23 receptov na čerstvé jarné cestoviny

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Jedlá z cestovín sú vynikajúcim spôsobom, ako predviesť sezónne produkty; na jar to znamená špargľa, rampy , hrášok, artičoky a ďalšie svetlé, čerstvé príchute. Samozrejme, cestoviny primavera sú základom jar cestovinovú permutáciu a zaradili sme sem recepty na klasickú aj vegánsku verziu. Máme aj sezónnu verziu maku a syra s pórom, hubové ragú s púpavou a sladké, zamatové mrkvové ravioli. Prečítajte si tieto a ešte viac receptov na jarné cestoviny, ktoré s nadšením pripravíme túto sezónu.

Feta gnocchi s citrónovým jogurtom a jarným hráškom

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Risha Carnesa

Jarné halušky šéfkuchára Cassie Piuma, doplnené chrumkavým čerstvým cukrom a hráškom, ako aj štedrou porciou drvenej červenej papriky a kôpru, nájdu svoj domov na lôžku s citrónovým precedeným jogurtom s vôňou cesnaku.

ako variť cesnakový toast

Špagety s rampou, čili a dvoma syrmi

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Rampy, efemérna divoká cibuľa, ktorú kuchári milujú a ktorá sa objavuje len na jar, dodávajú týmto cestovinám krásnu cesnakovú príchuť. Keď rampy nie sú v sezóne, šéfkuchár Justin Smillie používa sloní cesnak – cibuľku, stonku a kvety. Vhodnou náhradou je aj kôra.

Jarné cestoviny Puttanesca

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Klasická omáčka puttanesca je typicky známa svojou pútavou kombináciou slaných ančovičiek a kapár s kyslými paradajkami. Tu to Justin Chapple posúva o niekoľko stupňov tým, že začlení zeleninu, ako je rukola, petržlen, čerstvá jarná cibuľka, pikantné kalábrijské čili a olivy, aby vytvoril výnimočne živé jedlo.

Pletené lasagne s prosciuttom a omáčkou z čerstvého špenátu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Tkanie plátkov cestovín v týchto lasagniach umožňuje, aby vonkajšie kúsky bublali a chrumkali v rúre okolo krémovej, rustikálnej náplne prosciutto-ricotta. Nevynechávajte listy čerstvých cestovín; ich dĺžka a textúra sú kľúčové pre úspešné zostavenie misky. Keď lasagne vychladnú, zohrievanie a podávanie tohto úžasného receptu, ktorý stojí za prikrytie, trvá len niekoľko minút, vďaka čomu sú ideálne na večeru.

Kapustovo-artičokové plnené škrupiny

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazuľa Cannellini dodáva týmto plneným škrupinám výdatnú krémovosť, zatiaľ čo mierna horkosť z kalábrijských čili a zemitá sladkosť zo semien feniklu zosilňujú omáčku marinara z obchodu. Používame tu zavárané artičokové srdiečka, ktoré sú dostupné počas celého roka, no ich chuť dodáva jedlu osobitú jarnú príťažlivosť.

Bucatini s hubovým ragú, púpavou zeleninou a estragónom

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Toto bezmäsité ragú získava bohatú chuť zo sušených húb smržových na cestoviny prvého chodu, ktoré sú výdatné, ale nezasýtia. Ušetrite čas krájaním zeleniny v kuchynskom robote; dávajte pozor, aby ste ich nerozvarili.

Jarné cestoviny

Viktor Protasio

Tieto cestoviny Primavera sú maslové a bohaté, ale stále sú ľahké vďaka citrónovej kôre a čerstvých bylinkách – je to ideálne jedlo, ktoré si môžete pripraviť po návšteve miestneho farmárskeho trhu. Farebná hra jarnej zeleniny poteší oči rovnako ako vaše podnebie.

Mafaldine s hrachovými výhonkami – Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Čerstvé výhonky hrášku, petržlenová vňať a kôpor tvoria zelené pesto vyvážené slaným syrom ricotta salata a orieškovými praženými slnečnicovými jadierkami. Svetlá omáčka krásne priľne k cestovinám mafaldine.

špičkové tequilové nápoje

Cestoviny z bieleho vína z jedného hrnca s hubami a pórom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Táto krémová, pikantná miska na cestoviny z jedného hrnca sa spája bez toho, aby ste cestoviny museli variť oddelene. Pikantné restované huby a jemne sladký pór sa spoja so smotanou, citrónovou šťavou a bielym vínom a vytvoria bohatú omáčku.

Krémové vegánske cestoviny Primavera

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Audrey Davis

Niekoľko inteligentných výmen premení vaše obľúbené krémové jarné cestoviny na vegánsky príjemný pocit. Výživové droždie bohaté na umami preberá povinnosti parmezánu, zatiaľ čo maslo z makadamových orechov zastupuje hustú smotanu.

Krémové špagety Carbonara s hráškom a šunkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tento moderný pohľad na klasické talianske cestoviny sa spolieha na šunku namiesto tradičnej pancetty pre dávku údenej chuti a bohatosti. Zdokonalenie pôvabnej carbonary závisí od správneho zaobchádzania s vajíčkami.

Pikantné klobásové cestoviny s paradajkami a tekvicou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Väčšina čerstvých paradajok na jar chýba, ale cherry paradajky sú neustále chutné po celý rok, vďaka čomu je tento recept skvelou voľbou, ak máte pred letnou odmenou chuť na niečo paradajkové. Na tenké plátky nakrájaná tekvica sa pridá len niekoľko minút pred podávaním a roztopí sa v cestovinách bez toho, aby stratila svoj tvar a štruktúru.

Tenké špagety s krabom a špargľou

© S Poulosom

V Josephine Estelle v New Orleans šéfkuchári Andy Ticer a Michael Hudman podávajú tieto vznešené maslové krabie cestoviny s domácou tajarinou, rezancami typu stuhy. Dobre fungujú aj tenké špagety.

Garganelli so špekáčikom, hráškom a cibuľovým krémom

Viktor Protasio

Sladký jarný hrášok a cesnaková omáčka v tomto recepte zaplavia tubulárne cestoviny garganelli, vďaka ktorým je každé sústo prekvapením. Citrón a mäta vnesú do jedla rovnováhu.

Orzo šalát z kukurice a cukety s kozím syrom

S Poulosom

ako nakrájať plátky zemiakov

Cestovinový šalát dosahuje novú úroveň so sladkou grilovanou kukuricou, cuketou a krémovým limetkovým dresingom s čili práškom. Čerstvý koriandr dodáva jas, potom je celý šalát zakončený pikantnými kúskami čerstvého kozieho syra.

Bylinkové fazzoletti so špargľou a burratou

© S Poulosom

Petržlen, pažítka, estragón a žerucha sú pre toto elegantné jedlo pripravené na pyré a zmiešané s cestovinami, špargľou, syrom a píniovými orieškami. Výborne sa hodí k studenému poháru bieleho vína, akým je napríklad oceľové talianske Pinot Grigio.

Pórový Mac a syr

© Lucy Schaeffer

Kuchári si zvyčajne nechávajú do zásoby tmavú, húževnatú zeleň s pórom. Tu ich dusíme, kým nie sú mäkké a vláčne, a potom ich zložíme na šťavnaté makaróny a syr vyrobený z orechového Manchega.

Rigatoni so špargľovo-pistáciovým pestom

© Stephanie Meyer

Tieto ľahké a voňavé cestoviny od šéfkuchára Andrewa Zimmerna sú F&W obľúbené, najmä ak sú doplnené čerstvo nastrúhaným Parmigiano-Reggiano.

Cestovinový šalát s grilovanou zeleninou, petržlenovou vňaťou a fetou

© Fredrika Stjärne

Tento cestovinový šalát sa zíde za 25 minút a predstavuje čerstvú jarnú špargľu s cuketou a baklažánom.

Mrkvovo-zemiakové gnocchi

© Frances Janisch

Americkí šéfkuchári sú zaneprázdnení riffovaním tejto talianskej klasiky. Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi tu zdieľa svoju vlastnú chutnú variáciu na tradičné zemiakové gnocchi. Podávajte s hnedým maslom a šalviou alebo smotanovou bielou omáčkou.

Ravioli z mrkvy a ricotty

© Antonis Achilleos

Milujeme túto sladkú a krémovú náplň v našom recepte Easy Ravioli.

Fettuccine Alfredo so špargľou

© Andrew Purcell

koktaily s kahluou

Táto klasika zdobená špargľou, pripravená na okamžité použitie, je nielen krémová, rýchla a lahodná, ale zašpiní len jeden hrniec.

Penne so špargľou, hráškom, šampiňónmi a smotanou

© Anna Williamsová

Tieto jednoduché vegetariánske cestoviny spájajú chute jari – húb, hrášku a špargle – v krémovej, lahodnej omáčke.