Od dobývania španielskej ríše Aztékovej ríše začiatkom 15. storočia sa mexická kuchyňa odvolávala na fúziu mezoamerických receptov, ktoré zahŕňajú domorodé svorky, ako sú kukurica, fazuľa, paradajky, avokádo a chilí paprika, s španielskymi úvodmi-výrobky z Dairy a staré veci. Los Yanquis si vzal to, čo sa im na tejto fúzii páčilo, a prispôsobil ho svojmu vlastnému podnebia a pridal svoje vlastné ingrediencie.
Výsledok? Viac mletého hovädzieho mäsa, žltého syra, pšeničnej múky a konzervovanej zeleniny - inkrediencie, ktoré sa zriedka používali v hraniciach Mexika. Napriek tomu sa tam nezastavilo. Tradície a klasické recepty cestovali ešte ďalej, čo nakoniec spôsobilo, že jedlo v mexickom štýle bude široko dostupné v Spojených štátoch. Ide o to, že Američania sa tiež rozhodli urobiť nejaké vylepšenia na základné jedlá - napríklad ako neslávne známe Kalifornia burrito a veľa z Kuchyňa Tex-MEX , Rovnako ako nafúknuté tacos a lokalizované fazule takmer v každom jedle.
Zostavili sme zoznam niektorých Najsmienejšie mexické jedlá, ktoré sa v preklade trochu stratili a v Mexiku sa nikdy nejedia dodnes . Pokračujte v čítaní a možno zistíte, že vaša miestna taqueria nie je taká autentická, ako ste si kedysi mysleli ... a pre viac, nenechajte si ujsť 7 havajských jedál, ktoré nikto neje na Havaji
Nachos
Klika
Nachos were Vynájdenie v Piedras Negras v Mexiku, v roku 1943 . Robí ich z toho autenticky mexických? Nie naozaj. Túto základňu pre barové občerstvenie ponúkla Maître-D reštaurácie po skupine žien-manželiek amerických vojakov umiestnených v neďalekom Fort Duncan-niečo na jedenie po objavení, že táto reštaurácia sa už večer uzavrela. Mal prístup k tortillám (ku ktorým sa rozrezal na trojuholníky a vyprážal), syr (ktorý sa roztavil nad vyprážanými trojuholníkmi) a nakladané papriky jalapeño, ktoré používal ako ozdoba. Verzie, ktoré dnes vidíte po celom svete, sú ďaleko od tohto, zahŕňajúc mleté hovädzie mäso, vytiahnuté bravčové mäso, kyslá smotana, guacamole a nesmierne množstvo žltého syra.
Pre podobné, ale tradičnejšie mexické jedlo, skúste chilaquiles . Všeobecne sa podávajú pri raňajkách, vyrábajú sa z štvrťročných kukuričných tortíl, jemne vyprážané a dusené salsou, potom zakončené miešanými alebo vyprážanými vajcami. Žiadne hovädzie mäso, žiadny krém a žiadny syr neznamená masívny rez v počte kalórií a pridanie vajíčok poskytuje výživový cholíny spaľujúci tuk.
citrónová a kôprová omáčka
Misky na burrito
Klika
Rýchle kauzálne reťazce ako Chipotle a Bláznivé kurča Stali ste scénu dokonale pre niektoré z amerických, tzv. Mexických potravín, ktoré dnes poznáme. Jedlá, ako sú burrito misky a taco šaláty, v skutočnosti obsahujú veľa bežných mexických ingrediencií - ako je ryža, fazuľa, mäso, salsa a guacamole -, ale vôbec sa z vlastnej kuchyne naparujú. Prvé pozorovanie taco šalátu bolo v 60. rokoch v Dallase v Texase, mexický odborník na jedlo, Gustavo Arellano v jeho stĺpci pre OC týždenne . Zakladateľ Fritos, Elmer Doolin, začal slúžiť chrumkavej, jedlej tortilla podobnej škrupine naplnenej mletým hovädzím mäsom, fazuľou, kyslou smotanou a syrom a nazval ho TaCup. Tvorca a Mastermind sa nakoniec rozšírili do reštaurácie Fritos v Disneylande v Casa de Fritos, kde Misa vybuchla v popularite A nakoniec formovalo chutné a prispôsobiteľné jedlo, ktoré dnes v USA môžeme ľahko vyzdvihnúť.
Ak hľadáte autentickejší kulinársky zážitok, vyskúšajte tanier krtka so stranou ryže a fazule. Mole je pôvodne pomenovaný po vyčistenej omáčke, do ktorej je zložka kuracieho mäsa premočená, krtek poblano, vrátane čokolády a chilli papriky, aby sa vytvorila sladká a pikantná paleta chuti. Možno zistíte, že recept sa líši od reštaurácie po reštauráciu, ale to platí pre väčšinu mexických potravín v celej ploche.
Fajitas
Klika
„Fajita“ znamená „malý pás“. Napriek názvu sú Fajitas prakticky americké ako Apple Pie. (Mimochodom, jablkový koláč sa v Európe jedol stovky rokov pred príchodom Mayflower, ale to je ďalší príbeh.)
Fajitas were Prvýkrát uvedený v tlači v roku 1971 . Inšpirovali ich zložky Mexika, ale zdalo by sa cudzie väčšine ľudí žijúcich južne od Rio Grande. Tip, že jedlo nie je Veľmi autentický je biela múka - nie kukurica - podávaná po boku mäsa a zeleniny.
Namiesto toho, aby ste jedli fajita, skúste Cochinita Pibil Ak chcete mäsité mexické jedlo. Je to pomaly pevný bravčový predchod, ktorý vyžaduje marinovanie mäsa v citrusovej šťavy, vyfarbuje ho semenom Annato a pečie ho, keď je zabalený do banánového listu. Rovnako ako v prípade Fajitas, aj Cochinita Pibil je sprevádzaný kukuričnými tortillami a stranami, ako je nakladaná červená cibuľa, lokalizované čierne fazule a habanero chiles.
Kilogramy s mäsom
Preklad je „chilli s mäsom“, a hoci si myslíte, že je to mexické cestovné, toto dusené hovädzie mäso, paradajky, fazuľa, korenie, chilli papriky, kyslá smotana a syr je 100% fugazi. Bolo to Vytvorené osadníkmi Texan . Je Chili Con Carne naozaj taká zlá? Za predpokladu, že hovädzie mäso je štíhle, kŕmené trávou a že ho nepreľudnite syrom a smotanou, nie. Verzia, ktorú nájdete v reštauráciách a večere? Áno. Je jedlo autenticky mexické? Nemyslím si to .
Autenticky mexickan Mashy Duse, ktorý sa snaží ako alternatívou, je rebokado, pomaly varený guláš z bravčového mäsa, papriky a korenia purslane, ktorý sa teší s teplými tortillami.
vegetariánske smoothie
Burritos
Klika
V USA sa Burritos vymkli spod kontroly a rozrástli na približne veľkosť novonarodeného dieťaťa. Všeobecne platí, že sú natiahnuté na tortillové limity s ryžou, zeleninou, fazuľou, syrom, kyslou smotanou a pri raňajkách vajcia, klobása a takmer čokoľvek iné, čo si dokážete predstaviť. Názov znamená „Little Donkey“ a vo všeobecnosti sa predpokladá, že gigantický variant, ktorý dnes poznáme, bol vynájdený v USA baníci, kovboji alebo poľnohospodárski pracovníci mexického pôvodu.
Burrito, o ktorom sme sa poznali, nie je autenticky mexický, ale niečo podobné existuje po ceste Mexika. Volajú sa múky a krupobitie z provincií na juhu krajiny. Nielenže sú tieto balíky tenšie a menšie ako americká verzia, ale zvyčajne obsahujú iba dve alebo tri ingrediencie: mäso alebo základňu morských plodov, možno ryžu, fazuľa, biely syr alebo chilli.
náhrada worchestrovej omáčky
Queso
Klika
Všimnite si, že mexické jedlo je amerikanizované veľkorysou aplikáciou roztaveného alebo strúhaného syra. Ale nie je to len množstvo syra, ktoré Gringos pridáva k „mexické“ jedlo, ktoré by prinútili milovníkov autentickej mexickej kuchyne povedať: “ Čo je to do pekla? „Je to tiež typ. Syr pochádza z dediny Cheddar v Anglicku Somerset. V Anglicku si spomeniete, je určitá vzdialenosť od Chihuahua. Mierny žltý syr voľne odvodený od čedaru, ktorý sa často nazýva „queso“, sa nemohol líšiť od bielych, jemných, pikantných syrov v Mexiku, ktoré kompenzujú teplo papriky.
Existuje niekoľko druhov autentického mexického bieleho syra, z ktorých každý má vlastný jedinečný chuťový profil. Medzi ne patrí Queso Blanco, Queso Oaxaca, queso panela, Añejo, Chihuahua a Cotija, aby sme vymenovali len niektoré z nich. V chuti sa pohybujú od miernych po silnú príchuť a starnutie. Napríklad Queso Blanco má menej kalórií a oveľa menej tukov a cholesterolu ako Cheddar.
Chimichangas
Klika
Rok bol 1922. Miesto Tucson, Arizona. Monica Flin, majiteľka reštaurácie s názvom El Charro, náhodou spustila pečivo na hlboký tuk. To bolo narodenie Chimichanga - pokiaľ veríš, že Woody Johnson, ktorý povedal, že Chimichanga bol jeho duchovným dieťaťom. V roku 1946 dal nejaké burrity - na ktoré si spomeniete, že nie sú autenticky mexickí na prvom mieste - do hlbokej fritézy vo svojej reštaurácii vo Phoenixe.
Bez ohľadu na to, akú verziu si vyberiete, si nepochybujete, že Tucson a Phoenix sú na americkej strane hranice. Zdravejšou, autentickejšou jedlom by boli rybie tacos s praženou paradajkovou salsou.
Verzia tohto príbehu bola pôvodne uverejnená v auguste 2022. Aktualizovala sa tak, aby obsahovala nové informácie.
