22 tradičných francúzskych receptov

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

gril squash

Francúzske varenie predvádza tie najkvalitnejšie ingrediencie v receptoch založených na technike na výrobu elegantných jedál, ktoré umožňujú vyniknúť jednoduchým chutiam. Tu sme zhromaždili vzorku našich tradičných francúzskych obľúbených: na víne dusený kurací guláš coq au vin , provensálsky guláš z rýb bouillabaisse , francúzsku cibuľovú polievku na zeleninovej báze a ďalšie. Nalejte si pohár vína a vychutnajte si varenie podľa týchto klasík.

Quiche zo slaniny, čedaru a cibule

MICHAEL TURK

„Na prípravu správneho tarte flambée potrebujete pec na drevo s kamennou podlahou,“ vysvetľuje šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten o alsaskej pizzi s tenkou kôrkou pokrytej slaninou, cibuľou a bielym syrom. Tu poskladá tie isté základné ingrediencie (nahradil fromage blanc čedarom) do svetlého pudingu a upečie ho v maslovej kôrke. 'Nie každý má doma pec na pizzu, tak som sa rozhodol urobiť ju vo forme quiche.'

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

Bouillabaisse šéfkuchára Luda Lefebvrea začína rýchlo uvareným, no hlboko ochuteným vývarom z morských plodov. Vrstvením aromatického základu s čerstvým chňapalom, mušľami, krevetami a zmesou Pernodu a suchého bieleho vína vznikne dlho varená chuť za menej ako hodinu.

Syrové suflé Gruyere

© Christina Holmes

Aby Jacques Pépin získal čo najväčšiu kôrku s najsyrovejšou príchuťou, používa širokú, plytkú gratinovanú misku, na ktorej potom vytvorí mriežku s tenkými plátkami amerického syra. Suflé ramekin by tiež fungoval.

Creme Brulee

© Stephanie Meyer

„Tento krémový, bohatý dezert je dokonalým milostným listom. A mali by ste vedieť, ako pripraviť skvelý krémeš (navyše, použiť v kuchyni fúkačku je vždy zábavné),“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern. 'Crème brûlée som urobil ako dezert, keď som prvýkrát varil pre svoju manželku, keď sme spolu začali chodiť, a fungovalo to perfektne vo všetkých smeroch.'

Horúci šalát Niçoise

© John Kernick

Herečka Gwyneth Paltrow premení jeden zo svojich obľúbených šalátov, Niçoise, na výdatnú večeru z jedného jedla pečením steakov z tuniaka na spleti fazule, paradajok, ančovičiek a olív.

Coq au Vin

© Tara Fisher

Tradičné dusené kuracie mäso sa zvyčajne marinuje cez noc, ale táto ľahšia a rýchlejšia verzia je rovnako chutná.

Fricassee s kuracím mäsom a hubami

© SNEH ROY

Táto odľahčená klasika sa rýchlo spája – najmä ak si kúpite vopred nakrájané huby. Má bohatú, pomaly varenú chuť. Striekačka smotany ho robí extra dekadentným, ale stále ľahkým.

Cassoulet v štýle Toulouse

© Tina Rupp

koktail so zázvorovým pivom

Hoci existuje nespočetné množstvo verzií cassoulet, väčšina je založená na guláši z bielej fazule a rôznych formách bravčového mäsa. Táto verzia od uznávanej autorky kuchárskej knihy Pauly Wolfert obsahuje kačacie konfitovanie a francúzske cesnakové klobásy, ktoré sú špecialitou Toulouse.

Karamelizovaná cibuľová a chlebová polievka s modrým syrom Brûléed

Greg DuPree

nápoje s curacao

V tejto vegetariánskej verzii klasickej francúzskej cibuľovej polievky, niva a oloroso sherry prinášajú nové vrstvy chuti a hĺbky. Tóny pražených orechov a ovocného kompótu v sherry sa dobre spájajú s karamelizovanou cibuľou a jeho slaná kyslosť pretína bohatosť syra.

Teľacia slaninka

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchár Daniel Boulud pripravuje svoj klasický krémový teľací guláš s teľacím vývarom, niekedy pridáva cukrovinky a jedlo zakončuje hoblinami čiernej hľuzovky. Pre túto jednoduchšiu verziu vynechajte sladké pečivo a hľuzovky a vyberte si zeleninový vývar z obchodu – alebo dokonca osolenú vodu – s teľacím vývarom.

Hermelín pečený v krabici

© S Poulosom

Tento jemný, tavený syr sa pečie v krabici, aby sa nezrútil. Camembert si určite kúpte v krabičke, ktorá je zošitá, nie lepená.

Kuracie Dijon

© Johnny Valiant

Obľúbenou časťou kuraťa autorky kuchárskej knihy Melissy Clarkovej je stehno, pretože je šťavnaté a ľahko sa opečie. V tomto horčicovom guláši – zahustenom pikantným crème fraîche – rada používa iba paličky, aby sa všetko mäso pieklo rovnakou rýchlosťou.

Crêpes Suzette

© S Poulosom

Zatiaľ čo reštaurácie tradične pripravujú maslovú omáčku s pomarančovou príchuťou k tomuto slávnemu dezertu od začiatku do konca, šéfkuchárovi Jacquesovi Pépinovi je jednoduchšie pripraviť sa väčšinou vopred, keď sa bavíte. Alkohol flambuje pred svojimi hosťami na večeri a nalieva ho na tanier palaciniek, kým ešte horí.

Liškové omelety s jemnou bylinkovou omáčkou

© Andrew Purcell

Prečo šéfkuchár Thomas Keller robí omeletu z jedného vajíčka? Pretože výsledok je oveľa jemnejší a príťažlivejší ako omelety veľkých rozmerov vyrobené z viacerých vajec, najmä s krémovou náplňou z líšok.

Krátke rebrá Bourguignon

© Michael Turek

Toto klasické jedlo pochádza z oblasti Burgundska vo východnom Francúzsku ako jedlo pre chudobných, vytvorené na premenu tvrdého hovädzieho mäsa na chutné jedlo. Tu ho šéfkuchár Aaron Barnett vylepšuje krátkymi rebrami.

Ratatouille

Foto Kelsey Hansen / Food Styling by Greg Luna / Prop Styling by Stephanie Hunter

Ratatouille autorky kuchárskej knihy Rebekah Peppler sa spolieha na jednoduchú techniku ​​na vytvorenie bohato chutného jedla: varenie každej zeleniny zvlášť. Už po niekoľkých minútach na panvici zelenina uvoľní vodu, prehĺbi chuť a bude dostatočne jemná, aby sa začala rozpadávať.

Lovec kurčiat

© Leela Cyd

koktaily s pomarančovými bittermi

Francúzska klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy, toto jedlo kombinuje huby a kuracie mäso v omáčke z paradajok a bieleho vína. Názov, doslova „poľovnícke kuriatko“, sa vracia do čias, keď lovná zver a lesné huby boli prirodzenou jesennou kombináciou.

Šunkové steaky v madeirovej omáčke

Greg DuPree

omáčka k lososu

Julia Child bola dlhoročnou prispievateľkou „Yumpulse“ – a šampiónkou šunky. Pri tomto recepte sa inšpirovala jedlom s názvom jambon à la morvandelle, typickým jedlom slávneho francúzskeho šéfkuchára Alexandra Dumainea. „Hoci šunka zo supermarketu bude stačiť, skutočná vidiecka šunka vám dá jedlo, ktoré sa viac podobá Dumainovmu legendárnemu výtvoru,“ napísal Child.

Biela fazuľa a šunkový guláš

© S Poulosom

Tento výdatný guláš s názvom garbure z juhozápadného Francúzska je plný zeleniny, fazule a mäsa, presné ingrediencie závisia od dostupnosti. Verzia šéfkuchára Jacquesa Pépina obsahuje šunku a kapustu a na vrchu je opečený chlieb udusený v roztopenom syre Gruyère.

Krevetový guláš v štýle Marseille

Johnny Valiant

Veľké krevety z toho robia guláš s nožom a vidličkou. Autorka kuchárskej knihy Melissa Clark natiera na toasty cesnakovú francúzsku roládu, ktorú možno namáčať do duseného mäsa.

Lobster Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Klasický termidor z homára naplní jemne uvarené mäso z homára späť do škrupiny s omáčkou na báze vína a štipkou syra a potom sa spojí pod brojlerom. Prirodzená sladkosť homára stále žiari cez bohatú, ale nie ťažkú ​​hubu cremini a suchú krémovú omáčku so sherry.

Dusené detské artičoky s paradajkovým coulis

© Martin Morrell

Táto štýlová provensálska klasika je známa ako artičoky barigoule. Podávame s celozrnnou hnedou ryžou alebo pohánkovým kuskusom a je z nej krásne vegánske hlavné jedlo.