Jamajské Jerk Chicken

V roku 2018 označil „Yumpulse“ tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Na Jamajke existuje toľko spôsobov, ako na Jerk chicken, koľko je kuchárov na ostrove, no väčšina z nich má rovnaký spôsob: Kuracie mäso sa obaľuje v koreniacej zmesi, v ktorej dominuje korenie a čili, a potom sa griluje. Táto verzia pochádza od Paula Chunga, kuchára samouka čínskeho a jamajského pôvodu, ktorý pracoval v poštovej miestnosti v 'Yumpulse'. Je úžasne pikantné, údené a voňavé – všetko, čo chcete, aby bolo trhané kura.

koruna a koks

Čo však tento stavia nad všetky ostatné? Kľúčom je zahrnutie prášku z piatich korení do marinády, čínskej zmesi korenia zo škorice, semien feniklu, klinčekov, sečuánskeho korenia a badiánu. „Táto iskra škorice zvýrazňuje bohatú klinčekovú chuť, ktorú dodávajú plody nového korenia,“ napísala bývalá vedúca testovacej kuchyne F&W Marcia Kiesel.

Ako urobiť jamajské blbé kurča

Napriek všetkej hĺbke chuti, ktorú toto jedlo poskytuje, je jamajské jerk kurča pomerne jednoduché na prípravu. Keď zhromaždíte všetky ingrediencie, všetko okrem kurčaťa sa prešľahá v kuchynskom robote a pripraví sa marináda. Je dôležité nechať kura cez noc marinovať, aby korenie malo čas dôkladne preniknúť do mäsa. Potom už zostáva len zohriať kura na izbovú teplotu a grilovať, kým dobre nezhnedne. Kurča je možné v prípade potreby upiecť aj v rúre.

Ingrediencie

• 1 stredná cibuľa, nahrubo nakrájaná

• 3 stredné cibuľky, nasekané

  
  
  
  

• 2 nasekané chilli papričky Scotch bonnet

• 2 strúčiky cesnaku, nasekané

  najlepšie korenie na lososa

• 1 polievková lyžica prášku z piatich korení

  
  
  
  

• 1 lyžica bobúľ nového korenia, nahrubo pomletých

• 1 lyžica hrubo mletého čierneho korenia

• 1 lyžička sušeného tymiánu, rozdrveného

• 1 lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

  škótske nápoje

• 1 lyžička kosher soli

  kokosový alkoholický nápoj

• 1/2 šálky sójovej omáčky

• 1 lyžica rastlinného oleja

• 2(3 1/2 až 4 libry) kurčatá, nakrájané na štvrtiny

Pokyny

1. V kuchynskom robote zmiešajte cibuľu, cibuľovú cibuľku, čili, cesnak, prášok z piatich korení, nové korenie, korenie, tymian, muškátový oriešok a soľ; spracovať na hrubú pastu. Pri zapnutom stroji rovnomerným prúdom pridávajte sójovú omáčku a olej. Nalejte marinádu do veľkej plytkej misky, pridajte kuracie mäso a otočte na obal. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Pred pokračovaním nechajte kurča zohriať na izbovú teplotu.

2. Zapáľte gril. Kurča grilujte na stredne horúcom ohni, občas ho otočte, kým nie je dobre zhnednuté a prepečené, 35 až 40 minút. (Zakryte gril pre údenejšiu chuť.) Kura preložte na tanier a podávajte.

Foto Greg Dupree / Food Styling od Mariany Velasquez / Prop Styling od Thom Driver