Sendviče s krabím šalátom sú z nejakého dôvodu klasikou v San Franciscu

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Sendvič s krabím šalátom v ikonickej reštaurácii Sabella & La Torre je sám o sebe presvedčivým dôvodom na návštevu Fisherman’s Wharf v San Franciscu. Majiteľ Thomas La Torre používa nedotknutého kraba Dungeness v jednoduchom šaláte, ktorý je nahromadený na opečených kysnutých rolkách, aby vytvoril vysoký a dramatický sendvič s veľkým množstvom krabov v každom súste. Dungeness krab je hviezdou krabieho šalátového sendviča La Torre, ale ak nemáte po ruke krab Dungeness, môžete nahradiť krabie hrudkové mäso alebo začať s celý dusený krab Dungeness a rezervujte si 1 libru krabieho mäsa na tieto sendviče.

zázvorový nápoj

Často kladené otázky

Ako robíte krabí šalát?

Krabí šalát v tomto sendviči je ľahký na majonéze a ochutený jednoducho soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou, vďaka čomu vynikne sladká chuť krabov, zatiaľ čo nasekaný zeler dodá nádych chrumkavosti. Thomas La Torre, majiteľ ikonickej reštaurácie Wharf Sabella & La Torre, pripravuje krabí šalát tak, že najprv zmieša omáčku a potom vloží krabie mäso, až kým sa nespojí.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

F&W tester Tricia Manzanero Stuedeman odporúča použiť ktorýkoľvek zo zvyškov krabieho šalátu v cestovinovom šaláte, navrstviť na opečený anglický muffin na ochutenie vajíčok Benedict alebo si ho len tak vychutnať so sušienkami. Krabí šalát má veľmi čistý, jednoduchý chuťový profil. V prípade potreby sa dá ľahko prispôsobiť podľa chuti – stačí zamiešať vaše obľúbené čerstvé nasekané bylinky alebo korenie.

Odporúčané párovanie

Náš vinársky redaktor k tomuto sendviču s krabím šalátom odporúča jemný, citrusový Sancerre, ako je La Poussie Sancerre.

Ingrediencie

• 1/2 pohárjemnenakrájaný zeler

• 1/2 pohár majonéza

  
  
  
  

  pernod kvapkať

• 1/2 lyžička čierne korenie, plus ďalšie na ozdobu

• 1/2 lyžičkanasekaný čerstvý plochý listpetržlen

• 1/2 lyžička kóšer soľ

• 1 libravybralDungeness krabie mäsoalebo hrudkové krabie mäso

• 2 kysnuté chlebíkové rožky, rozpolené a opečené

• Kliny citróna, na podávanie

  piť so zázvorovým pivom

Pokyny

1. Zmiešajte zeler, majonézu, čierne korenie, petržlenovú vňať a kóšer soľ vo veľkej mise, kým sa dobre nespoja. Pridávajte krabie mäso, kým sa nespojí. Zmes krabieho mäsa rovnomerne naberajte na spodné polovice roliek a posypte krabie mäso ďalším čiernym korením. Prikryjeme hornými polovicami roliek. Ihneď podávame s kolieskami citróna.