Lobster Frites

Foto: Justin King

Ingrediencie

Na maslovú omáčku

• ¾ pohár (1 1/2 tyčinky) nesolené maslo, rozdelené

• 2 veľké strúčiky cesnaku, jemne nasekané

• 1 ½ polievkové lyžice citrónová šťava

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica mletý čerstvý koriandr

• ¾ lyžička mleté ​​čierne korenie

Pre Old Bay aioli

ako nakrájať šalátovú cibuľu

• 1 veľký vaječný žĺtok

• 1 polievková lyžica jablčný ocot alebo viac podľa chuti

• 1 strúčik cesnaku, strúhaný

• Soľ

• ¾ pohár repkový olej

• ¼ pohár olivový olej

• 1 lyžička Korenie Old Bay

Na hranolky a montáž

• 3 až 4 poháre rastlinný olej, na vyprážanie

  recept na malinové smoothie

• 2 libier Zemiaky na pečenie Idaho alebo Russet, podľa potreby ošúpané

• Soľ podľa chuti

• 1 libra varené mäso z homára, nakrájané na kúsky veľkosti sústa

• 2 veľké stonky zeleru nakrájané na tenké plátky

• 2 malé červené papriky nakrájané pozdĺžne na tenké pásiky

  nápady na finger food

• 4 cibuľa, nakrájaná na plátky

Pokyny

Na maslovú omáčku:

1. V strednom hrnci rozpustite 1 lyžicu masla na strednom ohni. Pridajte cesnak a varte za častého miešania, kým nezačne hnednúť, 2 až 3 minúty. Pridajte zvyšné maslo a znížte teplotu na minimum. Miešame, kým sa maslo neroztopí. Zmiešajte citrónovú šťavu, koriander a korenie. Maslo necháme na miernom ohni lúhovať 10 minút. Precedíme a maslo vrátime do hrnca. Odložte bokom.

Pre Old Bay aioli:

1. V strednej miske rozšľaháme vaječný žĺtok, 1 polievkovú lyžicu octu, cesnak a soľ. Položte pod misku zloženú kuchynskú utierku, aby ste ju udržali stabilnú. Za intenzívneho šľahania veľmi pomaly pridávajte po niekoľkých kvapkách repkový olej. Zmes bude najskôr sypká a potom sa zmení na penu, než sa nakoniec stiahne a zhustne. Veľmi pomaly zašľaháme olivový olej. Metla v Old Bay. Dochuťte podľa chuti ešte octom a soľou, ak chcete. Prikryte a dajte do chladničky, ak sa nepoužíva hneď.

Na hranolky:

1. Do fritézy, veľkého hrnca alebo woku nalejte toľko oleja, aby siahal aspoň do polovice stien hrnca, ale nie viac ako do troch štvrtín. Zahrejte olej na 350 ° F. Plech vyložte niekoľkými vrstvami papierových utierok.

2. Zemiaky nakrájajte na 1/3 až 1/2 palca široké a 2 1/2 až 3 palce dlhé prúžky. Zemiaky opláchnite a potom dôkladne osušte v čistej utierke. Sušenie zemiakov pomôže zabrániť striekaniu oleja pri pridávaní do oleja. Rozdeľte zemiakové tyčinky na 4 rovnaké časti, každá asi 1 šálka.

3. Pracujte s 1 dávkou naraz, smažte zemiaky, kým nie sú pevné, ale takmer mäkké a veľmi ľahko hnedé, 3 až 5 minút na dávku. Pomocou fritovacieho košíka, skimmeru alebo štrbinovej lyžice preneste zemiaky na papierové utierky, aby ste ich nechali odkvapkať. Medzi jednotlivými dávkami nezabudnite zvýšiť teplotu oleja späť na 350 °F. V tomto bode môžu hranolky stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, ak je to potrebné.

4. Ak ste zemiaky uvarili vopred, znova zohrejte olej na 350 °F. Pri práci v dávkach smažte zemiaky, kým nezhnednú a nie sú chrumkavé, 1 až 2 minúty na dávku. Nechajte odkvapkať na čerstvých papierových utierkach alebo hnedých papierových vreckách. Posypte soľou.

5. Mäso z homára vmiešame do maslovej omáčky a varíme na stredne vysokej teplote za častého miešania, aby sa prehrialo, asi 3 minúty. Na každom tanieri urobte lôžko z hranolčekov. Pokvapkáme trochou aioli Old Bay. Navrch položte homárov a maslovou omáčkou a ozdobte paprikou, zelerom a cibuľkou. Pokvapkáme ďalšími aioli Old Bay.