Kedy použiť ricottu vs. tvaroh

Tvaroh a ricotta sú čerstvé, relatívne jemné syry - a oba chutné samy osebe - ale nie sú to isté.

Hoci sú oba nevyzreté (čítaj čerstvé) syry, existujú technické rozdiely, hovorí Kathleen Serino, národná manažérka pre školenia a osnovy v Murrayov syr . Z vysokej úrovne je to spôsob spracovania mliečnej sušiny počas procesu výroby syra.

teelesswonder / Getty Images

vianočné koktaily s whisky

Hoci sú oba vyrobené z kravského mlieka, syr ricotta sa vyrába zo zvyškov srvátky z procesu výroby mlieka, zatiaľ čo tvaroh používa tvaroh. Ricotta a tvaroh sa líšia aj textúrou a chuťou: Ricotta je hladšia a mierne sladšia, zatiaľ čo tvaroh má hrudkovitejšiu konzistenciu a pikantnejšiu chuť.

Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, ako sa tieto základné výrobky v mliečnych uličkách líšia.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Čo je syr ricotta?

Syr ricotta znamená prevarený a skutočne sa často vyrába zo zvyšku srvátky (tekutina, ktorá zostane po zrazení a precedení mlieka) z kravského mlieka. Zvyšná zrazenina zostávajúca v srvátke môže byť koagulovaná kyselinou pomocou stáleho varenia na teple, vysvetľuje Serino. Ricotta, ktorá sa dá ľahko pripraviť doma od nuly, sa musí opatrne naberať do odkvapkávacieho koša, aby si zachovala svoju jemnú a nadýchanú textúru, dodáva.

recepty na torty z tuniaka

Syr ricotta má mierne sladkú, mliečnu chuť a výrazne vankúšovú textúru, vďaka čomu je ideálny pre pečené taliansko-americké kastróly, pečivo, ako sú koláče a sušienky, a sladké a slané predjedlá. Ricotta salata je medzitým solená a odležaná verzia ricotty.

ako robíte brokolicu a syr

Ak chcete pripraviť ricottu doma, začnite zohrievaním mliečnych výrobkov (zvyčajne plnotučného mlieka s trochou smotany alebo cmaru pre extra pikantnú chuť) na varnej doske. Keď sa začne dusiť a peniť, pridajte trochu kyseliny (najlepšie funguje citrónová šťava alebo biely ocot) a nepretržite miešajte, kým sa nezačne tvoriť tvaroh. Preneste zmes do gázy, aby sa srvátka precedila; zo zvyšného krémového tvarohu sa stane ricotta.

Galdric / Getty Images

Čo je tvaroh?

Tvaroh sa vyrába zrážaním mlieka s kyselinou [pomaly]. Pevné látky sa potom nakrájajú na kúsky veľkosti tvarohu a ako korenie sa pridá smotana, vysvetľuje Serino. Zatiaľ čo ricotta je sladšia, tvaroh má pozoruhodnú pikantnú chuť z pomalého kyslého kvasenia. Má ťažšiu a hustejšiu konzistenciu ako ricotta a vo všeobecnosti je posiata väčšími tvarohmi, hoci sa dodáva v malých a veľkých odrodách tvarohu.

kukurica v šupke na grile

Kedy použiť ricottu vs tvaroh

Jemný, hladký a svieži syr ricotta je neuveriteľne všestranný v sladkých aj slaných jedlách – možno z neho pripraviť nadýchané palacinky, našľahané do raňajkovej frittaty, zamiešať do fašírky , alebo natreté na crostini na rýchle predjedlo. Je tiež vynikajúci v cestovinových jedlách, ako sú lasagne Skillet, cestoviny s citrónovou ricottou alebo ricottové gnocchi a hviezdi v nie príliš sladkých dezertoch, ako je naša medovo-ricottová pena a tvarohový koláč Limoncello-ricotta. Ak nepoužívate ricottu v pečive, najlepšie je podávať studenú.

Hoci mierne pikantný tvaroh nabitý bielkovinami sa často vychutnáva samotný alebo obložený čerstvým ovocím, je tradičný v mnohých rezancových jedlách z celého sveta, ako sú špagety a kugel. Môže sa tiež vrstviť s čerstvým alebo sušeným ovocím a granolou na výživné raňajky alebo obedové parfait alebo použiť ako dip k pita chipsom a raw crudités. Aj keď môžete tvarohový syr nahradiť ricottou v niektorých jedlách, ako sú lasagne, nepoužívajte ho v receptoch, ako je tvarohový koláč, ktoré vyžadujú jemnejšiu štruktúru.

Ako nakupovať ricottu a tvaroh

Ricotta a tvaroh sú bežne dostupné a nájdete ich v uličke s mliekom vo vašom obchode s potravinami. Pre ricottu hľadám výrobcu na taliansky spôsob, alebo možno bio, hovorí Serino. Ak nájdete nejaký označený ako „ručne máčaný“, je to dobrý indikátor lahodnosti a jemnej textúry. Ešte lepšie je, že hľadajte dovážanú ricottu vyrobenú z ovčieho alebo byvolieho mlieka pre bohatú a krémovú chuť.

Pri nákupe tvarohu hľadajte značky, ktoré vyrábajú plnotučné mlieko, veľké tvarohové syry pre najlepšiu chuť a textúru. Pokiaľ ide o tvaroh, siaham buď po pololokálnom výrobcovi, alebo po bio verzii — ak existuje lokálna, bio verzia, tým lepšie, hovorí Serino. Ako pri všetkých čerstvých mliečnych výrobkoch, pozrite sa na dátum spotreby; čím novšie bol syr vyrobený, tým lepšie bude chutiť.