Keď uvažujete o cukre, pravdepodobne okamžite príde na myseľ niekoľko typov: biely cukor a hnedý cukor. Ale zatiaľ čo to sú najpravdepodobnejšie možnosti, ktoré sa nachádzajú vo vašom cukrovom kaniste alebo špajzi, v skutočnosti existuje široká škála cukrov pri varení a pečení. Už ste niekedy počuli o Muscovado? Môže vám dodať vašim pečivom prírodnú chuť na maslo. Práškový cukor sa ľahko rozpustí na tekutinu, čo robí tento cukor ideálny pre námrazy. Pearl cukor, ktorý nájdete v škandinávskych dezertoch, sa v teple neroztopí.
Všetky cukry majú však niečo spoločné, ale vyrábajú sa extrahovaním cukrovej šťavy z cukrovej repy alebo rastlín trstiny cukrovej trstiny. Ale odtiaľ je možné vyrobiť mnoho odrôd cukru, niektoré skvelé na požičiavanie chrumkavej, sladkej textúry k chleba a iné, ktoré sú melasy vpred a ktoré dobre idú v omáčkach na grilovanie.
Požiadali sme kuchári z pečiva, aby vysvetlili 15 rôznych odrôd cukru a ako ich čo najlepšie použiť na základe ich chuti a textúry. Vďaka tomuto sladkému havarijnému kurzu budete ešte lepší pekár!
1. Granulovaný cukor
Toto je najbežnejší typ cukru. Od cookies po koláče je veľká šanca, že recept požaduje granulovaný cukor. „Jemné kryštály vytvárajú štandardné meranie, pretože spolu nie sú koláčmi ako mnoho iných cukrov,“ hovorí Nadine Donovan, výkonná kuchárka pre reštauráciu v Colorade Restaurant Group so sídlom v Colorade Tajná omáčka .
vegánske recepty pre začiatočníkov
2. Cukor cukrovníkov
Známy tiež ako práškový cukor, je to v podstate granulovaný cukor, ktorý je uzemnený na hladký prášok a potom preosejený podľa Združenie cukru . Zvyčajne sa zmieša s trochou kukuričného škrobu, aby sa zabránilo tomu, aby sa predviedli. Cukor cukroviniek je ideálny na zdobenie rôznych pečiva, hovorí Donovan. Môže byť posypaný na dezert alebo sa používa na výrobu polevy. Pretože je hladký a má stabilizačné vlastnosti, často sa používa aj v šľahačke, hovorí. Skutočne si môžete pripraviť práškový cukor doma tým, že zmiešate jednu šálku cukru s jednou polievkovou lyžicou kukuričného škrobu.
3. Ovocný cukor
Kryštály ovocného cukru sú podľa Asociácie cukru menšie ako kryštály pravidelného cukru. Toto je typ cukru, ktorý bežne nájdete v suchých zmesiach, ktoré sa používajú na výrobu pudingu alebo želatíny.
4. Bakerov špeciálny cukor
„Jemná povaha Bakerovho špeciálneho cukru je ideálna pre pusinky a krémové krémy, pretože sa rozpúšťa oveľa rýchlejšie ako bežný granulovaný cukor,“ hovorí Donovan. Vyvinuté pre odvetvie pečenia konkrétne, často ho uvidíte ako cukor používaný na vrchole šišiek alebo sušienok alebo na vytvorenie jemných drobení, uvádza sa v Asociácii cukru.
5. Superfine cukor
Cukor z kolieska alebo barový cukor sú niektoré z názvov, ktoré tento cukor prechádza. Superfine cukor je, uhádli ste, vyrobené z jemných kryštálov. Z tohto koktaily , Donovan hovorí.
6. trstinový cukor
Cukor z trstiny je minimálne spracovaný cukor, ktorý je vyrobený iba z cukrovej trstiny, vysvetľuje Jeff Ontiveros, hlavný manažér Trh celého potravín Globálny pečivo. Tento cukor sa dá použiť v akomkoľvek produkte, ktorý vyžaduje „granulovaný cukor“, hovorí.
ako urobiť caffe americano
7. Hrubý cukor
Tento typ pozostáva z veľkých kryštálov. Často nájdete hrubé pečené predmety, ako sú rýchle chleby, sušienky a dánske pečivo, hovorí Ontiveros. „Dáva konečnému produktu chrumkavú textúru,“ hovorí. Vďaka väčším kryštálom je tiež odolné voči inverzii (to je zlyhanie fruktózy a glukózy) pri teplotách pečenia podľa združenia cukru, takže hrubý cukor je dobrý pre fondanty a likér.
8. Sanding Cukor
Či už sú granule veľké alebo malé, odrážajú svetlo, aby vyzerali, akoby šumili podľa združenia cukru. Sanding Cukor sa používa na ozdobenie výrobkov, ktoré sú už pečené, vysvetľuje Ontiveros. „Tento cukor je zvyčajne zafarbený a posypaný na cukrovinky s kráľovskou polevou,“ hovorí.
mexické sladké zemiaky
9. Pearl cukor
Kvôli svojim hrubým granulám sa perlový cukor počas procesu pečenia neroztopí, vysvetľuje Clémence Gossett, spolumajiteľ a šéfkuchár z hlavného pečiva v Gurmandise School of Sweets . Škola používa napríklad Pearl Sugar vo svojich škandinávskych triedach. „Pearl cukry sa vyrábajú stlačením bieleho cukru, aby sa zabránilo rozpusteniu, dokonca aj vo vnútri pečeného tovaru, ako sú tie lahodné ložové vafle,“ hovorí.
10. svetlo hnedý cukor
Hnedé cukry sa vyrábajú pridaním melasy do rafinovaných kryštálov cukru; Menej pre svetlo hnedý cukor a viac pre tmavo hnedú, vysvetľuje Gossett. „Ďalšou vlhkosťou z melasy je to, čo pomáha vašim čokoládovým čipom sušienky žuvacejšieho konzistencie a hlbšej a zložitejšej sladkosti,“ hovorí. Podľa Asociácie cukru sa najčastejšie používa svetlo hnedý cukor.
Doma si môžete vyrobiť vlastný hnedý cukor: Kombinujte dve polievkové lyžice melasy s jednou šálkou bieleho cukru, hovorí Gossett. Najprv premiešajte lyžičkou, potom si vtierajte prstami a sledujte, ako sa transformuje na hnedý cukor.
11. Tmavohnedý cukor
Tmavo hnedý cukor má tmavšiu farbu a má viac chuti melasy ako svetlo hnedý cukor. Používa sa na pečenie na výrobu zložitejšej príchute karamelu a karamelu, hovorí Ontiveros. Táto bohatá aróma je podľa Asociácie cukru v pravom prípade pre perníkov, ako aj pečené fazule a grilovanie.
12. Hnedý cukor voľne tečenia
Tento hnedý cukor má menší obsah vlhkosti, ale je stále plný chuti, hovorí Ontiveros. „Používa sa na posypanie hotových jedál, ako je ovsené vločky a cereálie,“ hovorí. Práškový hnedý cukor je tiež známy ako granulovaný hnedý cukor.
13. Turbinový cukor
Turbinado cukor sa produkuje po tom, ako sa kryštály odbočia z melasy, ale predtým, ako sú tieto kryštály vylepšené a bielené, hovorí Gossett. „Väčšie zlaté granule si zachovávajú viac zložitých chutí a robia krásny doplnok k vašim čajom a kávám,“ hovorí.
14. Muscovado cukor
Hľadáte tradičnú príchuť Butterscotch? Ignorujte vrece umelo ochutených čipov v supermarkete a hľadajte malé vrece s cukorom Muscovado, naznačuje Gossett. „Muscovado je najmenej spracovaný zo všetkých cukrov na trhu a ako taký si zachováva najzložitejšiu sladkosť vrátane intenzívnych poznámok o butterscotch, ktoré si pamätáte z cukroviniek a pudingov,“ hovorí.
15. Kvapalný cukor
Jednoduchý sirup alebo tekutý cukor má pomer 1: 1 vody a bieleho granulovaného cukru. Tento typ cukru nie je kryštalizovaný a rovnomerne sa topí do tekutín, vysvetľuje Ontiveros. Najčastejšie by sa to zvyklo na sladenie nápojov, ako je káva, čaj alebo koktaily.
koktail z modrej lagúny
Ktoré cukry sú najzdravšie?
Môžete byť zvedaví, ak je pre vás jeden druh pridaného cukru lepší ako ostatní. Naozaj však neexistuje spôsob, ako by sa pridané cukry obsahovali ďalšie kalórie. Všetci sú metabolizované telom rovnakým spôsobom, podľa Článok publikoval Harvard Medical School . Je to preto, že cukry obsahujú rôzne pomery fruktózy a glukózy. Ak má pridaný cukor viac fruktózy ako glukóza, neznamená to, že je zdravší. Tí, ktorí trpia cukrovkou, sú však výnimkou, pretože potrebujú kontrolovať svoju glukózu v krvi-takže cukor s nižšou fruktózou má tendenciu byť lepší.
Avšak prirodzene sa vyskytujúce cukry, ktoré sú v ovocí, sú zdravšie, pretože sú balené živiny a vlákniny.
