Boloňské cestoviny

Bolognese nie je typická paradajková omáčka na špagety. Pochádza z Bologne v Taliansku a je to výdatné ragú, ktoré sa začína soffrittom – tou najdôležitejšou zmesou jemne nakrájanej cibule, mrkvy a zeleru – nabitou rôznymi mletými mäsami a varenými s bielym vínom. Potom sa spolu s vývarom pridá relatívne malé množstvo paradajok; omáčka sa varí pomaly a nízko, aby sa rozvinuli a skoncentrovali chute. Na záver je obohatený o dotyk krému.

Keďže bolinská omáčka na cestoviny bola taká hustá, Taliani ju zvyčajne nejedia so špagetami, ktoré sú príliš tenké, aby držali všetko pohromade. Namiesto toho našu omáčku podávame s penne rigate, ktoré lepšie odoláva robustnej textúre.

Ingrediencie

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja, rozdeleného

• 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná

• 1 stredná mrkva, jemne nakrájaná

  
  
  
  

• 1 stredná zelerové rebro, jemne nakrájané na kocky

• 2 unca pancetta, nahrubo nakrájaná, nadrobno nakrájaná na kocky

• 1/2 libra mleté ​​hovädzie mäso

  
  
  
  

• 1/2 libra mleté ​​teľacie mäso

  hypnotické miešané nápoje

• 1/4 libra mleté ​​bravčové mäso

• 2 strúčiky cesnaku, nasekané

• 3/4 pohár suché biele víno

• 1 (28 uncí) talianske paradajky ošúpané z konzervy, zbavené semienok a nakrájané nadrobno, šťavy vyhradené

• 1 pohár kurací vývar alebo konzervovaný vývar s nízkym obsahom sodíka

• 1/2 lyžička sušený tymián

• 1 bobkový list

• Kóšer soľ

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 1/4 pohár hustá smotana

• 2 libier penne rigate

• Čerstvo nastrúhaný parmezán, na servírovanie

Pokyny

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   modrá príchuť curacao

   Zhromaždite ingrediencie.
   

2. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Zahrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja vo veľkom a ťažkom hrnci, kým sa trblieta. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a pancettu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne, asi 8 minút. Zeleninovú zmes nastrúhajte do veľkej misy.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja do hrnca a zohrejte, kým sa len trblieta. Pridajte hovädzie, teľacie a bravčové mäso a varte na miernom ohni do ružova, asi 5 minút.

4. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   čo je čili prášok

   Zeleninovú zmes vráťte do hrnca. Pridajte cesnak a varte na vysokej teplote, kým nebude voňavý, asi 1 minútu.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Pridajte víno a za občasného miešania varte, kým sa takmer neodparí, asi 8 minút.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Vmiešajte paradajky a ich šťavy, kurací vývar, tymián a bobkový list. Dochutíme veľkou štipkou soli a korenia a na prudkom ohni privedieme do varu.

7. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Čiastočne prikryte a na miernom ohni varte 1 hodinu. Bobkový list zlikvidujte. Vmiešame hustú smotanu a omáčku varíme, kým sa neprehreje.

   gin bazalka smash

8. Medzitým vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríme cestoviny al dente.

9. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Dobre sceďte, vráťte do hrnca, pridajte omáčku a premiešajte.

10. 

    Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

    Cestoviny naservírujte do hlbokých misiek a pri stole podávajte parmezán.

Urobte si náskok

Omáčku možno uchovávať v chladničke až 3 dni a zmrazovať až 1 mesiac.

Odporúčané párovanie

Barbera z Talianska alebo Kalifornie má dostatočnú váhu a chuť na to, aby obstála v bohatej mäsovej omáčke a dostatok kyslosti na vyváženie paradajok.