Platesa vyprážaná s citrónovo-maslovou omáčkou

„Platasa je úžasná ryba,“ hovorí o tomto recepte šéfkuchár Jonathan Waxman. Je pevný, ale jemný, chutný a sladký.

Často kladené otázky

Ako smažiť platesu bez toho, aby sa rozpadla?

V prípade krehkých, šupinatých rýb, ako je platesa, sumec a treska, ich dvojité obalenie v múke, vajci a strúhanke chráni ich jemné mäso pred rozpadnutím počas varenia a pôsobí ako bariéra medzi rybou a panvicou, aby sa všetko udržalo. neporušené. Krmivo, ktoré Jonathan Waxman používa na filety, je jednoduché a všestranné; funguje rovnako dobre na kuracie, bravčové, teľacie a iné ryby.

frisee

Vyprážate ryby na masle alebo oleji?

Tu Jonathan Waxman používa maslo aj olej, aby získal to najlepšie z oboch svetov. Maslo dodáva lahodnú chuť, zatiaľ čo olej dáva tukovej zmesi vyšší bod zadymenia, čím zabraňuje spáleniu mliečnej sušiny masla. Rybu tiež vypráža v dvoch dávkach, aby sa predišlo preplneniu panvice a medzitým vymazal panvicu, výsledkom čoho sú rovnomerne upečené filé s dokonale chrumkavou kôrkou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Platesa aj morský jazyk sú pleskáče s podobnou textúrou a chuťovým profilom, takže sa dajú zameniť. V skutočnosti väčšina rýb označených ako morský jazyk v Spojených štátoch nie je skutočným morským jazykom, ale v skutočnosti ide o rôzne druhy platesy. Tento recept bude určite hitom bez ohľadu na to, ktorú rybu si vyberiete.

Ingrediencie

• 2 veľké žĺtky

  
  
  
  

• 1/2 šálky plnotučného mlieka

• 1/2 šálky viacúčelovej múky

• 1 šálka obyčajnej sušenej strúhanky

  
  
  
  

• Spoločnosť Kosher svšetky

• 4(5 uncí) filé z platesy alebo soley

• 1 palica nesolené maslo, nakrájané na polievkové lyžice, rozdelené

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja, rozdeleného

• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo citrónovej šťavy Meyer plus kolieska citróna na servírovanie

• Petržlenová vňať, na ozdobu

Pokyny

1. V strednej miske vyšľaháme žĺtky s mliekom. Rozložte múku a strúhanku do 2 samostatných širokých plytkých misiek; oboje dochutíme soľou.

2. Rybu vyhrabte v múke, prebytočnú zmes oprášte. Rybu ponorte do vaječnej zmesi a potom ju vybaľte v strúhanke. Rybu preložíme na veľký tanier.

3. Roztopte 2 polievkové lyžice masla v 2 polievkových lyžiciach olivového oleja na 12-palcovej liatinovej panvici. Pridajte 2 rybie filé a varte na miernom ohni, raz otočte, kým nie sú zvonka zlaté a chrumkavé a biele, asi 6 minút. Rybu preložíme na taniere. Vymažte panvicu a opakujte s ďalšími 2 lyžicami masla a zvyšným olejom a rybou.

4. Utrite panvicu. Zašľaháme zvyšné 4 lyžice masla a 2 lyžice citrónovej šťavy; dochutíme soľou. Omáčku nalejte na ryby, ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte s kolieskami citróna.

Kelsey Hansen / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Addelyn Evans

uhorková vodka nápoje