov; odložiť. Utrite panvicu dočista; odložiť. Predhrejte rúru na 400 °F.

3. Kým sa vývar z homárov zredukuje, vráťte zvyšnú vodu z varenia homárov vo veľkom hrnci do varu pri vysokej teplote. Pridajte cestoviny a varte o 1 minútu menej, ako je návod na obale, o niečo menej ako al dente. Scedíme a odložíme bokom.

4. Vo vyčistenom hrnci na strednom stupni rozpustite 4 polievkové lyžice masla do peny. Rozšľahajte múku; varíme za stáleho šľahania, kým nebude bublinková a svetlohnedá, asi 2 minúty. Postupne prišľaháme odložené 4 šálky precedenej mliečnej zmesi. Varte za častého šľahania, kým nezhustne, 6 až 8 minút. Odstráňte z tepla; postupne prišľaháme fontinu a Gruyère a šľaháme, kým sa neroztopí. Pridáme mascarpone a vyšľaháme do hladka. Vmiešame sójovú omáčku, korenie, horčicu a muškátový oriešok. Jemne vmiešame uvarené cestoviny a mäso z homára. Nalejte zmes do pripravenej zapekacej misky; odložiť.

5. Zvyšné 2 polievkové lyžice masla ohrievajte v stredne veľkej mikrovlnnej miske na HIGH, kým sa neroztopí, asi 30 sekúnd. Vmiešame panko, parmezán, citrónovú kôru a papriku. Rovnomerne posypte mak a syrovú zmes v pekáči. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú bublinkové a na vrchu svetlo zlatisté, asi 20 minút. Vyberte z rúry; nechajte 10 minút postáť. Ozdobíme lístkami tymiánu a lístkami estragónu. Podávajte.