23 krabích receptov, ktoré môžete pridať do svojho repertoáru

Foto: Jennifer Causey

Či už ste fanúšikom hrudkových krabích koláčov, chrumkavého kraba z mäkkých škrupín alebo krémových, krabačích cestovín (zapojte sa do klubu), tieto krabie recepty sú tu, aby vám pomohli pripraviť jedlo s kôrovcami vašich snov. Existujú polievky, bohaté gratinovaný a a variť morské plody , ktorý obsahuje nielen nohy kráľovského kraba, ale aj mušle, veľké krevety a klobásu andouille. Čítajte ďalej, kde nájdete ešte viac spôsobov, ako varíme s krabom.

Étouffée z krabov a kreviet

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

Toto étouffée je inšpirované spomienkami F&W Best New Chef 2019 Kwame Onwuachi na definitívnu verziu jedla jeho starej mamy Cassie Phillips. Žiadna aróma v ňom nevyjde nazmar – dokonca aj škrupiny z kreviet sa používajú na výrobu vývaru z morských plodov. Ak používate lúpané krevety, požiadajte o šesť uncí škrupín z rybieho pultu alebo si vyberte kvalitný čerstvý vývar.

Varte morské plody s cajunským korením

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tajomstvo varu z morských plodov s dokonale uvarenými krevetami, stehienkami kráľovského kraba a mušľami? Urobte to krok za krokom. Teplá miska maslovej omáčky s väčším množstvom cajunského korenia je ideálnym spoločníkom na každé lahodné sústo.

Cesnakové krabie cestoviny

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Cesnakové krabie cestoviny sú vietnamské jedlo, ktoré je obľúbené v oblasti Kalifornského zálivu. Vo svojej verzii šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Diep Tran pridáva rybiu omáčku, aby zosilnil faktor umami v cesnakovej maslovej omáčke na bucatini.

Cioppino s feniklom a šafranom

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

náhrada za talianske korenie

Množstvo morských plodov a tri druhy feniklu (cibuľka, semienka a peľ) dodávajú verzii tohto sanfranciského rybieho guláša od šéfkuchára Brandona Boudeta pozoruhodnú chuť, kým kalábrijská čili pasta a drvená červená paprika dodávajú jemnú vrstvu tepla. Pretože západné pobrežie je známe svojim krabom Dungeness – veľkým oranžovým krabom s mäsitými pazúrmi – v tomto jedle plnom morských plodov to robí dramatickú show.

Modrý krab Beignets

Greg DuPree

Beignetové cesto tenko pokrýva krémovú, teplú krabiu náplň s chrumkavou, svetlou kôrkou. Cesto je sypké a môže byť spočiatku náročné na tvarovanie; pokračujte v smažení a cvičení a budú sa zlepšovať s každou dávkou. Ideálne sa jedia ešte veľmi horúce, preto si ich pripravte pri vychutnávaní aperitívov v kuchyni.

možnosti šalátov

Sendvič s krabím šalátom

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Krabí šalát v tomto sendviči od Thomasa La Torre je ľahký na majonéze a ochutený jednoducho soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou, vďaka čomu vynikne sladká chuť krabov, zatiaľ čo nasekaný zeler dodá nádych chrumkavosti.

Chrumkavé krabie koláčiky s paradajkovým maslom

Jennifer Causey

Krabie koláče zosnulého šéfkuchára Patricka Clarka v Tavern on the Green sú legendárne, pričom majú chuť nasekaného čerstvého jalapeña a chrumkavý povrch z panko. Nakrájaná síh poskytuje štruktúru v týchto krabových koláčoch, ponúka viac chuti a bohatšiu štruktúru ako tradičné spojivá, ako je strúhanka. Pozrite sa na plastové vane s veľkým množstvom krabieho mäsa; je čerstvé a nepasterizované s najčistejšou chuťou a najlepšou textúrou.

Studené krabie špagety

Eric Wolfinger

Neskoré leto v Louisiane je veľmi horúce, ale toto osviežujúce jedlo od šéfkuchára Isaaca Toupsa prichádza na záchranu so sladkými kúskami šťavnatej mandarínky a len čajovou lyžičkou Dijonu na vytvorenie krémovej, vyváženej omáčky. Thajské čili prináša nádych tepla, zatiaľ čo príval mäty, bazalky a petržlenu zvýrazňuje prirodzenú sladkosť čerstvého kraba.

Mini muffiny z kukuričného chleba Deviled Crab

Kelly Marshall

Šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Alexander Smalls na svojich večierkoch v Harleme spája krémové, jemne pikantné, čerstvé kraba s jemnými kukuričnými muffinmi, sotva osladenými hnedým cukrom a posiatymi kukuričnými zrnami, ako rýchle predjedlo na jedno sústo. Vyberte si čerstvého kraba pred pasterizovaným pre najlepšiu chuť.

Krabí šalát s majonézou Serrano a Kewpie

Jennifer Causey / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Karin Olsen

Podávajte tento rýchly krabí šalát s toastovými bodmi, sušienkami alebo červenými a zelenými čakankami na svetlé a šťavnaté predjedlo.

Louisiana Lump Crab Cakes

Denny Culbert

„Moja teta Christine ma naučila robiť krabie koláče cez telefón,“ píše šéfkuchárka Melissa Martin. „A dozvedel som sa, že ako spojivo môžete použiť zvyšky uvarených kreviet namiesto strúhanky. Keď pomeliete krevety v kuchynskom robote, stanú sa lepkavými a len malé množstvo udrží krabie mäso a dusenú zeleninu pohromade dostatočne dobre, aby sa dali vytvarovať do placiek.“

Horúce krabie jedlo

Foto Will Dickey / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Táto verzia horúceho jedla prináša chuť a zábavu krabieho varu s korením Old Bay, štipkami Worcestershire a štipľavou omáčkou a nádychom citrónu, čím dodáva sladkému čerstvému ​​krabiemu mäsu chuť. Mrazené zemiakové torty dodávajú tomuto krémovému kastrólu chrumkavosť, vďaka čomu je výdatná a sýta večera.

recepty na tortellini

Letný krab Carbonara s citrónmi a kapary

Michael Piazza

2020 F&W Best New Chef Douglass Williams' metóda pre carbonara vám umožňuje podržať uvarené cestoviny pred ich pridaním do cesnakového oleja a tekutej emulzie na varenie cestovín. Vytvára jednoduchú, krémovú carbonara bez stresu.

Krab Pithivier s hrebenatkami frangipane

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

dijonská náhrada

Toto úžasné jedlo z roku 2017 F&W Best New Chef Angie Mar, ideálne na večeru alebo akúkoľvek špeciálnu príležitosť, je projekt, ktorý stojí za váš čas. Krab a mušle prepožičiavajú jemnú sladkosť a sherry omáčka dodáva oriešok a jas. Mandľová múka je nevyhnutná, pretože drží náplň pohromade a poskytuje textúru.

Krabie koláče v štýle Baltimore

© Greg DuPree

„Toto je najlepší recept na krabí koláč, aký ste kedy našli,“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern. 'Ak to nepremiešate a nenabalíte svoje kôpky príliš pevne, zažijete čisté, nefalšované krabie tortové nebo.'

Krevety a krab Gumbo

© Tina Rupp

Toto gumbo od šéfkuchára Donalda Linka vďačí za svoju chuť zápražke, zmesi múky a oleja, ktorá sa varí, kým nemá kávovú farbu.

Gratinované krabie makaróny

Sarah Crowder

„Nádherné množstvo krabieho mäsa zapečeného s cestovinami v tvare škrupiny v trojsyrovej smotanovej omáčke – pikantný biely čedar, orechové Gruyère a ostré Parmigiano-Reggiano – je bez vtipu chutné a je to veľmi bohaté,“ píše vývojárka receptov Andrea Slonecker. 'To je miesto, kde prichádza šampanské. Šumivé bublinky dodajú vášmu podnebiu ultrazvukové čistenie medzi každým krémovým, syrovým a blaženým sústom.'

„Špagety“ so smotanou Poblano a krabom

Greg DuPree

2018 F&W Najlepšia nová šéfkuchárka Diany Dávila 'Espaghetti' so smotanou Poblano a krabom zhŕňa podstatu jej varenia. Vychádza z jedla, ktoré pripravovala jej mama, s lámanými a vyprážanými rezancami. Dávila to zvýši na 11 so sladkým krabím mäsom, chrumkavým oholeným karfiolom a slizkým vajíčkom. Smotanová omáčka poblano zostáva superzelená vďaka pridania čerstvého špenátu a koriandra.

Krabie empanády s otvorenými tvárami

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Šéfkuchár José Andrés hovorí: „Milujem Ameriku! Jednou z mojich obľúbených amerických ingrediencií sú bezpochyby modré kraby, skutočná pochúťka! A myslím si, že je to veľká hodnota.“ Tento recept je jeho variáciou na tradičné baskické txangurro (krab dusený s paradajkami), krížený s pikantnou galícijskou empanadou. „Súčasťou môjho úsilia vybudovať most medzi Amerikou a Španielskom,“ vysvetľuje.

pečený losos

Krabie guľky s grapefruitovým šalátom

© Tina Rupp

Krab a grapefruit v tomto jedle sa prvýkrát objavili v reštaurácii Spice Market pohádzané studenými sklenenými rezancami. Šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten sa rozhodol, že je to „neporiadna kopa“, ale páčili sa mu chute, a tak ich premenil na krabie guľôčky zrolované v panko a sezamových semienkach.

Pikantný krab Bisque

© John Kernick

Lahodný krabí bisque šéfkuchárky Tanyi Holland je posiaty množstvom krabieho mäsa. Vďaka hitu kajenského a Tabasca má polievka záludnú horkosť.

Krab brioškový sa topí

© Rob Howard

Šéfkuchár Vitaly Paley vytvoril túto lahodne zhovievavú verziu klasickej tuniakovej taveniny, keď súťažil vo varení sponzorovanom komisiou Oregon Dungeness Crab Commission. Spárovanie vlhkých kúskov kraba s brioškou, hľuzovkovým maslom a orechovým syrom Gruyère mu ľahko prinieslo prvé miesto.

Teplé piquillo a krabí dip

© Tina Rupp

Pre túto klasickú tapa naplní šéfkuchár Jose Garces svoj lahodný krabí šalát do jednotlivých papričiek piquillo a opečie ich do horúca. Uľahčite to tak, že zmes krabov rozložíte do zapekacej misky, pokryjete ju plátkami papriky a potom uvaríte, kým sa neroztopí.