Aký je rozdiel medzi ragú a ragú?

Foto: Zľava: © David Malosh; © Anne Faber

Obe sú šťavnaté, výdatné a vyslovujú sa rovnako, ale ragú a ragú nie sú to isté. Poďme si to rozobrať: Ragù je trieda taliansky omáčky na cestoviny vyrobené z mletého alebo mletého mäsa, zeleniny a občas aj paradajok. Bolognese , napríklad spadá pod dáždnik ragú. Na druhej strane ragú je pomaly varený guláš vo francúzskom štýle, ktorý možno pripraviť s mäsom alebo rybami a zeleninou - alebo dokonca len so zeleninou. Môžete ho jesť samostatne alebo so škrobom polenta , kuskus, alebo cestoviny.

Tieto veľmi rozdielne jedlá majú spoločnú ešte jednu skvelú vec: obe sú neuveriteľne chutnou a uspokojujúcou večerou. Tu sú naše najlepšie recepty na ragú aj ragú.

Ragú

1. Krémová polenta s burst cherry paradajkami a ragú z červeného vína

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantné záhradné paradajkové ragú 2018 od F&W najlepšej novej šéfkuchárky Julie Sullivanovej lemované stuhami výdatnej zeleniny má jasnú chuť a je ideálnym doplnkom k plátnu zo smotanovej polenty.

2. Kuracie ragú so zemiakmi a chorizo

© AMY NEUNSINGER

Tu je skvelý spôsob, ako využiť celé kura – žalúdky, srdcia a všetko ostatné.

3. Miešané hubové ragú

© David Malosh

Bohaté, robustné hubové ragú Stephanie Izardovej je skvelé na všetko od pečeného halibuta po restované mušle a cestoviny.

4. Králičie ragú so Soppressatou a Pappardelle

Tom Colicchio sa naučil variť králika čítaním knihy Jacquesa Pépina Technika a The Methode . Tu dusí jemného králika so sladkými paradajkami, pikantnou soppressatou a olivami.

Ragú

1. Pappardelle s kozím ragú pečeným na mlieku

© April Williamsová

medovo cesnaková omáčka

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, pripravte túto omáčku deň vopred. „Keď sa ragú nechá cez noc vychladnúť, chuť a textúra sa úplne zmení,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2007 Johnny Monis.

2. Pappardelle s jahňacím ragú

© TINA RUPP

Táto jednoduchá verzia úžasnej omáčky na cestoviny od šéfkuchára Andrewa Carmelliniho používa pappardelle z obchodu, mleté ​​jahňacie a kuracie vývar, doplnené čerstvou ricottou a mätou.

3. Špagety s bohatým mäsovým ragú

Na vytvorenie chuti dlho duseného mäsového ragú za zlomok zvyčajného času použite koncentrovaný paradajkový pretlak a predkorenenú taliansku klobásu.

4. Ragú z kuracieho stehna s Pappardelle

Väčšina ragú vyžaduje hovädzie, bravčové alebo teľacie mäso - mäso, ktoré by tu premohlo ľahkú paradajkovo-olivovú omáčku Justina Smillieho - takže sa rozhodne pre morčičku alebo králika. Kuracie stehná sú tiež chutné a ľahšie sa zháňajú.