23 receptov na oslavu Chanuky

foto:

Diana Chistruga

Osem dní Chanuky sa pozoruje so zapálením menory po západe slnka a jedlami s jedlom challah chlieb, kugel, zemiakové latkes, želé šišky nazývané sufganiyot a slávnostné nápoje. Vyprážané jedlá pripomínajú zázrak v Jeruzalemskom chráme, keď olej na jeden deň trval osem nocí. Od chrumkavých, pikantných latkes a výdatnej hrude až po korenené sufganiyot a slávnostné koktaily, tieto chanukové recepty sú ideálne na oslavu židovského festivalu svetiel.

Challah chlieb

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Tento jemný challah chlieb má kvetinovú, jemne sladkú vôňu po mede a hlboký zlatý odtieň po umytí vajec. Posypte sezamovými semienkami, makom alebo vločkovou soľou, aby ste chlieb prispôsobili textúrou.

Najlepšie zemiakové latky vôbec

Diana Chistruga

Niki Russ Federman z Russ & Daughters hovorí, že toto sú najchutnejšie a najchrumkavejšie latkes. Zmieša strúhané zemiaky s cibuľou a cibuľou, ale tajomstvom týchto chrumkavých pochúťok je škrobová pasta, ktorá sa uvoľňuje zo zemiakov.

miešať tequilu

Brusnicovo-cibuľová chanuková hruď

Justin Walker

Táto hruď takmer bez námahy získava sviatočnú granátovú polevu z brusníc; ich kyslá sladkosť ľahko prenikne cez super pikantnú cibuľovú polievkovú zmes a výdatnú hruď. Dvojitým opečením hrude sa získa neuveriteľne jemné mäso, ktoré nasiakne koncentrovanou omáčkou.

Škoricovo-kardamónový Sufganiyot

Škoricovo-kardamónový Sufganiyot.

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Žiadna Chanuka sa nezaobíde bez sufganiyot na dezertnom stole. V úžasne korenenej verzii Eitana Bernatha začína klasickým kysnutým cestom vyprážaným do zlatista. Rýchla roláda v škoricovom cukre dodáva vankúšovému donutu nádherne svieži vzhľad. Kardamónový krém vypĺňa stredy, vďaka čomu sú bohaté a dekadentné. Sú ideálne na sviatočnú nátierku alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať.

Aperol Schvitz

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Tento uspokojujúci, no zároveň sofistikovaný pohľad na vec Aperol Spritz obsahuje klasickú židovsko-americkú ingredienciu: Manischewitz. Tento remeselný kokteil starostlivo využíva sladkosť hroznového vína Manischewitz concord bez toho, aby bol príliš sacharínový – je to geniálne, dospelé použitie známej, no trochu chorľavej dovolenkovej ingrediencie. Barmanka Naomi Levy vo svojom Aperol Schvitz vyvažuje sladký Aperol a Manischewitz suchým šumivým vínom a limetkovou šťavou.

Latke Raňajky Hash

Anna Stockwellová

Pri malej príležitosti, že vám z oslavy Chanuky ostanú nejaké latkes, sú tieto slané vaječné raňajky skvelým spôsobom, ako ich spotrebovať. Cukrárka Caroline Schiffová, ktorá rada vypráža latky tak, ako to robila jej prababička, rada používa štipku pimentónu, španielskej údenej papriky, aby pokrm dodal hĺbku.

Datle a orech Rugelach s glazúrou Tahini

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Rugelach, adaptácia plnených polmesiačkových koláčikov zo strednej a východnej Európy známych ako kipfel z 20. storočia, sú obľúbené po celý rok a často sa podávajú na Chanuku a Šavuot. Faith Kramer začína cestom na báze smotanového syra a masla, ktoré je prevoňané škoricou a kardamónom a na záver pokvapká osladenou tahini polevou.

Whisky Shamash

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

neutrálne oleje na varenie

Sladká a slaná figa, jasný citrón a hladká bourbon kombinujte v tomto lahodnom nádychu klasickej whisky. V bare Maccabee, pop-up s chanukovou tematikou v Somerville v štáte Massachusetts, barmanka a majiteľka Naomi Levy predvádza klasické koktaily, pričom kreatívnu inšpiráciu čerpá z chutí a slávností Chanuky a iných židovských sviatkov a tradícií.

Zemiakové placky

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Trik na chrumkavú zemiakovú placku, ktorá dobre drží pohromade, je použiť červenohnedé zemiaky, ktoré majú vysoký obsah škrobu. Zemiaky môžete nastrúhať na strúhadle alebo kuchynský robot robí tento recept obzvlášť rýchlym a jednoduchým. Pikantný výsledok môžete podávať na raňajky, obed alebo večeru.

Chanuka hruď

Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Celodenná hovädzia hruď Andrewa Zimmerna je jemná a mäsitá, podávaná s množstvom lahodných kúskov sladkého, karamelizovaného feniklu.

Príčina

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Bohaté, orieškové tahini tvorí základ tohto pikantného, ​​pikantného a kyslého kokteilu. Prudké sústo zo zhoug, korenistej omáčky na báze koriandra z Jemenu, je vyvážené sladkosťou ananásovej šťavy, ktorá završuje tento lahodný nápoj.

Challah plnený halvou

© Molly Yeh

alkoholické nápoje pomarančového džúsu

Blogerka Molly Yeh plní tento pletený chlieb zmesou halvah (cukrovinky vyrobené z drvených sezamových semienok a medu) a tahini.

Cuketové latkes s želé z červenej papriky a údeným pstruhom

© Keller & Keller

Použitie cukety a zemiakov na výrobu týchto latkes ich udržiava ľahké. Nastrúhanie cukety, zemiakov a cibule v kuchynskom robote robí tento recept hračkou. Tieto latkes sú obzvlášť pekné s ich polevou z červenej papriky a údeného pstruha.

Hrudník so sladkokyslou cibuľou

David Cicconi

Tento recept na hruď pochádza od Jessamyn Rodriguezovej, zakladateľky a výkonnej riaditeľky Hot Bread Kitchen, sociálneho podniku so sídlom v New Yorku, ktorý pomáha prisťahovalkyniam a iným začať kariéru a potravinárske podniky. Nazýva hruď ako svoju „slávu“ a hovorí, že tajomstvom je jej varenie nízko a pomaly.

Chanukové šišky

John Kernick

Hebrejsky „šišky“ sufganiyot sú najobľúbenejším chanukovým jedlom v Izraeli. Tieto vyprážané dobroty sú jednoducho vyrobené z guľôčok kysnutého cesta a plnené čokoládou, krémami, tvarohom alebo džemom, ako tu. Pekárne a trhy ich začínajú vyprážať týždne pred skutočným sviatkom a pokračujú až do týždňa po ňom. S receptom Andrewa Zimmerna si ich môžete pripraviť aj doma.

Jessamyn sefardský Challah

© Zubin Schroff

Jessamyn Waldmanová vyrástla v Kanade a jedla challah, židovský sabatný chlieb. Na rozdiel od vaječných challah aškenázskych Židov z východnej Európy, táto verzia pochádza od sefardských Židov zo Stredomoria, ktorí si svoje chala dochucovali rascou a anízom. Veľa chal je zapletených do vrkočov, ale tento je zakrútený do okrúhleho bochníka v tvare turbanu.

Zemiakový kugel s vyprážanou šalotkou

© Lucy Schaeffer

Kugel je pečený puding, zvyčajne vyrobený s rezancami alebo zemiakmi. Táto verzia, pripravená s strúhanými zemiakmi a opečenou šalotkou, je na okrajoch chrumkavá a v strede lahodne krémová.

Killer Potato Latkes

Židovské zemiakové placky Andrewa Zimmerna sú také dobré, že zverejnenie samotného receptu je micva (požehnanie) najvyššieho stupňa.

Sviatočná hovädzia hruď s cibuľou

© Fredrika Stjärne

Keď Bruce Aidells vyrastal, oslava Chanuky a Vianoc v jeho rodine vždy znamenala hruď a toto bol jeden z ich obľúbených spôsobov, ako ju pripraviť. Varí sa pomaly a pomaly asi štyri hodiny, kým mäso nie je mäkké a takmer na strúhanie.

Kate's Supercrispy Potato Latkes

© Hector Sanchez

nemliečne smoothies

Tieto latkes sú jednoduchou, ale klasickou sviatočnou tradíciou. Podávajte ich s kyslou smotanou alebo crème fraîche, údeným lososom, jablkovou omáčkou alebo akýmikoľvek prílohami, ktoré uprednostňujete.

Sladký rezancový kugel so sušenými čerešňami

© Fredrika Stjärne

Rezancový kugel je tradičný židovský recept podávaný ako dezert alebo ako príloha. Aj keď je vyrobený z tvarohu, pri pomalom pečení v keramickej nádobe si vytvorí krémovú textúru. Tu Grace Parisi používa kukuričné ​​vločky a pekanové orechy na prípravu chrumkavej polevy.

Šišky v kardamónovom sirupe

© Keller & Keller

Tieto šišky sú prikývnutím k sefardskej židovskej tradícii. Ponorením do sirupu z kardamónovej ružovej vody a nakrájaných mandlí získajú ďalšiu vrstvu chuti a textúry.

Latkes zo sladkých zemiakov s Wasabi a Wasabi Tobiko

© Keller & Keller

Rachel Klein v tomto rozmarnom recepte mieša sladké a korenisté chute, mieša štipľavú wasabi pastu do crème fraîche na doplnenie jemne sladkých latkes a zdobí ich wasabi tobiko (ikry z lietajúcich rýb) a paprikové klíčky reďkovky.