Všetci sme to už počuli, či už v televízii alebo vo filmoch, v bare alebo medzi členmi rodiny. Znie to asi takto: Mám rád bourbon, ale naozaj nemám rád šľahačku.
Je čas zastaviť šialenstvo!
V snahe raz a navždy objasniť, prečo táto veta vôbec nedáva zmysel, a jasne vysvetliť, čo presne predstavuje whisk(e)y – a prečo používame tú dosť nepríjemnú zátvorku v samotnom slove – tu je taxonómia whisky a whisky, čo ich spája a odlišuje a ako ich správne označovať.
Whisk(e)y je liehovina, ktorá sa vyrába z destilovanej kaše fermentovaných zŕn a potom dozrieva v dreve. Predstavuje celú kategóriu — svojho druhu dáždnik — pod ktorou sa nachádzajú špecifické druhy whisky: škótska, bourbonská, írska whisky, japonská whisky a ďalšie.
Single malt škótska whisky sa píše bez „e“, musí sa vyrábať v Škótsku a je založená výlučne na sladovom jačmeni. Napriek tomu aj v rámci kategórie single malt existujú obrovské rozdiely: od Old Pulteney na severe po Lagavulin na ostrove Islay je to takmer 300 míľ a medzi tým je široká škála terénu. Jednosladová škótska whisky je samozrejme rozmanitá!
Ben Pruchnie / Alamy Stock Photo
Nemôžem spočítať, koľkokrát som počul nejakú verziu refrénu, ktorý ten a ten nemá rád single malt škótsku, pretože je príliš dymový. Toto je maľovanie kategórie single malt Scotch príliš širokým štetcom. Napríklad whisky z Islay majú tendenciu byť dymové, pretože sladový jačmeň sa zvyčajne suší pomocou ohňa poháňaného rašelinou. Naopak, whisky z Vysočiny sa môžu pochváliť krásnymi tónmi sušeného ovocia a karamelu. Napriek tomu existujú výnimky: Bruichladdichov klasický výraz Laddie, napríklad, nie je rašelinový, aj keď pochádza z Islay, a Glenmorangieho nový A Tale of the Forest je v rámci Vysočiny úplne jedinečný v tom, že je vyrobený, ako hovorí etiketa, z jačmeňa vypáleného s lesmi. rastlinné látky.
Inými slovami, single malt Scotch má široký rozsah, pokiaľ ide o štýl, napriek tomu, že sa spolieha na jačmeň a žiadne iné obilné zrná.
Iné krajiny používajú pravopis whisky. Najpozoruhodnejšie sú Japonsko, India a Austrália. Výrobcovia v Írsku a Spojených štátoch tradične používajú hláskovanie whisky, ale to nie je mätúce univerzálne. Maker's Mark vynecháva na svojich štítkoch písmeno e, rovnako ako George Dickel v Tennessee. Uncle Nearest sa tiež vyrába v Tennessee, ale používa pravopis whisky. Vo všeobecnosti je však whisky v Spojených štátoch oveľa bežnejšia naprieč všetkými kategóriami a podkategóriami liehoviny.
Medzi americkými whisky (všimnite si rozdiel v pravopise množného čísla whisky verzus whisky), Bourbon je pravdepodobne najvýraznejší. Kategória je definovaná ako liehovina destilovaná z fermentovanej zápary z obilných zŕn zložená z najmenej 51 % kukurice a zrejúca v nových vypálených sudoch. Vo všeobecnosti prevažná väčšina starnutia Bourbonu prebieha v americkom bielom dube, ale zákon len nariaďuje spálený nový dub, nie aký konkrétny druh. Dokončovanie Bourbonu (a tiež iných šľahačiek) v samostatnom sude je v posledných rokoch čoraz populárnejšie; Angel’s Envy viedla cestu a teraz sa s touto praxou utieklo mnoho ďalších značiek.
recept na pečené krevety
Ako vedľajšia poznámka, nad rámec minimálnej požiadavky na kukuricu 51 % v účte rmutu môže ďalších 49 % pozostávať zo všetkého, od kukurice po raž, pšenicu, jačmeň a ďalšie; kľúčové je, že kukurica je väčšina.
56 amerických whisky pod 100 dolárov, ktoré musíte vyskúšaťMedzi ďalšie kategórie legálne definovanej americkej whisky patrí ražná whisky (minimálne 51 % raže v rmutu, čo je v podstate zoznam zŕn používaných pri výrobe toho, čo sa nazýva destilačné pivo, kaša, ktorá sa nakoniec fermentuje a potom destiluje na duch); kukuričná whisky, americká single malt whisky, pšeničná whisky, ražná sladová whisky a sladová whisky.
Tennessee whisky je zaujímavá kategória, pretože sa v podstate vyrába podľa rovnakých predpisov ako Bourbon, no s pridaným krokom podstupovania procesu Lincoln County, ktorým je filtrácia cez drevené uhlie. Rôzne značky majú svoje vlastné špecifické riffy na tento proces, ale samotné filtrovanie dreveným uhlím je to, čo sa zákonne vyžaduje pre whisky Tennessee, okrem jej výroby v štáte. Je zaujímavé, že Bourbon sa nemusí vyrábať v Kentucky, hoci drvivá väčšina áno. Napriek tomu sa vynikajúce vyrábajú od Oregonu a Texasu po New York, Pensylvániu a ďalšie.
Ide o toto: Whisky a whisky sú veľmi rozdielne liehoviny, v každej je nespočetné množstvo podskupín. Napriek tomu má whisk(e)y ako zastrešujúca kategória mnoho kľúčových aspektov, ktoré ich všetky spájajú. Ochutnajte ich, skúmajte ich rozdiely a občasné podobnosti a užívajte si. Len nikdy nehovorte, že máte radi Bourbon, ale neužívajte whisk(e)y. To nedáva zmysel... čo je prijateľné len vtedy, ak ste už mali niekoľko dramov.
