25 našich najlepších grilovacích receptov na údené sladké jedlá

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Na grilovanom jedle je niečo neodmysliteľne magické – dymivosť, spálená chuť, chrumkavé okraje a kôrky, ktoré sa tvoria pri grilovaní. V tomto zhrnutí nájdete všetky klasické recepty: lepkavé glazované rebrá, jemné a šťavnaté prsia, kuracie krídelká , trhané bravčové mäso a niektoré jedlá z kreviet a lososa, pre dobrú mieru. Navyše, ak ste nenašli svoj podpis barbecue omáčkou Napriek tomu sme zahrnuli niekoľko rôznych točení, ako je typická biela omáčka v Alabame a sladká horčičná omáčka. Prečítajte si základné recepty na grilovanie, ktoré môžete vyskúšať.

Údená hruď s kávovou pivnou mop omáčkou a grilovanou omáčkou Zinfandel

Yumpulse.icu Victor Protasio, / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Odborník na grilovanie a grilovanie Steven Raichlen pomaly varí túto hruď na grile, aby sa vytvorila bohatá, údená chuť, ktorá poskytuje dostatok času na prípravu sprievodnej omáčky Zinfandel Barbecue.

Rebierka glazované rumom a guavou

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Melissa Gray / Prop Styling od Audrey Taylor

Guava a ďalšie sladké ingrediencie sú súčasťou trvalej tradície v karibskom jedle a šéfkuchár Nelson German nasmeroval spomienky z detstva, aby vyvinul túto grilovaciu omáčku pre svoje rebierka. Kvavávovú polevu rozjasňuje rum a umocňujú ju tóny kôprového nálevu, horčice a korenia Maggi.

vianočný martini koktail

Spálené konce s bourbonovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox & John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Chrumkavé, karamelizované „spálené“ kúsky údenej hrude sú často najlepšou súčasťou, pretože chuť je koncentrovaná a textúra je príjemne žuvacia. Recept Pitmastera Matta Horna funguje dobre pri akomkoľvek type grilovania.

Tipy na údené rebrá s klobásou Andouille a omáčkou Amarillo Barbecue

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

V chicagskom Lexingtone Betty Smokehouse obsahuje dymový grilovaný tanier majiteľa šéfkuchára Dominique Leach domácu klobásu andouille, ktorá je k dispozícii online, ak ju chcete použiť tu; jeho jemné korenie a teplo sú úžasné spolu s týmito údenými rebrami a sladko-pikantnou barbecue omáčkou z amarillo korenie.

Barbecue Barbecue v štýle Trini

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Melissa Gray / Prop Styling od Audrey Taylor

Karibský šéfkuchár Osei Blackett znovu vytvoril grilované jahňacie z detstva s prenikavými tónmi čerstvej limetkovej šťavy, zázvoru a tymiánu; sladká omáčka na báze piva dodáva dokonale doplnkovú vrstvu chuti. Použite kúsky dubového dreva pre dymový profil, ktorý obstojí v hravej chuti jahňaciny.

Grilované kura na pálenom mede v pomalom sporáku

Jen Causey

Skutočnou hviezdou je tu spálená medová barbecue omáčka; pridáva sa tesne pred podávaním, zachováva si výraznú medovú chuť, ktorá toto pikantno-sladké kura dokonale vyvažuje.

Spálený bravčový bôčik s grilovanou omáčkou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Tento recept na pomaly údený bôčik si získa tých najvášnivejších puristov na spáleniny. Pikantné kyslé uhorky a surová cibuľa prerezávajú bohatosť a hromady bieleho chleba môžu nakysnúť omáčku.

Perfektné údené bravčové rebrá

Viktor Protasio

Údením a následným pečením sa získajú jemne jemné, hlboko ochutené rebrá, ktoré sú neuveriteľne uspokojujúce na jedenie – vlhké a mäsité, ale neodpadajú od kosti. Suché trenie teplého červeného korenia a gochugaru (kórejské červené čilské vločky) dodáva pikantné teplo, aby sa spojilo s prirodzenou sladkosťou bravčového mäsa.

Grilované krevety Po’boy

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Údené, korenené krevety sú srdcom tohto klasického sendviča po’boy v štýle New Orleans od šéfkuchára Ericka Williamsa.

Jerk-údená kačica s broskyňovou grilovanou omáčkou

Greg DuPree

Metóda údenia kačice na odkvapkávacej panvici 2019 F&W Best New Chef Bryan Furman je rýchla a účinná, pričom jej dodáva intenzívnu údenú chuť len za 30 minút bez stuhnutia mäsa. Kombinácia korenia jerk a barbecue omáčky sladenej broskyňou sa tiež skvele hodí ku grilovaným polovičkám kuraťa.

Údená hruď

Andrew Thomas Lee

Táto údená hruď je charakteristickým receptom samouka odborníka na grilovanie Matta Horna – hviezdy jedálneho lístka v jeho reštaurácii Horn Barbecue v Oaklande v Kalifornii. Najlepší nový šéfkuchár F&W 2021 strávil týždne zdokonaľovaním tohto receptu a hovorí, že čas je najdôležitejšou ingredienciou v jedle.

Grilovaný losos údený za tepla

Greg DuPree

variť kapustovú zeleninu

Domáce grilovacie korenie dochutí suchý nálev aj mop omáčku na báze ananásu pre dvojitú dávku chuti. Údený losos je úžasným stredobodom bufetu kedykoľvek počas dňa.

Grilované jackfruitové sendviče s kapustovou kapustou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Vďaka údenej, štipľavej, jemne sladkej omáčke a jedinečnej textúre jackfruitu chutia tieto vegetariánske grilované sendviče uspokojivo mäsovo (neváhajte zdvojnásobiť omáčku, aby ste ju hodili aj s údeným alebo duseným bravčovým plieckom).

Grilované kura so sladkou horčicovou barbecue omáčkou

Reed Davis

Sladká horčicová glazúra dodáva grilovanému kura od šéfkuchára Johna Currencea chrumkavý povlak. Šťavnaté marinované vtáky sú chutné aj bez glazúry. Kurčatá potrebujú marinovať cez noc, takže plánujte podľa toho.

Veľké kura Boba Gibsona s bielou grilovanou omáčkou

© Marcus Nilsson

V bare Big Bob Gibson Bar-B-Q v Alabame šéfkuchár Chris Lilly namotal celé kura, vyfajčil ho a potom vtáka namočil do nádoby s pikantnou bielou barbecue omáčkou. Domáci kuchári môžu grilovať kúsky kurčaťa do chrumkava a pekne zuhoľnatené a potom ich podávať spolu s vynikajúcou bielou omáčkou Lilly.

Grilovanie Bloody Mary

Eric Medsker

Odkvapkajte hovädzie mäso z vašej ďalšej grilovačky, aby ste pripravili recept Chrisa Lillyho Bloody Mary pre davy – na získanie 10 koktailov budete potrebovať šálku a pol džusu.

Grilované kura na červenom víne

© S Poulosom

Zvyšné červené víno sa v tomto jednoduchom recepte na kuracie mäso od Justina Chapplea premení na sladkú, lepkavú a zvodnú barbecue omáčku.

Horské údené kuracie krídelká s dresingom z Texas Ranch

© Peden + Práca

Potretím kuracích krídel rôznymi sladkými a pikantnými koreninami pred údením získajú dvojitú dávku lahodnej chuti. Dresing z ranču od nuly sa k týmto krídlam hodí rovnako dobre ako pekný dymový ležiak.

Grilované detské chrbtové rebrá s jablkovou glazúrou

© Quentin Bacon

Lepkavé rebierka s vôňou jablka začínajú v rúre a potom končia na grile. Člen grilovacej siene slávy Chris Lilly po pridaní zmesi jablčného muštu zabalí rebrá do fólie a používa teplomer na udržanie stabilnej teploty 250 °F.

Sladko-pikantné rebierka s kórejskou grilovanou omáčkou

© Christina Holmes

Špičkový šéfkuchár víťazka Mei Lin pomaly pečie tieto rebrá v rúre, kým nie sú super jemné; potom ich na grile poleje sladkou pikantnou omáčkou s príchuťou gochujang (kórejská čili pasta). Omáčku vmieša aj do bravčového mäsa, podáva s hranolkami namiesto kečupu a zmiešava s rozpusteným maslom, aby sa hodila s vyprážaným kuracím mäsom.

Ťahané bravčové sendviče s grilovanou omáčkou

© S Poulosom

Pečený cesnak dochutí toto bravčové pliecko, ktoré sa pomaly varí, kým je mäkké a má hlbokú chuť. Nastrúhajte ho a posypte barbecue omáčkou, šalátom coleslaw a pikantným habanero vinaigrette pre dokonalý sendvič.

Grilovaná hruď a spálené konce

© James Baigrie

Desať hodín na grile s trením, trením a mopom dáva tejto hrude mimoriadne robustnú chuť. Recept Pitmastera Paula Kirka si vyžaduje celú hruď, ktorá zahŕňa plochú (väčšiu, chudšiu časť) aj špičku (menšiu, mastnejšiu časť na spálené konce).

Lepkavé grilované hovädzie rebrá

© Tina Rupp

jednoduché rumové koktaily

Tieto hovädzie rebrá – zvyšky z obrieho pečeného rebierka – sú neuveriteľne lákavé. Šéfkuchár Tim Love ich zalieva do svojej sladkej a pikantnej domácej barbecue omáčky a potom ich varí na grile, kým nie sú chrumkavé, prskajúce a neuveriteľne dobré.

Texas Barbecue Brisket Robba Walsha

© Hector Sanchez

Nakrájajte hruď na tenké plátky cez zrno a podávajte so šťavou z varenia. spolu s nakrájaným bielym chlebom, čili fazuľkami, kapustovým šalátom a kyslou uhorkou.

Grilované krevety s avokádovým šalátom

© Christina Holmes

Šéfkuchár z Kansas City Colby Garrelts ochutí túto rýchlu a jednoduchú krevetu množstvom Worcestershire, vďaka čomu je výdatná a odvážna.