Pečená jahňacina s cesnakovou krustou

Keď je jahňacina v strede jedálenského stola – obzvlášť niečo také pútavé, ako je táto pečená jahňacina –, jedlo pôsobí výnimočne. Tento recept na jahňaciu pečienku je jedným z našich obľúbených spôsobov prípravy jahňacieho roštu, pretože je jednoduchý, ale má úžasne komplexnú chuť z marinády. Jahňacie mäso pred pečením na vysokej teplote jednoducho potriete množstvom cesnaku, rozmarínu, olivového oleja a soli, aby mäso zhnedlo, ale po dopečení zostalo vo vnútri stredne vzácne. Neváhajte pridať ďalšiu minútu alebo dve k času pečenia, ak uprednostňujete, aby sa vaše jahňacie uvarilo viac.

Často kladené otázky

• Sú jahňacie kotlety rovnaké ako jahňacie rošty?

  Jahňacina sa vzťahuje na hlavnú časť jahňacieho rebra, zatiaľ čo kotlety sú jednotlivé časti rebier; jahňacina má zvyčajne 16 rebier (alebo kotletiek). Vo všeobecnosti sa však stojany predávajú v samostatných osemdielnych sekciách. Keď sa odstráni mäso, tuk a spojivové tkanivá medzi kosťami rebier, nazýva sa to „francúzština“ jahňacieho roštu.

  
  
  
  
• Akú teplotu by mal mať jahňací rošt pri pečení?

  Rovnaké konvencie pre prípravu steaku sa môžu vzťahovať na varenie jahňacieho mäsa na vhodnú vnútornú teplotu. Hoci Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča variť jahňacie na minimálne 145 °F, aby sa znížilo riziko šírenia potenciálne škodlivých patogénov, stredne vzácna jahňacina by po vložení teplomera s okamžitým odčítaním ukazovala približne 130 °F až 135 °F.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Uistite sa, že požiadajte svojho mäsiara, aby 'francúzsky' rošty, čo znamená, že z kostí sa odstráni všetko prebytočné mäso, tuk a chrupavka. Po upečení jahňacieho mäsa budete mať čistejšiu prezentáciu a mäso a tuk, ktoré by inak zostali na kostiach, sa pri pečení nepripália.

Keďže korenie v tomto recepte na jahňacie je také jednoduché, toto jedlo sa dobre hodí k rôznym prílohám, od rizota cez zelené šaláty až po pečenú zeleninu. Miešajte a prispôsobujte svoje strany vašim preferenciám – recept na hlavné jedlo, ktorý je tak jednoduchý, vám dáva čas premýšľať o všetkom ostatnom.

Odporúčané párovanie

Rochfordov preferovaný sprievod je odvážny, plný Merlot.

domáce hranolky pečené v rúre

Ingrediencie

• 1 hlavu cesnaku, strúčiky olúpané

• 1/4 pohár listy rozmarínu

  
  
  
  

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

• 2 regály jahňacieho, francúzskeho (2 libry každý)

• 1 lyžička kóšer soli a viac podľa chuti

• 1 lyžička čerstvo pomletá čierne korenie a ďalšie podľa chuti

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite si ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   V mini kuchynskom robote zmiešajte cesnak, rozmarín a olivový olej a spracujte, kým nie je cesnak nasekaný najemno.

3. 

   Cara Cormacková

   Jahňacie rožky dochutíme soľou a korením a celé ich potrieme cesnakovo-rozmarínovým olejom. Položte rošty tukom nahor na veľký plech na pečenie a nechajte 1 hodinu postáť.

4. 

   Cara Cormacková

   Predhrejte rúru na 450 ° F. Jahňacie mäso pečieme v hornej tretine rúry 15 minút. Otočte rošty a pečte o 10 minút dlhšie pre stredne vzácne mäso.

5. 

   Cara Cormacková

   Preneste stojany na rezbársku dosku, postavte ich do zvislej polohy a nechajte 10 minút odpočívať.

6. 

   Cara Cormacková

   Medzi rebrové kosti vyrežte rošty a preneste na taniere. Ihneď podávajte.