Foto: Getty Images
Minulý víkend som urobil experiment, aby som otestoval svoju hypotézu, že v skutočnosti môžete uvariť filet z lososa v hriankovači. To, čo som našiel, bolo vyhlásenie dôkazu (áno, losos bol celý prepečený) a tiež niečo magické. Losos v hriankovači je prekvapivo dobrý. Dva dni po tom, čo som urobil lososa, som sa neustále plížil späť do chladničky, aby som si medzi jedlami zahryzol do studenej ryby. Môj spolubývajúci si to dokonca všimol a povedal: 'Ten losos sa ti musí naozaj páčiť!' urobil som. A je to chyba Stephena Kinga.
ďakovné nápoje alkoholické
Moje skúmanie začalo, keď renomovaný autor hororov tweetoval svoju metódu pre rýchle varenie lososa v šiestich jednoduchých krokoch:
„Večera: daj si v supermarkete pekný filet z lososa, nie príliš veľký.
Nalejte naň trochu olivového oleja a citrónovej šťavy.
Zabaľte ho do vlhkých papierových utierok.
Ponorte ho do mikrovlnnej rúry asi na 3 minúty.
vegetariánska omáčka
Jedzte to.
Možno pridať šalát.“
VYROBIŤ: Miso vzduchová fritéza Losos s Baby Bok Choy
kučeravý
King's návod na varenie lososa vydesil veľkú časť internetu, pričom mnohí používatelia Twitteru odpovedali v duchu „ Toto je najkratší horor, aký kedy napísal. “ A hoci som nemohol viac súhlasiť, chápem účel jeho receptu. Mikrovlnný losos je rýchly, pohodlný a výdatný zdroj bielkovín – svätá trojica ľahkého jedla cez týždeň. Táto technika je užitočná aj pre ľudí, ako som ja, ktorí povedzme nemajú klimatizáciu a preto sa zdráhajú v lete zapínať rúru. Tak som sa rozhodol vyvinúť metódu na varenie lososa, ktorá si nevyžadovala žiadne predhrievanie, aktívnu pozornosť ani premenu môjho bytu na pec.
Krok 1: Firestarter
Prvým krokom v mojom experimente s lososom bolo určenie, kde by som mohol zlepšiť recept Stephena Kinga; čo som urobil nie chcete robiť? Aj keď varenie lososa v mikrovlnnej rúre môže byť rýchle, som si celkom istý, že super vysoká teplota by priniesla gumové alebo zvláštne textúrované ryby. Zabalenie lososa do vlhkých papierových utierok to môže ešte zhoršiť; je pravdepodobné, že pláty sa prilepia na lososa, keď uvoľňujú paru v mikrovlnnej rúre a nakoniec zanechajú textúru papierovej utierky na vonkajšej strane filé. Ale naozaj, najväčším prešľapom v Kingovom recepte je nedostatok soli. Žiadna soľ! Všetko potrebuje soľ. Takže ak by som len dosolil tohto lososa v mikrovlnke, už by som bol (zelené) míle pred mojím obľúbeným hororovým autorom.
VYROBIŤ: Šumiaci cesnakový losos s listovými zemiakmi
talianska zmes dresingov
Krok 2: Je čas uvariť si lososa
Začnime mojim korením. Po osušení dvoch filetov lososa a ich posypaní soľou som v malej miske zmiešal po jednej polievkovej lyžici sójovej omáčky, rastlinného oleja a ryžového octu. Prečo som si vybral tieto ingrediencie? No, na základe jeho tweetu a našich zvolených kariérnych ciest si rád myslím, že som lepší kuchár ako Stephen King. Žiadna neúcta k olivovému oleju a citrónovej šťave, toto je klasická kombinácia, ale chcel som niečo trochu vzrušujúcejšie. Trojzložkovú marinádu som natrela na filety z lososa (a pod pojmom potretý myslím marinádu potrela rukami, pretože nemám štetec na pečivo) a preniesla som ich na kúsok fólie. Losos a alobal išli do hriankovača a ja som otočil volič teploty na 400 °F.
Krok 3: Ak krváca (potom váš losos nemusí byť hotový)
Na tomto mieste vám dovoľte uistiť, že ak môj hriankovač je schopný variť lososa, potom aj váš. Moja zúbožená, ale milovaná hriankovacia rúra prišla s mojím malým brooklynským bytom a naozaj netuším, či skutočne dosahuje 400 °F, keď jej to poviem. Moja spolubývajúca hovorí, že naša hriankovacia rúra je 'neuveriteľná', ale tiež ešte nikdy žiadnu nemala, tak ako to môže vedieť? Viem len, že mi to toast príliš vysušuje a zo spodnej časti sa mi nedarí dostať mastné škvrny. Po 20 minútach pri (údajne) 400 °F som skontroloval lososa. Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či je losos hotový, je stlačiť ho vidličkou alebo prstom; ak sa dužina ľahko odlupuje, je hotová. Ale pre účely tohto výskumu som meral aj vnútornú teplotu teplomerom. Pri teplote 147 °F bol losos v hriankovači o dva stupne nad odporúčanou bezpečnou teplotou varenia FDA.
Krok 4: The Shining (Výsledky)
Je potrebné zdôrazniť, že metóda hriankovača áno nie získať chrumkavú pokožku. Pravdepodobne to nezískate iba pečením alebo pečením lososa. Pre skutočne chrumkavú kožu musíte rybu opiecť kožou nadol na sporáku alebo ju dokončiť pod brojlerom. Toto bol dôsledok, ktorý som prijal. Prekvapivo sa však zdalo, že losos bol uvarený pomerne jemne. Bolo tam minimálne množstvo albumínu – toho bieleho proteínu, ktorý vidíte okolo vareného lososa – čo znamená, že nebol rozbitý príliš veľkým teplom príliš rýchlo.
Podával som svojho lososa na sushi ryži, s niekoľkými nakrájanými uhorkami, majonézou Kewpie a chilli chrumkami (pretože si vezmem akúkoľvek výhovorku, aby som sa cítil ako hviezda TikTok a milovníčka lososa Emily Mariko). Rýchla marináda dodala rybe dostatok chuti a bol to skutočne najvlhkejší a najjemnejší losos, aký som doma urobil. Konzultoval som to so svojimi spolubývajúcimi ako nezaujatými testermi chuti a dosiahli sme konsenzus: losos v toustovači je nečakaný recept bez receptu, ktorý v našich životoch potrebujeme. Takže ak sa niekedy ocitnete tvárou v tvár vlne vešiaka, ktorý by mohol súperiť Koho v jeho intenzite, môžem vám odporučiť obrátiť sa na hriankovač, aby ste si uľavili Zúfalstvo .
