24 lákavých receptov na jahňacinu

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Keď premýšľate o jahňacom mäse, môžete si predstaviť tradičné pečené stehno podávané s mätovým želé. Prečo sa tam zastaviť? Tieto lahodné recepty z jahňaciny zahŕňajú jahňacinu opečenú v cesnakovej kôre a pikantné jahňacie mäsové guľky so zelenou bohyňovou omáčkou, ako aj kebab marinovaný v jogurte a pôvabný Rogan Josh.

Jahňacie stehná pečené na červenom víne

© S Poulosom

Šéfkuchár Jeremy Silansky používa javorový sirup, najznámejší vývozný artikel Vermontu, na polevu koreňovej zeleniny pomocou novej (a jednoduchej) techniky: Zredukuje javorovú polevu v malej panvici a potom ju tesne pred podávaním prihodí k restovanej zelenine. Jahňacie stehná rád podáva s krémovou polentou z miestnej kukuričnej múčky a orieškového syra.

Chrumkavé grilované jahňacie pitas s reďkovkovo-žeruchovým šalátom

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Robustné, tučné jahňacie mäso potrebuje svieži, svieži kontrapunkt, preto sa podáva so šalátom s tromi druhmi reďkoviek: melónovými reďkovkami, zeleným daikonom a čerešňovými reďkovkami. Táto trojica sa zamotá do hromady žeruchy a oblečie sa do najjednoduchšej kombinácie citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a korenia.

Pečená jahňacina s cesnakovou krustou

© Ingalls Photography

Obľúbený spôsob, ako pripraviť jahňacie mäso milovník vína Kenny Rochford, je jednoducho ho pred pečením potrieť množstvom cesnaku, rozmarínu, olivového oleja a soli.

Grilované jahňacie stehno s cesnakom a rozmarínom

© Thomas Heinser

ľahké rýchle jedlá

Autor kuchárskej knihy Cal Peternell namiesto toho, aby vykostené jahňacie stehno vykostil a celé ho uvaril, opatrne prereže štyri prirodzené svalové oddelenia (sú ľahko viditeľné) a prstami od seba odtiahne štyri kusy. Grilovanie jahňacieho mäsa týmto spôsobom je rýchlejšie, uľahčuje určenie prepečenia a zjednodušuje vyrezávanie. Navyše mäso získa jemnú chuť a veľa lahodnej kôrky.

Jahňacie kebaby marinované v jogurte s citrónovým maslom

© Kana Okada

V Shahpura Bagh, luxusnom penzióne na vidieku Rádžastán, kuchári marinujú jahňacie mäso v jogurte, aby bolo výnimočne jemné, a potom mu tesne pred podávaním dodajú extra štipľavú chuť s polievaním citrónovým maslom.

Rozmarínovo-cesnakové jahňacie kotlety s mätou piepornou

© John Kernick

Šéfkuchárka Nancy Silverton zbožňuje grilované jahňacie kotlety scottadito (spálené prsty) s bylinkami. Tu pridáva jahňaciemu nakopnutiu tým, že ho ozdobí údeným pimentónom de la Vera a lístkami mäty.

Dusený jahňací krk s repou

© John Kernick

Jahňacie krky, nedocenený rez, sú fantastické, keď sú dusené, ako napríklad v tomto domácom guláši od šéfkuchára Tonyho Mawsa. Varením v jemne sladkej dusenej tekutine ochutenej bielym vínom a čerstvými bylinkami sa mäso stáva šťavnatým a krehkým, zatiaľ čo kosti krku zase zintenzívnia a ochutia vývar.

Jahňacie Biryani

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

ako grilovať tekvicu

Ak existuje indické jedlo, ktoré znamená oslavu, je to biryani v štýle dum. Je to ako pastiersky koláč, ale oveľa viac sexi, hovorí šéfkuchár Cheetie Kumar. Po upečení dajte biryani čestné miesto na stole predtým, ako prelomíte šupinatú hnedú kôrku paratha, aby ste vo vnútri odhalili ryžu a jahňacie mäso. Stúpajúca para so sebou nesie arómu pečeného kardamónu, rasce, šafranu a kašmírskeho čili prášku.

Dusené jahňacie s bylinkovým džúsom

© Fredrika Stjärne

Toto jemné dusené jahňacie stehno je vynikajúcim jedlom na párty. Šéfkuchár David Mawhinney rád na obed obloží akékoľvek mäso a mäsové šťavy navyše s nakladanou zeleninou a focacciou.

Jahňacina s rozmarínovým maslom

Šéfkuchár David Kinch griluje svoje jahňacie rošty nízko a pomaly, pretože mu to dáva plnú kontrolu nad varením. Jemné teplo udržuje mäso šťavnaté, zatiaľ čo maslo naplnené rozmarínom, ktoré pravidelne nalieva na rošty, dodáva chuť. Tesne pred podávaním posype jahňacinu nasekanými bylinkami; teplé mäso robí bylinky obzvlášť voňavými.

Tagine z jahňacieho a maslového tekvice s marhuľami

Viktor Protasio

Tagine je typ severoafrického riadu a duseného mäsa, ktoré sa v ňom varí. Tu je slané jahňacie mäso, slané olivy a teplé korenie v ras el hanout vyvážené sladkou maslovou tekvicou, marhuľami a dotykom medu.

Zinfandel-pečené jahňacie kotlety so sušeným ovocím

© Lucy Schaeffer

Džemový Zinfandel a sušené ovocie prepožičiavajú kotletám z jahňacieho pleca veľa chuti. Podávajte s duseným izraelským kuskusom.

Pappardelle s jahňacím ragú

© Tina Rupp

Táto jednoduchá verzia úžasnej omáčky na cestoviny od šéfkuchára Andrewa Carmelliniho používa pappardelle z obchodu, mleté ​​jahňacie a kuracie vývar, doplnené čerstvou ricottou a mätou.

Baránok Rogan Josh

© Tina Rupp

Šéfkuchár Vikram Sunderam sa pri ochutení tohto šťavnatého jahňacieho guláša spolieha na množstvo korenín, ako je kardamón, klinčeky a rasca (názov sa prekladá zhruba ako „červené jahňacie“). Zjednodušili sme tu zmes korenia použitím madrasského kari prášku.

Pikantné jahňacie na sečuánsky spôsob s rascou

© Johnny Miller

Varením kúskov jahňacieho pliecka na super horúcej liatinovej panvici budú nádherne opečené a jemné. Podávame s ryžou a prípadne aromatickou, koncentrovanou Syrah.

Jahňacie kotlety dvakrát krájané s cesnakovo-kaparovou zmesou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer/ Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Cesnak a kapary pridávajú do prirodzene sladkého jahňacieho mäsa vrstvu slaného umami a spätné opekanie zaisťuje, že teplota týchto kotletiek bude presne tá správna.

Pikantné jahňacie fašírky s omáčkou Green Goddess

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Variť jahňacinu pre dav ľudí? Tieto mäsové guľky inšpirované merguez sú skvelým predjedlom, najmä s chladivým, krémovo zeleným dipom bohyne.

Jahňacia stopka Tamales obalená v banánových listoch s Morita Chile Salsa

DYLAN + TY

Ďalšie skvelé využitie pre jahňacinu? Tieto tamales, ktoré producentka podujatí Paola Briseño González pripravuje na sviatočné stretnutia, majú vďaka obalom z banánových listov hustú, pudingovú textúru a sú plnené mastným, bohatým jahňacím mäsom.

Rožovo-marinované grilované jahňacie stehno s vlašskou salsou Fresca

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Posypanie jahňacieho stehna ančovičkami dodáva tomuto nádhernému mäsu ochuteném cesnakovou marinádou na báze rosé pikantnú hĺbku. Chuť v orechovej salsa fresca podávaná spolu s príchuťou marinády prináša konečnú dávku bohatosti a chuti do tohto výnimočného jedla.

Jahňacie stehno varené na nových zemiakoch s pikantnou mätovo-rumovou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Sušená levanduľa a čerstvý tymian prepožičiavajú strúčiky cesnaku kvetinovú, drevitú chuť v jednoduchej paste, ktorá okorení jahňacie mäso a pomôže kôrke zo sušeného korenia priľnúť k mäsu. Mätová omáčka - vyrobená varením mätového želé na panvici s kvapkou rumu a jalapeño - bude vyzerať veľmi riedka, keď je horúca, ale pri chladnutí zhustne na glazúru.

Jahňacie mäso, sladké zemiaky a kari Coconut Mafé

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Dokonale jemné jahňacie pliecko a smotanové sladké zemiaky vyvážené kvetinovým koriandrom, hrejivou kurkumou a rascou, pikantným zázvorom a mletou horčicou robia z tohto západoafrického kari príjemné potešenie. Fonio je malé zrno, ktoré obsahuje výživný úder a poskytuje dokonalý základ pre nasiaknutie chutnej kari omáčky.

Grilované jahňacie kotlety s bylinkovou jogurtovou omáčkou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Táto jednoduchá omáčka – zmes jogurtu, šalotky, soli a citrónu – sa ideálne hodí k bohatosti jahňacieho mäsa; funguje tu ako marináda aj ako omáčka na dochutenie. Ako kompletné jedlo podávajte jahňacinu s rýchlym šalátom z kuskusu a uhoriek.

Moussaka pečený baklažán s jahňacím mäsom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pečenie baklažánu, kým nie je krémové a krémové, z neho robí dokonalý základ pre vrstvenie s bohatou mäsovou omáčkou v tejto podobe musaky, ktorá je namiesto bešamelovej omáčky pokrytá lahodnou vrstvou syra ricotta a mozzarella.

čo sa hodí k duseným zemiakom

Jahňacie barbacoa s Masala Adobo

Greg DuPree

Pri tomto jedle šéfkuchári Saqib Keval a Norma Listman z Masala y Maíz v Mexico City čerpajú z indických a mexických techník varenia, aby získali jedinečný chuťový profil. Semená senovky gréckej, dostupné online alebo v špecializovaných predajniach, dodávajú komplexnosť a ľahkú sladkosť.