Bez toho, aby ste to vedeli, ste pravdepodobne vyrastali so zvukom mletia kávy. Zamyslite sa nad kávovou uličkou v supermarkete, kde veľké priemyselné mlynčeky berú celé zrná a rozdeľujú ich na malé kúsky. Prax mletia kávy je taká všadeprítomná, že je to dokonca bonusová úloha v televíznej šou Sweep supermarketu — pôvodná relácia aj novoreštartovaná verzia. Súťažiaci si môžu trpezlivo namlieť vrecúško kávy za extra hotovosť.
Mletie kávy je nevyhnutným krokom v procese varenia a s toľkými dostupnými možnosťami je to krok, o ktorom by ste mali zvážiť, či sa zo supermarketu nedostanete do svojho domova. Ako mnoho vecí v supermarkete, aj káva je potravina, ktorá začne chradnúť skôr, ak ju zomeliete vopred. Doma mletie vám umožní vychutnať si najčerstvejšiu a najchutnejšiu verziu vášho obľúbeného záparu. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako brúsiť v akejkoľvek situácii.
Prečo na Grind záleží
Mletím sú častice kávy dostatočne malé, takže keď nalejete vodu, môže extrahovať chuť. Ak jednoducho hodíte celé zrná do vášho kávovaru, skončíte s vodou mierne ochutenou kávou, pretože voda nemôže preniknúť do zŕn a nájsť všetko, čo hľadáme, s dobrou chuťou. Veľkosť mletia „v konečnom dôsledku ovplyvňuje to, ako voda preteká kávovým lôžkom, zodpovedajúcu rýchlosť extrakcie, a tým aj konečnú chuť kávy, ktorú ste uvarili,“ hovorí Sierra Yeo, šampiónka UK Brewers Cup 2022. Zjednodušene povedané, mletím kávy sa mení dostupná povrchová plocha pre interakciu vody s kávou. Čím väčšia plocha povrchu, tým viac vody sa môže zmiešať s fazuľou a získať z nej chuť.
Jedným zo spôsobov, ako premýšľať o veľkosti mletia, je predstaviť si, ako by voda tiekla cez hromadu skál oproti piesku. Častice piesku sú oveľa menšie a majú väčšiu plochu, takže voda by sa pohybovala oveľa pomalšie ako cez kamene. Mletá káva je rovnaká: Čím jemnejšie je mletá, tým pomalšie sa bude voda pohybovať a naopak. Možno si potom pomyslíte, že by ste si mali kávu pomlieť čo najjemnejšie, ale rovnako ako Zlatovláska existuje sladké miesto, kde z kávy chcete získať dostatok – ale nie príliš veľa.
Mletie nie je len o veľkosti častíc vašej kávy, ale aj o ich tvare a konzistencii. „Geometria vašej kávovej usadeniny, priemerná veľkosť vašich mletých častíc, dokonca aj zloženie častíc rôznej veľkosti a tvaru môžu ovplyvniť výslednú chuť,“ hovorí Yeo. Voda bude prechádzať vašou kávou rôznymi rýchlosťami, ak máte vo vare častice, ktoré majú rôzne tvary. Veľmi jemne mleté častice môžu dostať príliš veľa zo svojej chuti (tu získate viac horkastých tónov, čo nazývame „nadmerná extrakcia“), zatiaľ čo hrubšie mleté častice nedostanú dostatok svojej chuti ( „v extrakcii“). Ak máte oboje v zápare, nevyrovná sa to – káva bude chutiť horko aj kyslo súčasne.
Typy brúsok
Na trhu sú stovky mlynčekov na kávu, ale väčšina spadá do dvoch hlavných kategórií:
Čepelové brúsky: Čepelové mlynčeky majú čepeľ podobnú vrtuli, zvyčajne poháňanú motorom, ktorá seká kávu na menšie kúsky. Nožové mlynčeky sú však známe tým, že kávu sekajú nerovnomerne, čím vznikajú častice všetkých veľkostí. Ak meliete kávu čepeľovým mlynčekom, akosi nikdy neviete, čo dostanete: môžete mať častice, ktoré majú veľkosť prachu a iné, ktoré vyzerajú ako obrovské balvany (niekedy môže dokonca uniknúť zrnko alebo dve čepeľ a nesmie byť vôbec sekaná).
quesadilly v rúre
Brúsky Burr: Otrepy sú zvyčajne súpravou tanierov, ktoré umožňujú kávovým zrnkám prejsť, čím zaisťujú, že sa znova „nerozsekajú“ a výsledná mletá káva je oveľa rovnomernejšia. Otrepy môžu byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo porcelánu a veľkosť mletia ovládate posunutím otrepov bližšie k sebe alebo ďalej od seba. Brúsky na otrepy môžu byť automatické (stlačíte tlačidlo a melie sa) alebo manuálne (zvyčajne zahŕňajú kľuku, ktorou sa musíte otáčať).
Vybavenie, ktoré budete potrebovať
Amazon
Brúska Burr
Mlynček na kávu Orchard Encore Conical Burr
FOTO: Amazonka
150 dolárov na Amazone 150 dolárov vo Williams-Sonoma 150 dolárov v Crate & BarrelHoci by ste mohli použiť čepeľovú brúsku, s brúskou na otrepy získate oveľa väčšiu konzistenciu. Odporúčame Baratza Encore, jednoduchý mlynček so 40 rôznymi možnosťami nastavenia mletia. Encore je milovaný baristami a kávovými profesionálmi pre jeho intuitívny dizajn, dostupnú cenu a dokonalý zákaznícky servis Baratza.
Čepelová brúska
Elektrický mlynček KRUPS Silent Vortex
FOTO: Amazonka
38 dolárov na Amazone 33 dolárov vo Walmarte 36 dolárov na WayfairAk uprednostňujete čepeľovú brúsku pre jej kompaktnejšie rozmery a lacnejšiu cenu, odporúčame Elektrický mlynček KRUPS Silent Vortex . Táto výkonná brúska je jednoduchá a priamočiara s odolnými čepeľami z nehrdzavejúcej ocele, ktoré fungujú len pri jednom nastavení. Jeho mlecia komora pojme 3 unce celých zŕn, vhodných na 12 šálok kávy.
Káva: Vyberte si celozrnnú kávu. Mnoho obchodov s potravinami predáva predmletú kávu, preto je nevyhnutné prečítať si etiketu. Odporúčame ísť s miestnou pražiarňou alebo kúpiť od online predajcu kávy.
Ako mlieť kávové zrná pomocou mlynčeka
Skôr ako začnete, mali by ste sa rozhodnúť, aký kávovar budete používať, a rozhodnúť sa pre nastavenie mletia pre tento stroj. Možno ste niekde čítali, že napríklad pri French presse by ste mali mlieť nahrubo, a aj keď vám to môže fungovať, je dôležité vedieť, že neexistuje jediný správny spôsob mletia. „Môžu existovať odporúčania od výrobcov alebo odborníkov v tejto oblasti, ale v konečnom dôsledku môžete experimentovať, aby ste zistili, aký chuťový profil uprednostňujete zo svojich káv, a upravte veľkosť mletia, aby ste to dosiahli,“ hovorí Yeo.
Čím dlhšie je káva v kontakte s vodou, tým hrubšie ju zomeliete. Preto uvidíte odporúčania na hrubšie mletie pre francúzske lisy, ktoré sa varia priamym kontaktom s vodou približne štyri minúty, ale pri espresse sa možno dočítate, že musíte mlieť veľmi jemne. Ale v skutočnosti je to všetko o tom, čo funguje pre vás. „Väčšina pivovarov je dostatočne všestranná na to, aby vyhovovala niekoľkým nastaveniam veľkosti mletia, čo umožňuje recept,“ hovorí Yeo. 'Je to neuveriteľne subjektívne.'
Ak si nie ste istý, použite toto ako všeobecný návod:
Veľmi hrubé: Studený nápoj, pretože sa lúhuje vo vode 12 až 24 hodín
Hrubé: French press, ale nebojte sa experimentovať! Kávičkári čoraz viac spochybňujú spôsob, akým sa často uvažuje o tradičných metódach varenia, vrátane experimentovania s receptami francúzskeho lisu.
whisky a tonikum
Stredná: Väčšina automatických kávovarov
Stredne jemné: Nalejte metódy ako V60 alebo Kalita Wave
v poriadku: Espresso, turecká káva, Aeropress
Ako mlieť kávu bez mlynčeka
Ak ste v núdzi, môžete kávu pomlieť pomocou niekoľkých domácich potrieb, ako je mažiar s paličkou, alebo rozdrviť zrná valčekom. Odporúčame toto? Nie tak celkom – ale všetci sme tam boli vo chvíľach zúfalstva.
„Vyskúšal som si mažiar, ako aj mlynček na soľ a korenie,“ hovorí Yeo. „Nie sú také účinné ako mlynček na otrepy, ktorý je určený na mletie kávových zŕn, pravdepodobne kvôli nekonzistentnosti a nerovnomernosti mletých častíc, ktoré sú výsledkom procesu. Ak sú častice vašej kávy nekonzistentne pomleté, môže to ovplyvniť jasnosť chutí vašej kávy.'
Ak sa chystáte ísť touto cestou, skúste použiť predmety, ktoré dokážete efektívne vyčistiť alebo ktoré nebudete používať na iné účely. Káva má vo vnútri oleje, ktoré môžu byť náročné na čistenie, takže hoci môže byť lákavé zapnúť mixér na mletie kávy, čepele v spodnej časti mixéra môžu sťažiť ich čistenie – a vaše ďalšie smoothie bude chutiť ako stará káva. .
Expirácia kávy a jej skladovanie
Káva je ako každá potravina, ktorú by ste si kúpili v obchode – je dôležité naučiť sa správne skladovať kávu, inak časom zatuchne.
Na rozdiel od iných potravín sa však káva nekazí ani sa nestane nebezpečnou na pitie. Je to skôr ako sušienky alebo čipsy: stratia časť svojej živosti, keď sa neuložia vo vzduchotesnom prostredí bez kyslíka. Staršia káva má tendenciu časom chutiť plocho, pričom stráca aromatické zlúčeniny, vďaka ktorým je káva lahodná. Vo všeobecnosti si chcete kúpiť kávu, ktorá bola upražená niekoľko dní predtým, a vychutnať si ju do dvoch až štyroch týždňov po otvorení.
Na uchovanie čerstvej kávy nepotrebujete luxusnú skladovaciu nádobu a väčšina vreciek má jednosmerné ventily, ktoré udržujú kyslík a uzatvárateľný zips. Ak to vaša taška kávy nemá, môžete použiť murovanú nádobu alebo inú vzduchotesnú nádobu a uložiť ju do zásuvky alebo skrinky – svetlo tiež spôsobuje, že káva rýchlejšie zatuchne.
často kladené otázky
Môžem mlieť kávové zrná bez mlynčeka?
Áno! Ale stratíte časť konzistencie, ktorá je pre dobrú prípravu kávy taká dôležitá. Iné provizórne metódy varenia kávu „nasekajú“, čo znamená, že budete mať nerovnomerné častice, ktoré by mohli ohroziť kvalitu vašej šálky.
Oplatí sa mlieť kávové zrná?
Viete, že výrok: „Štyria z piatich zubárov súhlasia? . . '? To isté by sa dalo aplikovať aj na kávu. Ak by ste sa opýtali piatich baristov, čo je najdôležitejším faktorom pri príprave skvelej kávy doma, poukázali by na to, že majú mlynček na otrepy. Môžete kompenzovať a upravovať takmer čokoľvek iné, ale nemôžete nahradiť zle pomleté fazule.
Môžem použiť mixér na mletie kávových zŕn?
Technicky áno. Ale neodporúčali by sme to. Rovnako ako iné provizórne metódy, mixér bude sekať kávu nekonzistentne a dostať všetky kávové oleje a zvyšky z vášho mixéra môže byť ťažké.
Naša odbornosť
Ashley Rodriguez je baristkou takmer desať rokov a pracovala ako manažérka, trénerka a spisovateľka kávy. Napísala tiež recenzie produktov pre webové stránky ako Serious Eats, The Kitchn a Forbes a v súčasnosti pracuje ako hlavná redaktorka pre Čerstvý pohár , publikácia o obchode s kávou.
