25 receptov na vyprážané ryby s pivným cestom, Banh Mi a ďalšími

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Bez ohľadu na to, aký druh ryby máte po ruke, budete mať zaručené niečo chutné, ak sa ju rozhodnete vyprážať na jeden z týchto lákavých receptov na vyprážané ryby. Môžete si vybrať klasické pochúťky, ako sú chrumkavé rybie tacos alebo ryba v pive so sladovým octom Aïoli , vyskúšať po'boy-banh mi mashup od Nini Nguyen alebo si rybu vyprážať celú na jedlá, ako je jamajský escovitch . Či už uprednostňujete svoju rybu obalenú z kukuričnej múčky, strúhanú v strúhanke a opečenú na panvici alebo zasunutú do aromatického kari, toto sú recepty, po ktorých siahnuť, keď zatúžite po rybej smaženici.

Krevety Tempura

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Nick Bognar, najlepší nový šéfkuchár F&W 2020, používa cesto na báze tortovej múky na varenie krevetovej tempury do chrumkavej svetlozlatej farby. Bognar hranolky s rastlinným olejom a obsahuje návod na prípravu zeleninovej tempury, ktorá sa podáva s krevetami.

Celý vyprážaný chňapal s kešu Nuoc Cham

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Chrumkavý chrumkavý je spárovaný s omáčkou z pražených kešu nuoc cham a podávaný s obalmi z ryžového papiera, uhorkami a bylinkami v tomto jedle, ktoré stojí za vrchol.

zmraziť syr ricotta

Viet-Cajun vyprážaný sumec Po’boy

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

Tento recept z Špičkový šéfkuchár Fanúšikovia Nini Nguyen je zmesou klasického po’boya v štýle New Orleans a rovnako ikonického vietnamského banh mi. Obe kultúry oslavujú sendviče, ako sú tieto, pomocou chrumkavého vyprážaného sumca na chrumkavej, ľahkej a vzdušnej rolke, ktorá sa rozbije pri prvom súste.

Chrumkavé rybie tacos na kukuričných tortilách Achiote s Meyer citrónovou kalerábovou kapustou a kaparovou remuládou

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Brooke Williamson podáva tresku a vyprážanú tresku s tortovou remuládou a chrumkavým kalerábovým šalátom na domácich achiote tortillách.

Konkani Fish Kadi

Viktor Protasio

Ak chcete vylepšiť južanskú rotáciu rybieho kari šéfkuchára Meherwana Iraniho, vyhľadajte sumca Simmonsa, chovaného v rybníkoch v delte Mississippi napájaných vodonosnou vrstvou. Rybu opečiete na panvici v dvoch dávkach na kari podávané s ryžou spolu s cibuľou, paradajkami a uhorkovým šalátom.

Kwameov Escovitch Snapper

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop styling od Christine Keely

Na Jamajke je escovitch fish – ryba, ktorá je vyprážaná a potom obložená nakladanou zeleninou – všade. Vo verzii šéfkuchára Kwame Onwuachiho cesnaková marináda vytvára kôrku, keď sa ryba varí, dodáva chuť a udržuje chňapal vlhký a jemný. Nakladaná spleť na tenké plátky nakrájaných čili, mrkvy a cibule tvorí pútavú polevu pre chrumkavé ryby,

Medovo-paprikové kokosové krevety

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

V Rocky’s Hot Chicken Shack v Asheville v Severnej Karolíne je technika pečenia šéfkuchára Richa Cundiffa prísne tajná, ale bol taký láskavý, že vytvoril tento špeciálny riff na svojich kokosových krevetách exkluzívne pre nás. Pokvapkanie sirupovou medovou polevou s čiernym korením a citrónom dodá štipľavo-sladké zahryznutie.

alternatíva kokosového oleja pri pečení

Pla Pad Cha (thajská vyprážaná ryba s pikantnou čilskou omáčkou)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

V tomto recepte získa jemne chrumkavá, jemná ryba sladkú chuť z ustricovej omáčky a jemnú, sviežu pikantnosť z koreňa prsta, podzemku podobného mladému zázvoru. Zrnká zeleného korenia v náleve dodajú jedlu nával šťavnatej, kyslej a slanej chuti.

Fish Fry

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Táto dokonale jemná a lahodne chrumkavá vyprážaná ryba nestráca svoju chrumkavosť. Bezlepkové cesto získa extra chuť zo zmesi korenia, ktorá obsahuje cesnakový prášok, cibuľový prášok, kurkumu a gochugaru. Táto ryba je chutná sama o sebe a tiež robí skvelé sendviče a tacos.

Vyprážaná ryba na salvádorský spôsob

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Jemný, roztápajúci sa celý pstruh dostane chrumkavú kožu rýchlym opečením na liatinovej panvici. Salsa Inglesa alebo worcesterská omáčka sa často nachádza v salvádorských zásuvkách na korenie a spája sa s horčicou, aby vytvorila pútavú kôru nabitú umami.

Chrumkavé rybie tacos

Cedric Angeles

Šéfkuchár Rick Bayless aktualizuje tento klasický recept na rybie taco pridaním cesnaku a oregana do pivného cesta pre extra punc chuti. Podávajte na parených kukuričných tortilách s kúskom smotany a kvapkou limetky na chrumkavé, uspokojivé letné jedlo.

Chutney Fish

Eva Kolenko

Marinovanie jemného morského vlka v kurkume, lal masale a kečupe pred potiahnutím zeleným chutney zachová každú vrstvu chuti odlišnú a dodá tejto chrumkavej vyprážanej rybe, tradičnej pre parsskú kuchyňu, krásny prsteň žiarivej farby.

Vyprážané ryby v Adobo

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Mečiar marinovaný v kombinácii olivového oleja, octu, cesnaku a papriky získava vynikajúcu, pikantnú chuť. Šéfkuchár José Andrés obalí rybu v múke, potom ju opraží dochrumkava, čím vytvorí neodolateľné malé tapas občerstvenie.

Vyprážané sendviče so sumcom s rascou

Jennifer Chong

Jemné filety zo sumca sa krátko marinujú v cesnaku a korení a potom sa obalia a vyprážajú na tieto extra chrumkavé sendviče od Pawana Mahendra, ktorého rodina prevádzkuje Badmaash, moderný indický koncept s dvoma miestami v Los Angeles.

Platesa vyprážaná s citrónovo-maslovou omáčkou

„Platasa je úžasná ryba,“ hovorí Jonathan Waxman, šéfkuchár Manhattan’s Barbuto. Je pevný, ale jemný, chutný a sladký. Pečenie, ktoré používa na filé, je jednoduché a všestranné; funguje rovnako dobre na kuracie, bravčové, teľacie a iné ryby.

Polentové rybie koláčiky s pikantnou paradajkovou omáčkou

© David Malosh

„Rybie koláče sú vnímané ako celkom britské a sú [často] trochu hnedé a trochu nudné,“ hovorí šéfkuchár Yotam Ottolenghi. Aby boli koláče živšie, pridal veľa byliniek a podával ich s paradajkovou omáčkou s estragónom a s čerstvým červeným čili.

Ryba v pive so sladovým octom Aïoli

Greg DuPree

Šéfkuchár Jeremy Sewall používa tresku ulovenú na rybách a hranolčekoch v rade 34 v Bostone, pretože je to pevná ryba, ktorá pri varení zostáva šupinatá. Pivné cesto by malo obaliť ryby bez toho, aby bolo príliš husté; pri vyprážaní by cesto malo nafúknuť a schrumkať, kým sa ryba v chrumkavej škrupine parí.

Chrumkavý čert s kaparami

© Frances Janisch

Toto je pohľad šéfkuchára Daniela Bouluda na Wiener schnitzel, obaľovaný a vyprážaný teľací rezeň. Jedlo odľahčí tým, že ho pripraví na tenké mleté ​​filé z čerta, obaľované len z jednej strany. Doma namiesto búšenia čerta nakrájajte filé na tenké plátky.

Dusená jazerná ryba s krémovými divokými hubami

Greg DuPree

Tento rýchly a jednoduchý recept je dokonalým riešením na týždennú večeru, keď sú k dispozícii skvelé ryby ulovené v jazere. A s trochu ambicióznejším pokovovaním, poznamenáva šéfkuchár Andrew Zimmern, to môže byť vaše obľúbené jedlo na zábavu. Krémová omáčka z lesných húb by sa tiež dobre hodila k morským rybám, ako sú chňapal, čert alebo morský vlk.

Ryba v kukuričnej kruste s tatárskou omáčkou zo zelených paradajok

© Fredrika Stjärne

Keď sú bratia a autori kuchárskych kníh Matt a Ted Lee v Južnej Karolíne, pripravujú tento recept s vrakom, miestnym, udržateľným úlovkom; pruhované basy fungujú tiež. Odporúča sa ponechať kožu na rybe, pretože tak pekne chrumká.

Dusená basa s citrónovou trávou

© Tina Rupp

„Keď veľa cestujete,“ povedal legendárny šéfkuchár Joël Robuchon, „nápady zbierate všade.“ Inšpiráciou pre toto jedlo boli thajské ingrediencie a Robuchon priniesol svoje klasické francúzske techniky.

modrý ostrovný nápoj

Platesa na panvici s poblano-kukuričným dochutením

© Reed Davis

Vinár Brian Talley, ktorý hovorí, že „varí toľko rýb, koľko každý v rodine toleruje“, spája sladkú platesu s mierne údenou chuťou domácej čili papričky, kukurice a avokáda.

Mamin vyprážaný sumec s horúcou omáčkou

Viktor Protasio

„Moja matka robila sumca v piatok ako súčasť svojej týždennej rotácie jedál,“ hovorí šéfkuchár Todd Richards. „Vždy ma udivovala chrumkavosť jej rýb. Nechala to asi 5 minút odležať v kukuričnej múke – techniku, ktorú používam dnes.“

Vyprážané lososové burgery s kapustovým šalátom a avokádovým Aïoli

© Tina Rupp

Všetko na dlhom zozname ingrediencií v tomto recepte sa dá ľahko zostaviť a dá sa pripraviť vopred. Hamburgery stačí opražiť na panvici až tesne pred podávaním. Aïoli môžete podávať ako dip, nátierku na sendviče alebo ako prílohu ku grilovanému lososovi či kuraciemu mäsu.

Mahi Zafaroni (ryba pečená na panvici so šafranom a sušenou limetkou)

Ellen Silverman

Šafránové korenie a šafranový čaj dodávajú tejto vločkovej a jemnej rybe zemitú kvetinovú chuť. Tento recept vyžaduje červený kanic, ale môžete použiť aj pruhované basy.