Steak s paprikovými cestovinami

Klasický steak au poivre je panenka opečená na panvici a preliata krémovou omáčkou z koňaku, šalotky, vývaru a smotany. Často sa podáva s hranolkami, ale vymieňame ich za rezance, konkrétne mafalda corta, aby nasiakli všetku lahodnú omáčku. Zrnká korenia a creme fraiche dodávajú omáčke extra štipľavosť a hĺbku, ale kapary a hustú smotanu môžete použiť v štipke. Podávajte toto jedlo so zeleným šalátom a pohárom Rhône červeného.

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Často kladené otázky

Čo znamená au poivre vo varení?

Au poivre znamená pripravené alebo podávané so štedrým množstvom korenia – buď celého korenia alebo mletého čierneho korenia.

Aký je najlepší typ steaku na steak au poivre?

Klasický steak au poivre tradične používa filet mignon (tiež známy ako hovädzia sviečkovica), ale možno použiť akýkoľvek rýchlo uvarený, jemný steak, ako je sukňa, pásik alebo ribeye.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Mafalda corta je kratšia verzia mafaldine, čo sú dlhé ploché cestoviny s nariasenými okrajmi, ktoré pripomínajú tenšie lasagne rezance. Ak to nemôžete nájsť, vyberte si akékoľvek krátke, strapaté cestoviny, ktoré dobre držia na omáčke, ako napríklad farfalle, fusilli alebo campanelle. Vo svojom obchode s potravinami hľadajte zrnká zeleného korenia v blízkosti kapary.

Ingrediencie

• 8 uncanevarená krátka mafaldacestoviny(alebo mafaldin, rozdelený na 1- až 3-palcové dĺžky)

  horúca čokoláda alkoholický nápoj

• 1 1/4 libier hovädzí pásový steak, orezané a nakrájané na 1-palcové kocky
  

  
  
  
  

• 2 1/2 lyžičkyhrubo popraskanéčierne korenie, rozdelené, plus ďalšie na ozdobu

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ, rozdelené

• 1 polievková lyžicaneutrálne varenieoleja(napríklad repkový olej)

• 5 polievkové lyžice nesolené maslo, rozdelené

• 1/2 pohárnadrobno nakrájanéšalotka(z 2 veľkých šalotiek)

• 1 1/2 polievkové lyžiceodvodnená zelenázrnká koreniav slanom náleve (voliteľné)

• 1 lyžičkanadrobno nakrájanélístky čerstvého tymiánu, plus ďalšie na ozdobu

• 1/4 pohár koňakalebo brandy

• 1/2 pohár nesolené hovädzie mäsoalebo kurazásob

• 1(8 uncí)kontajner kyslá smotana

• 1 lyžička Dijonská horčica

• 1 uncajemne nastrúhanýSyr Parmigiano-Reggiano(asi 1/4 šálky)

Pokyny

1. Priveďte veľký hrniec osolenej vody do varu. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale al dente. Cestoviny sceďte, nechajte si 1/2 šálky vody na varenie; odložiť.

2. Medzitým steak osušte papierovými utierkami a posypte 2 lyžičkami čierneho korenia a 1 lyžičkou soli, pričom jemne zatlačte, aby sa korenie prilepilo na steak.

3. Vo veľkej panvici zohrejte olej a 1 polievkovú lyžicu masla na stredne vysokú. Pridajte polovicu kúskov steaku na panvicu, pričom medzi jednotlivými kúskami ponechajte priestor. Varte nerušene, kým nie sú hnedé a chrumkavé na dne, asi 1 minútu. Otočte kúsky steaku a pokračujte vo varení, kým na druhej strane nezhnedne, asi 1 minútu. Znova otočte kúsky a varte za občasného otáčania, kým väčšina strán nie je zhnednutá a chrumkavá a steak je takmer stredne vzácny, 1 až 2 minúty. Preneste steak do veľkej misy. Opakujte proces varenia so zvyšnými kúskami steaku a preneste uvarený steak do misy s prvou dávkou; odložiť. Panvicu neutierajte dočista.
   

4. Znížte teplotu na stredné a pridajte šalotku, zelené korenie a tymian na odkvapkávanie na panvici. Varte za častého miešania, kým šalotka nezmäkne, asi 2 minúty. Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte do nej koňak, aby sa panvica rozmazala. Vráťte panvicu na strednú úroveň a varte za stáleho miešania, aby ste zoškrabali všetky zhnednuté kúsky na dne panvice, kým sa koňak takmer neodparí, asi 30 sekúnd. Zalejeme vývarom a privedieme do varu na strednom stupni. Dusíme za občasného miešania, kým sa mierne nezredukuje, asi 2 minúty. Vmiešajte zvyšné 4 lyžice masla, po 1 lyžici, kým nebude omáčka lesklá a hladká, asi 2 minúty. Vmiešame crème fraîche, dijonskú horčicu, zvyšnú 1/2 lyžičky každého čierneho korenia a soľ. Varte za občasného miešania, kým omáčka mierne nezhustne, asi 5 minút.
   

5. Pridajte scedené cestoviny, Parmigiano-Reggiano a 1/4 šálky odloženej vody na varenie do omáčky a premiešajte, aby ste obalili. Podľa potreby pridajte ďalšiu vodu na varenie za stáleho miešania, aby ste vytvorili lesklú omáčku. Odstráňte z tepla a vhoďte kocky steaku.

6. Cestoviny a steak rovnomerne rozdeľte na 4 taniere a ozdobte ďalším čerstvým tymianom a čiernym korením.