Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Ujasnime si to: hoci sa to môže zdať ako gin pod iným názvom, trnkový gin ním je technicky likér. Bobuľovo-ružový nápoj sa zrodí ako obyčajný gin, ale chľast sa potom nasiakne cukrom a trnkou (červená bobuľa z rastliny Trnka), aby sa osladil liehovina a znížil sa proof až na 15 %. „Tieto bobule v podstate súvisia so slivkou,“ hovorí Barna Jeremias, manažér baru Reštaurácia a bar LPM v Miami . Bobule trnky vyžarujú tmavočerveno-fialovú farbu a chuťovo sú porovnateľné s brusnicami, ríbezľami a čerešňami.“
V kombinácii s ginom vytvára mierne sladký, hrejivý „gin“, ktorý sa dobre drží v kokteiloch alebo doladený sódou či tonikom.
Čo je Sloe Gin?
„Tu je najjednoduchší spôsob, ako opísať, čo je trnkový gin,“ hovorí Wilmer Nolasco, hlavný barman Leroy's v Brooklyne. „Je to tradične vyrábaný gin s bežnými rastlinnými látkami (napríklad borievka, koriander a citrusy). Potom sa veľmi adstringentné trnkové bobule macerujú (alebo namáčajú) v gine a osladia. Premení sa na krásne jemný, mierne sladký, botanický, orieškový likér, ktorý má o niečo nižší obsah alkoholu ako tradičný gin.“
Ako sa vyrába trnkový gin?
Zatiaľ čo väčšina likérov s neónovým nádychom sa zrodila v 80. a 90. rokoch, trnkový gin sa datuje do storočí. „V roku 1700 boli živé ploty z trnkových rastlín bežným spôsobom oddeľovania súkromných pozemkov v Británii,“ hovorí Jonathan Torres, manažér pre potraviny a nápoje. NoMo SoHo .
Problém je v tom, že trnkové bobule nie sú mimoriadne dobre ; sú ostnaté, sťahujúce a dosť trpké. Aby ľudia zvládli vysoký počet trnkových plodov, ktoré obklopovali krajinu, boli kreatívni a skrotili bobule chlastom. „Je to horké samo o sebe a nie je to niečo, s čím sa varí, takže neexistujú žiadne iné aplikácie ako džemy [a gin],“ poznamenáva Torres.
„Samotné plody trnky sú veľmi kyslé a sťahujúce,“ hovorí Nicolas O'Connor, riaditeľ mixológie a kulinárskeho umenia v Lekárenská mixológia . 'Namáčanie v gine umožňuje, aby ovocie preniklo štipľavosťou a teplom.'
Ako sa trnkový gin líši od iných druhov ginu?
Zatiaľ čo bežné giny London Dry obsahujú 45 až 47 % alkoholu, trnkové giny môžu klesnúť až na 15 % ABV, v závislosti od výrobcu. Ďalším mŕtvym darom trnkového ginu je jeho ružová farba, ktorá sa môže pohybovať od svetloružovej až po sýtu a rubínovú.
Ako chutí trnkový gin?
„Chuť [trnkového ginu] prináša zrelú sladkosť, sviežu kyslosť a višňu, pričom trnkové plody prinášajú lahodnú bohatosť a hĺbku chuti,“ hovorí Pascal Shin, nápojový poradca za West Hollywood's The Den.
„Kvalitný trnkový gin má klasické vlastnosti, ktoré si spájate s ginom,“ hovorí O'Connor. „Vykazuje príjemnú bylinkovú zmes so silnými borievkovými podtónmi, ktoré sa spájajú so zrelou sladkosťou a kyslosťou trnkových bobúľ. Kyslosť bobúľ a jemne sladké tóny dodávajú hlbokú a teplú chuť a nájdem aj náznaky višní, granátového jablka a brusníc.“
Zatiaľ čo tieto poznámky z veľkej časti platia pre všetky trnkové giny, príchute sa budú jemne líšiť od výrobcu k výrobcovi. Niektoré sú chudé, slivkové a zemité, zatiaľ čo iné sú sacharínové a sladké. Matkina ruina Out of London má tóny citrusovej kôry a tmavých bobúľ a hodvábnu textúru, zatiaľ čo nemecké Slonie topánky má vyšší obsah alkoholu, takže je ideálny do koktailov. Fordov gin vyžaduje svoj vysoko odolný gin – už teraz obľúbený u barmanov – a lúhuje ho 12 týždňov s cukrom a trnkovým ovocím.
Čo je Sloe Gin Fizz?
Jednou z klasických aplikácií trnkového ginu je vysoko bublinkový šumivý tón do červena spolu s citrónovou šťavou, cukrom, vaječným bielkom a doplnkom sódy.
„Z času na čas mám rád trnkový gin šumivý a pár ďalších ginových klasík, ale teraz ma baví používať trnkový gin ako modifikátor v zložitejších kokteiloch,“ hovorí O'Connor. Teplá hĺbka chuti trnkového ginu dodáva jasnú bylinkovú a šťavnatú chuť a zároveň drží okolo iných odvážnych chutí. Jeho všestrannosť je užitočná, pretože sa môžete oprieť buď o jeho ginové tóny, alebo trnkovú, bobuľovú stranu – dobre sa hodí s iným citrónovým a sladkým ovocím, pridávajúc bylinkový spodný prúd, ale tiež môže dať pikantným koreňom skvelé sladké a kyslé zimné ovocné tóny. a zeleninu.“
Jeremias odporúča pridať trnkový gin do a Tom Collins , Gimlet, príp Negroni — „Uvidíte, ako sa stane kúzlo! Zložitosť a chuť vášho kokteilu povýšia na inú úroveň.“ V podstate je to prekvapivo všestranný, spája borievku so svetlou sviežosťou z modrých bobúľ v akejkoľvek aplikácii, na ktorú máte chuť.
