Tradičné 'Santa Maria BBQ' z dubového dreva – grilované Tri Tip

Foto: Victor Protasio

Chuť pečeného mäsa zvýrazňuje korenistá korenistá potierka a cesnaková šťava. Frank Ostini, šéfkuchár-majiteľ The Hitching Post II severne od Santa Barbary v Kalifornii, podáva grilované tri-tipy spolu s fazuľami Santa Maria v štýle Pinquito a čerstvou jemnou paradajkovou salsou na letnú grilovačku v štýle Santa Maria. Väčšina mäsiarov nosí pečienku s tromi hrotmi a mali by ju mať všetky obchody s potravinami. Len nezabudnite požiadať o 2-librové pečienky bez tukového uzáveru. Ak chcete túto pochúťku zohriať, vložte ju do rúry s teplotou 300 °F, kým vnútorná teplota nedosiahne 115 °F.

Ingrediencie

Basting Liquid

• 2 strúčiky cesnaku

• 1/2 lyžičky kosher soli

  
  
  
  

  aké nápoje si môžete pripraviť s tequilou

• 1/2 šálky repkového oleja

• 1/2 šálky červeného vínneho octu

Korenie Rub

náhrada nového korenia

• 1/4 šálky kóšer soli

• 1/4 šálky granulovaného cesnaku

• 1 lyžica čierneho korenia

  miešané nápoje s tequilou

• 1 lyžica mletého bieleho korenia

• 2 čajové lyžičky kajenského korenia

• 2 čajové lyžičky sušenej mletej cibule

• 1 lyžička mletého zelerového semena

Zostávajúce zložky

recept na omáčku z bieleho vína

• 2 (2-librové) tri-tip pečené, orezané

• Fazuľa Pinquito v štýle Santa Maria na servírovanie

• Jemná paradajková salsa na servírovanie

Pokyny

Urobte podlievaciu tekutinu

1. Strúčiky cesnaku rozdrvte plochou stranou kuchárskeho noža na doske. Posypte soľou; znova rozdrviť, vtlačiť soľ do cesnaku, aby sa vytvorila hrubá pasta. Preneste cesnakovú pastu do malej misky; zašľaháme olej a ocot. Tekutinu na nalievanie prikryte a nechajte ju v chladničke aspoň 24 hodín alebo až 5 dní.

Nechajte korenie trieť

1. Zmiešajte všetky prísady do korenia v malej miske a odložte.

Tri-tip okoreníme a uvaríme

1. Umiestnite tri hroty do veľkej kovovej misy. Rovnomerne polejte 1/4 šálky tekutiny na polievanie, zvyšnú tekutinu na polievanie si nechajte. Mäso rovnomerne posypte jednou tretinou korenia. (Zostávajúce trenie s korením si ponechajte na ďalšie použitie. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 1 mesiac.) Tri-tipy odkryté chlaďte 1 hodinu a 30 minút. Vyberte z chladničky; nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.

2. Úplne otvorte spodný otvor grilu na drevené uhlie. Komínový štartér na drevené uhlie plnený briketami. Keď sú brikety pokryté sivým popolom, vysypeme ich na spodný rošt grilu a zatlačíme na jednu stranu. Nastavte vetracie otvory podľa potreby, aby ste udržali vnútornú teplotu 400 °F až 450 °F. Natrite horný rošt olejom; položiť na gril. (Ak používate plynový gril, predhrejte na stredne vysokú teplotu [400 °F až 450 °F] na jednej strane.) Prípadne pripravte oheň z dubového dreva na grile Santa Maria.

3. Umiestnite tri hroty na naolejované rošty cez stranu grilu s uhlíkmi (alebo zapálenú stranu plynového grilu). Grilujte odokryté, kým z oboch strán jemne nezuhoľnatejú, 2 až 3 minúty z každej strany. Presuňte tri hroty na stranu bez uhlia (alebo nezapálenú stranu plynového grilu). Grilujte odkryté, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 130 °F, 30 až 35 minút, pričom mäso každých 5 minút obrátime a podlievame vyhradenou tekutinou.

4. Odstráňte tri hroty z grilu a voľne prikryte hliníkovou fóliou. Nechajte 15 minút odpočívať. Mäso nakrájajte na tenké plátky proti srsti. Podávame s paradajkovou salsou a pinquito fazuľou.

   recept na zosuv bahna

Odporúčané párovanie

Robustný Central Coast Cabernet.