Tak ako milujeme tortu – a povedzme si úprimne, naozaj milujeme tortu – aj ten najjemnejší strúhaný dezert je podstatne lepší, keď pridáte polevu alebo polevu. Keď sa to urobí dobre, tieto doplnky sú nevyhnutné pre zážitok z jedenia koláča. Môžu zmeniť chuť alebo textúru, poskytnúť lepkavý povrch pre jedlé kvety a iné ozdoby a v mnohých prípadoch dokonca pomôcť zabrániť tomu, aby bol koláč zatuchnutý. Veľa recepty na koláče prísť so špecifikovanou polevou alebo polevou, vďaka čomu je všetko jednoduché, ale niekedy máte základný recept na tortu a ako ich dokončite, je ponechané na vás. Aký je teda rozdiel medzi polevou a polevou a ako viete, čo kedy použiť? Tu je niekoľko rád, kým budete čakať, kým váš koláč nevychladne.
Matt Taylor-Gross. / Food Styling od Barretta Washburnea
Čo je to poleva?
Poleva je hustá, krémová ozdoba na tortu, ktorá sa používa aj ako náplň medzi vrstvy. Často sa používa, keď chcete mať veľkorysý, často nadýchaný povlak na vrchu vecí, ako sú košíčky, tyčinky alebo torty na rýchle občerstvenie, alebo po celom vonkajšku vrstveného koláča. Polevy zahŕňajú maslové krémy, šľahačky a pusinky. Niektoré zahŕňajú varenie cukrových sirupov, niektoré obsahujú práškový cukor. Najjednoduchším štýlom a tie, ktoré sa väčšina z nás naučila vyrábať ako prvé, sú americké maslové krémy, rýchlo šľahaná zmes práškového cukru, zmäknutého alebo rozpusteného masla, mlieka alebo smotany a aróm.
Čo je námraza?
Poleva má tenšiu štruktúru ako polevy, a preto sa namiesto toho, aby sa rozotierala ako poleva, často polieva alebo nanáša na Bundtove koláče, koláče, zákusky a niektoré druhy šišiek. Poleva zvyčajne vyrobená z práškového cukru a tekutiny, ako je pomarančová alebo citrónová šťava, mlieko, smotana alebo likér, poskytuje pekný povlak na pečive. Niektoré polevy sú dostatočne husté na to, aby sa rozotreli, ale majú dostatok tekutosti na to, aby sa potom samy vyhladili a v niektorých prípadoch aj veľkoryso odkvapkávali. Najpopulárnejším štýlom polevy je Royal Icing , ktorá sa vyrába z vaječných bielkov, práškového cukru a vody a zasychá do tvrdého lesklého lesku. Kráľovská poleva sa používa na zdobenie cukrových sušienok, pretože môže byť zafarbená potravinárskym farbivom a vaječné bielky uľahčujú fajčenie. Oveľa jemnejšie sú poleva v tvare smotanového syra, ktorú môžete nájsť na škoricových rolkách alebo na týchto škoricových koláčikoch.
Čo sú glazúry?
Glazúry sú ešte tenšie ako polevy a sú určené na natieranie, pokvapkanie alebo lyžicou na pečivo, ako sú tieto škoricové rolky a tento citrónový koláč , alebo slúžiť ako dip pre eclairs a glazované šišky . Glazúry pomáhajú utesniť vlhkosť vo vašom pečive tým, že na nich vytvoria ochrannú vrstvu a pomáhajú týmto pochúťkam zostať dlhšie čerstvé. Sú jednoduché na prípravu, zmiešaním práškového cukru zmiešaného s dostatočným množstvom tekutiny na vytvorenie viskóznej glazúry s konzistenciou javorového sirupu. Polevy sa nevaria a pripravujú sa veľmi rýchlo – rýchly a jednoduchý spôsob, ako dať pečivu konečný rozmach.
