Výdatné jahňacie ragú s Rigatoni

Ako všetci vieme, dobré veci prídu k tomu, kto čaká – takže sa nesnažte uponáhľať tento recept na jahňacie ragú. Dlhé pomalé varenie je nevyhnutné na vytvorenie hlbokej a komplexnej chuti, ktorou je omáčka známa. Začína to nakrájanou mrkvou, cibuľou a červenou paprikou. Dusenie tejto zeleniny by malo trvať celých 12 minút, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, takže upravte teplotu, ak sa zdá, že sa to deje rýchlejšie. Po pridaní paradajok a vývaru nechajte omáčku pokojne variť hodinu a pol; vtedy sa chute spoja a koncentrujú.

korunný kráľovský miešaný nápoj

Na tento recept budete chcieť použiť vysokokvalitné konzervované paradajky a víno, pretože tu skutočne presvitajú obe ingrediencie. Paradajky San Marzano sú ideálnou voľbou; sú to slivkové paradajky, ktoré majú tendenciu byť intenzívnejšie ochutené, sladšie a menej kyslé ako iné odrody. Čo sa týka vína, zvoľte suché červené, ktoré radi pijete. Nielenže budete chcieť dodať túto chuť do omáčky, ale budete mať 90 minút na vychutnanie si pohára, kým sa omáčka dusí!

Ingrediencie

• 1/4 šálky plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

• 2 veľké mrkvy nakrájané nadrobno

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno

  
  
  
  

• 1 stredná červená paprika, jemne nasekaná

• 4 unce nahrubo nakrájanej pancetty, nakrájanej na 1/4-palcové kocky

• 1 libra vykosteného jahňacieho pliecka, nakrájaného na 1/2-palcové kocky

  
  
  
  

• 3/4 šálky suchého červeného vína

• 1(28 uncí) lúpané talianske paradajky, nahrubo nakrájané, šťavy vyhradené

• 1 šálka kuracieho vývaru alebo konzervovaného vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 1 bobkový list

  náhrada za čili prášok

• 1/2 lyžičky mletej červenej papriky

• Spoločnosť Kosher svšetky

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 1 libra rigatoni

• Čerstvo nastrúhaný syr Pecorino Romano na servírovanie

Pokyny

1. V strednej smaltovanej liatinovej panvici zohrejte 1/4 šálky olivového oleja, kým sa trblieta. Pridajte mrkvu, cibuľu a červenú papriku a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, asi 12 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preložíme zeleninu na tanier.

   whisky tonické nápoje

2. Zvyšné 2 lyžice oleja rozohrejeme v rajnici. Pridajte pancettu a raz alebo dvakrát premiešajte na stredne silnom ohni, kým nezačne prskať. Pridajte jahňacinu a za občasného miešania varte 10 minút, kým sa tekutina neodparí a mäso nezhnedne. Zeleninu vráťte do kastróla. Pridáme červené víno a dusíme, kým sa neodparí, pričom zo spodnej časti kastróla zoškrabeme všetky zhnednuté kúsky. Pridajte paradajky a ich šťavy, kurací vývar, bobkový list a drvenú červenú papriku. Dochutíme soľou a čiernym korením a privedieme do varu. Znížte teplotu na mierne nízku teplotu, čiastočne prikryte a za občasného miešania varte, kým jahňacie mäso nezmäkne, 1 1/2 hodiny. Bobkový list zlikvidujte.

3. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríme rigatoni al dente. Scedíme rigatoni a premiešame s polovicou jahňacieho ragú. Naservírujte cestoviny vo veľkých miskách, pričom na stôl podávajte zvyšné jahňacie ragú a syr pecorino.

© Quentin Bacon

Urobte si náskok

Jahňacie ragú možno uchovávať v chladničke až 5 dní alebo mraziť až 1 mesiac.

Odporúčané párovanie

Jemné, veľkorysé Montepulciano d'Abruzzo sa bude dobre kombinovať s štipľavou jahňacinou a sladkou mrkvou.