18 talianskych predjedál, od Bruschetty po Fritto Miso

Foto: Greg Dupree

Šupinatá, syrová focaccia. Čerstvá, krémová mozzarella. Chrumkavé arancini. Tieto talianske predjedlá sú skvelým spôsobom, ako začať jedlo , či už hľadáte niečo jednoduché a letné, ako je pečený baklažán Caponata , alebo predjedlo pripravené na jeseň ako chrumkavé Frico poháre s polentou a hnedým maslom . Čítajte ďalej, kde nájdete ešte viac receptov na talianske predjedlá.

Paradajková bruschetta

Matt Taylor-Gross

Toto nadčasové talianske antipasto sa dá dokopy v priebehu niekoľkých minút, čo uľahčí hostiteľovi. Je to skvelý spôsob, ako predviesť paradajky, keď sú zrelé a v sezóne, či už pochádzajú z vašej záhrady, z farmárskeho trhu alebo z obchodu s potravinami.

Vyprážané kvety cukety s prosciuttom a mozzarellou

Greg Dupree

V tomto recepte sú jemné cuketové kvety plnené roztopenou mozzarellou a slaným prosciuttom, potom sa zľahka pobijú a vyprážajú do chrumkava rozplývajúceho sa v ústach.

Paradajková, bazalka a uhorková panzanella s strúhaným paradajkovým balzamikovým vinaigrettom

Viktor Protasio

Samin Nosrat, autor knihy Soľ, tuk, kyselina, teplo, párujte v rúre opečené kysnuté krutóny so šťavnatými zrelými paradajkami, surovou červenou cibuľou a chrumkavými uhorkami. Strúhaná paradajka dodáva vinaigrette jemnú kyslosť a robustnú textúru, ktorá mu pomáha priľnúť ku každému sústu.

Grilované artičoky s bylinkovým citrónovým aioli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

jablkový mušt a ohnivá guľa

Artičoky sú najlepšie – a najjednoduchšie sa pripravujú – keď sa rýchlo uvaria na horúcom ohni, najmä ak sa podávajú s lahodnými citrónovými aioli vyrobenými z dymových štiav a dužiny grilovaných citrónov.

Focaccia so syrom

Greg Dupree

Tento snack, tiež známy ako focaccia di Recco, je chrumkavý, šupinatý, syrom plnený taliansky chlieb, ideálny na zahryznutie kedykoľvek počas dňa.

Caprese šalát

Matt Taylor-Gross

Šalát Caprese pochádza z ostrova Capri v Taliansku a zachytáva pocit, keď si na dovolenke vychutnáte dlhý, lenivý letný obed. Ide o neuveriteľne jednoduchý šalát, ktorý závisí od použitia tých najkvalitnejších surovín.

Fritto Misto s kalábrijským Čile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slávnostná zmes kreviet, kalamárov, olív plnených sardelou a plátkov citróna tenkých ako papier je vydlabaná v cestíčku s pernodom a vyprážaná do chrumkava zlatej dokonalosti. Zavárané kalábrijské chilli dodávajú ovocnú horkosť do krémovej aïoli omáčky.

Erbazzone Reggiano (Emiliánsky koláč so špenátom a syrom)

Cedric Angeles

vínny koksový nápoj

Tento rustikálny špenátový koláč, ktorý je ochutený a naplnený ľahkou, takmer sušienkovou kôrkou, sa spolieha na jednoduché ingrediencie pre pôsobivý záver. Pretože sa špenát v kôrke jemne zaparí, zachová si svoju čerstvú, zelenkastú chuť aj po uvarení.

Vyprážané olivy plnené klobásou

Viktor Protasio

Maslové, jemné olivy Castelvetrano dodávajú týmto smaženým klobásovým pochúťkam len toľko soli a chuti, ktoré sa krásne spájajú s chrumkavým martini alebo vychladeným pohárom vína. Pre najlepšiu textúru a chuť použite kvalitnú taliansku klobásu.

Byvolia mozzarella s úhľadnými a strapatými pečenými paradajkami

© S Poulosom

Autorka kuchárskej knihy z Ríma Rachel Roddyová tu podáva paradajky pečené na dva spôsoby, aby získala celý rad lahodnej paradajkovej chuti, ako aj krásnu prezentáciu spojenú s bohatou byvolou mozzarellou.

Čerstvá mozzarella

© Tara Fisher

Teplá, jemná, mliečna mozzarella sa pripravuje ľahšie, než by ste si mysleli. Navyše to trvá len 20 minút.

Chrumkavé Frico poháre s polentou a hnedým maslom

© Cedric Angeles

Šéfkuchár Lachlan Mackinnon-Patterson formuje tradičné talianske frico (syrové chrumky) do pohárov a slané, chrumkavé misky potom naplní krémovou, teplou polentou a orieškovo hnedým maslom. Poháre frico zmäknú, keď sa do nich usadí polenta, takže ihneď podávajte s vidličkou a nožom.

Arancini s hráškom a mozzarellou

© Matt Armendariz

Kalábrijská babička Grace Parisi vždy používala obyčajnú bielu ryžu na výrobu svojich úžasných arancini (ryžových guľôčok), ale Parisi uprednostňuje varenie s bacuľatým arborio, aby boli vnútro krémovejšie.

Ricotta a pečená paradajková bruschetta s pancettou

JOHNNY MILLER

V tejto jednoduchej bruschette od autorky Susan Spungen sú paradajky počas najvyššej sezóny rozdiel. Sú dokonalou prílohou k miske polievky alebo veľkému šalátu, alebo ak ich chcete premeniť na predjedlá na dva sústa, jednoducho bruschettu nakrájajte priečne na pásiky.

Arancini od Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, chrumkavé zvonku a syrové vyprážané ryžové guľky, sú dokonalým občerstvením počas kokteilovej hodiny. Hviezdny šéfkuchár Michael Symon pripravuje svoje rizoto deň dopredu, aby sa ľahko pripravilo, a potom tesne pred vyprážaním upleží guľôčky plnené mozzarellou, aby získali dokonalú chrumkavú kôrku.

Caponata z pečeného baklažánu

© Guy Ambrosino

recepty na ryby

Ak máte čas, urobte caponatu aspoň deň vopred; je to jedno z jedál, ktoré sa zlepšuje, keď odpočíva. Jedzte ho ako na Sicílii na lyžičke na chlebe alebo focaccii.

Bylinkový Cícer Bruschetta

© John Kernick

Kľúčom k tejto lahodnej bruschette od šéfkuchárky Nancy Silverton je veľa olivového oleja. Potom, čo upečie cícer s rôznymi príchuťami – vrátane cibule, pancetty a mrkvy – ich pretlačí na pyré s veľkým množstvom oleja, natrie pyré na toasty a pokvapká troškou oleja.

Predjedlový šalát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

Nastrúhaný ľadový šalát slúži ako chrumkavý základ šalátu z bocconcini, janovskej salámy, peperoncini a zelených olív.