Killer Potato Latkes

Keď sme vyrástli, na Chanuku sme jedli veľa zemiakových placiek. Festival svetiel sa vzťahuje na lampu v chráme, ktorá mala mať iba toľko oleja, aby vydržala Makabejcom jednu noc, no namiesto toho trvala osem, dosť času na to, aby odrazili útlak Seleukovcov a vzdali sa asimilácie helenistov. Židia. Sviatok však oslavuje zázrak ropy, nie vojenské víťazstvo, preto sa na chanukových sviatkoch často objavujú vyprážané jedlá. Problém je, že väčšina zemiakových placiek, latkes, je hrozná. Našťastie pre vás sú úžasné. Každý rok máme v našom dome chanukovú noc, keď pozývame susedov a stojíme okolo kuchyne a strkáme si tieto horúce, chrumkavé krásky do úst tak rýchlo, ako sa dá povedať dreidel, dreidel, dreidel. Užite si to. — Andrew Zimmern

Ingrediencie

• 1 libra zemiakov Yukon Gold, olúpaných a nakrájaných na 2-palcové kúsky

  
  
  
  

  grenadínové nápoje

• morská soľ

• 2 libry na pečenie zemiakov

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno

  
  
  
  

• 2 veľké vajcia, zľahka rozšľahané

• 1 šálka macesového jedla

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia

  
  
  
  

  vaječná náhrada na palacinky

• Rastlinný olej, na vyprážanie

• Jablkový pretlak, na servírovanie

• Crème fraîche, na servírovanie

• Údený losos, na servírovanie

• Lososové ikry, na servírovanie

• Kôprové vetvičky na servírovanie

Pokyny

1. V strednom hrnci zalejte zemiaky Yukon Gold studenou vodou, bohato osoľte a priveďte do varu. Zemiaky varte do mäkka, asi 15 minút. Dobre sceďte a zemiaky ihneď presuňte cez ryžovač do veľkej misy.

   prosecco a pomarančový džús

2. Pri rýchlej práci ošúpte a nastrúhajte zemiaky na pečenie na veľkých otvoroch na strúhadle do strednej misy. Stlačte čistou kuchynskou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Polovicu nastrúhaných zemiakov pridáme k ryžovým zemiakom.

3. Zvyšné nastrúhané zemiaky premiestnite do misky kuchynského robota. Pridajte cibuľu a pulzujte, kým zemiaky a cibuľa nie sú nakrájané veľmi jemne. Preložíme na jemné sito a zatlačíme zadnou stranou lyžice, aby sme vyextrahovali čo najviac tekutiny. Pridajte zmes zemiakov a cibule do veľkej misy. Vmiešame vajcia, maces, biele korenie a 2 lyžičky soli.

4. Vo veľkej, ťažkej panvici zohrejte 1/4 palca oleja, kým sa trblieta. Práca v 3 dávkach, lyžica 1/4 šálky zemiakovej zmesi do oleja pre každé latke; mierne zatlačte na vyrovnanie. Smažte na miernom ohni, raz otočte, kým latkes nie sú zlaté a chrumkavé z oboch strán, asi 7 minút. Na plechu vystlanom papierovou utierkou dáme latkes osušiť a jemne posypeme soľou. Podávame s jablkovou omáčkou, crème fraîche, údeným lososom, lososovými ikrami a kôprom.

   

   © Stephanie Meyer

Urobte si náskok

Vyprážané placky sa môžu uchovávať pri izbovej teplote až 4 hodiny. Ohrievajte ich na plechu na pečenie v rúre vyhriatej na 375 °F asi 5 minút, alebo kým sa nezohrejú a nebudú chrumkavé.