22 receptov na grilované kura, ktoré môžete robiť znova a znova

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Kuracie mäso je úžasne všestranné, chutné, či už je pečené, vyprážané, pečené alebo pošírované. V lete sa často pristihneme, že ho grilujeme každý týždeň a potrebujeme nové recepty. Tu oslavujeme niektoré z našich obľúbených spôsobov grilovania kurčiat. Ak máte radi grilované kuracie stehná, vyberte si tieto Anticuchos de Pollo (peruánske kuracie špízy), ktoré sú obalené v čílskej marináde, alebo tieto letné grilované kuracie stehná s nakladanými broskyňami. Skôr fanúšik kuracích pŕs? Toto grilované kurča s dipom z banánového korenia a Fattoush je ideálne a dostatočne rýchle na týždennú večeru. Máme tiež recepty na grilované kuracie krídelká a celé grilované kura – s toľkými variáciami si určite nájdete ten, ktorý si zamilujete. Tu je návod, ako docieliť, aby grilované kura chutilo zakaždým nové.

Grilované kura s marinovanými paradajkami a cibuľou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Za necelú hodinu sa dedičné paradajky a kúsky červenej cibule premenia na pikantnú omáčku, ktorá tomuto jednoduchému grilovanému kura prináša jasnú letnú chuť. Kuracie kotlety rýchlo naberú chuť paradajok a cibule; po uvarení ich nechajte namočiť v marináde pre extra kopu.

Grilované kuracie stehná s javorovo-horčicovou marinádou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Štipka mletého nového korenia pridáva na zaujímavosti nie príliš sladkému javorovému a horčicovému odvaru inšpirovanému šéfkuchárom Brendanom Collinsom. Jednoduchá omáčka má dvojitú funkciu ako dresing na šalát a ako marináda na kuracie stehná.

Charred Chile – Marinované grilované kuracie tacos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Aby vytvoril hlboké vrstvy chuti v týchto tacos, šéfkuchár Fermín Núñez začína svoju marinádu opekaním a zuhoľnatením aromatických látok: sušené chilli papričky, škorica, nové korenie a cibuľa sa zahrejú a potom sa hodinu namáčajú so šťavnatými kuracími stehnami, pričom pred všetkým dodávajú údenú chuť. rýchlo sa upečie na grile alebo v rúre.

Grilované kura s strúhanými zemiakmi a šalotkovým vinaigrettom

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Rozdrvené plody borievky v kombinácii s cesnakom a bylinkami prevoňajú toto údené kurča, ktoré je úžasným stredobodom pokojného obeda v dobrej spoločnosti. Pre skratku nahraďte kvalitný rožtek alebo údené kurčatá; pred vyrezávaním a podávaním jednoducho zakryte fóliou a zohrejte v rúre na 200 °F. Tak či onak, udusenie kura a drvených zemiakov klasickým šalotkovým vinaigrettom znamená, že každý tanier bude vymazaný.

maliny v smotane

Grilované kura Tandoori

Greg Dupree / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Josh Hoggle

Toto kura, ochutené jogurtom a koreninovou pastou so zázvorom, rascou a koriandrom, pripomína kurča varené v peci tandoor. Pri tejto verzii stiahneme kuraciu kožu a dužinu narežeme, aby koreniaca pasta prenikla do mäsa.

Grilované kura s Chimichurri

Viktor Protasio

Tajomstvo tohto dokonale šťavnatého receptu na grilované kura od šéfkuchára Anthonyho Endyho je dvojaké: Po prvé, nechajte kura 24 hodín odležať v aromatickom citrusovom a bylinkovom náleve. Potom, keď sú vaše uhlie horúce, nechajte kurča v pohybe na grile. Po počiatočnom opečení kurča často otáčajte a grilujte, kým teplomer so sondou v najhrubšej časti nezaznamená 155 °F.

grilovaná špargľa

Grilované kura s kokosovou ryžou a čilsko-limetkovou omáčkou

Greg DuPree

Grilované kokosové kura šéfkuchárky Jeny Sulemange je zvonka chrumkavé a zvnútra jemné. Pri príprave tohto jedla doma je to všetko o marináde. Používajte plnotučné kokosové mlieko; smotanu na marinádu odstredíte a zvyšné mlieko použijete na vylúhovanie skutočne neodolateľnej ryže podávanej spolu s bohatou kokosovou príchuťou. Poliatím kurčaťa na grile ďalšou marinádou bude koža dvojnásobne chrumkavá.

Kuracie a hubové kebaby v štýle Shawarma

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Začína na žeravom uhlí a končí pri nízkej teplote napodobňuje chrumkavé a šťavnaté výsledky obchodov so shawarmou, kebabom a al pastor po celom svete. Po marinovaní sa niektoré kúsky kurčiat môžu rozpadnúť; jednoducho zastrčte tieto voľné kúsky do stredu napichnutého stohu. Použite tri špízy na stohovanie a stabilizáciu shawarmy, aby sa s ňou dalo ľahko manévrovať na grile.

Tamarindové kura

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Krása tohto grilovaného tamarindového kurčaťa spočíva v jeho ostrej, pikantnej chuti a v jednoduchosti. Silná marináda z tamarindu a chipotle vytvorí bohato ochutené, šťavnaté a jemné kura za pár minút, vďaka čomu je rovnako vhodné na týždenné jedlo alebo večeru.

Kuracie anticuchos (peruánske kuracie špízy)

Greg DuPree

Tieto peruánske špízy sú obalené v hustej čílskej marináde, ktorá odolá teplu grilu a priľne ku kurčaťu, čím sa získajú karamelizované, zuhoľnatené kúsky.

bushwacker koktail

Posledné posledné kuracie krídelká

Greg DuPree

Šéfkuchár Sheldon Simeon používa čerstvý zázvor a ananásový džús na dodanie žiarivého tepla a chuti do sladkej domácej huli huli omáčke podobnej teriyaki, ktorou sú v tomto recepte potiahnuté kuracie krídelká a plátky ananásu. Marináda pomáha krídlam získať na grile dymovo-sladké a zachovať si lahodné šťavnaté sústo.

Jamajské Jerk Chicken

Foto Greg Dupree / Food Styling od Mariany Velasquez / Prop Styling od Thom Driver

Na Jamajke existuje toľko spôsobov, ako na Jerk chicken, koľko je kuchárov na ostrove, no väčšina z nich má rovnaký spôsob: Kuracie mäso sa obaľuje v koreniacej zmesi, v ktorej dominuje korenie a čili, a potom sa griluje. Táto verzia pochádza od Paula Chunga, kuchára samouka čínsko-jamajského pôvodu, ktorý pracoval v poštovej miestnosti v 'Yumpulse'. Je úžasne pikantné, údené a voňavé – všetko, čo chcete, aby bolo trhané kura.

Balijské grilované kura

Foto Eva Kolenko / Food Styling by Marian Cooper Cairns / Prop Styling by Natasha Kolenko

Nastrúhaná čerstvá kurkuma dodáva tomuto grilovanému kurčaťu zlatistú žiaru, zatiaľ čo veľa cesnaku, zázvoru a zvrásneného tamarindu dodáva jasnú chuť. Kokosové uhlie horí výnimočne čisto a marináda sa tak leskne. Na Bali Ibu Djelantik podáva toto kura so svojou verziou sambal matah, svetlým, slamkovým korením s čili, šalotkou a limetkou makrut alebo limetkovou šťavou Key, ktorá ponúka osviežujúci protipól.

Grilované kuracie krídelká s Jaew

Aubrie Pick

ako smažiť cibuľu a papriku

Nízke a pomalé grilovanie udržuje tieto krídelká šťavnaté a dáva pokožke čas na vytvarovanie a zuhoľnatenie. Jaew, sladká a kyslá čili omáčka, prináša tepelne balený punč v tomto recepte Krisa Yenbamroonga, šéfkuchára-majiteľa reštaurácií Night + Market v Los Angeles.

Údené kura na panvici s chrumkavým chlebom

Antonis Achilleos

Každý má rád údenú chuť grilovaného kurčaťa, ale je varenie kurčaťa priamo na rošte naozaj tým najlepším spôsobom? Táto metóda hybridnej panvy na grile vám umožní zachytiť všetky lahodné šťavy, ktoré vták pri varení vydáva, pričom kurča stále absorbuje množstvo grilovanej chuti. Dymové uhlie plus bohaté, hlboké tóny údenej papriky a chipotle čili dodávajú veľa hĺbky; achiote pasta dodáva mäsu sýto červenú farbu; a záhon rozmarínu dodáva tú neodolateľnú chuť.

Šalátové misy s ryžovými rezancami s grilovaným kuracím mäsom z citrónovej trávy

Greg DuPree

Rovnako ako rolky z ryžového papiera a banh mi, šalátové misky s ryžovými rezancami – v reštauráciách často kategorizované ako misky s ryžovými rezancami alebo žemľa (názov rezancov vo vietnamčine) – môžu obsahovať veľa úžasných vecí, ako napríklad grilované kuracie špízy z citrónovej trávy. Na servírovanie jednoducho navrstvite ingrediencie do misy a nechajte hostí, aby sa pri stole prezliekli a namiešali si svoje.

Grilované kura s banánovo-paprikovým dipom a Fattoush

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

2001 F&W Najlepšia nová kuchárska kniha šéfkuchára Anity Lo IBA oslavuje radosť z varenia pre jedného, ​​rovnako ako toto jedlo s kuracím mäsom vhodné na týždeň. „Banánový paprikový dip v tomto recepte je možno môj obľúbený recept, ktorý robí matka mojej partnerky Bonnie Attea,“ hovorí Lo. 'Je to zázrak z troch zložiek, vďaka ktorému sú týždenné kuracie prsia vzrušujúce.'

Kuracie stehná na medovom masle grilované s petržlenovou omáčkou

© Christina Holmes

Tieto kuracie stehná sa pri grilovaní potierajú medovo-chrenovým maslom a vytvárajú tak úžasnú polevu. Potom sa podávajú s živou cesnakovou petržlenovou omáčkou.

Kuracie marinované kewpie

John Kernick

Jednoduchá kombinácia limetky, rasce, štipľavej papriky a majonézy Kewpie je kľúčom k tomuto lahodnému grilovanému kura od kulinárskeho riaditeľa F&W Justina Chapplea. Kuracie mäso podávajte s grilovanou cibuľkou, ako je jarná cibuľka, červená cibuľa, cibuľka a cibuľka.

Veľké kura Boba Gibsona s bielou grilovanou omáčkou

© Marcus Nilsson

jesenné vodkové nápoje

V tomto ikonickom grilovanom kura z Alabamy sú kuracie kúsky grilované do chrumkava a pekne zuhoľnatené a potom spárované s pikantnou bielou barbecue omáčkou. Omáčku je možné pripraviť vopred a nechať ju v chladničke až jeden týždeň.

Grilované kuracie stehná s nakladanými broskyňami

© John Kernick

Nakladanie čerstvých broskýň a ich následné opekanie na grile dodáva tomuto rukolovému šalátu s chrumkavými grilovanými kuracími stehnami letnú chuť. Hotové jedlo spárujte s Gamay bohatým na ovocie.

Kuracie sendviče so slaným feta

© John Kernick

Tajomstvom neuveriteľne chutných kuracích rezňov je rýchla marináda v feta slanom náleve pred grilovaním. Justin Chapple potom vyšľahá syr feta s citrónovou šťavou a olivovým olejom, aby ho použil ako nátierku na vynikajúce sendviče.