25 alternatív hlavného chodu k Turecku na Deň vďakyvzdania

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Turecko je klasickým hlavným chodom na večeru na Deň vďakyvzdania, ale to určite neznamená, že ho musíte podávať každý rok. Zozbierali sme množstvo alternatívnych hlavných jedál na Deň vďakyvzdania, ktoré môžu byť stredobodom pozornosti pri vašom stole, vrátane Salmon Wellington , Crackling Coppa Roast s feniklom a cibuľou a Cesnakovo-maslového rebierka . Potrebujete niečo bezmäsité? Máme mletý koláč, hubové steaky a úžasnú tekvicu plnená zeleninou a syrom. Prečítajte si tieto recepty a ešte viac alternatív k moriakovi na večeru vďakyvzdania.

Jahňacie stehno varené na nových zemiakoch s pikantnou mätovo-rumovou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Autorka kuchárskej knihy a odborníčka Jessica B. Harrisová podáva toto pečené jahňacie stehno varené na lôžku z nových zemiakov. Sušená levanduľa a čerstvý tymián prepožičiavajú čerstvým strúčikom cesnaku kvetinovú, drevitú chuť v jednoduchej paste vytvorenej na doske. Pasta okorení jahňacie mäso pred varením a pomôže kôrke zo sušeného korenia priľnúť k mäsu. Mätová omáčka – to, čo Harris nazýva „džezované mätové želé“, vyrobené varením mätového želé na panvici s kvapkou rumu a jalapeña – sa za horúca javí ako veľmi tenká, ale chladnutím zhustne do glazúry.

Salmon Wellington

Matt Taylor-Gross / Food Styling Barrett Washburne

Špičkový šéfkuchár Víťaz Buddha Lo vytvoril túto šikovnú rotáciu na tradičnom hovädzom Wellingtone. Lososový chrbát obalí kapustovými listami, potom ho pred pečením navrství s krevetami, nori a lístkovým cestom. Všetky tieto vrstvy prepožičiavajú konečnému jedlu komplexné chute, nehovoriac o nápadnej prezentácii, keď je Wellington nakrájaný na plátky.

Recept na pečené picanha s hnedou maslovou omáčkou z ružového korenia

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

martini z granátového jablka

Toto pečené hovädzie mäso s omáčkou z ružového korenia je naplnené chuťami, ktoré zasahujú do čistej nostalgie večerného klubu, doplneného teplom zo sušených čili.

Hubový, šošovicový a gaštanový koláč

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Tento plne vegetariánsky recept na mletý koláč s náplňou z hubových duxelles a pečených húb, čiernej šošovice a gaštanov je ideálny na sviatočnú hostinu.

Madeira-glazovaná šunka s Collard Greens

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

krevetová rolka

Táto sviatočná šunka, ktorá sa trblieta v okorenenej madeire a medovej poleve, podávaná na lôžku zo zelených a citrusových plodov, je ušitá na mieru pre špeciálne príležitosti.

Pečená hus

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josha Hoggle

Tajomstvo pečenej husi Jacquesa Pépina s neodolateľne chrumkavou kožou je trocha prípravy navyše a zdĺhavá para na rýchle spustenie procesu vykresľovania.

Crackling Coppa Roast s feniklom a cibuľou

Erin Kunkel

Opýtajte sa svojho mäsiara na bravčové pliecko s neorezaným tukovým uzáverom (asi 3/4-palcový hrubý) pre tento recept; tuk sa pri pečení bravčového mäsa stáva chrumkavým, pričom sa mäso polieva chutnými šťavami. Fenikel sa uvarí do bohatej a džemovej koreniny, ktorá doplní každé sústo.

Pečené cornwallské sliepky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto cornwallské sliepky sú plné aromatických bylín, čerstvých citrónov a cesnaku. Sliepky obalené v citrónovo-cesnakovo-bylinkovom pyré, plnené cesnakom a kolieskami citróna a úhľadne obložené, sa pečú na lôžku z čerstvých vetvičiek rozmarínu a tymiánu. Pečené vtáky tesne pred podávaním pokvapkáme šťavou z panvice obohatenou maslom.

recept na martini s citrónovou kvapkou

Losos glazovaný z granátového jablka s pomarančmi, olivami a bylinkami

Antonis Achilleos

„Chutná a sotva sladká melasa z granátového jablka preniká bohatstvom rýb a vytvára nádhernú trblietavú polevu; olivy vyvažujú svetlé chute šalátu s ich jemnou slanosťou a luxusným maslovým nádychom,“ hovorí Andrea Slonecker. „Jedným z dobrých párov pre divokého lososa je Oregon Pinot Noir, ale tu je suchý alebo mierne suchý Oregon Rizling dokonalý. Je plný pikantnej kyslosti, dokonale vyvažuje bohatosť tučných, aromatických rýb a obstojí v žiarivom šaláte a koláčovej, ovocnej poleve.“

Cesnakovo-maslové rebierko

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Táto pôsobivá chuťovo plná rebierka je ideálna na oslavu. Tajomstvo? Zložené maslo vyrobené z cesnaku, ančovičiek, byliniek a šalotky. Polovica sa natrie po celej pečeni predtým, ako ide do rúry; druhá polovica sa zroluje do polena, ochladí sa a potom sa nakrája na medailóniky, aby sa podával s každým plátkom hovädzieho mäsa. Špeciálne si objednajte pečené rebrá od miestneho mäsiara a požiadajte o pečené s pekným mramorovaním a rovnomerne tučnou čiapkou.

Tympanum

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

Navrstvením cestovín, jemnej praženej zeleniny a veľkého množstva syra do chrumkavého cesta vytvorte tento úžasný vegetariánsky hlavný chod (inšpirovaný filmom Veľká noc ) ideálne na dovolenku alebo akúkoľvek špeciálnu večeru.

Jahňacie stehno s fingerling zemiakmi a pórom

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

Toto jahňacie stehno s kosťou, neuveriteľne jednoduché na prípravu, je potiahnuté bylinkovou, príjemne slanou kôrkou pred marinovaním v chladničke asi osem hodín. Výsledkom suchého nálevu je šťavnatá, jemná a lahodne cesnaková jahňacia pečienka.

Kráľ losos pečený na bylinkách s omáčkou Pinot Noir

Justin Walker

Toto jedlo z lososa, ktoré pôvodne podával v hoteli Sorrento v Seattli šéfkuchár David Pisegna, obstojí v skúške času. Pôvodný recept sme zjednodušili, ale nezmenili sme nič na zamatovom, vínom načervenalom beurre blanc; udržujte v teple a ihneď podávajte, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Pečené jahňacie kotlety s hnedou cukrovo-rumovou polevou

Kelly Marshall

Tieto pečené kotlety s množstvom cesnaku a šalvie na rozjasnenie pikantného jahňacieho mäsa sú odvážne a vyvážené. Ak glazúra začne pred podávaním tuhnúť, jemne ju zohrejte na miernom ohni. Šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Alexander Smalls podáva tieto jahňacie kotlety na svojich epických večierkoch vo svojom byte v Harleme.

Tekvica Popoluška plnená zeleňou a syrom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Táto plnená tekvica, inšpirovaná squashovým spanakopita od Cassie Piuma v jej reštaurácii Sarma v Somerville v štáte Massachusetts, je naplnená orieškovou, krémovou zmesou syrov Gruyère a feta; sladký fenikel s vôňou anízu; a výdatný zelený lacinato kel pre úžasné vegetariánske hlavné jedlo vhodné na každý sviatočný stôl.

Bravčové karé dusené s hubami a vínom

Greg DuPree

neutrálne oleje na varenie

Hrsť čerstvých byliniek, voňavé prúžky pomarančovej kôry a množstvo cesnakovej vône v tomto upokojujúcom korzickom jedle. Jus je živý a bohato ochutený; naberačkou extra cez polentu na každom tanieri.

Dusené kačacie stehná so špagetami a hubovým ragú

David Malosh

Toto upokojujúce dusené jedlo, inšpirované nemeckými jedlami na oslavu úrody z minulých storočí, vymení tradičné štvrtky z husacích stehien za ľahšie dostupnú kačicu, ktorá sa podáva na masle chrumkavých špajdlech a pikantných šampiňónoch. Beurre manié — rýchla kaša zo zmäknutého masla a múky — je kľúčom k zahusteniu lahodnej omáčky v tomto dusenom mäse.

Prepelica marinovaná v cmare s bylinkovou raitou a krvavými pomarančmi

Christopher Testani

„Čo sa mi na tomto recepte páči, pokiaľ ide o ingrediencie a metódu, je to, že mäta a spálené príchute pripomínajú leto napriek chladnej zime,“ hovorí Maneet Chauhan.

Klasický kačací konfit

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Julie Bayless

Varenie kačacieho konfitovaného môže znieť ako niečo, čo je pre kuchárov v reštauráciách najlepšie ponechať, ale proces je jednoduchý a výsledkom je jemné, lahodné mäso, ktoré sa pri každom súste roztopí v ústach. Zvyšky vydržia v chladničke až mesiac, takže tento recept pokojne zdvojnásobte.

Steaky z hlivy kráľovskej s pestom a mandľovým aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchárka Julia Sullivan používa duo liatinových panvíc na prípravu týchto jemných, chrumkavých hubových steakov; jeden na varenie šampiňónov, druhý na stlačenie, aby sa uvarili rovnomerne. Na masle pražené mandle vyvažujú ostrejšie tóny cesnaku a citrónu v tejto rustikálnej francúzskej omáčke.

Bravčový rezeň au Poivre s omáčkou z červeného vína a šalotky

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Steak kto? Tento riff z bravčovej kotlety s kosťou na klasickej francúzskej príprave au poivre je taký dobrý, že sa možno už nikdy nevrátime k hovädziemu mäsu. Použitie zmesi korenia, nielen klasického čierneho, dodáva tomuto jednoduchému jedlu tóny kvetinového a rastlinného korenia. Nabite sa Pierre Poivre N.7 z majstrovského mixéra na korenie La Boîte Lior Lev Sercarz alebo si pomelte svoj vlastný. Zrnká korenia nezabudnite pomlieť tesne pred varením, aby sa uvoľnila svieža aróma.

Hovädzie Chuck Eye Roast s paprikovo-bylinkovou rub

© John Kernick

Táto jednoduchá, voňavá hovädzia pečienka – potretá tymianom, paprikou a rascou – sa vyrába s skľučovadlom, výrezom zo skľučovacej časti rebrového svalu.

Korenená šunka z hnedého cukru s jablkovým džúsom

© Marcus Nilsson

ľahké jedlá z morských plodov

Tajomstvom tejto super jemnej šunky je uchovávať ju zabalenú vo fólii, keď sa varí a odpočíva, čo jej umožňuje znovu absorbovať vlhkosť uvoľnenú počas procesu varenia. 'Ak nemôžete zdvihnúť šunku zabalenú vo fólii bez toho, aby ste sa nepopálili, potom nie je hotová v pokoji!' hovorí odborník na bravčové mäso Kevin Gillespie, šéfkuchár v Revival v Decatur.

Pečené jahňacie stehno s rozmarínom a levanduľou

© Paul Costello

Recept šéfkuchárky a autorky kuchárskej knihy Melie Marden na pečenie vykosteného jahňacieho stehna používa klasickú kombináciu rozmarínu a cesnaku, pridáva nasekanú čerstvú levanduľu a podáva s pikantným kyslým džemom zo šalotky, datlí Medjool, medu a jablčného octu.

Pečené kura s medom a citrónom

© Fredrika Stjärne

Piero Incisa Della Rocchetta, inšpirovaný nádherne upečenou pekingskou kačicou, natiera kurčatá zmesou sójovej omáčky a medu z úľov vo svojich viniciach v Patagónii.